糕點(diǎn)中鋁含量檢測(cè)結(jié)果分析

李慶華

摘 要：目的 為了掌握和了解文山州2011～2013年糕點(diǎn)中鋁含量是否符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，為行政執(zhí)法提供科學(xué)的檢測(cè)依據(jù)。 方法 用干法灰化試樣，其他按照GB/T5009.182-2003《面制品中鋁含量的測(cè)定》。結(jié)果 2011年共抽檢150件，合格95件，合格率63.3%，；2012年共抽檢239件，合格169件，合格率70.7%，；2013年共抽檢254件，合格209件，合格率82.3%。結(jié)論 我州糕點(diǎn)中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，導(dǎo)致糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，需要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按要求生產(chǎn)，監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期有效的監(jiān)管與監(jiān)督檢測(cè)，從源頭抓起，是提高我州糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：糕點(diǎn)；鋁；檢查結(jié)果；分析

引言

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。糕點(diǎn)作為人們喜愛的食品，特別是每年的中秋節(jié)是中國(guó)很隆重傳統(tǒng)節(jié)日。月餅象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。但是隨著節(jié)日的氣氛，需求量的增加，一些生產(chǎn)商為了節(jié)約成本、保持好的口感和更好的賣相，常常在生產(chǎn)過(guò)程加入一些膨松劑，由于膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過(guò)量使用或添加時(shí)沒(méi)有按使用方法使用計(jì)量器具進(jìn)行稱量添加，則容易造成鋁含量超標(biāo)。（GB 2760中規(guī)定糕點(diǎn)類產(chǎn)品最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用，但鋁的殘留量要≤100mg/kg）。

鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會(huì)影響胎兒發(fā)育。

為此，我們將文山州近三年（2011～2013年）來(lái)糕點(diǎn)中鋁含量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行整理與分析，并對(duì)此反應(yīng)出來(lái)的問(wèn)題進(jìn)行探討，為企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)，執(zhí)法部門加強(qiáng)監(jiān)管，提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

文山州七縣一市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)轄區(qū)內(nèi)的各種糕點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督抽樣，三年共抽643件樣品送到文山州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 檢測(cè)方法用

干法灰化試樣，按GB/T 5009.182-2003《面制品中鋁含量的測(cè)定》進(jìn)行分析檢測(cè)。

1.3 判定標(biāo)準(zhǔn)

按照GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。標(biāo)準(zhǔn)要求鋁的殘留量≤100mg/kg。

2 結(jié)果與分析

2.1 分別從表1至表3 可以看出2011～2013年每一年度文山州七縣一市糕點(diǎn)中鋁含量檢查結(jié)果。

2.2 從表1、表2、表3可以看出在三年中，各個(gè)縣（市）的抽樣數(shù)量不同，合格率也不同，其最高含量也不同，一些縣（市）通過(guò)加大監(jiān)督抽查檢驗(yàn)力度，合格率在逐年提高，但一些縣（市）沒(méi)有改變，甚至合格率還降低，但總體全州糕點(diǎn)合格率是在逐年提高，從2011年的63.3%到2012年70.7%，再到2013年的82.3%。但最大檢測(cè)值不定，最高的超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求的近6倍。從圖1可以明顯看出各縣三年合格率情況。從圖2可以看出三年來(lái)全州七縣一市總合格率比較情況。

2.3 糕點(diǎn)中鋁含量不合格原因分析。一是由于我州經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，截止到2013年低，全州有糕點(diǎn)生產(chǎn)小作坊452 家，但取得糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的企業(yè)才有7家，其余全為小作坊生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)人員文化水平較低，他們對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識(shí)淡薄，在生產(chǎn)過(guò)程中亂用或者超量使用食品添加劑導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)，很多被抽檢企業(yè)看到檢驗(yàn)報(bào)告中鋁含量超標(biāo)，他們不知道鋁含量是什么，從哪兒來(lái)的。二是一些生產(chǎn)企業(yè)，明知道他們所用的膨松劑含有硫酸鋁鹽，但為了節(jié)約生產(chǎn)成本 ，而且又能取到很好的發(fā)酵作用，他們不按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，隨意加入含有硫酸鋁鹽的膨松劑或發(fā)酵粉，導(dǎo)致鋁含量超出標(biāo)準(zhǔn)要求，最大的超出近6倍。三是我州對(duì)此項(xiàng)目的重視程度不夠，此項(xiàng)目從2010年才進(jìn)行檢測(cè)，所以在檢測(cè)和對(duì)企業(yè)的監(jiān)管、監(jiān)督抽查檢測(cè)力度不夠。希望通過(guò)檢測(cè)和監(jiān)督抽查檢測(cè)，能讓企業(yè)對(duì)質(zhì)量安全意識(shí)有所提高。

3 結(jié)束語(yǔ)

檢測(cè)結(jié)果表明，文山州的糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量狀況令人擔(dān)憂，尤其是糕點(diǎn)中鋁含量超標(biāo)導(dǎo)致糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，主要是直到2013年低，全州取得糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的企業(yè)才有7家，其余全為小作坊生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)管理人員文化水平較低，他們對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識(shí)淡薄。另外是一些企業(yè)明知他們所使用的食品添加劑含鋁，但是他們?yōu)榱斯?jié)約成本且又取到很好的效果，在生產(chǎn)過(guò)程中不按標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，任意添加導(dǎo)致鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。

就目前情況，糕點(diǎn)是人們生活中不可缺少，我州每天早餐幾乎是以糧食系列產(chǎn)品為主，但是糧食系列產(chǎn)品的質(zhì)量狀況不能忽視，特別是學(xué)校里營(yíng)養(yǎng)餐，學(xué)校作為一個(gè)很大的消費(fèi)群體，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)是非常重要的。據(jù)此建議針對(duì)產(chǎn)品中存在質(zhì)量問(wèn)題，即主要是各種衛(wèi)生導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，針對(duì)此問(wèn)題，希望生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)真了解相關(guān)的法律法規(guī)，嚴(yán)格按照相關(guān)的法律法規(guī)、按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，監(jiān)管部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等相關(guān)法律法規(guī)督促企業(yè)按要求生產(chǎn)，不按要求生產(chǎn)的視情況，限期整改、曝光或停止生產(chǎn)等。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢測(cè)，要求企業(yè)建立生產(chǎn)許可管理制度，引導(dǎo)企業(yè)走規(guī)?；a(chǎn)，改善和提高產(chǎn)品質(zhì)量，讓人民群眾能吃安全放心的食品。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].

[2]GB/T 5009.182-2003 面制品中鋁含量的測(cè)定[S].endprint

摘 要：目的 為了掌握和了解文山州2011～2013年糕點(diǎn)中鋁含量是否符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，為行政執(zhí)法提供科學(xué)的檢測(cè)依據(jù)。 方法 用干法灰化試樣，其他按照GB/T5009.182-2003《面制品中鋁含量的測(cè)定》。結(jié)果 2011年共抽檢150件，合格95件，合格率63.3%，；2012年共抽檢239件，合格169件，合格率70.7%，；2013年共抽檢254件，合格209件，合格率82.3%。結(jié)論 我州糕點(diǎn)中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，導(dǎo)致糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，需要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按要求生產(chǎn)，監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期有效的監(jiān)管與監(jiān)督檢測(cè)，從源頭抓起，是提高我州糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：糕點(diǎn)；鋁；檢查結(jié)果；分析

引言

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。糕點(diǎn)作為人們喜愛的食品，特別是每年的中秋節(jié)是中國(guó)很隆重傳統(tǒng)節(jié)日。月餅象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。但是隨著節(jié)日的氣氛，需求量的增加，一些生產(chǎn)商為了節(jié)約成本、保持好的口感和更好的賣相，常常在生產(chǎn)過(guò)程加入一些膨松劑，由于膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過(guò)量使用或添加時(shí)沒(méi)有按使用方法使用計(jì)量器具進(jìn)行稱量添加，則容易造成鋁含量超標(biāo)。（GB 2760中規(guī)定糕點(diǎn)類產(chǎn)品最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用，但鋁的殘留量要≤100mg/kg）。

鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會(huì)影響胎兒發(fā)育。

為此，我們將文山州近三年（2011～2013年）來(lái)糕點(diǎn)中鋁含量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行整理與分析，并對(duì)此反應(yīng)出來(lái)的問(wèn)題進(jìn)行探討，為企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)，執(zhí)法部門加強(qiáng)監(jiān)管，提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

文山州七縣一市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)轄區(qū)內(nèi)的各種糕點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督抽樣，三年共抽643件樣品送到文山州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 檢測(cè)方法用

干法灰化試樣，按GB/T 5009.182-2003《面制品中鋁含量的測(cè)定》進(jìn)行分析檢測(cè)。

1.3 判定標(biāo)準(zhǔn)

按照GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。標(biāo)準(zhǔn)要求鋁的殘留量≤100mg/kg。

2 結(jié)果與分析

2.1 分別從表1至表3 可以看出2011～2013年每一年度文山州七縣一市糕點(diǎn)中鋁含量檢查結(jié)果。

2.2 從表1、表2、表3可以看出在三年中，各個(gè)縣（市）的抽樣數(shù)量不同，合格率也不同，其最高含量也不同，一些縣（市）通過(guò)加大監(jiān)督抽查檢驗(yàn)力度，合格率在逐年提高，但一些縣（市）沒(méi)有改變，甚至合格率還降低，但總體全州糕點(diǎn)合格率是在逐年提高，從2011年的63.3%到2012年70.7%，再到2013年的82.3%。但最大檢測(cè)值不定，最高的超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求的近6倍。從圖1可以明顯看出各縣三年合格率情況。從圖2可以看出三年來(lái)全州七縣一市總合格率比較情況。

2.3 糕點(diǎn)中鋁含量不合格原因分析。一是由于我州經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，截止到2013年低，全州有糕點(diǎn)生產(chǎn)小作坊452 家，但取得糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的企業(yè)才有7家，其余全為小作坊生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)人員文化水平較低，他們對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識(shí)淡薄，在生產(chǎn)過(guò)程中亂用或者超量使用食品添加劑導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)，很多被抽檢企業(yè)看到檢驗(yàn)報(bào)告中鋁含量超標(biāo)，他們不知道鋁含量是什么，從哪兒來(lái)的。二是一些生產(chǎn)企業(yè)，明知道他們所用的膨松劑含有硫酸鋁鹽，但為了節(jié)約生產(chǎn)成本 ，而且又能取到很好的發(fā)酵作用，他們不按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，隨意加入含有硫酸鋁鹽的膨松劑或發(fā)酵粉，導(dǎo)致鋁含量超出標(biāo)準(zhǔn)要求，最大的超出近6倍。三是我州對(duì)此項(xiàng)目的重視程度不夠，此項(xiàng)目從2010年才進(jìn)行檢測(cè)，所以在檢測(cè)和對(duì)企業(yè)的監(jiān)管、監(jiān)督抽查檢測(cè)力度不夠。希望通過(guò)檢測(cè)和監(jiān)督抽查檢測(cè)，能讓企業(yè)對(duì)質(zhì)量安全意識(shí)有所提高。

3 結(jié)束語(yǔ)

檢測(cè)結(jié)果表明，文山州的糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量狀況令人擔(dān)憂，尤其是糕點(diǎn)中鋁含量超標(biāo)導(dǎo)致糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，主要是直到2013年低，全州取得糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的企業(yè)才有7家，其余全為小作坊生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)管理人員文化水平較低，他們對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識(shí)淡薄。另外是一些企業(yè)明知他們所使用的食品添加劑含鋁，但是他們?yōu)榱斯?jié)約成本且又取到很好的效果，在生產(chǎn)過(guò)程中不按標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，任意添加導(dǎo)致鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。

就目前情況，糕點(diǎn)是人們生活中不可缺少，我州每天早餐幾乎是以糧食系列產(chǎn)品為主，但是糧食系列產(chǎn)品的質(zhì)量狀況不能忽視，特別是學(xué)校里營(yíng)養(yǎng)餐，學(xué)校作為一個(gè)很大的消費(fèi)群體，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)是非常重要的。據(jù)此建議針對(duì)產(chǎn)品中存在質(zhì)量問(wèn)題，即主要是各種衛(wèi)生導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，針對(duì)此問(wèn)題，希望生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)真了解相關(guān)的法律法規(guī)，嚴(yán)格按照相關(guān)的法律法規(guī)、按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，監(jiān)管部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等相關(guān)法律法規(guī)督促企業(yè)按要求生產(chǎn)，不按要求生產(chǎn)的視情況，限期整改、曝光或停止生產(chǎn)等。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢測(cè)，要求企業(yè)建立生產(chǎn)許可管理制度，引導(dǎo)企業(yè)走規(guī)?；a(chǎn)，改善和提高產(chǎn)品質(zhì)量，讓人民群眾能吃安全放心的食品。

參考文獻(xiàn)

[1]GB 2760-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)—食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)[S].

[2]GB/T 5009.182-2003 面制品中鋁含量的測(cè)定[S].endprint

摘 要：目的 為了掌握和了解文山州2011～2013年糕點(diǎn)中鋁含量是否符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，為行政執(zhí)法提供科學(xué)的檢測(cè)依據(jù)。 方法 用干法灰化試樣，其他按照GB/T5009.182-2003《面制品中鋁含量的測(cè)定》。結(jié)果 2011年共抽檢150件，合格95件，合格率63.3%，；2012年共抽檢239件，合格169件，合格率70.7%，；2013年共抽檢254件，合格209件，合格率82.3%。結(jié)論 我州糕點(diǎn)中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)，導(dǎo)致糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，需要生產(chǎn)企業(yè)嚴(yán)格按要求生產(chǎn)，監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期有效的監(jiān)管與監(jiān)督檢測(cè)，從源頭抓起，是提高我州糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：糕點(diǎn)；鋁；檢查結(jié)果；分析

引言

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。糕點(diǎn)作為人們喜愛的食品，特別是每年的中秋節(jié)是中國(guó)很隆重傳統(tǒng)節(jié)日。月餅象征著團(tuán)圓，是中秋佳節(jié)必食之品。但是隨著節(jié)日的氣氛，需求量的增加，一些生產(chǎn)商為了節(jié)約成本、保持好的口感和更好的賣相，常常在生產(chǎn)過(guò)程加入一些膨松劑，由于膨松劑中一般含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等成分，如過(guò)量使用或添加時(shí)沒(méi)有按使用方法使用計(jì)量器具進(jìn)行稱量添加，則容易造成鋁含量超標(biāo)。（GB 2760中規(guī)定糕點(diǎn)類產(chǎn)品最大使用量按生產(chǎn)需要適量使用，但鋁的殘留量要≤100mg/kg）。

鋁是一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但人體攝入后僅有10%～15%能排泄到體外，大部分會(huì)在體內(nèi)蓄積，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病，尤其對(duì)身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產(chǎn)生危害，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會(huì)影響胎兒發(fā)育。

為此，我們將文山州近三年（2011～2013年）來(lái)糕點(diǎn)中鋁含量檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行整理與分析，并對(duì)此反應(yīng)出來(lái)的問(wèn)題進(jìn)行探討，為企業(yè)指導(dǎo)生產(chǎn)，執(zhí)法部門加強(qiáng)監(jiān)管，提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品來(lái)源

文山州七縣一市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)轄區(qū)內(nèi)的各種糕點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)督抽樣，三年共抽643件樣品送到文山州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心進(jìn)行檢測(cè)。

1.2 檢測(cè)方法用

干法灰化試樣，按GB/T 5009.182-2003《面制品中鋁含量的測(cè)定》進(jìn)行分析檢測(cè)。

1.3 判定標(biāo)準(zhǔn)

按照GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。標(biāo)準(zhǔn)要求鋁的殘留量≤100mg/kg。

2 結(jié)果與分析

2.1 分別從表1至表3 可以看出2011～2013年每一年度文山州七縣一市糕點(diǎn)中鋁含量檢查結(jié)果。

2.2 從表1、表2、表3可以看出在三年中，各個(gè)縣（市）的抽樣數(shù)量不同，合格率也不同，其最高含量也不同，一些縣（市）通過(guò)加大監(jiān)督抽查檢驗(yàn)力度，合格率在逐年提高，但一些縣（市）沒(méi)有改變，甚至合格率還降低，但總體全州糕點(diǎn)合格率是在逐年提高，從2011年的63.3%到2012年70.7%，再到2013年的82.3%。但最大檢測(cè)值不定，最高的超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求的近6倍。從圖1可以明顯看出各縣三年合格率情況。從圖2可以看出三年來(lái)全州七縣一市總合格率比較情況。

2.3 糕點(diǎn)中鋁含量不合格原因分析。一是由于我州經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，截止到2013年低，全州有糕點(diǎn)生產(chǎn)小作坊452 家，但取得糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的企業(yè)才有7家，其余全為小作坊生產(chǎn)企業(yè)，企業(yè)人員文化水平較低，他們對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識(shí)淡薄，在生產(chǎn)過(guò)程中亂用或者超量使用食品添加劑導(dǎo)致鋁含量超標(biāo)，很多被抽檢企業(yè)看到檢驗(yàn)報(bào)告中鋁含量超標(biāo)，他們不知道鋁含量是什么，從哪兒來(lái)的。二是一些生產(chǎn)企業(yè)，明知道他們所用的膨松劑含有硫酸鋁鹽，但為了節(jié)約生產(chǎn)成本 ，而且又能取到很好的發(fā)酵作用，他們不按照標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，隨意加入含有硫酸鋁鹽的膨松劑或發(fā)酵粉，導(dǎo)致鋁含量超出標(biāo)準(zhǔn)要求，最大的超出近6倍。三是我州對(duì)此項(xiàng)目的重視程度不夠，此項(xiàng)目從2010年才進(jìn)行檢測(cè)，所以在檢測(cè)和對(duì)企業(yè)的監(jiān)管、監(jiān)督抽查檢測(cè)力度不夠。希望通過(guò)檢測(cè)和監(jiān)督抽查檢測(cè)，能讓企業(yè)對(duì)質(zhì)量安全意識(shí)有所提高。

3 結(jié)束語(yǔ)

檢測(cè)結(jié)果表明，文山州的糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量狀況令人擔(dān)憂，尤其是糕點(diǎn)中鋁含量超標(biāo)導(dǎo)致糕點(diǎn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格，主要是直到2013年低，全州取得糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證的企業(yè)才有7家，其余全為小作坊生產(chǎn)企業(yè)，這些企業(yè)管理人員文化水平較低，他們對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 2760-2011基本上不了解，食品安全意識(shí)淡薄。另外是一些企業(yè)明知他們所使用的食品添加劑含鋁，但是他們?yōu)榱斯?jié)約成本且又取到很好的效果，在生產(chǎn)過(guò)程中不按標(biāo)準(zhǔn)要求生產(chǎn)，任意添加導(dǎo)致鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。

就目前情況，糕點(diǎn)是人們生活中不可缺少，我州每天早餐幾乎是以糧食系列產(chǎn)品為主，但是糧食系列產(chǎn)品的質(zhì)量狀況不能忽視，特別是學(xué)校里營(yíng)養(yǎng)餐，學(xué)校作為一個(gè)很大的消費(fèi)群體，把好產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)是非常重要的。據(jù)此建議針對(duì)產(chǎn)品中存在質(zhì)量問(wèn)題，即主要是各種衛(wèi)生導(dǎo)致產(chǎn)品不合格，針對(duì)此問(wèn)題，希望生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)真了解相關(guān)的法律法規(guī)，嚴(yán)格按照相關(guān)的法律法規(guī)、按照產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，監(jiān)管部門嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等相關(guān)法律法規(guī)督促企業(yè)按要求生產(chǎn)，不按要求生產(chǎn)的視情況，限期整改、曝光或停止生產(chǎn)等。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督檢測(cè)，要求企業(yè)建立生產(chǎn)許可管理制度，引導(dǎo)企業(yè)走規(guī)?；a(chǎn)，改善和提高產(chǎn)品質(zhì)量，讓人民群眾能吃安全放心的食品。

參考文獻(xiàn)

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