中原文化的影像建構(gòu)與精神守望——韓萬峰電影“飲食三部曲”評析

宋光瑛

（四川文理學(xué)院 文化與傳媒學(xué)院，四川 達(dá)州635000）

飲食文化是人類文明的重要組成部分，所謂“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，各地不同的飲食傳統(tǒng)正是最具地域特色的文化表征，折射出地方歷史文化變遷和社會心理流變。飲食電影則往往在整體布局上鋪陳飲食景觀，以特色飲食細(xì)節(jié)推動敘事發(fā)展，并借助一系列具有符號寓意功能的飲食物象傳達(dá)豐富的精神文化信息。韓萬峰導(dǎo)演的豫菜系列電影“飲食三部曲”：《豫菜皇后》（2007）、《胡辣湯》（2010）和《洛陽水席》（2012）即以鮮明的地域特色與質(zhì)樸的影像風(fēng)格打造出真實可感的中原文化形象，在銀幕上呈現(xiàn)出厚重、多元、豐富的中原文化景觀。

華語電影歷來不乏表現(xiàn)飲食文化的佳作，如以蘇州為背景拍攝的《小小得月樓》（1983）和京味文化底蘊(yùn)十足的《老店》（1990），都試圖將地方特色飲食與五味雜陳的人生熔為一爐，或反映獨特的時代氛圍，或打造斑駁的歷史鏡像。又如李安導(dǎo)演以閩臺文化為基礎(chǔ)拍攝的《飲食男女》（1994）和曹瑞原導(dǎo)演續(xù)拍的《飲食男女2》（2012），這兩部制作班底頗有淵源的飲食電影在主題上也一脈相承地延續(xù)了新潮叛逆的現(xiàn)代精神與傳統(tǒng)文化的對立。而香港導(dǎo)演徐克的《滿漢全席》（1995）和周星馳、李力持的《食神》（1996）則以粵港文化為背景，呈現(xiàn)出一派商業(yè)電影的影像狂歡和后現(xiàn)代社會的光怪陸離。相比較而言，韓萬峰導(dǎo)演的豫菜系列“飲食三部曲”則保留了原汁原味的河南特色，更多呈現(xiàn)出中原地區(qū)特有的中正平和、多元包容的文化特征。

河南地處九州之中，華夏腹地，故有“中原”之稱。作為一位河南籍導(dǎo)演，韓萬峰的豫菜系列“飲食三部曲”并沒有以地方飲食的奇觀化展示滿足他者的注目與好奇，而是將中原特有的飲食風(fēng)俗與當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村環(huán)境、百姓情懷相結(jié)合，通過展現(xiàn)“胡辣湯”、“洛陽水席”等歷史名菜的現(xiàn)代命運(yùn)，品人生百味、觀世間萬象，深入剖析中原飲食文化的精神內(nèi)涵。飲食之所以動人，恰恰是因為它背后所折射的人性光芒，以及所凝聚的民族精神和心靈力量。

一、《胡辣湯》：中和之美

《胡辣湯》講的是飲食與情感的關(guān)系。胡辣湯是一種歷史悠久的河南地方小吃，從北宋年間流傳至今，深受坊間百姓喜愛，是一種城鄉(xiāng)街頭常見的大眾化飲食。但是在影片《胡辣湯》中，一碗看上去不起眼的胡辣湯卻并不簡單，它調(diào)和五味，渾厚綿柔，中原人民的鄉(xiāng)風(fēng)禮約、人脈親情在此都得到滋養(yǎng)與深植。正如導(dǎo)演韓萬峰所言：“擺在我面前的這碗普通的胡辣湯，不僅撲面而來的是香氣襲人，而且還釋放著濃郁的人類情感。當(dāng)電影能進(jìn)入人性之美去詮釋情感時，那一定是一部好電影?！雹夙n萬峰.守望者的肖像——我的導(dǎo)演闡述.引自韓萬峰新浪博客：我是如何拍攝《胡辣湯》這部電影的.http：／／blog.sina.com.cn／s／blog-65baf8010100l45s.html.

影片講述河南西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯的第十九代傳人趙立秋，他把自己的畢生精力都用于“趙家胡辣湯”的傳承。影片一開場就表現(xiàn)他黎明即起熬制胡辣湯的情形。伴隨著一聲清脆的雞鳴，趙立秋“吱呀”一聲推開房門，燈光穿透濃濃夜色照徹黎明前的小院，緊接著鏗鏘的豫劇梆子響起來，鏡頭伴隨著充滿韻律的鼓點圓轉(zhuǎn)移動，院落中的窗戶相繼點亮，共同投射出一個充滿秩序和韻味的獨特空間。這個樹枝杈椏的平房小院靜靜地坐落在冬日平原上，仿佛凝結(jié)了一個傳統(tǒng)、固態(tài)的特殊時空。正如著名美學(xué)家宗白華所言：“空間感的不同，表現(xiàn)著一個民族、一個時代、一個階級，在不同的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上、社會條件里不同的世界觀和對生活最深的體會?！保?]在這方方正正的平房小院中，趙立秋日復(fù)一日、年復(fù)一年地炮制著古老的傳統(tǒng)名湯，這凌晨時分燈火通明的儀式仿佛是一個精氣神十足的響亮宣言，而那一道道照徹黑暗的燈光仿佛具有打破時空阻隔的功能，帶領(lǐng)觀眾來到另一個久違的歷史空間。

每天早晨來喝一碗“趙家胡辣湯”，是逍遙鎮(zhèn)老少爺們多年的生活習(xí)慣，有些人甚至一天都離不了胡辣湯。鎮(zhèn)上德高望重的老人二爺即將辭世，他的兒子過來相求，說父親臨終前就想喝一口趙家胡辣湯。趙立秋立即拿出人參做了一罐胡辣湯中的精品“金湯”，親手送到二爺枕邊。彌留之際的二爺顫抖著喝下一勺胡辣湯，當(dāng)著眾人的面默默流下眼淚。一個即將離世的老人，也許早已經(jīng)失去了正常的味覺，但他從這一勺“金湯”當(dāng)中，所品味到的是惻隱之心、仁愛之心，是“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”的人間大愛與真情。鏡頭近距離地平視著老人，光線柔和安詳，二爺微微一笑，平靜地閉上了眼睛。此時清清亮亮的嗩吶聲響起來，那曾經(jīng)傳遍鄉(xiāng)村每一個角落的旋律，連同流傳了千年的古方胡辣湯，共同成為祖祖輩輩生活在中原大地上的人們臨終前最溫暖的感情慰藉。能夠有一位趙立秋這樣的忘年知己，有一種胡辣湯這樣的精神寄托，生老病死原來也可以看得如此平淡，而在那一勺精心熬制的胡辣湯中，濃縮著人們對生命最后的留戀與感嘆。

趙立秋畢生堅守和捍衛(wèi)著傳統(tǒng)的尊嚴(yán)，他認(rèn)為：“只有親手制作的胡辣湯才是真正的胡辣湯?！钡膬蓚€兒子大明和小明卻在如何將胡辣湯發(fā)揚(yáng)光大的問題上與他產(chǎn)生了分歧。大明在省城開起了胡辣湯品牌連鎖加盟店，小明則準(zhǔn)備在鎮(zhèn)上建胡辣湯速食加工廠。面對經(jīng)濟(jì)社會對傳統(tǒng)手工業(yè)以及家庭關(guān)系的威脅，趙立秋最終做出了讓步。他坦然接受了兒子們提出的分家建議，并在接到城鎮(zhèn)改造的拆遷通知后，平靜地把一家人召集在一起，為全鎮(zhèn)鄉(xiāng)親免費(fèi)做了幾天胡辣湯。

最后，影片中的所有矛盾似乎都在一家人虔誠做湯的過程中化解，這個奇跡般的結(jié)局貌似敷衍潦草，而那些在中原地區(qū)生活過的人們卻自然能夠心領(lǐng)神會。正是通過免費(fèi)送湯的形式，趙立秋把大家召集在一起，共同紀(jì)念即將消失的“正宗胡辣湯”。這個聚眾共餐的盛舉仿佛是一種特殊儀式，“借‘家族式的共餐禮儀’，實現(xiàn)對祖先（祖宗神）追懷的情感”，“它訴諸味覺的特征不但引人趨于理性，而且更宜于體驗一種細(xì)膩、溫馨、綿長的情感”［2]。正是在做湯、品湯的過程中，人們共同經(jīng)歷了一種難得的寧靜與溫情，一碗熱騰騰的胡辣湯留給人們的不僅是醇香四溢的味覺記憶，更是鄉(xiāng)情綿綿的情感回憶。

細(xì)細(xì)品來，《胡辣湯》所傳遞的情感不是個人的、單向的、無所顧忌的現(xiàn)代式表達(dá)，而是以理節(jié)情，通情達(dá)理，體現(xiàn)著中原傳統(tǒng)文化的中庸中和之美。

趙家世代祖?zhèn)鞯暮睖^即將消失，趙立秋一生的心血也都付諸東流，但他卻始終平靜地面對著生活中的一切風(fēng)波：兩個兒子鬧分家，他盡量支持他們發(fā)展自己的事業(yè)；趙立秋本想把“趙家正宗胡辣湯”的金字招牌傳給孫子趙順，但是趙順卻偏偏更愛吃城里的肯德基。老人便慈愛地帶他去吃肯德基，自己在一旁默默地品著胡辣湯。因為晚景寂寞，趙立秋買回了一頭山羊做伴，還順著兒子們的名字“大明”、“小明”給他取名“三明”。沒想到，他剛和“三明”培養(yǎng)出感情，山羊的主人卻反悔不賣了，于是老人默默地把山羊送上船，獨自站在河岸上目送渡船遠(yuǎn)去。這時候鏡頭緩緩拉開，喧囂的碼頭平靜下來。老人孤獨地在河邊佇立良久，河水如此平靜，有一種“逝者如斯”的淡淡感傷。人生無常，心愛的人或事物終將離我們而去，生命是如此孤獨，但卻不必絕望。因為人生中總有一些東西是像流水一樣永恒不息，可以寄托精神情懷的。對趙立秋老人來說，也許這個寄托就是那傳承了千年的古方胡辣湯，又或者是那在長年累月地熬制胡辣湯的過程中，老人心中早以感悟了的貴和尚中的處世之道。

《胡辣湯》中的“和”沒有局限在人際社會，還逐漸上升為“天人合一”的理想境界。中原文化以農(nóng)業(yè)為基礎(chǔ)，而農(nóng)業(yè)文明與自然界的關(guān)系是最緊密的，在這種文化中，自然也就誕生了“天人同體”、“天人相類”、“人副天數(shù)”等思想。影片中講到二爺去世后，有一天晚上，“三明”突然在院子里“咩咩”地叫個不停，趙立秋披衣出來一看，原來是院中來了一條蛇。趙立秋釋然地說：“三明，快別叫了，是二爺來看我了，二爺是屬蛇的?！贝藭r小院中清風(fēng)習(xí)習(xí)，月色溶溶，靜謐安詳，在老人的心目中，人與自然早已親密無間，人就是自然的一部分，世界就是人與自然的融合統(tǒng)一。

從某種程度上說，“胡辣湯”正是中原人文精神的象征。影片中老人的生活就像一碗胡辣湯，看上去雖不起眼卻五味俱全，他也像一碗老火金湯一樣默默接受、包容著生活中的一切，以極大的耐心煎熬出渾厚綿長的滋味。中原人民“稟天地中和之性”，性格淳樸敦厚，方正仁和，對內(nèi)包容，以傳統(tǒng)的“誠、信、義、恕、讓”精神坦然面對時光流逝與世界變遷。正是在一碗中正綿厚的“胡辣湯”的滋養(yǎng)下，河南人民祖祖輩輩樂天知命、勤勞善良地生活著，不管生活中經(jīng)歷多少磨難和動蕩，做人做事卻始終安時處順、有節(jié)有度，在情感與理性之間保持著最大的平衡。正如《中庸》開篇所言：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)道也。致中和，天地位焉，萬物育焉。”一碗胡辣湯中所蘊(yùn)含的既是中原飲食的精髓之道，也是中原文化的精神之美。胡辣湯的五味調(diào)和、質(zhì)味適中正蘊(yùn)含著中原人民和以處眾、和衷共濟(jì)、內(nèi)和外順的處世哲學(xué)和人生理念。這也正是《胡辣湯》這部影片看上去不溫不火卻如此動人的原因。

二、《洛陽水席》：禮儀之美

《洛陽水席》講的是飲食與倫理的關(guān)系，而倫理性正是中國飲食文化的主要特征之一。所謂“夫禮之初，始諸飲食”（《禮記·禮運(yùn)》），宴席的本質(zhì)正是通過飲食之禮維護(hù)社會秩序，實現(xiàn)人際關(guān)系的和諧，同時也內(nèi)在地包含了某種社會倫理精神。

“洛陽水席”是中原菜系的經(jīng)典，也是中國傳統(tǒng)飲食的華章，它玉饌瓊漿，精致華美，味走中正，重水上湯，故稱“水席”?！奥尻査眰髯蕴拼?，至今已有1300多年的歷史，據(jù)說其發(fā)明與武則天有關(guān)，水席的前八品也叫前八禮分別象征著武則天執(zhí)政24年的“服”、“禮”、“韜”、“欲”、“藝”、“文”、“禪”、“政”，稱為八大善（膳）績。影片《洛陽水席》把場景設(shè)置在以水席聞名天下的百年老店“真不同”，影像富麗堂皇，色澤飽滿，充滿質(zhì)感，一場場鋪翠銷金的洛陽水席如盛開的牡丹花叢令人驚艷不已。但隨著故事線索的不斷展衍，影片卻漸漸褪去繁華表象，深入到尋常百姓的日常生活，呈現(xiàn)出更加細(xì)膩的敘事機(jī)理。

“真不同”飯店的大廚白秋實退休了，當(dāng)老人從忙碌的工作中解脫出來，才發(fā)現(xiàn)自己和家人之間的關(guān)系早已出現(xiàn)嚴(yán)重問題。他生病住院后，唯一的女兒牡丹居然沒有來看他。等到女兒帶著孩子回娘家的時候，白秋實才知道，她的婚姻已經(jīng)出現(xiàn)了嚴(yán)重危機(jī)。白秋實開始耐心了解這個即將破裂的小家庭的矛盾，就像對待他一輩子所做的美食佳肴一樣，細(xì)心修補(bǔ)這個家庭的裂痕。外孫女唐度性格孤僻，為了讓孩子接受自己，白秋實變著花樣做飯菜，每天都去學(xué)校接她放學(xué)。但真正讓唐度接受他，是白秋實意外發(fā)現(xiàn)外孫女特別喜歡孔雀，就不僅帶她去動物園看孔雀，還蒸出了巧奪天工的孔雀饅頭，讓外孫女驚喜不已。

女婿有了外遇，老人客氣地讓他把情人帶到家里來吃飯，并以一道簡單的苦瓜釀肉寓意父女深情，昭示親人之間外薄內(nèi)厚、血濃于水的特殊關(guān)系。正如古人所言：“人莫不飲食也，鮮能知味也?！保ā吨杏埂罚┮坏榔胀ǖ目喙厢勅?，將一個即將破碎的家庭中三代人的感情創(chuàng)傷暴露無疑。如果女兒離婚，他的孫女必將遭受失去父親的痛苦，這是慈愛的外祖父不忍看到的。情人最終品出了這道苦瓜菜的滋味，自愿退出婚戀糾紛，倫理道德最終戰(zhàn)勝了情感沖動，而重倫理、重親情正是中原文化的深厚傳統(tǒng)。正如有學(xué)者所言，“中原乃至整個中國傳統(tǒng)哲學(xué)，非常注重探討人際關(guān)系，尤其是注重探討家庭倫理關(guān)系和人的道德修養(yǎng)問題，特別強(qiáng)調(diào)主體內(nèi)在的道德自覺性”［3]。這是因為，中原地區(qū)歷來以農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)為主，人們以家庭為單位聚族而居進(jìn)行生產(chǎn)，在這種情況下，家庭關(guān)系是否和諧穩(wěn)固會直接影響社會的穩(wěn)定，倫理親情也就成為人們生活中特別珍視的部分。

后來白秋實了解到，女兒和女婿感情出現(xiàn)裂痕的根本原因，竟是緣于一場遲遲未能舉行的婚禮。當(dāng)年白秋實對女婿并不滿意，便一意孤行堅決不認(rèn)可女兒的婚姻選擇，最終小兩口沒有舉辦一場像樣的婚禮就匆匆結(jié)婚了，這在心高氣傲的女兒心中始終是個陰影，每當(dāng)想起來就要鬧別扭，以至于逐漸惡化到離婚的地步。為了彌補(bǔ)這個遺憾，最后老人特意在“真不同”設(shè)宴，以替女兒過生日為由請來了親朋好友，為小兩口補(bǔ)辦了一場遲來的婚禮。一場延遲十年的婚禮成為修補(bǔ)家庭矛盾的重要契機(jī)，一家四口在這個特殊時刻互訴衷腸，打開心結(jié)，冰釋前嫌，在座的親友無不感動唏噓，共同見證了中原“禮”文化的重要意義。

中原文化深受儒家意識形態(tài)的影響，而儒學(xué)的核心正是“仁”與“禮”，“仁”是以“愛人”之心推進(jìn)人與人之間的親密與信任，而“禮”則是用“正名”的方法建立社會公共道德秩序，使每個社會成員對自身的社會地位都有穩(wěn)定的道德定位。正如《禮記·曲禮》中所言：“夫禮者，所以定親疏，決嫌疑，別異同，明是非也?！痹谥性幕墓爬蟼鹘y(tǒng)中，“禮”原本就是脫胎于血緣氏族共同體內(nèi)部倫理原則和宗法關(guān)系的一種產(chǎn)物。漢代文學(xué)家、思想家賈誼是洛陽人，他曾經(jīng)對“禮”的重要性作過如下論述：“故仁義道德，非禮不成；教訓(xùn)正俗，非禮不備；分爭辯訟，非禮不決；君臣、上下、父子、兄弟，非禮不定?！保?]由此我們便可以理解，為何在中原地區(qū)，一場親朋好友歡聚一堂的婚禮比結(jié)婚登記手續(xù)更為重要，因為婚姻不僅僅是兩個人的結(jié)合，更是家族之間的親密融合。在長者缺席的情況下舉行婚禮，等于婚姻始終沒有得到家族的認(rèn)同，這在女兒心中留下了難以泯滅的傷痛，也為此后婚姻出現(xiàn)裂痕埋下了隱患。白秋實以一場遲來的婚宴挽回女兒的家庭幸福，正是悟出了宴席的本意，中國社會的種種禮儀制度往往都是通過飲食活動為媒介來實現(xiàn)，一桌富麗堂皇、美輪美奐的“洛陽水席”正是禮儀之美最形象的表達(dá)、表述和表演。

而禮儀之美又絕不僅僅流于形式，婚宴上，新郎新娘給在座的客人敬酒，以“禮”傳“情”，婚禮是和諧有序的日?；顒拥拈_始，也是人與人之間即社會和諧的基礎(chǔ)。禮的最高境界和最高目標(biāo)是“和”，所謂“禮之用，和為貴”（《論語·學(xué)而》）。一道道形意韻味俱佳的水席大菜無不寓意著親人之間的水乳交融，團(tuán)圓和美。白秋實在退休之后終于悟出了“洛陽水席”的真諦，那就是一個家庭的團(tuán)圓——團(tuán)圓是宴席之魂，也正是中國倫理道德精神的最終旨?xì)w。相對于李安《飲食男女》中所表現(xiàn)出的對傳統(tǒng)家庭觀念的顛覆以及個人幸福的追求，中原人民顯然更重視家庭成員的親密關(guān)系，更追求團(tuán)圓美滿的人倫溫情之美。在飲食電影的深層結(jié)構(gòu)中，所蘊(yùn)涵的也正是中原“禮”文化的內(nèi)在倫理精神。

三、《豫菜皇后》：變革之美

《豫菜皇后》在傳統(tǒng)文化中增添現(xiàn)代元素，追求包容創(chuàng)新的變革之美。河南是道家文化的發(fā)祥地，所以歷來深受道家自然無為思想的影響，老子所主張的“不敢為天下先”便長期積淀為一種集體無意識，中原人民向來安土重遷、保守穩(wěn)重，相對缺少敢創(chuàng)敢試的創(chuàng)新精神。而在《豫菜皇后》中，主人公伊春喜卻敢于打破社會定勢與性別成見，她敢愛敢恨，勇于擔(dān)當(dāng)，并最終從一個天真莽撞的鄉(xiāng)村丫頭成長為一代豫菜皇后。

《豫菜皇后》的整體風(fēng)格充滿了現(xiàn)代感和沖擊力，與《胡辣湯》和《洛陽水席》那質(zhì)樸細(xì)膩的敘事情節(jié)及影像風(fēng)格迥然不同。伊春喜這個人物一出場就帶有喜劇色彩，她風(fēng)風(fēng)火火，一驚一乍，追求愛情和實現(xiàn)理想的過程都像是一個傳奇。伊春喜是個烹飪天才，據(jù)說還是中國“廚圣”伊尹的后人。為了學(xué)到正宗的豫菜手藝，伊春喜踏遍了中原大地，去開封，到洛陽，下信陽，遍訪名廚，歷經(jīng)磨練，還嘗盡了廚師界對女性的不公正待遇。最后她在“豫菜廚王爭霸賽”上過五關(guān)斬六將，并在決賽場上迎戰(zhàn)昔日的冤家對頭張杜康。雖然張杜康師出名門，有強(qiáng)硬的后臺庇護(hù)，但伊春喜不卑不亢，沉著應(yīng)戰(zhàn)，最終以出眾的廚藝、精巧的創(chuàng)意、正直的品行贏得比賽，獲得“豫菜皇后”的美譽(yù)。

《豫菜皇后》薈萃了河南各地名菜，深刻領(lǐng)會到了豫菜的精華，那就是中和為美，調(diào)和鼎鼐，包容五味。伊春喜更以自己的親身經(jīng)歷繼承、拓展了這種精神，她走遍中原，拜學(xué)豫菜各派之精華，以年輕人勇往直前的開拓精神和無門無派的自由，帶給傳統(tǒng)豫菜新的活力。比如她在著名的洛陽水席的最后一道湯中大膽改良，故意不放食鹽，因為她認(rèn)為經(jīng)過前面23道菜的品嘗，客人們的味覺已經(jīng)達(dá)到飽和，但是她精心控制湯的溫度，因為經(jīng)過實驗發(fā)現(xiàn)，湯水保持在60℃的時候口感最佳。這一創(chuàng)意獲得了同行們的交口稱贊，也充分反映出豫菜包容創(chuàng)新、與時俱進(jìn)的發(fā)展觀念。

影片強(qiáng)烈的形式感也折射出求新求變的意識?！对ゲ嘶屎蟆返碾娪罢Z言充滿現(xiàn)代感，人物形象夸張，舉止荒誕，比如伊春喜不管痛苦還是開心都會不時發(fā)出高分貝的尖叫，這具有穿透力的叫聲正是她敢于沖破阻力走向成功的力量的象征。為了表現(xiàn)年輕人學(xué)藝的艱辛，影片刻意將廚藝武藝化，用凌空快刀切菜，用太極內(nèi)功控制火候，將廚藝之道表現(xiàn)得出神入化。此外，充滿后現(xiàn)代色彩的黑色幽默在影片中也隨處可見，比如張杜康在追求名廚女兒阿嬌的過程中處處碰壁，他被送到苦瓜寨鍛煉的情形也充滿了喜劇色彩。影片敘事以及影像的現(xiàn)代特征都非常符合《豫菜皇后》追求變革之美的精神，也更易獲得觀眾認(rèn)同，將中原飲食文化的當(dāng)代發(fā)展演繹得生動感人。

豫菜界向來尊奉一個觀念：“德先行，藝其后”，并把它視為檢驗優(yōu)秀廚師的標(biāo)準(zhǔn)。為此，豫菜大師肖大海特意讓弟子張杜康到鄉(xiāng)下去吃苦鍛煉，以幫助他早日領(lǐng)悟廚師的最高境界——無我。但是張杜康卻始終放不下功利之心，他在一道漲發(fā)魚翅的比試中急于求成，用鹽堿催發(fā)魚翅，結(jié)果造成魚翅變質(zhì)。而伊春喜卻踏踏實實按照程序漲發(fā)，雖然菜沒做好，卻讓人看到了她的誠實品行。春喜性格豪爽，講義氣，重感情，她來到開封“第一樓”學(xué)習(xí)名菜“鯉魚焙面”，因為師傅不肯將絕技傳授給女子，就試圖和他的徒弟喝酒交朋友，后來知道如果徒弟私自外傳手藝就會被師傅打斷腿，她寧可放棄也不愿連累朋友受罰。最后她一邊在“第一樓”刷盤子一邊偷偷學(xué)藝，偷學(xué)的一手“鯉魚焙面”卻最終得到了師傅的認(rèn)可，特別準(zhǔn)許她出師。

春喜因為機(jī)緣巧合，拜北宋時候“宋嫂魚羹”的后人宋小妮為師，她時刻謹(jǐn)遵師命，知道師門絕技之所以沒落正是因為廚師界歷來對女子不公，便時刻不忘為師門討回這個公道。在最后一道“良心菜”的比賽中，她別出心裁地捧出一個精致盤盞，并在眾人面前當(dāng)場滴入一顆清淚。伊春喜說因為廚師界自古對女子不公，所以才會有女人傷心的淚水。這番話令在場者都陷入了沉思。伊春喜自身的學(xué)藝歷程充滿艱辛，因為是女兒身，名廚們都把她拒之門外，她只能想方設(shè)法偷偷學(xué)習(xí)。因為出身寒微，她在追求愛情和學(xué)習(xí)廚藝的過程中都受了不少委屈。這一滴傷心的淚水最終打動了在座的評委，伊春喜最終贏得了“豫菜皇后”的美譽(yù)，也還了廚界女子一個公道。影片所反映的正是一代代中原女性自尊、自重、自強(qiáng)的理性追求。

《豫菜皇后》之所以具有強(qiáng)烈的感染力，還在于其中體現(xiàn)了一種大愛精神。影片中伊春喜潛心學(xué)藝、擂臺雪恥的傳奇經(jīng)歷原本就是中國俠客故事的傳統(tǒng)情節(jié)模式，而買茶葉蛋的宋嫂對她的慷慨幫助、青梅竹馬的二順對她的不離不棄則更能體現(xiàn)解危難、重然諾的俠義精神。伊春喜本來是因為受到張杜康和阿嬌的羞辱、又遭受廚師界大師拒之門外的打擊之后立志學(xué)藝的，這個故事本身就蘊(yùn)含著極大的張力，所謂“義無二計，則懦夫成勇；匹夫守志，則三軍可奪”［5]。經(jīng)過之前的重重磨難，觀眾早已在情感上做好了鋪墊，等待著主人公最后揚(yáng)眉吐氣的情節(jié)逆轉(zhuǎn)。然而就在學(xué)藝的過程中，伊春喜卻已經(jīng)不知不覺得到了精神的升華，她最后之所以能夠打敗張杜康，獲得“豫菜皇后”的美譽(yù)，正是由于經(jīng)過三年艱苦的學(xué)藝生涯，她已經(jīng)真正體會到了作為一名廚師的使命感，忘卻了個人的榮辱恩怨，而將光大師門絕藝、傳承豫菜精華作為自己的追求。這也是豫菜大師肖大海煞費(fèi)苦心地把張杜康送到鄉(xiāng)下鍛煉，想讓他體會卻始終未能成功實踐的。因而，盡管《豫菜皇后》表面上一派輕松歡快的娛樂風(fēng)格，極盡搞笑夸張之能事，骨子里卻仍然不失厚重的歷史文化感，彰顯了重職守、重然諾、重名譽(yù)、重道義的中原人文精神。

四、結(jié)語

如果說每個地方的文化都可以分為物質(zhì)文化、制度文化與精神文化三個層面，那么在豫菜系列電影“飲食三部曲”之中，這三個層面無疑已經(jīng)實現(xiàn)了和諧統(tǒng)一。韓萬峰的“飲食三部曲”以河南特有的飲食傳統(tǒng)為基礎(chǔ)，生動演繹中原飲食的中和之美、禮儀之美和變革之美，深入表現(xiàn)中原傳統(tǒng)文化的哲學(xué)思想、倫理觀念和審美情趣，使飲食的內(nèi)涵遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了物象層面，成為對中原人文精神的全面承載。正如有學(xué)者所言：“中原文化的重人傳統(tǒng)在當(dāng)代的延續(xù)就是以人為本，有所作為就是提倡奮發(fā)有為、積極進(jìn)?。恢氐率匦啪褪窃谌伺c人交往中重然諾、守節(jié)氣；尚儉節(jié)用就是勤儉持家、艱苦奮斗；開放包容就是對外來文明成果抱有接納、融會的胸襟。”［6]豫菜系列“飲食三部曲”不僅具有中原歷史文化的厚重感，更洋溢著積極進(jìn)取的時代變革精神；不僅關(guān)聯(lián)著完整的家園夢想與鄉(xiāng)土情懷，更表征著完善的社會倫理規(guī)范，成為對一個古樸淳厚的文化傳統(tǒng)的深情守望。

［1]宗白華.美學(xué)散步［M].上海：上海人民出版社，2009：172.

［2]劉成紀(jì).西周禮儀美學(xué)的物體系［J].文藝研究，2013（1）：31-40.

［3]鄧本章.中原文化大典·學(xué)術(shù)思想典［M].鄭州：中州古籍出版社，2008：3.

［4]于智榮.賈誼新書譯注［M].哈爾濱：黑龍江人民出版社，2003：168.

［5]劉師培.劉申叔遺書：下［M].南京：江蘇古籍出版社，1997：1697.

［6]劉成紀(jì).中原文化與中華民族［M].鄭州：河南人民出版社，2012：5.