當(dāng)泡饃遇上炸雞

［文／張?zhí)锟保?/p>

習(xí)近平宴請“同鄉(xiāng)”連戰(zhàn)夫婦的菜單包括陜西泡饃、肉夾饃和biǎng biǎng（音）面，這個菜單帶火了這幾樣陜西美食。與此同時，近期熱播的韓劇《來自星星的你》捧紅了炸雞和啤酒，讓這兩樣食物炙手可熱。

無意之間，以泡饃、面條為代表的本土食物和以炸雞、啤酒為代表的引進食物（體現(xiàn)在食材和制作上）產(chǎn)生了碰撞和PK。

泡饃和炸雞的走紅都依賴了名人途徑，前者是領(lǐng)導(dǎo)人的身體力行，后者是明星示范，此前慶豐包子的火爆也是如此。不過，一種食品走紅是一回事，能否持續(xù)并為人們廣泛接受則是另一回事，后者需要看食品是否適合一個民族以及是否符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。從這個角度看，泡饃、面條等飲食更具競爭力。

炸雞是高蛋白、高熱量、高油脂食物，屬于世界衛(wèi)生組織定義的“垃圾食品”，不僅脂肪含量高，還含有其他有毒致癌物質(zhì)，如丙烯酰胺、反式脂肪等。僅以含有的熱能而言，一只100克的炸雞腿，熱量高達300~400卡。但中國營養(yǎng)協(xié)會發(fā)布的中國人膳食指南中對成年男性的能量攝入的推薦值每天才2200卡（成年女性為1800卡），一個雞腿的熱能就占全天能量攝入的1/6~1/7，再加上啤酒的熱能（一罐350ml啤酒的熱量約為112卡），顯然會讓人攝取能量超標(biāo)。同時，啤酒含有酒精，屬于刺激性強飲品，加上炸雞，容易造成高膽固醇、高尿酸、高血糖。

與此相反，以泡饃、面條、米飯為代表的本土食品符合中國人的飲食能量攝入標(biāo)準(zhǔn)。例如每100克普通面條脂肪含量僅為0.7克。這種飲食也符合世界衛(wèi)生組織倡導(dǎo)的健康的地中海飲食模式。

然而，營養(yǎng)和生活習(xí)俗上的優(yōu)勢未必就能比過炸雞啤酒這類外來飲食，因為營養(yǎng)的優(yōu)勢是深層和緩慢的，需要時間體現(xiàn)，而口味、時尚是淺層次的，馬上就能得到并產(chǎn)生心理滿足。更重要的是，商家的推廣是食品、產(chǎn)品能否走俏的關(guān)鍵因素之一。由于制作方便、節(jié)省時間、利潤高，以肯德基為代表的快餐和快餐文化已經(jīng)對中式餐飲提出了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。所以，泡饃、面條等本土飲食能否勝過炸雞和啤酒，難以預(yù)測。

但是，如果炸雞、啤酒戰(zhàn)勝了泡饃和面條，更大的后果便是，全中國人的腰圍都會被搞大。現(xiàn)在國人對于新鮮蔬菜只有61.26%的消費增幅，而高脂、高糖和高鹽的加工或預(yù)包裝食品的人均消費增幅至少是其兩倍。這已經(jīng)說明，外來的不健康飲食已經(jīng)把國人的腰圍“搞大”了。

摘自《健康時報》2014年2月27日