酃酒的歷史地位考論

宋社洪，賀 琤

（衡陽師范學(xué)院 人文社會科學(xué)系，湖南 衡陽 421002）

衡陽曾經(jīng)盛產(chǎn)一種美酒名叫酃酒，名噪一時，長期貴為朝廷貢酒。然而，文獻(xiàn)記載的零散和舛誤，致使其歷史地位長期得不到應(yīng)有的重視。關(guān)于酃酒的歷史地位的研究，除了各種酒史中偶爾提及外，未見有專題論文面世①。本文擬綜合考古發(fā)掘的新材料和傳世文獻(xiàn)的記載，對酃酒的發(fā)展史做一個大致的勾勒，并進而對其歷史地位做出合理的評價。

一、酃酒在兩漢已得盛名

酃酒以其釀酒之水取自古酃縣湘江東岸、耒水西岸的酃湖而得名。酃縣為西漢長沙國十三屬縣之一②，相傳 “縣有酃湖，湖中有洲，洲上民居，彼人資以給，釀酒甚醇美，謂之酃酒”。③文獻(xiàn)中最早提到酃酒的，是鄒陽的 《酒賦》。最早收錄《酒賦》的是 《西京雜記》。今傳本 《西京雜記》卷四 《梁孝王忘憂館時豪七賦》載西漢景帝時，梁孝王與眾游士偕游忘憂館，令諸游士作賦助興。鄒陽 《酒賦》提及當(dāng)時名酒：“其品類，則沙洛淥酃，程鄉(xiāng)若下，高公之清。關(guān)中白薄，青渚縈停。凝醳醇酎，千日一醒?！雹堋毒瀑x》后來被唐徐堅《初學(xué)記》卷二六 《服食部·酒》摘錄，略曰：“其品類則沙洛綠酃，烏程若下，齊公之清，關(guān)中白薄。青渚縈渟，凝醳醇酎，千日一醒?！雹荻咴~句出入較大，如前者 （《雜記》） “淥酃”，后者（《初學(xué)記》） “綠酃”；前者 “程鄉(xiāng)”，后者 “烏程”；前者 “高公”，后者 “齊公”；前者 “縈停”，后者 “縈渟”。因事關(guān)重大，不能不詳考以較優(yōu)劣。

首先，酃酒與淥酒同為湘東美酒，史籍中并稱時，多稱 “酃淥”、 “醽醁”，稱 “淥酃”、 “醁醽”者亦有，極少，且極可能是由 “綠酃”衍生而來⑥。故 “綠酃”似較 “淥酃”為佳。

其次，若下酒為名酒，產(chǎn)于 “烏程”而非“程鄉(xiāng)”。《初學(xué)記》卷八 《州郡部》引晉張勃 《吳錄》：“長城若下酒有名。溪南曰上若，北曰下若，並有村。村人取若下水以釀酒，醇美勝云陽?！卑础皶x分烏程置長城縣”⑦， “長城”若下即 “烏程”若下。李肇 《唐國史補》卷下：“酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春?！雹嘁嗍?“烏程”之若下。程鄉(xiāng)所產(chǎn)即與酃酒齊名之淥酒，非若下酒⑨。故 “烏程若下”較 “程鄉(xiāng)若下”為正。

再次，雖然僅據(jù)現(xiàn)存資料，尚不能判斷 “高公”、“齊公”具體所指，但文中 “沙洛”、“程鄉(xiāng)”或 “烏程”、 “高公”或 “齊公”、 “關(guān)中”顯然皆指產(chǎn)酒地，由 “齊公”至少可以推測是山東地域，而古代山東確實也是著名的酒產(chǎn)地。⑩如此，以“齊公”或 “高公”限制 “之清 （酒）”時， “齊”似較 “高”為佳?。

最后， “渚”指 “水中小塊陸地”， “渟”為“水回旋貌”， “縈渟”連用形容水回旋環(huán)繞之貌，唐詩有云：“縈渟澹不流，金碧如可拾。迎晨含素華，獨往事朝汲?！?故形容酒糟在酒面漂浮回轉(zhuǎn)之貌，“青渚縈渟”實較 “青渚縈?！睘榧选?/p>

總之，《西京雜記》雖是鄒陽 《酒賦》之始錄者，但傳世刊本因傳抄致誤者多。若論對 《酒賦》原旨之保存，現(xiàn)存刊本 《初學(xué)記》或許更好。二者雖多因音形相近，輾轉(zhuǎn)傳抄致異，若僅就字詞之妥帖論，應(yīng)以后者為佳。據(jù) 《漢書》卷五一本傳，鄒陽活躍于西漢文景年間，先后事吳王劉濞、梁孝王劉武，他賦中提及的四種名酒，是當(dāng)時人記當(dāng)時事，可信度極高。猶可注意者，考古發(fā)掘的實物酒也間接印證，鄒陽所說的名酒真實存在。

2003年3～6月，西安市文物保護考古所搶救性發(fā)掘了西安北郊棗園大型西漢墓。該墓屬西漢早期偏晚的貴族墓葬，發(fā)掘出的隨葬品中有一個保存完整的銅鐘，器內(nèi)盛酒26公斤，酒呈翠綠色，清澈透明、酒香濃郁，是迄今我們知道的保存最好、存量最多的古酒。經(jīng)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院全國酒類檢測中心測定，其中酒精含量為0.1%，還含有酒類基本組成中的正丙醇、異丁醇、異戊醇、p一苯乙醇等微量物質(zhì)，被確定為酒?。這些酒到底是什么酒，至今無定論，有學(xué)者據(jù)地緣關(guān)系推測可能是關(guān)中名酒 “白薄”，也有學(xué)者據(jù)酒的色澤推測可能是湘東 （即今湖南衡陽）名酒 “綠酃”?。

2013年5月16日，煙臺市博物館考古部在對煙臺開發(fā)區(qū)三十里堡一處西漢墓群進行搶救性發(fā)掘時，在一處墓穴中發(fā)現(xiàn)一個盛有透明液體的陶土罐。煙臺市質(zhì)量監(jiān)督局對陶罐中發(fā)現(xiàn)的液體進行了甲醇、乙醇和乙醇乙酯三項檢測，發(fā)現(xiàn)液體中存有少量的乙醇，由此確定罐中的液體是酒。煙臺市文物部門專家介紹，以前發(fā)現(xiàn)的酒往往十分渾濁，而此次發(fā)現(xiàn)的酒十分清澈?。雖然關(guān)于此次發(fā)掘的更多訊息，尚待發(fā)掘簡報的正式發(fā)表，但是，陶土罐中清澈的西漢古酒仍然引起了我們的注意，這是否就是鄒陽所說的 “齊公之清”呢？

這兩次考古發(fā)掘的實物酒，有幾點值得注意的地方。一是實物酒的出土地都是名酒產(chǎn)地，恰恰跟 “關(guān)中白薄”、 “齊公之清”耦合；二是實物酒皆是西漢古酒，恰恰跟鄒陽生活的時代和 《酒賦》創(chuàng)作的時代耦合；三是實物酒的色澤，西安古酒呈翠綠色，恰與 “沙洛綠酃”耦合，煙臺古酒清澈，恰與 “齊公之清”耦合?？傊瑑H據(jù)現(xiàn)有材料，自然不能遽下斷言：西安古酒即是 “關(guān)中白薄”或 “沙洛綠酃”，煙臺古酒即是 “齊公之清”；可以合理推測的是，能作為隨葬品的必定是當(dāng)時名酒，而考古發(fā)掘的實物酒在出土地、存在時代、色澤上與鄒陽 《酒賦》所載名酒的耦合，至少可以證明鄒陽 《酒賦》所載名酒的真實存在。

1953年，洛陽區(qū)考古發(fā)掘隊對洛陽北郊的燒溝漢墓群進行了發(fā)掘，出土了大量文物，其中82號墓出土的陶甕82：51為盛酒的容器，甕上粉書“（ ）醁”兩字?。 “（ ）醁”是什么酒？按“（ ）”字不見于正俗字書，而發(fā)掘報告又沒有提供粉書圖版及其他相關(guān)線索，不敢遽下斷語，但通過其他途徑進行蠡測，也并非完全不可能。其一， “多”字俗體，頗類 “令”字， “ ”與“（ ）”形似，發(fā)掘報告中之 “（ ）”字，極可能是釋讀者誤將 “ ”釋為 “（ ）”，而 “ ”為湘東美酒 “醽”之異體?。其二，古漢語中以 “醁”為韻的兩字詞組只有 “春醁”、 “芳醁”、 “酃醁”、“醽醁”、“醅醁”五組，兩字部首皆為 “酉”者只有 “醽醁”、“醅醁”兩組，“醅醁”指 “酒面浮起的淺碧色濃汁浮沫”，書于酒甕壁上不妥。綜合上述，粉書 “（ ）醁”兩字就只能是 “醽醁”的異體 “ 醁”，陶甕82：51正是裝醽醁的容器。據(jù)推測，82號墓絕對年代在西漢晚期到王莽新朝間或稍后，為一般官吏及其眷屬的墓葬?。由此可知，至少在西漢晚期到王莽新朝間或稍后，醽醁酒的飲用和收藏，即已見于洛陽的一般官吏家庭，醽醁酒在當(dāng)時確實已負(fù)盛名，且流傳甚廣。

總之，無論就文獻(xiàn)記載的文本分析，還是就考古發(fā)掘的西漢實物酒的印證而言，鄒陽 《酒賦》所載包括酃酒在內(nèi)的名酒的真實存在都是毋庸置疑的；洛陽燒溝82號墓葬陶甕壁上的粉書 “（ ）醁”二字，則進一步坐實了醽醁酒在兩漢的久負(fù)盛名。因此，我們可以說，酃酒早在漢代即已得盛名，且流傳甚廣，為酃酒在魏晉時期成為天下聞名的貢酒奠定了基礎(chǔ)。

二、魏晉南北朝時期酃酒是名聞遐邇的貢酒

魏晉南北朝時期，文獻(xiàn)中關(guān)于酃酒的記載轉(zhuǎn)多，多見于正史，且被明確稱為貢酒。據(jù)目前可見的資料，酃酒出現(xiàn)的場合主要有四種：重大祭祀活動、朝庭賞賜、外交饋贈、宴飲。

酃酒作為太廟祭祖用酒，在正史中有兩次記錄。最早也是最著名的一次在晉武帝太康元年（280）五月?！稌x書》卷三 《武帝本紀(jì)》：“（五月）丙寅，帝臨軒大會，引皓升殿，群臣咸稱萬歲。丁卯，薦酃淥酒于太廟?！卑词悄晡逶露『ニ?，無丙寅、丁卯，本條系日有誤?。 《通鑒》卷八一晉紀(jì)武帝太康元年 （280）五月條將丙寅事系于庚寅日。五月庚寅即陽歷6月18日，次日為辛卯 （6月19日）。頗疑 “丁卯”為 “辛卯”之誤。

太廟是古代皇帝祭奠祖先的家廟。酃酒之所以被晉武帝選為祭祖用酒，一則因其自兩漢以來即是名酒，早在西漢初年，鄒陽 《酒賦》即將其位列當(dāng)時名酒之首；二則因其歷來為孫吳舊轄湘東酃縣之土貢，酈道元 《水經(jīng)注》曰：“（酃）縣有酃湖，湖中有洲，洲上民居，彼人資以給，釀酒甚醇美，謂之酃酒，歲常貢之?！惫佼a(chǎn) 《湘州記》云：“衡陽縣東南有酃湖，土人取此水釀酒，其味醇美，所謂酃酒，每年常獻(xiàn)之，晉平吳，始薦酃酒于太廟，是也?！?故晉武帝滅吳后，以酃酒祭祖，有著極強的政治意蘊，是經(jīng)過深思熟慮的選擇。

第二次在晉簡文帝咸安元年 （371）。 《晉書》卷九 《簡文帝本紀(jì)》： “十二月……辛卯，初薦酃淥酒于太廟?！睎|晉偏安江南一隅，簡文帝此次以酃酒祭祖，較晉武帝之用酃酒而言，其意義自是大不一樣。此處著一 “初”字，是否暗示簡文帝此后太廟祭祖皆用酃酒？因簡文帝在位僅一年，文獻(xiàn)中也未見其再在太廟祭祖的記載，不敢妄自揣測。

酃酒除了作為太廟祭祖用酒，也是南朝宋梁間明堂祀五帝時次獻(xiàn)用酒。蕭梁建國之初，明堂祀儀 “依宋齊，其祀之法，猶依齊制?！蔽涞厶毂O(jiān)十年 （511），儀曹郞朱異云： “舊儀，明堂祀五帝，先酌鬰鬯，灌地求神，及初獻(xiàn)清酒，次酃終醁。禮畢，太祝取俎上黍肉，當(dāng)御前以授。請依郊儀，止一獻(xiàn)清酒。且五帝天神，不可求之于地，二郊之祭，并無黍肉之禮。并請停灌及授俎法?！薄暗鄄闹！?可見自宋齊迄于蕭梁間，明堂祀五帝時次獻(xiàn)皆用酃酒。天監(jiān)十年 （511）依朱異之議，以后明堂祀五帝僅一獻(xiàn)清酒，不再用酃、醁酒。

無論是作為太廟祭祖還是明堂祀五帝用酒，都可說明在兩晉南北朝時期，酃酒有著特殊而重要的地位。這種地位的獲得與當(dāng)時的政治需要、正統(tǒng)意識形態(tài)定位有著密切的聯(lián)系，又進一步提升了酃酒在朝廷內(nèi)政外交和官民日常生活中的地位。

兩晉時期，朝廷賞賜朝臣常用酃酒，并成為一種慣例。晉起居注曰： “穆帝升平二年 （358）正月朔朝會，是日賜眾客醁醽酒。”?《太平御覽》卷九六六 《果部三·甘》：“孔坦表曰：‘天恩例賜酃酒黃甘，不勝受遇，謹(jǐn)表以聞?！卑纯滋故乱姟稌x書》卷七八 《孔愉傳附孔坦傳》，據(jù)本傳，孔坦活躍的時代在東晉建國之初，故推測此事大致發(fā)生在東晉建國初年。由 “天恩例賜”句，可知東晉朝廷賞賜朝臣的食物中，依慣例有酃酒 。

東晉南朝時期，酃酒蜚聲南北，故南北政權(quán)的外交往來中，酃酒常被南方作為饋贈北方的禮品。如東晉安帝義熙十二年 （416），劉裕伐后秦姚泓，假道北魏。魏以長孫嵩督山東諸軍事，列軍黃河北岸，以防晉軍上岸進擊?！霸Ｓ谥壑型憎馍w，遺以酃酒及江南食物，嵩皆送京師”?。又如宋文帝元嘉二十七年 （450）十二月，魏主拓跋燾遣使求和請婚。 “上遣奉朝請?zhí)稞R餉以珍羞異味。燾得黃甘，即噉之，并大進酃酒”?。潘安仁《笙賦》：“披黃苞以報甘，傾縹瓷以酌酃?！?說的即是此事。除了作為官方饋贈之禮，這期間的酃酒還是南方官員私下贈送給北方使節(jié)的重要禮品。蕭梁間，有魏使至，梁宴魏使，庾信與宴。觥籌交錯間，庾信謂魏使肇師曰：“適信家餉致酃醁酒數(shù)器，泥封全，但不知其味若為。必不敢先嘗，謹(jǐn)當(dāng)奉薦?！闭貛熢唬?“每有珍藏，多相費累，顧更以多慚?！?

酃酒也是晉代文人雅士宴飲之必備，曹攄云“飲必酃綠，肴則時鮮”?，葛洪云 “密宴繼集，醽醁不撤”?，是也。晉初，張載為長沙令，糾集同僚宴飲歡愉之余，作 《酃酒賦》云： “未聞?wù)渚?，出于湘東。丕顯于皇都，潛淪于吳邦。往逢天地之否運，今遭六合之開通。播殊美于圣代，宣至味而大同?！?用文學(xué)語言將酃酒由地方名酒晉身為聞名全國的貢酒的原因，作了生動地描述。張載的 《酃酒賦》，是中國古代文學(xué)史上以名酒為題作賦并流傳后世的名篇，且是現(xiàn)存最早的一篇，足見當(dāng)時酃酒地位之高。后來，與張載同為晉初著名文學(xué)家的左思作 《吳都賦》，歷數(shù)江南名物土貢，其中有 “置酒若淮泗，積肴若山丘。飛輕軒而酌綠醽，方雙轡而賦珍羞”句，李善注引 《湘州記》曰：“湘州臨水縣有酃湖，取水為酒，名曰酃酒?！?再次印證了晉代文人雅士宴飲中痛飲酃酒這一事實。

兩晉南北朝時期，酃酒地位既崇顯，各種場合的需求量也大。但酃酒貴為貢酒，供應(yīng)量不可能很大，于是私下買賣酃酒遂成為有利可圖的事。宋文帝元嘉二十五年 （448），文帝欲出庾炳之守丹陽，咨詢何尚之可否。何尚之認(rèn)為炳之貪財好利，不宜出鎮(zhèn)一方，所舉證的一個事實就是，庾炳之為尚書時，“令奴酤酃酒，利其百十，亦是立臺閣所無?！?按炳之任尚書在元嘉十七年 （440），事見 《資治通鑒》卷一二五文帝元嘉二十五年二月條。庾炳之自是貪財，但這件事卻恰恰從一個側(cè)面證明了酃酒在當(dāng)時地位之崇高。

酃酒在朝庭賞賜、外交饋贈、宴飲中被廣泛使用，既是由于其地位之崇高，又表明其品質(zhì)好、口感佳，故深受各方的歡迎和追捧。這種崇高的地位、上佳的品質(zhì)，自然容易引起人們的注意和效仿。最終，其釀制之法被我國第一部農(nóng)業(yè)百科全書 《齊民要術(shù)》總結(jié)成為一個標(biāo)準(zhǔn)，稱為 “作酃酒法”：“以九月中，取秫米一石六斗，炊作飯。以水一石，宿漬曲七斤。炊飯令冷，酘曲汁中。覆甕多用荷、箬，令酒香。燥復(fù)易之。”?值得注意的是， 《齊民要術(shù)》著者賈思勰為北魏、東魏時人，由北朝人總結(jié)南方酃酒的制法，表明此時的酃酒已是廣為流傳、流通南北，但酃酒釀制之法的成熟并隨 《齊民要術(shù)》的流傳而廣為傳播，必然導(dǎo)致酃酒釀造技術(shù)的普及和消費對象的擴大，并進而影響隋唐以后酃酒的歷史地位。

三、唐宋迄清酃酒是美酒的代稱

隋唐以后，正史中絕少提及酃酒，但各種私家著述里面卻反復(fù)提及酃酒。尤其唐宋文人的詩詞作品中，有大量提及酃酒的篇章。檢索 《四庫全書》唐宋迄清別集中與酃酒有關(guān)的詞匯，結(jié)果如下：“醽醁”169條， “醽綠”2條， “酃酒”5條，“酃淥”12條，“酃醁”5條，“醁醽”37條，“醁酃”2條，“淥醽”8條，“綠酃”4條，“綠醽”19條，未找到 “淥酃”的用法，合計共得263條，大部分集中在唐宋文學(xué)作品中?。其中的 “酃酒”、“綠酃”“綠醽”等，自然是指湘東美酒酃酒無疑；而 “醽醁”、“醁醽”、 “酃淥”、 “酃醁”、“醁酃”、“淥醽”等，則或為酃酒與淥酒之合稱，或為美酒之代稱。茲分類例舉，以見其詳?。

其一，指湘東美酒酃酒。如：唐劉禹錫 《劉賓客文集》卷二八 《送李策秀才還湖南因寄幕中親故兼簡衡州呂八郎中》： “庾樓見清月，孔坐多綠醽?！碧脐扆斆?《甫里集》卷十九 《寒夜文宴聯(lián)句》：“酃酒分中綠，巴箋擘處殷?！碧祈f莊 《浣花集》卷一 《耒陽縣浮山神廟》：“山曾堯代浮洪水，地有唐臣奠綠醽?！彼螝W陽修 《文忠集》卷五二《送劉學(xué)士知衡州》：“湘酎自古醇，醽水聞名久?！彼挝奶煜?《文山集》卷十七 《宴朱衡守致語》：“且為綠酃拼一醉，傳呼聯(lián)轡覲明光?！逼渲?“綠醽”、“酃酒”、“綠酃”、“湘酎”、“醽水”，不言自明，指的都是湘東美酒酃酒。

其二，為酃酒與淥酒的合稱，具體指酃酒還是淥酒，已難考，但應(yīng)是湘東美酒無疑。這類用法文獻(xiàn)中較多，魏晉南北朝時即已如此，前論中已多有引述，此不贅。隋唐以后的例子如：宋王安石 《臨川集》卷六 《送吳仲庶出守潭州》“自古楚有才，酃淥多美酒?！彼螚钊f里 《誠齋集》卷十二 《謝親戚寄黃雀》： “端能訪我荊溪曲，愿借前籌酌醽醁。”宋辛棄疾 《稼軒詞》卷二 《滿江紅·暮春》：“倦客新豐，貂裘敝征塵滿目。彈短鋏青蛇三尺，浩歌誰續(xù)？不念英雄江左老，用之可以尊中國。嘆詩書萬卷致君人，翻沉陸。休感慨，澆醽醁。人易老，歡難足。有玉人憐我，為簪黃菊。且置請纓封萬戶，竟須賣劍守黃犢。甚當(dāng)年寂寞賈長沙，傷時哭?！鼻鍠松餍?《敬業(yè)堂詩集》卷四八 《淥口沽酒》： “沙灣小市柳毿毿，酃淥篘成味最甘。滿引一杯歌一曲，無邊春色洞庭南?！睆纳弦娫~篇名或內(nèi)容中提及的 “出守潭州”、“訪我荊溪”、“賈長沙”、“洞庭南”等詞語，雖然無法確認(rèn) “酃淥”、 “醽醁”指的就是酃酒，但卻可以確信所指為湘東美酒，或酃酒，或淥酒，或是酃、淥酒之合稱。

其三，無法明確其具體所指，實為美酒的代稱。這種用法文獻(xiàn)中亦多。如： 《唐摭言》卷三《慈恩寺題名游賞賦詠雜紀(jì)》：寶歷中，楊嗣復(fù)再知貢舉，率諸生于新昌里第宴請其父楊於陵，刑部侍郎楊汝士詩曰：“隔座應(yīng)須賜御屏，盡將仙翰入髙冥。文章舊價留鸞掖，桃李新陰在鯉庭。再歲生徒陳賀宴，一時良史盡傳馨。當(dāng)年疏傅雖云盛，詎有茲筵醉醁醽?！?唐李賀 《昌谷集》卷一《示弟猶》 “別弟三年后，還家一日余。醁醽今夕酒，緗帙去時書?！?宋黃庭堅 《念奴嬌》詞： “萬里青天，姮娥何處，架此一輪玉。寒光零亂，為誰偏照醽淥?！痹?《醉太平》曲： “蘇堤堤上尋芳樹，斷橋橋畔沽醽醁，孤山山下酹林逋。”張昭漢 《久別瓊玉表妹賦此志懷》詩： “詩思雜離情，宛如中醽醁?！痹俦热缜妪徸哉?《京師春盡夕，大雨書懷，曉起柬比鄰李太守、吳舍人》詩：“不如復(fù)飲求醁醽，人飲獲醉我獲醒?！?俱屬此類。由于這些詩詞中并未提供與荊湘風(fēng)物、典故有關(guān)的內(nèi)容，故其中的 “醁醽”、 “醽淥”、 “醽醁”等，理解為產(chǎn)自湘東的酃酒或醽醁酒恐怕不合適，理解為美酒則較為穩(wěn)妥，也較符合至少自唐初以來“醽醁”即已成為美酒代稱的歷史實際。

柳宗元 《龍城錄·魏征善治酒》： “魏左相能治酒，有名曰醽醁翠濤，常以大金罌內(nèi)貯盛，十年飲不歇，其味即世所未有。太宗文皇帝嘗有詩賜公稱： ‘醽醁勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。’ ‘蘭生’即漢武百味旨酒也，‘玉薤’煬帝酒名。公此酒本學(xué)釀于西胡人，豈非得大宛之法，司馬遷所謂 ‘富人藏萬石葡萄酒，數(shù)十歲不敗者乎’？”?顯然，魏征所釀制的酒雖叫“醽醁”，但絕非湘東所產(chǎn)之醽醁。不僅如此，其釀造之法亦非酃酒法，而是來自西胡，可能是西域葡萄酒釀制之法。故此處的 “醽醁”，確是美酒，但與湘東美酒酃酒或醽醁酒無關(guān)。由此可見，早在唐初，“醽醁”即不再專指湘東美酒酃酒或醽醁酒，而是成了美酒的代稱，具有更為寬泛的外延。

總之，由于官方文書的缺載，唐以后酃酒是否仍為貢酒已難確知，但私家著述中數(shù)以百計的關(guān)于酃酒、綠酃、醽醁等的記載，表明唐以后的酃酒流傳范圍更為廣泛，并且已經(jīng)隨著釀造工藝的普及，擴散至其他地域。而 “醽醁”、 “酃淥”在唐宋以后文人詩話中外延寬泛，變成 “美酒”的代稱，則更是表明，由于歷史的沉淀，或許衡陽地區(qū)的酃酒地位已經(jīng)下降，但作為歷史名酒的酃酒，地位并未下降，反而深植于文人雅士心中，成為他們集體無意識記憶中的名酒的代稱。

酃酒作為中國古代黃酒之翹楚，其尊崇的歷史地位早在兩漢即以確立，這已為文獻(xiàn)記載和出土實物酒所證實。至魏晉時期，由于西晉統(tǒng)治者出于政治統(tǒng)一的需要，賦予湘東酃酒太廟祭祖用酒的崇高地位，使得酃酒作為朝廷貢酒的地位得以鞏固，并在一段時期內(nèi)成為明堂祀五帝用酒，而文人雅士對于酃酒的推崇和喜好，更使它成為貴族社會宴飲之必備，地位尊顯。南北朝時期，政治上雖然南北分治，但酃酒在南北間的流傳并未受到妨礙，反而成為外交饋贈之佳品。也就在這個時期，它的釀造工藝被總結(jié)為一種行業(yè)規(guī)范廣泛推廣，最終使其生產(chǎn)超出了湘東地域的限制，這一方面使酃酒的飲用在地域和階層上都大幅拓展，另一方面，也使湘東酃酒的尊崇地位受到威脅。唐宋以后，衡陽地區(qū)的酃酒式微，但作為歷史名酒的酃酒，仍然深植于文人雅士心中，成為他們集體無意識記憶中的名酒的代稱。

注釋：

① 目前所見關(guān)于酃酒研究的比較有代表性的研究成果都發(fā)表于網(wǎng)絡(luò)論壇。如譚耀： 《構(gòu)建酃酒文化體系》 （http：／／www.wine999.net／news＿view.asp？newsid＝1044），張文凱、譚耀：《中華酃酒，湖湘文化》（http：／／www.wine999.net／news＿view.asp？newsid＝1032），蔣南：《酃酒大事記》（http：／／www.wine999.net／news＿view.asp？newsid＝975）等。他們對酃酒文化的研究不無開拓之功，但主要是為酃酒的產(chǎn)業(yè)化服務(wù)，對酃酒文化尤其其淵源、歷史地位、盛衰演變的考論稍有疏忽且不甚嚴(yán)謹(jǐn)。

② 班固：《漢書》卷二八 《地理志下·長沙國》，第1639頁。本文所引正史俱為中華書局標(biāo)點本。

③ ⑨酈道元撰、陳橋驛點校： 《水經(jīng)注》卷三九 《耒水》條，上海古籍出版社1990年，第735頁、733頁。

④ 葛洪：《西京雜記》卷四 《梁孝王忘憂館時豪七賦》，中華書局1985年版，第27頁。

⑤ 徐堅：《初學(xué)記》卷二六 《服食部·酒》，中華書局1962年，第635頁。又 《淵鑒類函》卷三九三 《食物部·酒五》（北京中國書店據(jù)1887年上海同文書局石印本影印，1985年，第16冊）自 《初學(xué)記》迻錄本賦，與后者所錄無字詞出入。

⑥ 筆者對此將有另文專述，此不贅。

⑦ 《舊唐書》卷四十 《地理三·江南東道·湖州》，第1587頁。

⑧ 李肇：《唐國史補》卷下，上海古籍出版社1979年，第60頁。

⑩ ?從已出土的實物可知，山東確實很早就是一個出酒的地域。詳參孫福喜、楊軍凱、孫武：《好酒的貴族——西安北郊區(qū)西漢墓出土美酒26公斤》附 《鏈接一：考古發(fā)現(xiàn)的酒》，《文物天地》2003年第8期。

? 另外，就點校而言， “沙洛”至 “白薄”四句句式，都是地名修飾酒名的偏正式結(jié)構(gòu)，四句并列，不宜用 “?！睌嚅_，故二者相較，似以后者的標(biāo)點較為精審。

? 《全唐詩》（增訂本）卷一二九，裴迪 《輞川集二十首·金屑泉》，中華書局1999年，第1314頁。

? 西安市文物保護考古所：《西安北郊棗園大型西漢墓發(fā)掘簡報》，《文物》2003年第12期。

? 孟西安：《西漢美酒·上篇：西漢美酒今猶在》，《人民日報·海外版》2003年7月31日第6版。

? 孔雨童： 《煙臺出土兩千年前西漢酒》， 《齊魯晚報》2013年5月27日A6版。

? 洛陽區(qū)考古發(fā)掘隊：《洛陽燒溝漢墓》，中國科學(xué)院考古研究所編輯：《中國田野考古報告集·考古學(xué)?？范》N第六號，科學(xué)出版社，1959年，第109、158頁。

? 分見 《漢語大字典》（縮印本）“多”、“令”、“ ”字條，及附 《異體字表》 “酉”部 “十七畫”，湖北辭書出版社、四川辭書出版社1992年，第47、362、1491、2216頁。

? 根據(jù)出土材料的推斷，發(fā)掘報告所發(fā)表的225座墓葬，從絕對年代上劃分，可以分成六期七個階段，82號墓處第三期，絕對年代在西漢晚期到王莽新朝間或稍后；除東漢晚期有幾座較大的墓型或?qū)儆谶@一時期的豪門貴族者外，其余的葬制規(guī)模都大致相同，屬于漢代的一般官吏及其眷屬的墓葬。詳參 《洛陽燒溝漢墓》，第239－240頁、表六七 《墓葬總表 （續(xù)）》。

? 《晉書》卷三 《武帝本紀(jì)》校勘記 ［二九］：“五月丁亥朔，無丙寅。丙寅及此下丁卯……皆在六月內(nèi)。”第86頁。

? 《太平御覽》卷八四五 《飲食部三·酒下》，第3777頁。

? 《隋書》卷六 《禮儀一·明堂》，第119－120頁。

? 歐陽詢撰、汪紹楹校：《藝文類聚》卷三九 《禮部中·朝會》，中華書局1965年，第711頁。按 《御定月令輯要》卷五 《正月令·日次·醽醁酒》錄此條略同，惟“醁醽”作 “醽醁”，不知孰是。

? 《魏書》卷二五 《長孫嵩傳》，第643－644頁。

? 《宋書》卷九五 《索虜傳》，第2352頁。《資治通鑒》卷一二五文帝元嘉二十七年十二月條略同，第3960頁。

? 《太平御覽》卷九六六 《果部三·甘》，第4285頁。

? 段成式：《酉陽雜俎》前集卷十二 《語資》，《唐五代筆記小說大觀》，上海古籍出版社2000年，第642頁。

? 曹攄：《贈石崇》，收入許敬宗編、羅國威整理：《日藏弘仁本文館詞林校證》卷一五七，中華書局2001年，第42頁。

? 楊明照：《抱樸子外篇校箋》卷之四十九 《知止》，中華書局1997年，下冊第614頁。

? 張載：《酃酒賦》，載于徐堅 《初學(xué)記》卷二六 《服食部·酒》，第635頁。

? 梁蕭統(tǒng)編、唐李善注 《文選》卷五 《賦丙·京都下》，上海古籍出版社，1986年，第230頁

? 《宋書》卷五三 《庾炳之傳》，第1521頁。

? 賈思勰原著、繆啟愉校釋：《齊民要術(shù)》卷七 《笨曲并酒第六十六·作酃酒法》，中國農(nóng)業(yè)出版社1998年，第520頁。

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? 王定保：《唐摭言》卷三，中華書局1959年，第32頁。

? 按此處 “猶”疑為衍文?！度圃姟罚ㄔ鲇啽荆┚砣?即作 “示弟”，無 “猶”字，第4406頁。

? 龔自珍：《龔自珍全集》，上海人民出版社，1975年，第475頁。

? 陶宗儀： 《說郛》卷七二，北京市中國書店據(jù)涵芬樓1927年11月版影印，1986年，第10冊。