鄰里過招35回合 甜點女王如何令大S也鐘情

陽光灑落的周末午后，臺北市麗水街靜謐的巷弄間，大老遠(yuǎn)就看到三三兩兩的人不斷朝同一家店門口靠攏，走近一看，這里正是讓全臺北女生都瘋狂的法式甜品店——“珠寶盒”。

“珠寶盒”的名氣，在臺北的法式甜品界，絕對堪稱數(shù)一數(shù)二。尤其在2010年底，藝人大S（徐熙媛）結(jié)婚選用喜餅時，唯獨鐘情“珠寶盒”的水果軟糖——典雅的包裝、清新自然的水果原味，就此一舉奠定“珠寶盒”的市場地位。

去年，光是麗水街的“珠寶盒”一家店，創(chuàng)下年營收將近5000萬元（新臺幣，下同）的業(yè)績，幾乎是島內(nèi)甜品界新高紀(jì)錄，并持續(xù)以每年約15%的業(yè)績成長，而寫下這則傳奇故事的主人翁，正是林淑真。

事實上，林淑真不只開了“珠寶盒”一家店，她在永康商圈還擁有地中海式料理的“兔子聽音樂”和法式餐廳“風(fēng)流小館”，每家店的產(chǎn)品、定位都截然不同。此外，兩年前“珠寶盒”也在安和路的巷弄里開了“珠寶盒2”；如果從2004年她接手朋友才開一年的“兔子聽音樂“餐廳算起，到今年剛好整整10年。去年全部營收約1.2億元，成績單令人折服。

甜點女王養(yǎng)成第一課

誠懇面對問題，5年跑數(shù)十次協(xié)調(diào)

會能有今天豐碩的成績，風(fēng)光的背后，辛苦難為外人道。

10年前，從來沒有開店經(jīng)驗的林淑真，意外接下朋友經(jīng)營的“兔子聽音樂”，卻沒想到，所有的難題就從這家店開始。

接手沒多久，有一天，突然有鄰居上門來嫌店里的聲音太吵，這是林淑真惡夢的開端。自此后，林淑真的生活，就與這個“噪音”纏斗不休。她開始加裝隔音木閘、隔音棉，但無論怎么努力，都無法達(dá)到期待；最后不得已，連永康商圈協(xié)進(jìn)會理事長李慶隆也加入?yún)f(xié)調(diào)；甚至到后來，在市議員的陪同下，林淑真在5年內(nèi)到市議會開了35次的協(xié)調(diào)會，次數(shù)之高，也堪稱是紀(jì)錄。

“我不逃避，選擇面對問題，才能解決問題?！绷质缯嫣谷徽f，每次要開協(xié)調(diào)會之前，都會壓力大到睡不著；后來，噪音問題在林淑真誠懇面對，也以實際的行動改善之下，獲得解決，與鄰居之間，終于取得和諧。

甜點女王養(yǎng)成第二課

半路出家不認(rèn)輸，考取多地烘焙證照

至于為什么投入烘焙業(yè)？原來，林淑真高中學(xué)的是室內(nèi)設(shè)計，畢業(yè)后進(jìn)入“日商全麗雅設(shè)計公司”，她在這家公司做了整整3年，后來因為生小孩，才不得不辭職回家。閑不下來的她，此時決定開始學(xué)習(xí)自己一直很喜歡，但始終沒有機會學(xué)習(xí)的“烘焙課”。

每天把孩子送到幼兒園后，她開車一個小時到新北市八里的“中華谷類食品工藝技術(shù)研究所”學(xué)烹飪，每天朝九晚五，一周5天，而且每天回到家之后，無論小孩哭鬧、再苦再累，她都一定把當(dāng)天老師教的從頭到尾在家做一遍，記下所有問題，隔天再到課堂上問老師。2年下來，她沒有缺席一堂課，連當(dāng)時的老師都佩服她的毅力。

“我上課不是為了要開店，這么認(rèn)真，純粹只是喜歡，想把烘焙這件事做對、做好。”林淑真認(rèn)真地說。

雖是半路出家，但林淑真一路以來拿到的烘焙認(rèn)證，擺滿一整桌，她甚至為了要看懂法文、日文食譜，如今也學(xué)會簡單的法語、日語，要證明自己有絕對的烘焙專業(yè)。

甜點女王養(yǎng)成第三課

隨時做好準(zhǔn)備，微風(fēng)櫥窗放送奠基

后來創(chuàng)立”珠寶盒”，可以說是無心插柳。當(dāng)時她在“兔子聽音樂”餐廳里小試身手，賣起自己的烘焙點心，竟然大受歡迎，讓原本奄奄一息的生意起死回生，這才讓她動了開一家法式點心店的念頭。

2006年7月，第一家“珠寶盒”在麗水街的巷弄里開張，這里太安靜，林淑真又不打廣告，盡管用料都是最頂級的法國奶油，但問題是，誰會知道這里有家甜品店？

“說來好笑也丟臉，我根本不知道這里（指永康商圈）是所謂的商家‘一級戰(zhàn)區(qū)’，開了‘珠寶盒’，也不認(rèn)為這么靜謐的住宅區(qū)對開店有什么不好?！毙闹兄挥泻姹?、其實沒有太多“生意經(jīng)”的林淑真回首來時路，她說自己不是精明干練的女強人，但喜歡的事就一定要做到最好。

一開始，果真生意平平，但是機會永遠(yuǎn)留給準(zhǔn)備好的人，半年之后，微風(fēng)廣場引進(jìn)一個世界知名的甜品專柜叫“汀恩德魯卡（Dean Deluca）”，從此改變了”珠寶盒”，也改變了林淑真的一生。

因為這個名為“DD”的專柜，營運模式是在全世界各地設(shè)柜，但它不是自家制作甜點，而是去尋找當(dāng)?shù)厮凶畎舻奶瘘c，再擺入自家的柜內(nèi)販賣。當(dāng)時，DD遍嘗臺北市所有甜點之后，用料實在、烘焙技巧純熟的“珠寶盒”立刻雀屏中選，后來DD的面包柜中，約2/3都是“珠寶盒”的產(chǎn)品。

微風(fēng)廣場的櫥窗，終于一炮打響了“珠寶盒”的名氣，使之成為臺北名媛圈不斷傳誦必吃的甜點。尤其“珠寶盒”3個字，讓許多女生有備受寵愛的感受，從此，成為許多知名藝人、名流雅士宴會送禮的最佳選擇。

緊接著，2008年《中國時報》舉辦法式面包評比大賽，“珠寶盒”的面包更是一舉拿下冠軍；海外觀光客、臺灣本地客愈聚愈多，“珠寶盒”逐漸成為麗水街上重要的風(fēng)景之一。

法式甜點的元素是什么？“是‘愛’與‘浪漫’。但我們每年訂下15%的成長?！边@位臺北甜點女王一點都不浪漫，她很務(wù)實，在業(yè)績成長與法式浪漫之間，兢兢業(yè)業(yè)一路走來，勇氣十足，而且堅持到底。（摘自臺灣《今周刊》）（編輯/袁紅）