亞洲最好吃的蔥抓餅 用鞋匠精神賣小吃

鐵板清脆的聲音鏗鏘作響，下午4點，坐落在臺北市永康街熱鬧角落的“一坪獲利王”——天津蔥抓餅攤前，排隊的人潮綿延超過30米，老板翻轉(zhuǎn)餅皮的雙手從未停過，但他還是照著自己的節(jié)奏，把餅皮煎得金黃噴香才交給客人。

“蔥抓餅要做得好吃，一點也快不得?！蹦_踩輕便的藍(lán)白拖、穿著樸素襯衫、頭戴棒球帽的林老板不疾不徐地說。

別小看這個不到一坪的攤位，四五位工作人員在擁擠的空間分工合作、動作熟練地煎餅、加料、包裝，平均一分鐘賣出3～4片，換算一天賣出2160片，以每片35元計，一年營收高達(dá)2500萬元，等于一坪地就創(chuàng)造1300萬元利潤，堪稱永康街商圈的一坪獲利王。

不僅如此，林老板又是旁邊老字號“誠記越南面館”店面的持有人，除了蔥抓餅的營收，每月還有十余萬元房租可收，他把坪效發(fā)揮到極致的功力，在永康街恐怕找不到第二位。

致富心法一：

把工作當(dāng)運動，越忙越快樂

然而，這家蔥抓餅的成功，并非僅靠地利之便，背后其實有一段絕處逢生的故事。

1991年之前，這間店面原本是林老板經(jīng)營的“天使皮鞋店”，鞋匠出身的他，雖然擁有一身好工藝，但卻不敵當(dāng)時工廠開始大量生產(chǎn)皮鞋的沖擊，不僅找不到師傅一起制作手工皮鞋，連帶生意也逐漸萎縮凋零。

為了養(yǎng)家，林老板把皮鞋店生意交給太太照顧，另外找了司機工作，希望能多一份固定薪水貼補家用?！昂髞砥ば晟膺€是無力回天，我太太下定決心將店面轉(zhuǎn)租給誠記，并保留一點空間做生意，才有今天蔥抓餅的局面?！?/p>

但是，隔行如隔山，收掉皮鞋店后，林太太賣過珍珠奶茶、豆花，但生意始終沒起色，“連鎖手搖茶店如雨后春筍般增加，開到最后，大家都是殺價競爭，很難經(jīng)營下去。”直到2001年加盟天津蔥抓餅，才出現(xiàn)轉(zhuǎn)機。

盡管現(xiàn)在已66歲，也有穩(wěn)定店面租金收入來源，但兩年前才自司機工作退休的林老板，依然認(rèn)真經(jīng)營蔥抓餅生意，他與太太幾乎全年無休，每天早上9點就開門營業(yè)，直到晚上10點才打烊，“來攤位幫忙就是我們的運動，也是樂趣。”

致富心法二：

自創(chuàng)新口味，把握國際露臉機會

皮鞋匠出身的林老板，早年訂做皮鞋就以技術(shù)扎實獲得客戶信賴，轉(zhuǎn)賣蔥抓餅一樣抱持腳踏實地的精神，選材用料實在，每片蔥抓餅比一般厚20%。不過，真正讓永康街蔥抓餅暴紅的關(guān)鍵，是2012年被美國《紐約時報》評選為“亞洲最好吃的蔥抓餅”，也讓原本在永康街就小有名氣的攤子，瞬間躍上國際舞臺。

談起這段經(jīng)歷，戴著口罩的林老板臉上看得出一絲驕傲神情，“那時候《紐約時報》記者偷偷來采訪好幾次，最后一次才表明身份，我還不敢相信，直到臺灣的電視臺播出這條新聞，我才確認(rèn)是真的?！弊尅都~約時報》驚艷的蔥抓餅口味，是林太太首創(chuàng)的“九層塔（臺灣人愛用的一種香料）加蛋蔥抓餅”，只見她毫不手軟地將氣味濃郁的九層塔放在煎得酥脆的餅皮上，再搭配滑嫩蛋汁，份量十足。

“有一陣子九層塔產(chǎn)量少，一斤要價100元，多出來的成本只能自己吸收。”林老板開業(yè)13年，只有調(diào)漲過5元，因為他相當(dāng)自豪自己的蔥抓餅是“庶民美食”，每個人都吃得起。

事實上，為了維持穩(wěn)定的口感，幾年前，林老板也成立中央廚房制作蔥抓餅面團(tuán)，他認(rèn)為，“做生意與人生一樣，絕對不能偷工減料，要賣給客人的產(chǎn)品，為了賺錢降低質(zhì)量，做事怎么會成功？”

林老板的一生，正是充滿這樣的熱情與沖勁。不論年輕時替客人制作皮鞋，或是現(xiàn)在經(jīng)營一間小小的蔥抓餅攤位，他感慨地說：“我始終相信‘自助者天助之’！”

（摘自臺灣《今周刊》）（編輯/袁紅）