土豆英雄傳

我不知道還有沒(méi)有第二種植物受過(guò)這么熱烈的贊揚(yáng)，就像詩(shī)人歌頌一位凱旋的大英雄。19世紀(jì)的英國(guó)農(nóng)民兼時(shí)事評(píng)論家威廉·柯貝特寫下這樣的語(yǔ)句：“現(xiàn)在流行頌揚(yáng)馬鈴薯，或者吃馬鈴薯。人人都一起來(lái)頌揚(yáng)馬鈴薯，全世界都喜歡馬鈴薯。”

誰(shuí)能想到，這個(gè)其貌不揚(yáng)的家伙起初被歐洲船員發(fā)現(xiàn)時(shí)，在200多年的時(shí)間里都被當(dāng)作有毒食物。

15世紀(jì)末，哥倫布帶著《馬可·波羅游記》登上了美洲大陸，以為自己抵達(dá)了傳說(shuō)中遍地黃金、盛產(chǎn)香料的東方。他在游記上重重地把“汗八里”（也就是北京）這個(gè)地名圈了起來(lái)，留下眉批：商機(jī)無(wú)限。但是，眼前這片大陸上，哪來(lái)香料呢？

沒(méi)有香料，船員們帶回了一堆稀奇古怪的物種：辣椒、玉米、番薯、煙草，還有土豆。

“一些球根，栽種后會(huì)長(zhǎng)出一支有分岔的莖，開(kāi)出嫩紫色的花。”1537年，一位好奇的歐洲人記錄下這種聞所未聞的植物。尤其是這些植物的根：“它們?cè)诘叵逻B著，如雞蛋般大小……煮熟后質(zhì)地如面粉，風(fēng)味頗佳，是印第安人的佳肴。”

令人沮喪的是，土豆剛回歐洲便遭到冷遇。人們能夠辨認(rèn)出玉米是小麥的親戚，辣椒和花椒很相似，唯獨(dú)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種“雞蛋大小的球根”。《圣經(jīng)》上也沒(méi)有關(guān)于這種植物的記載！這讓虔誠(chéng)的神職人員犯了難：我們?cè)摮赃@種植物嗎？吃它是否違反了上帝的旨意？

不過(guò)，天生土豆必有用。比起傳統(tǒng)的小麥等作物，相同面積上種植的土豆能產(chǎn)生2～4倍的熱量只需3～4個(gè)月的時(shí)間就能成熟。而且在小麥歉收的年份，馬鈴薯往往收成不錯(cuò)。更何況，我們的小英雄能伸能屈，在任何形態(tài)的土壤中幾乎都能茁壯成長(zhǎng)。

最后一錘定音的，還是當(dāng)時(shí)的草藥學(xué)家。如我們之前說(shuō)過(guò)的那樣，古代歐洲人也使用草藥治病，并且有著“以形補(bǔ)形”的思想。不幸的是，面相丑陋的土豆成了一個(gè)絕佳反例：它表面粗糙，形狀古怪，在當(dāng)時(shí)的醫(yī)生看來(lái)，活像是麻風(fēng)病人的手。

結(jié)果就變成了這樣：在1633年發(fā)行的《植物大全》一書中，關(guān)于土豆的記載是“勃艮第人被禁止食用這些塊莖，因?yàn)楫?dāng)局向他們保證，吃這種東西會(huì)得麻風(fēng)病”。

讀多了歷史，就會(huì)發(fā)現(xiàn)人類就是這么神奇：海洛因起初被當(dāng)作包治百病的良藥，同時(shí)被發(fā)明的阿司匹林反倒因?yàn)椤安话踩北谎┎亓藥啄?劇毒的水銀自古以來(lái)都被中外醫(yī)生當(dāng)藥用，土豆這頂“麻風(fēng)病”的帽子一戴就是100多年……

直到饑荒與戰(zhàn)爭(zhēng)在歐洲興起。

這回挽救土豆聲譽(yù)的，又是一位藥劑師。法國(guó)科學(xué)家安東尼·帕門提爾原本是軍隊(duì)里的藥劑師，在戰(zhàn)爭(zhēng)期間被普魯士人俘虜。此前，因?yàn)轲嚮?，普魯士很多窮人都開(kāi)始食用土豆。很自然地，土豆成了安東尼·帕門提爾在大牢里僅有的主食。3年的土豆牢飯吃下來(lái)，他成了馬鈴薯的忠誠(chéng)擁護(hù)者。

恰巧，1770年法國(guó)遭遇農(nóng)作物歉收，法國(guó)科學(xué)院辦了一場(chǎng)論文競(jìng)賽，主題是“能夠減少荒年災(zāi)難的食物”。安東尼·帕門提爾毫不猶豫地給寄了一篇土豆頌歌過(guò)去，一舉得獎(jiǎng)。

但這離讓普羅大眾接受土豆還有很長(zhǎng)的路途。

安東尼·帕門提爾想出不少宣傳手法。首先，他說(shuō)服了法王路易十六與王后，在國(guó)王的生日宴會(huì)上，藥劑師向兩位獻(xiàn)上了馬鈴薯花，路易十六當(dāng)場(chǎng)把花別在了衣襟上，王后則用花環(huán)裝飾了發(fā)髻。接著賓客入座就餐，享受了一頓馬鈴薯盛宴。這下，土豆走入了“高大上”宮廷貴族的生活。

這還不是最大招——在城外國(guó)王賜給安東尼·帕門提爾的田地，才是真正讓巴黎人矚目的。事實(shí)上，田地主人不過(guò)是在那兒種了點(diǎn)馬鈴薯，但他大張旗鼓地專門派了衛(wèi)士去看守那塊田。周圍人好奇心滿滿地注視著這里，直到某一天，安東尼·帕門提爾撤了警衛(wèi)，當(dāng)?shù)厝撕敛华q豫地沖了進(jìn)去，把地里的土豆偷回家。時(shí)間算得剛剛好，這些土豆已經(jīng)成熟了。

據(jù)說(shuō)，路易十六對(duì)安東尼·帕門提爾說(shuō)：“總有一天，法國(guó)會(huì)感謝你為窮人找到了面包。”

土豆英雄終于找到了大顯身手的機(jī)會(huì)。歐洲各地都開(kāi)始推廣這種便宜好吃熱量高的食材，在同樣的土地面積上，人們能收獲比原來(lái)多得多的糧食。由此，歐洲北部的人口開(kāi)始了大幅度的增加。其中最顯著的例子是在愛(ài)爾蘭，這個(gè)國(guó)家的小麥總產(chǎn)量大約能供養(yǎng)500萬(wàn)人口，但在1840年，當(dāng)?shù)厝丝谶_(dá)到了900萬(wàn)。毫無(wú)疑問(wèn)，土豆是這一結(jié)果最大的功臣。

史無(wú)前例的人口激增也引發(fā)了學(xué)者的憂慮。英國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬爾薩斯在1798年開(kāi)始討論口糧的問(wèn)題：“人口呈等比級(jí)數(shù)成長(zhǎng)，而糧食卻只成等差數(shù)增加。哪里可以找到食物，來(lái)滿足日益增加的人口無(wú)止境的需求？”

當(dāng)馬爾薩斯憂心忡忡時(shí)，大英帝國(guó)正在跨越生物性限制的時(shí)代——新作物的引進(jìn)與農(nóng)耕技術(shù)的改良將勞動(dòng)力從土地上解放了出來(lái)，英國(guó)各地紛紛從農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)向制造業(yè)，而愛(ài)爾蘭地區(qū)的人民吃著土豆，為英格蘭地區(qū)那些進(jìn)入城市的工人們生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品。

世界再也回不去原來(lái)的模樣了。托土豆小英雄的福，工業(yè)革命即將到來(lái)。

摘自《中國(guó)青年報(bào)》2014年9月24日