把山野小吃變時(shí)尚美食：下崗女工一張桲欏葉餅?zāi)曩嵃偃f

文張亞斌

清香四溢的桲欏葉餅，由明朝將領(lǐng)戚繼光手下將領(lǐng)所創(chuàng)，是山海關(guān)一帶長城沿線的地方小吃。一位聰明的農(nóng)家大嫂卻慧眼識(shí)珠，不僅把這種難登大雅之堂的民間小餅賣進(jìn)五星級(jí)酒店，還頗受正在減肥瘦身的都市時(shí)尚人士的青睞。從舉債20萬元的村婦，華麗轉(zhuǎn)身為令人驚羨的千萬富婆，她到底有著怎樣的傳奇故事？

不甘失敗，從桲欏葉餅中發(fā)現(xiàn)商機(jī)

楊桂云1971年出生在河北撫寧縣淺水營南村一個(gè)普通農(nóng)家，只有初中文化。她曾在縣供銷社工作過，22歲那年單位解體，楊桂云下崗后便開始了創(chuàng)業(yè)。她擺過地?cái)偅u過服裝，開過兒童游樂園，10年時(shí)間做了六七種生意，但均以失敗告終。不僅未能實(shí)現(xiàn)自己的財(cái)富夢，還欠下了20多萬元外債。

日子過得一貧如洗，鄉(xiāng)親們都認(rèn)為楊桂云沒有經(jīng)商頭腦，不適合做生意，平時(shí)都離她遠(yuǎn)遠(yuǎn)的，更不好意思打擊她。但性格倔強(qiáng)的楊桂云偏偏不服，她堅(jiān)信自己一定會(huì)成功，缺的只是商機(jī)。煩惱之余，這位農(nóng)家巧媳婦也常常思索，到底什么東西才能讓大家喜歡呢？平時(shí)喜歡做飯，總愛研究點(diǎn)面食的她，很喜歡吃桲欏葉餅，靈光乍現(xiàn)，楊桂云決定大膽一搏。

很快，當(dāng)?shù)卮迕窬桶l(fā)現(xiàn)，有一個(gè)婦女總是獨(dú)自上山來采摘野生桲欏樹葉，而且，一摘就是一整天。桲欏樹生長在燕山長城一帶，十分普遍。以前有些村民用它喂羊、燒柴，別無其他用處。楊桂云的舉動(dòng)，讓很多村民都感到好奇。后來，聽說她要用山里這種不值錢的葉子來賺錢，更是遭到了很多人的嘲笑，都認(rèn)為她是異想天開。

桲欏葉餅是當(dāng)?shù)孛逼鋵?shí)的歷史名吃，楊桂云從古書記載中了解到，明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以浙江義烏人為主力的“戚家軍”鎮(zhèn)守山海關(guān)，北方粗糧較多，戍邊士兵生活艱苦，因此有人利用每年五月長城沿線桲欏葉鮮嫩時(shí)機(jī)，制成長城桲欏葉餅，粗糧細(xì)做，改善生活。用桲欏葉包成餅蒸食，清香可口，清熱去火，攜帶方便，解決了戍邊的一大難題。它見證了山海關(guān)的厚重滄桑。

楊桂云知道，其實(shí)它的制作并不復(fù)雜。成品為一張秦皇島山區(qū)常見的餑欏樹葉，內(nèi)裹小米淀粉作皮，以韭菜、豬肉等材料為餡，包成半圓形包子形狀，然后用當(dāng)?shù)氐酿G欏樹對折包裹而成，蒸熟即可儲(chǔ)存食用。熟的餑欏樹餅皮隱約透明，味道鮮美，透著餑欏葉散發(fā)出的沁人清香，是純粹的民間小吃。

由于年代久遠(yuǎn)，現(xiàn)在國內(nèi)已經(jīng)很少有人知道它的存在，只有楊桂云老家附近的幾個(gè)村子，還保持著每年5月5日吃桲欏葉餅的傳統(tǒng)。這讓整天都琢磨著想賺錢的她發(fā)現(xiàn)了一個(gè)商機(jī)?！艾F(xiàn)在越來越多的城里人喜歡來農(nóng)村尋找土特產(chǎn)，他們都吃膩了大魚大肉，反而稀罕山間土得掉渣的東西，而我的桲欏葉餅是純天然的綠色民俗食品，正滿足他們的需求?！睏罟鹪粕钚胚@樣的產(chǎn)品，一定會(huì)受到現(xiàn)代都市人的喜愛。

有了大體計(jì)劃，便開始動(dòng)手實(shí)施。為了做出真正特色的好產(chǎn)品，她研究每一個(gè)細(xì)節(jié)。從面粉的配比到不同的餡料，從怎樣保持食品自然的清香到如何防止外包葉的變色……為了把桲欏葉餅做出幾十年前的那種純正味道，讓其成為個(gè)性十足有銷路的品牌產(chǎn)品，每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)楊桂云都親自嘗試，反復(fù)體會(huì)。

功夫不負(fù)有心人，通過無數(shù)次反復(fù)實(shí)驗(yàn)，她終于做出了滿意的“原汁原味”的東西。很多老人品嘗后，都夸“很正宗”?？墒亲约鹤龅漠a(chǎn)品，在市場上到底能不能得到大家的認(rèn)可呢？此刻，楊桂云心里并沒有底。

歪打正著，從五星級(jí)酒店打開突破口

2005年，一次偶然的機(jī)會(huì)，楊桂云從廣播里聽到一條消息，秦皇島市要舉辦首屆旅游名吃大賽，這不正是自己需要的機(jī)會(huì)嗎？聽說楊桂云要把自己做的桲欏葉餅送去參加比賽，當(dāng)時(shí)村里很多大嫂都不以為然地同她開玩笑說：“桲欏葉餅都是山里人家自己包一點(diǎn)吃，城里人根本不會(huì)稀罕，你就不要異想天開了！”但楊桂云不服氣，帶著激動(dòng)和忐忑將自己做的東西送去參加比賽。

讓村民們頗感意外的是，她的作品竟然獲得了“地方特色旅游名吃獎(jiǎng)”。秦皇島市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長李長友說：“桲欏葉餅雖然土，卻是最具秦皇島特色的一種食品，在別的城市吃不到?！贝筚愒u(píng)委們也看中了桲欏葉餅濃郁的的地方特色，還給楊桂云提出了繼續(xù)改進(jìn)口感的建議。這個(gè)獎(jiǎng)牌給了她極大的鼓勵(lì)。

參賽回到家沒多久，她又趕忙去周邊幾個(gè)大城市調(diào)查，結(jié)果驚喜地發(fā)現(xiàn)，桲欏葉餅的市場還是一片空白。為了搶占先機(jī)，楊桂云立刻回家注冊了公司，準(zhǔn)備大干一場。

最終，這位農(nóng)家大嫂將幾種特色鮮明的綠色食品——桲欏葉餅、野菜團(tuán)子等確定為主打產(chǎn)品。桲欏葉餅具有天然的葉子清香，餡料純天然，有豆沙、素菜餡、棗泥餡等10余個(gè)品種。楊桂云深信這樣有著濃郁鄉(xiāng)土氣息的食品，一定會(huì)大有市場的。自信的楊桂云說干就干，以自己家的四合院為廠房，又多方籌措，終于湊齊了啟動(dòng)資金，開始正式生產(chǎn)。為打開銷路，2007年4月，楊桂云滿心歡喜地帶著餑欏葉餅來到秦皇島市，開始了自己的推銷旅程。原以為能進(jìn)城賣個(gè)好價(jià)錢，可是讓她絕望的事情卻發(fā)生了。來到這座熱鬧繁華的海濱大城市后，楊桂云連一家飯店的老板也不認(rèn)識(shí)。她風(fēng)風(fēng)火火地走訪了多家中型飯店，送上免費(fèi)品嘗的成盒樣品，希望能得到認(rèn)可。但這些飯店都拒絕買她的產(chǎn)品，甚至有一家酒店在她一周后去回訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)對方連產(chǎn)品的包裝盒都沒有打開?！爱?dāng)時(shí)那種心情，自己都有找個(gè)地縫鉆進(jìn)去的感覺，真的沒面子?！币换未蟀肽赀^去了，楊桂云幾乎跑遍了秦皇島市300多家餐廳，但就算她費(fèi)盡口舌，也沒有人愿意要。一家飯店的老板說，這東西太土，上不了大席面。怕它進(jìn)來占成本，沒有市場就浪費(fèi)了。一位叫王濤的廚師說：“放在菜譜上也沒人點(diǎn)，因?yàn)榇蠹也恢肋@是什么東西。”

花費(fèi)心血好不容易做出來的桲欏葉餅，竟然沒人要。在人生地不熟的城市里，接連而來的打擊讓楊桂云心力交瘁。這位農(nóng)村婦女苦苦思索。終于有一天，楊桂云在自己的獎(jiǎng)牌上面找到了突破口?！澳阏f當(dāng)時(shí)參賽的都是很有名氣的大酒店，既然是官方認(rèn)可，評(píng)委們也都認(rèn)可，那么多大酒店的廚師長當(dāng)時(shí)也都看了，我就想為什么不去聯(lián)系這些檔次很高的星級(jí)酒店呢！”于是，楊桂云決定迎難而上，索性直接去找秦皇島最有名的一家大酒店！沒有任何人介紹，楊桂云就直接帶著產(chǎn)品走進(jìn)一家金碧輝煌、裝飾得像古代皇宮一樣氣派的五星級(jí)酒店。這一次，命運(yùn)之神終于向她露出微笑。這家酒店的老總聽楊桂云講述了她的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷后，被其真誠所感動(dòng)，親自帶楊桂云去見廚師長，廚師長品嘗后頻頻點(diǎn)頭，立即決定先定500個(gè)。這在無形中為她做了一個(gè)漂亮的廣告，楊桂云激動(dòng)的心情一時(shí)無法形容！她預(yù)感到，自己的土特產(chǎn)只要能在高檔酒店站住腳，很快就會(huì)引起連鎖反應(yīng)！

華麗轉(zhuǎn)身，成為千萬富姐

果然如楊桂云所料，這種民間美食在這家五星級(jí)酒店一出現(xiàn)，馬上就引起不少人的好奇和關(guān)注。不久后的一天，河北一家著名鋼鐵企業(yè)的老總來這里吃飯，看到菜單上的“桲欏葉餅”頓時(shí)眼睛一亮。品嘗后，這位老總大喜過望，說自己已經(jīng)30多年沒吃過這玩意了?！疤懔?，有一種童年的味道，媽媽的味道！”沒想到，一種家鄉(xiāng)特產(chǎn)竟引起懷舊的情感。后來，他每次到秦皇島出差，都要請一幫朋友專門到這家酒店品嘗充滿濃濃鄉(xiāng)情的桲欏葉餅。由于味道確實(shí)別具一格，在交口稱贊之余，這些企業(yè)家請客時(shí)，也不忘向親朋好友推薦，就這樣，時(shí)間不長，這道鄉(xiāng)間美食就漸漸有了名氣。

有了正確的銷路和產(chǎn)品定位，楊桂云的桲欏葉餅奇跡般地越賣越多。她走訪了很多大型酒店、飯店、超市，產(chǎn)品市場逐漸打開。最有趣的是，起初一些酒店象征性地買了一些產(chǎn)品試銷，發(fā)現(xiàn)顧客非常喜愛后，就開始大量訂貨購進(jìn)，并提出自己的獨(dú)特口味要求，周邊城市的一些大飯店也慕名而來，主動(dòng)和她聯(lián)系業(yè)務(wù)。到2009年，年銷售量已經(jīng)高達(dá)500多萬元！

更令楊桂云興奮的是，后來她還榮獲“2010年中國銀行業(yè)協(xié)會(huì)（花旗）微型創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)”鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)類三等獎(jiǎng)，這也是河北省參評(píng)選手中唯一的勝出者。

2011年，楊桂云的生意越做越大。遇上中秋、國慶、春節(jié)等重大節(jié)假日，產(chǎn)品常常供不應(yīng)求。尤其在唐山、保定和石家莊，甚至出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，她不得不擴(kuò)建廠房、添置設(shè)備擴(kuò)大生產(chǎn)。

為進(jìn)一步開拓市場，楊桂云還針對不同人群，成功研制出另外幾種口味各異的產(chǎn)品。比如野菜團(tuán)子、玉米面牛羊肉水餃等，這些鄉(xiāng)間美食都獨(dú)具特色，在市面上很難看到。她的系列產(chǎn)品先后獲得“秦皇島市地方特色旅游名吃獎(jiǎng)”、“冀東沿海菜金鼎獎(jiǎng)”、“方華杯中國秦皇島首屆旅游美食節(jié)指定食品贊助商”等多種榮譽(yù)稱號(hào)，她的食品廠也被河北省烹飪協(xié)會(huì)吸收為理事單位。

桲欏葉餅蒸熟后多余的油脂被包裝葉吸附，加上它味美、富含維生素和人體所需多種礦物資，而且是用天然無污染的綠色食材制作，尤其受到正在減肥瘦身的都市時(shí)尚人士的青睞。特別是秦皇島是著名的海濱旅游城市，這里每年都要接待上百萬的中外游人，很多游客臨走時(shí)都要買一些當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)送親朋好友，其中楊桂云的桲欏葉餅就是最熱門的品種。2012年，她的年銷售額突破1200萬元，除擴(kuò)建冷庫外，她又新建了一批溫室大棚，種植更多的山野菜，準(zhǔn)備提高現(xiàn)有產(chǎn)品的產(chǎn)量和效益，多推出新種類的天然綠色食品。

2013年，楊桂云獲得凈利潤900多萬元。除給當(dāng)?shù)貏?chuàng)造好幾百個(gè)就業(yè)崗位外，她自己也成了貨真價(jià)實(shí)的千萬富婆。談到未來，這位農(nóng)村大嫂滿懷信心。