美國(guó)名廚打造“烹飪伙伴關(guān)系”

葉雨岑

大名鼎鼎的白宮廚師薩姆·卡斯，近日出現(xiàn)在了韓國(guó)首爾北部的一座寺廟，跟著寺院僧人學(xué)習(xí)制作黃瓜泡菜、韓國(guó)豆奶面、豆角涼面等韓國(guó)齋菜，不亦樂乎。

在烹飪課之后，作為有機(jī)食品的倡導(dǎo)者，卡斯說他很樂意將此次行程中所學(xué)的夏日健康食品介紹給奧巴馬總統(tǒng)——據(jù)稱，他行前奧巴馬曾特意囑咐，要學(xué)習(xí)如何做韓國(guó)烤肉。

卡斯這次首爾行是7月4日美國(guó)獨(dú)立日慶?；顒?dòng)的一部分，除了學(xué)習(xí)韓國(guó)美食之外，他還為首爾帶來了傳說中的白宮啤酒秘方。

作為健康美食愛好者，奧巴馬正陸續(xù)派出美國(guó)的頂尖廚師到亞洲來一次美食之旅，以促進(jìn)跨文化交流。北京也將是其中一站。

烹飪界奧斯卡級(jí)“無薪大使”

除北京、首爾外，5名美國(guó)名廚組成的“廚師使團(tuán)”，步伐還將遍布臺(tái)北、東京等城市。

如同薩姆·卡斯學(xué)習(xí)韓國(guó)料理，7月2日，出身德州奧斯汀餐飲世家的美國(guó)名廚布萊斯·吉爾摩也在臺(tái)北101大樓拜訪了面點(diǎn)名店鼎泰豐，學(xué)習(xí)制作小籠包——這些未來都可能成為奧巴馬招待國(guó)際友人的拿手好菜。

根據(jù)一份美國(guó)國(guó)務(wù)院聲明，伴隨著“廚師軍團(tuán)”亞洲行，美國(guó)將啟動(dòng)一項(xiàng)通過分享美食經(jīng)驗(yàn)促進(jìn)跨文化交流的活動(dòng)，為期一年。

這已不是美國(guó)首次推進(jìn)類似項(xiàng)目。2012年9月，美國(guó)國(guó)務(wù)院就曾安排全美最優(yōu)秀的廚師為到訪美國(guó)的外國(guó)元首準(zhǔn)備食物，同時(shí)組織他們參與美食推廣，吸引海外游客來美。當(dāng)時(shí)約有80多位廚師參與其中，其名冊(cè)讀起來就像烹飪界的名人錄。

該項(xiàng)目由美國(guó)國(guó)務(wù)院協(xié)議辦公室和詹姆斯·彼爾德基金會(huì)共同主導(dǎo)。彼爾德是美國(guó)頂級(jí)廚師，其名下基金會(huì)的年度評(píng)獎(jiǎng)被稱為烹飪界的奧斯卡。

靠美國(guó)廚師真人秀《頂級(jí)廚師》成名的邁克·伊莎貝拉，成為首位代表美國(guó)出訪的國(guó)廚。2012年8月，他造訪了希臘和土耳其，并研究當(dāng)?shù)氐牡胤斤L(fēng)味菜。

對(duì)于伊莎貝拉這樣的廚師來說，成為美國(guó)“廚師軍團(tuán)”一員的榮譽(yù)感，不亞于獲得各項(xiàng)廚師大獎(jiǎng)。

以前，美國(guó)廚師們向往詹姆斯·彼爾德基金會(huì)的獎(jiǎng)牌，或是米其林指南的星級(jí)評(píng)價(jià)?，F(xiàn)在，他們又有了新的目標(biāo)：獲得國(guó)務(wù)院授權(quán)、印有美國(guó)國(guó)旗的海軍藍(lán)夾克，上面還會(huì)繡有金色的國(guó)務(wù)院印章和廚師名字。

除此之外，這些“大使”不會(huì)得到額外的收入和獎(jiǎng)勵(lì)。

“所有的吃法都是有目的的”

2012年的項(xiàng)目啟動(dòng)之初，時(shí)任國(guó)務(wù)卿希拉里·克林頓曾說：“共同進(jìn)餐可以幫助人們建立溝通的橋梁。我與世界各地同行一些最有意義的談話，都發(fā)生在午餐和晚餐之中?！?/p>

在任期內(nèi)，希拉里接待各國(guó)來賓時(shí)，會(huì)鼓勵(lì)她的工作人員拿出新方案，向來自不同時(shí)區(qū)的客人展現(xiàn)她的好客——召開會(huì)議的房間可能準(zhǔn)備了各色家鄉(xiāng)特色小吃茶點(diǎn)，以使客人感到賓至如歸，比如為墨西哥人準(zhǔn)備木槿花，為印度人準(zhǔn)備小豆蔻等；桌上還會(huì)準(zhǔn)備小盤的配菜，包括黃油、面包干和堅(jiān)果，作為“歡迎點(diǎn)心”，專門為那種無法為食物等待過久或在正餐前要為演講稍作休息的客人準(zhǔn)備。

希拉里的看法是，建立這種“外交烹飪伙伴關(guān)系”的目的，在于“在美國(guó)的正式和公共外交努力之外，提高美食外交的作用”。

而這些“國(guó)家指定廚師”的名額保留給誰，取決于其為公務(wù)會(huì)議準(zhǔn)備餐點(diǎn)或者是招待外國(guó)代表團(tuán)的能力和經(jīng)驗(yàn)。

事實(shí)上，已公布的“廚師使團(tuán)”陣容幾乎都有豐富的接待外國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的經(jīng)驗(yàn)。國(guó)務(wù)院在招待重要客人時(shí)，也都會(huì)盡量選擇能夠適應(yīng)客人口味的名廚，廚師往往與貴賓所在國(guó)有著或多或少的聯(lián)系。

例如，曾經(jīng)招待過習(xí)近平的午餐會(huì)主廚蔡明昊，就是彼爾德基金會(huì)推舉的華裔美籍后起之秀。2012年2月習(xí)近平訪美時(shí)，美國(guó)國(guó)務(wù)院禮賓司司長(zhǎng)馬歇爾召來蔡明昊，精心制作了融入美國(guó)元素的八寶飯，輔以姜味瑞士甜菜等。

“無論在哪里舉辦活動(dòng)，我們所有的吃法都是有目的的，”禮賓司副司長(zhǎng)娜塔莉·瓊斯說，“每個(gè)細(xì)節(jié)背后都傳達(dá)了信息?！?/p>

——還記得美國(guó)副總統(tǒng)拜登在北京姚記炒肝點(diǎn)的菜嗎？