舌尖上的陳曉卿

海菲

陳曉卿對美食的深入關(guān)注和興趣，是從1987年的中國美食節(jié)開始，當(dāng)時第一次拍一部與美食相關(guān)的紀(jì)錄片，吃了不少從未見過的高級菜。2002年又因為制作一個大型系列談話節(jié)目，認(rèn)識了沈宏非和蔡瀾，從此產(chǎn)生了強(qiáng)烈興趣，也寫起了美食專欄。由他執(zhí)導(dǎo)的兩季《舌尖上的中國》，創(chuàng)下了中國歷史上紀(jì)錄片收視之最。

注：《舌尖上的中國》在正文中簡稱《舌尖》。

平凡背后的極致

隨著攝影師的鏡頭，我們看到一個個美食制造者跟著時令的節(jié)奏創(chuàng)造和享受生活，這些天南地北普通人的故事和美食，在攝影機(jī)下有著統(tǒng)一的風(fēng)格。第二季《舌尖》有七集加上一集花絮，總共有八個導(dǎo)演。陳曉卿和他們從前期的調(diào)研開始就在一起工作，這樣保證在故事選取上有了統(tǒng)一的外觀。每個導(dǎo)演拍攝回來，中心組看素材。邏輯上的分配會有兩個主題：深度、美食。若按照這個邏輯，大家呈現(xiàn)出來的都是一樣風(fēng)格。到了后期剪輯時，他甚至鼓勵導(dǎo)演們要有個人風(fēng)格化的東西?！斑@批導(dǎo)演都是有才華的年輕人，比如《三餐》導(dǎo)演丁正的邏輯思維能力特別強(qiáng)，他的那集直視社會現(xiàn)實。每一集的樣貌會有一些差異，敘述的方式會有一點點個人的味道，而且我鼓勵他們的堅持?！?/p>

每次拍攝前，陳曉卿和他的團(tuán)隊會先確定主題，然后再找美食界的專家，向他們請教美食和傳統(tǒng)文化的故事。例如《家常》這一集，里面既有大家庭的故事，也有夫妻二人小家庭的故事，其中還有產(chǎn)婦生產(chǎn)的故事。如果想了解一個中國家庭是什么樣，這一集基本上都展現(xiàn)全了。尤其是當(dāng)觀眾仔細(xì)琢磨這幾個人生階段時，發(fā)現(xiàn)都有相應(yīng)的美食結(jié)合：孕婦坐月子的湯有三種，燉湯、煨湯和煲湯。“不管環(huán)境如何、生活水平好壞，中國人都善于把最平凡的東西做出最極致的味道。我希望告訴大家——美食不僅僅是一種生活方式，它還是傳承中華文明的紐帶；文明不僅僅是唐詩宋詞，還包括我們身邊的點滴小事和飲食。”

帶著家常文藝風(fēng)的解說詞，是每分集導(dǎo)演自己寫的，然后由制片人審一稿，陳曉卿審二稿，沈宏非審第三稿，最后他和分集導(dǎo)演一起審最后一稿。解說詞有時會改上十幾遍，基本上都是字斟句酌。

面對非議

采訪之時，陳曉卿坦言第一季的成功給了他壓力，“每個導(dǎo)演夜里都做夢，壓力都非常大。因為第一季熱播效應(yīng)給大家造成的高期待，直到今天，我們也不敢說第二季一定能成功。所有一切都要觀眾去評價。我只能說，有時候你很難看到人家背后的努力。”

第二季第一集播出后，大家都在討論藏族青年爬樹取蜂蜜那一段抄襲了國外紀(jì)錄片《人類星球》的拍攝手法，作為總導(dǎo)演的他自有看法，“藝術(shù)都是相通，有致敬的痕跡在里面，但是結(jié)構(gòu)不一樣，恰恰我鼓勵導(dǎo)演從電影藝術(shù)里邊汲取營養(yǎng)，且有些集做得非常好。比如《家常》的鄧潔導(dǎo)演，她喜歡《飲食男女》和小津安二郎的作品，觀眾們能在那一集里隱約感受到《秋刀魚之味》這樣片子的感覺和手法。我覺得這是一種致敬！”

第一季相比，第二季《舌尖》不止關(guān)注美食，還關(guān)注人物故事?！耙驗闀r間的關(guān)系，第一季沒有更好地表達(dá)人物的故事，第二季實現(xiàn)了。如果將來有第三季的話，我可能要做另外一種。全世界的紀(jì)錄片都是在講人的故事。比如以前拍《森林之歌》，猴子的故事，也是一個家庭的故事，實際上是把人的情感因素，轉(zhuǎn)移到一個科學(xué)或者自然的載體上。本質(zhì)上還是人的故事。這不僅僅是人文情懷，我覺得這個是觀眾所需。你要博得更多觀眾的共鳴，需要這種情感、這種故事。如果沒有，就像上了一堂干巴巴的化學(xué)課或生物課，可能就沒意思了。

片中，我們看到采摘食材、培育糧食的農(nóng)民，與城市高檔餐廳消費者之間的和諧關(guān)系。事實上熙熙攘攘的都市人們的食物非常之粗糙，是什么力量讓陳曉卿堅持下來表現(xiàn)社會的那點美好？他笑著說，“農(nóng)民想象不出高檔餐廳是什么樣子，對他們而言，風(fēng)調(diào)雨順，就能有好豐收能養(yǎng)活家人，那種自豪與喜悅挺感動人的。我是做美食的紀(jì)錄片，如果是做關(guān)心農(nóng)民工生存狀態(tài)或者食品安全的主題，那會換種表現(xiàn)方式了。目的是想讓更多外國人知道，中國的美食文化以及制造這些吃的人們的故事。我看到的就是這樣，真的沒有什么所謂的使命感?！?/p>

紀(jì)錄片是永恒的理想

早些年的陳曉卿是站在攝影機(jī)背后的那個人，而現(xiàn)在的他做了總導(dǎo)演。相比起來，他更喜歡站在攝影機(jī)的背后，就像上戰(zhàn)場拼刺刀，感覺更過癮一些。但隨著年齡增大，有時也會力不從心。總導(dǎo)演更多的是出想法，控制整個流程的推進(jìn)，像一個指揮家。

他曾拍攝過紀(jì)錄片《孤島記事》、《遠(yuǎn)在北京的家》、《龍脊》等現(xiàn)實主義題材作品，后來關(guān)注歷史題材《朱德》、《劉少奇》。2003年擔(dān)任了自然篇《森林之歌》的導(dǎo)演，隨著年齡的增加，似乎他拍攝紀(jì)錄片時關(guān)注的方向變化很大，“但初衷是沒有變的。年輕時總想實現(xiàn)自己的夢想，表達(dá)內(nèi)心的東西。現(xiàn)在會更多地去想，怎么鼓勵紀(jì)錄片多樣化、區(qū)別化發(fā)展。比如帶有真人秀性質(zhì)、帶有科學(xué)探秘性質(zhì)及旅游性質(zhì)等?！?/p>

《舌尖》熱播后，很多人都說陳曉卿有顆有社會責(zé)任感的藝術(shù)心。對于這樣的評價，他只是笑笑，指著桌子上的快餐說，“你看看這個就是我的工作餐。別人覺得我很高、大、尚，我一直都在一個單位里工作，也就是體制內(nèi)的工作人員。其實我個人更喜歡獨立制片人拍攝的紀(jì)錄片，而工作則是媒體紀(jì)錄片，要挖空心思去想怎樣才能爭取更多觀眾?！?/p>

作為總導(dǎo)演，陳曉卿目前最大的困難是居然找不到拍片的人。他希望分集導(dǎo)演能稍微成熟點，對世界有充分的認(rèn)識，能自己去思考。剛畢業(yè)的人很好用，但缺乏生活的閱歷?！氨热缒阕屢粋€年輕人去拍攝分娩，他是感覺不到其中的痛苦的；拍坐月子，也很難體現(xiàn)出那種驕傲。最好的年紀(jì)是30歲到45歲之間——即便被折磨得成夜不睡覺也能堅持下來?！?/p>

庸俗的煙火氣

陳曉卿喜歡扔掉一切旅行手冊，然后隨緣、無計劃的旅行。最怕別人跟他說，我們還有三個小時，就去哪里哪里，那樣會讓他特別心慌。每到一處，先上網(wǎng)看看哪兒有好吃的，吃完之后嘛……“無論走到哪兒都要去一趟菜市場，能從菜市場賣的東西知道這個地方人的生活質(zhì)量怎樣。”

生活在北京的他，對菜市場很是失望，“哪里都是一個樣子，沒太大區(qū)別，很讓人崩潰?！碑?dāng)他到了天津，感受卻不同：人們很熱愛生活，菜市場里能發(fā)現(xiàn)奇奇怪怪的東西。去南方潮汕的菜市場時，他逛了半天沒買任何東西，如今說起來仍感嘆不已，覺得那邊的生活真是美好。主創(chuàng)隊去戛納參加活動，陳曉卿就去菜市場，“我發(fā)現(xiàn)了越南的豆芽菜，真好！”

為什么偏偏喜歡菜市場？因為那股子煙火氣?！按蟛蛷d沒有煙火氣，那里運出來的都是死的。走進(jìn)菜市場，嘈雜、混亂、活色生香。悠悠人世展現(xiàn)在眼前，生活中的幸與不幸在這里有灑然的決斷。早晨的菜市場最是有好性情，雖然地面濕濕滑滑不如超市干凈漂亮，但更有人情味。”

在世界各地的菜市場，陳曉卿能發(fā)現(xiàn)另一種生活。日日三餐本就是生活的根本。為柴米油鹽奔波，為一日三餐討價還價，這世俗的熱鬧多么真實。