淺析如何保證食品檢驗的質量

魯青杉 尹長娟

摘 要：近年來，人們的生活水平得到了明顯地提升，人們對食物的要求也在不斷發(fā)生著變化，從最初的只是想利用食物來進行生存，到現(xiàn)在對食物的精細化以及健康化有了更高的要求。食品質量問題一直是社會關注的重點，文章對食品檢驗分析前的質量保證和檢驗分析中的質量保證兩個方面進行了分析，提出了保證食品質量檢測的有效措施，對以后食品質量檢驗工作能夠帶來一定的參考。

關鍵詞：食品檢驗；質量保證；食品安全

食品質量是關系到民生的大問題，對人們的健康和生命安全有直接的影響，因此，對食品檢驗的質量進行重視非常必要。通常情況下，食品檢驗分析過程中，使用到的儀器、方法、分析的環(huán)境以及檢驗人員的綜合素質水平都會對分析結果產生很大的影響，一旦過程中出現(xiàn)任何的偏差都會導致整個檢測結果受到很大的影響，這樣對檢驗的質量也將會帶來直接的影響。

1 食品檢驗分析前的質量保證

在對食品進行檢驗和分析之前，要根據(jù)檢驗的目的對檢驗的具體項目進行確定，將采樣單填寫好，在采樣過程中要做到非常的規(guī)范，同時，對樣品保管方面也要進行重視。在檢驗過程中，也存在著對送樣樣品進行檢驗的情況，這種情況下，要對檢驗的具體項目進行確定，對樣品的屬性以及檢驗內容進行核實，將樣品的預留單進行留存，然后根據(jù)相關的標準和要求對樣品進行保存。在食品檢驗的整個過程中，樣品采集、樣品保存以及樣品核查等內容都要進行重視，這些環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題對整個食品檢驗質量都有很大的影響。在采樣過程中，沒有按照規(guī)范進行采樣，或者采樣的代表性沒有特點，都會導致整個檢驗質量受到影響。

2 食品檢驗分析中的質量保證

2.1 對檢測人員技術和能力的要求

在食品檢驗過程中，檢驗的結果會受到人為因素影響很大，在檢驗過程中出現(xiàn)不規(guī)范操作會導致檢驗的結果出現(xiàn)很大的誤差，這些現(xiàn)象在實際檢測過程中存在性比較大。因此，在檢驗過程中要向將誤差進行降低，對檢驗人員的專業(yè)技能和素質要進行提高。在實際的檢驗過程中，科學技術水平得到了很大的提高，很多的檢驗人員在自身知識水平方面沒有做到緊跟時代發(fā)展，最后出現(xiàn)了很多的檢驗人員對一些儀器進行操作時經常會出現(xiàn)不熟悉的情況，在操作過程中由于不夠熟練經常會導致誤差現(xiàn)象出現(xiàn)。在食品檢驗工作方面為了更好的提高質量，相關的機構要做到緊跟時代步伐，對檢驗人員進行培訓，提升他們的技術能力和操作能力，對食品檢驗質量進行提高。

2.2 對食品檢驗方法的要求

在食品檢驗方法上有具體的分類，按照不同的標準，可以將其分為不同的種類，分別是：國家標準檢驗方法；部頒標準檢驗方法；行業(yè)標準檢驗方法和企業(yè)標準檢驗方法。對于不同的檢驗機構而言，其進行食品檢驗時，采取的標準會存在不同。在食品檢驗方面存在著仲裁部分，這種情況下，要按照規(guī)定的方法來進行檢驗。在委托檢驗方面，通常情況下按照這四種方式的先后順序來進行檢驗，在沒有相應的標準情況下，進行順延。

2.3 對試劑配制和儀器使用的要求

在對食品質量進行檢驗過程中，對試劑的配制是非常重要的一環(huán)，因此，在試劑配制和保存方面都要進行重視。在食品檢驗過程中，不管是哪種食品檢驗都會使用到配制的試劑，因此，在試劑配制過程中，對標準溶液的配制以及對特殊試劑的配制都要進行重視。食品檢驗過程中，質量的準確性至關重要，因此，在對試劑配制和保存環(huán)節(jié)都要進行重視，檢驗人員要根據(jù)檢驗的內容對試劑進行配制，然后進行歸類工作。在歸類過程中，要對試劑的不同作用以及功能進行很好地劃分，對以后的檢驗工作能夠保證測量的精度，同時，對分析結果的準確性也能進行保證。在食品檢驗過程中，檢驗儀器的使用也不能避免，其在使用中一定要保證期準確性，相關的工作人員要做好儀器的保養(yǎng)工作。在食品檢驗儀器使用過程中，其狀態(tài)的好壞對整個檢驗的結果也有很大的影響，而且，檢驗人員在操作儀器過程中出現(xiàn)任何的情況對檢驗結果都會產生很大的影響，因此，相關的工作人員在工作中一定要非常地認真負責。

所以，必須要把這兩個環(huán)節(jié)做好，而對于儀器的校準來講，所包含的的不僅僅是大型分析儀器，還包括了分析的天平，針對這些儀器，應該由計量部門，來定期的實行校準；當然，還有玻璃量具，對于玻璃量具的校準，主要是通過實驗室自身來完成的。等到把儀器校準好之后，就進入到了儀器的使用階段，在這一階段，必須要做到正確使用，對于那些大型的儀器來講，應該嚴格根據(jù)相關的操作規(guī)程來實行；對于玻璃量具來講，應該按照量入量出的體積，來把所應該鎖澤的玻璃量具的規(guī)格確定好。

2.4 對方法控制的要求

對于這里所說的方法控制，實際上指的是對質量控制的實驗做出分析，而這一過程主要包括了實驗室內分析質量控制實驗以及實驗室間分析質量控制實驗。對于前者來講，它所指的是在具體的食品檢驗過程當中，由檢驗者和檢驗者相互之間來做出控制，或者實驗者自己來做出控制的過程。對于這一點，檢驗人員可以通過購買標樣的方式，通過標準液的制備來針對某一個具體的食品檢驗項目，采用標準加入法，標準樣品發(fā)以及質量控制圖等等的方式，來做出質量的控制。通過這樣的方式，所需要實現(xiàn)的目標就是及時且準確地把檢驗者的操作誤差找出來，并在此對于后者來講，所需要做的就是針對實驗室本身來判斷是否有系統(tǒng)誤差問題存在。而對誤差的判斷，主要是通過對同一地區(qū)，或者是對不同的地區(qū)的實驗室檢測結果的對照分析，并結合標準樣的控制方法等等來最終實行質量控制。

2.5 對實驗室環(huán)境的要求

除了上述需要注意的問題之外，實驗室的環(huán)境，也是會對食品檢驗結果產生影響的一個重要因素。特別是在針對食品樣品做出理化檢驗檢測的時候，都是對實驗的溫度有著具體的要求的。另外，對于很多檢測溶液來講，他們對環(huán)境溫度所能夠做出的反應也是較為敏感的，如果實驗室的溫度太高，那么，溶液會得到膨脹，這樣一來，就會對溶液的體積產生影響，最終最檢驗質量產生影響。不僅如此，在很多飲料食品當中，很有可能會存在一些可溶性的固體物質，所以，在對飲料食品進行檢驗的時候，應該把實驗室環(huán)境的溫度控制在10至30度之間。而在一般情況之下，實驗室應該始終保持在20度的溫度，對于這一溫度值來講，不管是在溶液體積膨脹問題上，還是在樣品溫度校正的問題上，都是不會有影響的。

3 結束語

食品檢驗的重要性對人們不言而喻，其能夠保證人們使用的食品安全，但是，在進行食品檢驗過程中，檢驗人員的工作一定要做到認真負責，對現(xiàn)有基礎上，要不斷的豐富自身，同時，在技能以及專業(yè)知識方面要不斷地強化，對先進的檢驗技術進行應用，提高檢驗的能力，對食品質量進行把關，為人們的身體健康提供安全保障。

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