國(guó)內(nèi)外果蔬保鮮與貯藏標(biāo)準(zhǔn)的分析

劉 偉，林樹(shù)花，李高陽(yáng)，單 楊

（1.湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，湖南 長(zhǎng)沙410125；2.湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，湖南 長(zhǎng)沙410125）

我國(guó)是世界最大果蔬生產(chǎn)大國(guó)，果品產(chǎn)量已達(dá)2億t/a，蔬菜產(chǎn)量達(dá)到5億t/a。但每年果蔬腐爛造成損失超過(guò)8 000萬(wàn)t，經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)750億元，占果蔬總產(chǎn)值的30%以上[1]。果蔬貯運(yùn)保鮮標(biāo)準(zhǔn)體系落后是造成上述結(jié)果的一個(gè)重要原因。因此，筆者從分析世界果蔬產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀入手，對(duì)ISO、CAC、美國(guó)等組織及國(guó)家的果蔬保鮮貯藏標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行概述。同時(shí)，根據(jù)我國(guó)果蔬保鮮貯藏標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)狀，對(duì)比分析存在的問(wèn)題，并提出一些具體建議，以期為完善我國(guó)果蔬貯運(yùn)保鮮標(biāo)準(zhǔn)體系提供科學(xué)指導(dǎo)。

1 國(guó)外果蔬保鮮與貯藏標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

國(guó)外果蔬保鮮與貯藏標(biāo)準(zhǔn)總體數(shù)量較少，通常作為通用標(biāo)準(zhǔn)制定。國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（International Organization for Standardization，簡(jiǎn)稱ISO）是數(shù)量最多的組織（國(guó)家），已制定果蔬保鮮與貯藏標(biāo)準(zhǔn)61項(xiàng)，而國(guó)際食品法典委員會(huì)（Codex A limentariusComm ission，簡(jiǎn)稱CAC）、歐盟及美國(guó)等組織或國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量較少，大部分體現(xiàn)在通用標(biāo)準(zhǔn)中或作為產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)內(nèi)容。

1.1 ISO標(biāo)準(zhǔn)

ISO共有262個(gè)技術(shù)委員會(huì)（TC）和720多個(gè)分技術(shù)委員會(huì)（SC）。其中，農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)（TC 34）中的新鮮、干制水果和蔬菜分技術(shù)委員會(huì)（SC14）負(fù)責(zé)制定果蔬貯運(yùn)保鮮相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。ISO現(xiàn)有涉及果蔬貯運(yùn)保鮮的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有61項(xiàng)，其中貯運(yùn)保鮮相關(guān)通用標(biāo)準(zhǔn)有5項(xiàng)；水果冷藏運(yùn)輸、產(chǎn)品規(guī)格和包裝等方面的標(biāo)準(zhǔn)有31項(xiàng)；蔬菜貯存、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)標(biāo)準(zhǔn)有25項(xiàng)[2]。

ISO制定的果蔬貯運(yùn)保鮮通用標(biāo)準(zhǔn)分別是《水果和蔬菜制品——?dú)庹{(diào)儲(chǔ)藏原則和技術(shù)》（ISO 6949：1988）、《水果和蔬菜——冷藏中的物理?xiàng)l件——定義和測(cè)量》（ISO 2169：1981）、《水果和蔬菜制品——陸地運(yùn)輸工具中平行六面體包裝的協(xié)議》（ISO 6661：1983）、《水果和蔬菜包裝指南》（ISO 7558：1988）和《水果和蔬菜——冷藏后的催熟》（ISO 3659：1977）。

其中，《水果和蔬菜制品氣調(diào)儲(chǔ)藏原則和技術(shù)》適用于各種各樣的水果和蔬菜（尤其是蘋(píng)果、梨和香蕉）。對(duì)氣調(diào)氣體的組成和比例、氣調(diào)庫(kù)結(jié)構(gòu)及氣調(diào)庫(kù)的操作等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)范。針對(duì)于不同的農(nóng)產(chǎn)品，該方法都有不同的應(yīng)用[3]。

ISO制定的水果、干果貯運(yùn)保鮮標(biāo)準(zhǔn)中，冷藏、氣調(diào)貯藏、運(yùn)輸指南的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有16項(xiàng)，干制水果規(guī)格的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有15項(xiàng)，涉及的水果品種有桃子、青香蕉、梨、蘋(píng)果、菠蘿、葡萄、油梨、杏、柑橘類(lèi)水果、芒果、李子、草莓、甜/酸櫻桃等。

ISO制定的蔬菜冷藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)涉及的蔬菜品種有花椰菜、洋蔥、馬鈴薯、白菜、胡蘿卜、蘆筍、辣根、番茄、甜椒、大蒜、黃瓜、蘑菇、韭蔥、萵苣、根菜類(lèi)、瓜、青豆等。貯藏方式有冷藏或冷凍、氣調(diào)貯藏、通風(fēng)庫(kù)藏、露天貯藏、土埋掩藏。

1.2 CAC標(biāo)準(zhǔn)

CAC是隸屬聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的、唯一的政府間有關(guān)食品管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)。CAC成立于1963年，現(xiàn)有186個(gè)成員國(guó)，覆蓋全球人口的98%，我國(guó)也是CAC成員國(guó)之一。CAC成立了28個(gè)擬定通用標(biāo)準(zhǔn)和食品標(biāo)準(zhǔn)的分委員會(huì)，這些分委員會(huì)主要負(fù)責(zé)起草標(biāo)準(zhǔn)并向CAC提出具體意見(jiàn)和建議。目前，負(fù)責(zé)果蔬貯運(yùn)保鮮相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要由Codex Comm ittee on Fresh Fruits and Vegetables（CCFFV）、Codex Comm ittee on Processed Fruits and Vegetables（CCPFV）、Codex Comm itteeon Food Hygiene（CCFH）等三個(gè)委員會(huì)擬定[4]。

CAC現(xiàn)有涉及果蔬貯運(yùn)保鮮的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有5項(xiàng)，其中與貯運(yùn)保鮮直接相關(guān)的只有1項(xiàng)通用標(biāo)準(zhǔn)；果蔬產(chǎn)品儲(chǔ)存、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生操作規(guī)程有4項(xiàng)。

CAC制定果蔬貯運(yùn)保鮮通用標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)——新鮮水果蔬菜包裝和運(yùn)輸操作規(guī)程（CAC/RCP 44-1995），未制定果蔬類(lèi)單一產(chǎn)品的貯運(yùn)保鮮標(biāo)準(zhǔn)。該操作規(guī)程規(guī)定了新鮮果蔬的包裝、預(yù)冷與運(yùn)輸，目的是使產(chǎn)品在運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中保持質(zhì)量。運(yùn)輸環(huán)節(jié)對(duì)運(yùn)輸設(shè)備的設(shè)計(jì)、狀況及裝載方法進(jìn)行了明確要求，主要涉及冷藏汽車(chē)、冷藏火車(chē)、冷藏船和冷藏集裝箱及航空運(yùn)輸設(shè)備，特別對(duì)運(yùn)輸廂體內(nèi)溫度、拼箱的冷藏食品品種、冷風(fēng)循環(huán)的溫差范圍以及裝卸貨期間的溫度、時(shí)間控制以及運(yùn)輸記錄提出了相關(guān)要求。包裝環(huán)節(jié)對(duì)包裝材料、運(yùn)輸容器、包裝方式、包裝形式、包裝規(guī)格等進(jìn)行了規(guī)范，特別強(qiáng)調(diào)包裝要保持運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量。預(yù)冷環(huán)節(jié)對(duì)預(yù)冷處理的作用和影響因素進(jìn)行了闡述，詳細(xì)規(guī)定了預(yù)冷溫度、預(yù)冷方法等內(nèi)容[5]。

CAC制定的4項(xiàng)果蔬類(lèi)衛(wèi)生操作規(guī)程均涉及貯運(yùn)保鮮相關(guān)內(nèi)容，分別為《新鮮水果和蔬菜衛(wèi)生操作規(guī)程》（CAC/RCP 53-2003）、《果蔬罐頭產(chǎn)品國(guó)際衛(wèi)生操作規(guī)程》（CAC/RCP 2-1969）、《干果國(guó)際衛(wèi)生操作規(guī)程》（CAC/RCP 3-1969）和《脫水蔬菜包括食用菌的國(guó)際衛(wèi)生操作規(guī)程》（CAC/RCP5-1971）。新鮮水果和蔬菜衛(wèi)生操作規(guī)程僅提供了新鮮果蔬初級(jí)生產(chǎn)及初加工過(guò)程中可以統(tǒng)一采用的通用建議框架，但并未針對(duì)具體農(nóng)業(yè)操作、作業(yè)或商品提出詳細(xì)建議。該規(guī)程對(duì)新鮮果蔬冷卻、冷藏、包裝及運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生操作進(jìn)行了規(guī)范，特別是將鮮切果蔬產(chǎn)品作為附件單獨(dú)要求，主要是由于鮮切果蔬水分和養(yǎng)分含量高，在加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中溫度不當(dāng)可能造成病原體存活或滋生等污染，因此附件對(duì)鮮切果蔬生產(chǎn)過(guò)程中設(shè)備、原料清洗、預(yù)冷、預(yù)切、清洗、冷藏、包裝及運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生進(jìn)行了規(guī)范。《果蔬罐頭產(chǎn)品國(guó)際衛(wèi)生操作規(guī)程》、《干果國(guó)際衛(wèi)生操作規(guī)程》及《脫水蔬菜包括食用菌的國(guó)際衛(wèi)生操作規(guī)程》3個(gè)規(guī)程均有對(duì)各類(lèi)果蔬產(chǎn)品包裝和運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生要求。

1.3 美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)

美國(guó)有關(guān)果蔬食品安全方面的標(biāo)準(zhǔn)均以美國(guó)聯(lián)邦法規(guī)（CFR）的形式頒布，主要有21CFR、7CFR和40CFR三個(gè)部分。其中與果蔬保鮮與貯藏相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)是21CFR110，即制造、包裝或保存食品的現(xiàn)行食品制造規(guī)程（GMP）[6]。

2 我國(guó)果蔬保鮮與貯藏標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

我國(guó)現(xiàn)行的果蔬保鮮與貯藏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有78項(xiàng)，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）26項(xiàng)、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY）10項(xiàng)、林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（LY）3項(xiàng)、商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB）7項(xiàng)、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SN）2項(xiàng)、地方標(biāo)準(zhǔn)（DB）30項(xiàng)；覆蓋的果蔬品種有柑橘類(lèi)、獼猴桃、梨、桃、李、冬棗、枇杷、蘋(píng)果、楊梅、葡萄、芒果、香蕉、荔枝、龍眼、甜櫻桃、板栗、茶、甘薯、姜、紅棗、馬鈴薯、紫蘇、太湖莼菜、茭白、洋蔥、胡蘿卜、豆類(lèi)蔬菜、茄果類(lèi)蔬菜、松口蘑、蒜薹、結(jié)球生菜、結(jié)球甘藍(lán)、甜瓜、黃瓜、辣根、大蒜、花椰菜、生菜、蘆筍等；涉及的保鮮貯藏方法有通風(fēng)庫(kù)藏、冷藏、氣調(diào)貯藏、留樹(shù)保藏、輻照保鮮等。我國(guó)的保鮮貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)基本都是參照ISO的標(biāo)準(zhǔn)格式制定的。

果蔬貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)一般包括：（1）采收與質(zhì)量要求，規(guī)定了各種用于貯藏果蔬的采收處理方法及質(zhì)量要求；（2）貯運(yùn)前的準(zhǔn)備，如：修剪、消毒、保鮮處理、預(yù)冷等；（3）貯藏與管理，包括貯藏方式及條件設(shè)定、分級(jí)、包裝標(biāo)識(shí)、堆碼、通風(fēng)換氣、溫濕度記錄、貯期檢驗(yàn)等；（4）貯藏期限；（5）出庫(kù)處理及運(yùn)輸。

3 我國(guó)果蔬保鮮與貯藏標(biāo)準(zhǔn)體系存在的問(wèn)題

3.1 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)在食品安全方面重視不夠

我國(guó)果蔬的保鮮貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)安全出庫(kù)的要求基本沒(méi)有做出有效的規(guī)定。GB對(duì)產(chǎn)品的出庫(kù)一般不做要求。DB、SB、NY許多都有出庫(kù)要求，但是大多數(shù)都是類(lèi)似的一句話“按市場(chǎng)需要分批出庫(kù)”，有的出庫(kù)指標(biāo)僅以貯藏天數(shù)及損耗率、營(yíng)養(yǎng)成分或者感官作為指標(biāo)。對(duì)于產(chǎn)品出庫(kù)后化學(xué)試劑的殘留是否達(dá)到安全使用的范圍，目前還沒(méi)有一個(gè)完整的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。極少數(shù)標(biāo)準(zhǔn)才會(huì)對(duì)出庫(kù)產(chǎn)品的SO2殘留做出限量規(guī)定，如：NY/T1199-2006葡萄保鮮技術(shù)規(guī)范中就規(guī)定出庫(kù)果實(shí)中SO2≤50 mg/kg。然而果蔬保鮮貯藏所用的保鮮劑、殺菌劑不單只SO2一種，現(xiàn)常用的就有多菌靈、福爾馬林、抑霉唑、噻菌靈、甲醛等。因此，有必要對(duì)保鮮處理過(guò)的果蔬設(shè)置出庫(kù)安全指標(biāo)，這不僅是為了保障食品安全，還為限制防腐劑、保鮮劑等的亂用、濫用提供監(jiān)督依據(jù)。

從我國(guó)果蔬的保鮮貯運(yùn)現(xiàn)狀來(lái)看，在對(duì)果蔬防腐保鮮處理及貯運(yùn)的過(guò)程中主要有以下3個(gè)方面對(duì)食品安全構(gòu)成威脅。一是許多果蔬特別是鮮食水果在貯藏前往往需要經(jīng)過(guò)防腐保鮮處理，如：柑橘、香蕉、荔枝等都是經(jīng)過(guò)殺菌劑、保鮮劑噴灑或是浸泡之后才進(jìn)行貯運(yùn)的，而經(jīng)過(guò)保鮮處理的果蔬在出庫(kù)前卻沒(méi)有相應(yīng)的安全檢測(cè)指標(biāo)。經(jīng)過(guò)化學(xué)試劑處理的果蔬很可能會(huì)有試劑殘留，出庫(kù)前應(yīng)該達(dá)到一定安全要求才可放行，以保障食品安全。二是貯藏庫(kù)在使用前往往也需要經(jīng)過(guò)SO2、甲醛熏蒸或是福爾馬林噴灑消毒，這些化學(xué)試劑都是對(duì)人體有害的，在此環(huán)境下貯藏的果蔬很有可能會(huì)有有害試劑殘留。三是果蔬在貯藏期間出現(xiàn)的病蟲(chóng)害防治可能也會(huì)用到殺菌劑等，這也會(huì)為果蔬因貯藏而造成有害試劑殘留埋下隱患。因此果蔬保鮮貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)加上出庫(kù)安全檢測(cè)指標(biāo)才算完整，才能切實(shí)保障食品安全。

3.2 標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重

如地方標(biāo)準(zhǔn)中無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品南果梨貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程（DB2103/T-007-2006）、南果梨貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程（DB21/T 1776-2009）、南 果 梨 冷 藏 技 術(shù)（DB21/T 1427-2006）都是針對(duì)同一品種南果梨而制定的貯藏標(biāo)準(zhǔn)，三者都是遼寧省的地方標(biāo)準(zhǔn)，其貯藏方法基本相同，貯藏條件相近。又如杏貯藏技術(shù)規(guī)程（GB/T 26905-2011）和杏冷藏（GB/T 17479-1998）兩者在貯藏方式的內(nèi)容上有一點(diǎn)區(qū)別，前者闡述了冷藏、氣調(diào)貯藏等方式，后者只闡述了冷藏一種方式，相對(duì)詳細(xì)些，但仍有重復(fù)制定的嫌疑。

3.3 果蔬加工制品的保鮮貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)缺失

如脫水蔬菜、果脯蜜餞、腌漬果蔬等，這些加工制品在保鮮貯運(yùn)方面的規(guī)定過(guò)于簡(jiǎn)單，往往都是一句話籠統(tǒng)概括。而保鮮加工過(guò)程中對(duì)添加劑的使用都少有或沒(méi)有規(guī)定，特別是許多以散裝等形式出售的加工制品，包裝簡(jiǎn)易，更是沒(méi)有相應(yīng)的貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)作保障。

4 我國(guó)果蔬保鮮貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)及其完善建議

4.1 我國(guó)果蔬保鮮貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)

ISO的標(biāo)準(zhǔn)多是根據(jù)果蔬的成熟度來(lái)設(shè)計(jì)貯藏條件的，這樣設(shè)計(jì)比較科學(xué)。如：ISO5524：1991（E）中就將番茄的成熟度規(guī)定為5個(gè)等級(jí)，且明確規(guī)定了每個(gè)等級(jí)的冷藏溫度及冷藏時(shí)間[7]。另外，ISO 9833：1993（E）中分別就早熟、中熟、晚熟瓜設(shè)計(jì)了預(yù)冷條件，不僅規(guī)定預(yù)冷的時(shí)間，還規(guī)定了從采收到預(yù)冷最長(zhǎng)間隔時(shí)間，所規(guī)定的時(shí)間都有具體的數(shù)值，這樣操作較為方便，而國(guó)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)常常只是說(shuō)明“采收后應(yīng)盡快預(yù)冷”，沒(méi)有具體的時(shí)間限制，較為籠統(tǒng)，操作上往往造成較大的差異[8]。

ISO標(biāo)準(zhǔn)另一個(gè)較為細(xì)致的地方是空氣循環(huán)的量。有的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)規(guī)定出貯藏的每噸水果空氣循環(huán)的量。如：ISO 9833：1993（E）中就規(guī)定了每噸水果的預(yù)冷時(shí)間，在這段預(yù)冷的時(shí)間內(nèi)其空氣循環(huán)要達(dá)到80～100m3/h。而我國(guó)的貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)幾乎沒(méi)有對(duì)空氣循環(huán)量做出具體規(guī)定。我國(guó)貯藏標(biāo)準(zhǔn)中與ISO標(biāo)準(zhǔn)的一大顯著不同就是我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)入庫(kù)堆碼這一項(xiàng)做了具體規(guī)定。入庫(kù)堆碼有利于更大限度的節(jié)約并利用環(huán)境資源，同時(shí)也會(huì)考慮果蔬自身呼吸代謝等生理因素，通過(guò)合適的堆碼降低損失率，延長(zhǎng)貯藏期。另外，我國(guó)的一些標(biāo)準(zhǔn)還會(huì)對(duì)運(yùn)輸期限作出規(guī)定。我國(guó)的果蔬貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)是參照ISO來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)的，并在其基礎(chǔ)上根據(jù)實(shí)際情況做了許多補(bǔ)充。如：SB/T 10287-1997葉用萵苣（生菜）預(yù)冷與冷藏運(yùn)輸技術(shù)就是非等效采用了ISO 8683：1988《萵苣-預(yù)冷和冷藏運(yùn)輸指南》而制定的，其中SB的標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)萵苣的預(yù)冷方法就提供了3種，使具備不同貯存條件的地區(qū)能夠做出適當(dāng)?shù)倪x擇[9]。

4.2 建議

4.2.1 梳理標(biāo)準(zhǔn)體系，清理問(wèn)題標(biāo)準(zhǔn) 建議對(duì)我國(guó)現(xiàn)行果蔬保鮮貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一次徹底的清理，合并其中重復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)、淘汰過(guò)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，并通過(guò)調(diào)整來(lái)解決標(biāo)準(zhǔn)之間不協(xié)調(diào)、標(biāo)準(zhǔn)交叉重復(fù)等問(wèn)題。在清理過(guò)程中，尤其應(yīng)對(duì)那些具有出口優(yōu)勢(shì)的果蔬及其關(guān)聯(lián)行業(yè)優(yōu)先進(jìn)行清理。

4.2.2 制定果蔬加工制品相關(guān)的保鮮貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn) 目前，我國(guó)大部分標(biāo)準(zhǔn)是針對(duì)新鮮果蔬的冷藏保鮮制定的，而果蔬貯運(yùn)保鮮標(biāo)準(zhǔn)體系尚不完善，尤其是果蔬加工制品保鮮貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)及其產(chǎn)品規(guī)格、包裝、運(yùn)輸?shù)认嚓P(guān)的標(biāo)準(zhǔn)較少，建議盡快制定果蔬腌制品、干制品、罐頭制品的保鮮貯運(yùn)操作規(guī)程。

4.2.3 增加標(biāo)準(zhǔn)的安全性指標(biāo) 為使標(biāo)準(zhǔn)更好地規(guī)范果蔬保鮮貯運(yùn)行業(yè)的發(fā)展，保障產(chǎn)品安全，建議完善果蔬保鮮添加劑使用規(guī)范，增加果蔬出庫(kù)安全性檢驗(yàn)指標(biāo)。

4.2.4 提升標(biāo)準(zhǔn)的可操作性 針對(duì)當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)可操作性不強(qiáng)的問(wèn)題，建議完善產(chǎn)品分級(jí)系統(tǒng)，細(xì)化各貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)，消除籠統(tǒng)性描述語(yǔ)句，使指標(biāo)數(shù)字化以方便操作。具體來(lái)講，就是對(duì)果蔬的冷藏條件依據(jù)成熟度的不同進(jìn)行細(xì)分，明確預(yù)冷指標(biāo)的溫度和時(shí)間，增加空氣循環(huán)量等內(nèi)容。

[1]單 楊.中國(guó)果蔬加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展戰(zhàn)略思考[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào)，2010，10（1）：1-9.

[2]楊 麗.國(guó)際果蔬標(biāo)準(zhǔn)化研究與啟示[J].世界標(biāo)準(zhǔn)化與質(zhì)量管理，2004，（5）：42-44.

[3]I S O 6949：1988，水果和蔬菜制品—?dú)庹{(diào)儲(chǔ)藏原則和技術(shù)[S].

[4]李哲敏，李江華，楊 麗，等.國(guó)際食品法典委員會(huì)果蔬食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)，2005，（2）：4-7.

[5]CAC/RC P 44-1995，新鮮水果蔬菜包裝和運(yùn)輸操作規(guī)程[S].

[6]呂 杰.美國(guó)果蔬食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系研究[J].中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)報(bào)，2006，（3）：6-7.

[7]I S O 5524：1991，Tom at o es-Gu i d e t o col d st or age a n d r ef ri ge r ate d t r a n sp or t[S].

[8]I S O 9833：1993，Me lon s-C ol d st or agea n d r ef ri ge r ate d t r a n sp or t[S].

[9]I S O8683：1988，L ettu c e-Gu i d e t o p r e coolin g a n d r eft i ge r ate d t r a n sp or t[S].