淺議如何加強(qiáng)酒店客房成本管理

魏沁

摘要：我國的經(jīng)濟(jì)在發(fā)展，酒店的數(shù)量也在隨之而增長(zhǎng)。在當(dāng)今這個(gè)各種酒店都在謀求生存和發(fā)展的時(shí)代，每一個(gè)酒店都要加強(qiáng)自身的管理，才能夠在競(jìng)爭(zhēng)中占得一席之地。然而在酒店的管理中，成本管理又是非常重要的一部分。酒店畢竟是盈利性質(zhì)的企業(yè)，只有控制好成本，才能夠有所盈利。本文從酒店客房成本入手進(jìn)行分析，通過對(duì)其組成部分進(jìn)行逐一分析，提出加強(qiáng)酒店客房成本管理的對(duì)策。

關(guān)鍵詞：酒店客房 成本管理 對(duì)策

成本控制是現(xiàn)代社會(huì)中，企業(yè)經(jīng)營中的核心部分。在酒店與酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)中，只有不斷地提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益，才能夠真正立足于市場(chǎng)。針對(duì)這一點(diǎn)，酒店就必須建立較為有效的成本管理體系，從而降低成本，提升經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

一、客房成本費(fèi)用的構(gòu)成

在我國的酒店客房中，成本費(fèi)用是由很多部分共同構(gòu)成的，主要可以歸結(jié)為營業(yè)費(fèi)用。所謂營業(yè)費(fèi)用，就是酒店客房正常營業(yè)過程中所產(chǎn)生的費(fèi)用，主要是客人在入住客房過程中消耗的物資或是責(zé)任人所控制的消費(fèi)。這其中主要包括人工成本、能源成本、餐飲成本、物資成本等。這些都是酒店客房在營業(yè)過程中必不可少的。

所謂人工成本，是酒店工作人員的工資、獎(jiǎng)金以及其出差費(fèi)用等。在酒店這一類勞動(dòng)密集型行業(yè)中，人工成本占非常大的比重，所以在人工成本方面也要進(jìn)行適當(dāng)?shù)目刂?，進(jìn)行一系列的核算，從而降低人工成本。

所謂能源成本，主要是客人入住客房，客房需要提供給客人的能源所需成本。能源成本主要包括水電費(fèi)用、供暖費(fèi)用以及供氣費(fèi)用等。這些能源是客房中必不可少，必須提供的，而且在總成本中可以占到10%左右。我國當(dāng)今社會(huì)中能源緊缺，供不應(yīng)求的情況時(shí)常出現(xiàn)，所以也必須加強(qiáng)對(duì)能源的控制，同時(shí)控制能源成本。

所謂餐飲成本，主要是客人入住酒店在餐飲方面產(chǎn)生的成本費(fèi)用。這部分費(fèi)用在酒店的成本中所占比重也是相當(dāng)大的。所以酒店要著重考慮如何控制餐飲成本從而提升經(jīng)濟(jì)效益。

所謂物資成本，主要是酒店的固定資產(chǎn)，即家具和床等。這些固定資產(chǎn)在客人入住酒店的過程中會(huì)折舊，從而產(chǎn)生一部分費(fèi)用。

二、酒店客房成本控制對(duì)策

（一）加強(qiáng)管理，成立成本費(fèi)用管理體系

在酒店加強(qiáng)管理的過程中，其管理體系的重要性是不容小覷的。只有具有相關(guān)的管理體系，所有的管理行為才能夠有據(jù)可依，真正做到有效的管理。每一個(gè)酒店都應(yīng)該根據(jù)自己自身的實(shí)際情況，制定適合自身的管理體系，從而最大限度地發(fā)揮其作用。當(dāng)然，在成本費(fèi)用管理體系的建設(shè)過程中，需要酒店的每一個(gè)階層都參與進(jìn)來，這樣才能夠保證管理體系具有可行性。首先，由總經(jīng)理任命組長(zhǎng)，并且各部門都推薦相應(yīng)的人選加入體系建立小組，共同討論對(duì)酒店客房成本的管理制度。

對(duì)于酒店客房成本的管理要點(diǎn)如下：

其一，酒店領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該定期開展成本控制方面的會(huì)議，總結(jié)成本控制方面所取得的效果，同時(shí)查漏補(bǔ)缺，及時(shí)發(fā)現(xiàn)管理中的漏洞并及時(shí)整改，使得管理體系最大限度地完善。

其二，針對(duì)成本管理要細(xì)化到每一個(gè)崗位的具體職責(zé)。對(duì)于酒店客房部的高層領(lǐng)導(dǎo)，主要負(fù)責(zé)對(duì)成本費(fèi)用的總水平進(jìn)行評(píng)估，掌握重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行管理，對(duì)成本出現(xiàn)問題的項(xiàng)目進(jìn)行考察和管理工作。

對(duì)于財(cái)務(wù)部門，就要編制費(fèi)用的預(yù)算，對(duì)客房各部分的費(fèi)用做綜合的控制和監(jiān)督工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并上報(bào)。

對(duì)于客房部門，對(duì)本部門的運(yùn)作及成本構(gòu)成是最熟悉的，最主要要做到對(duì)營業(yè)成本的全面負(fù)責(zé)，尤其對(duì)一次性消耗品和水電費(fèi)等加強(qiáng)管理，并且將費(fèi)用管理的責(zé)任分配到每一個(gè)工作人員，讓大家都樹立起節(jié)約成本的意識(shí)，真正從根源上控制成本。

對(duì)于酒店內(nèi)的其他部門，比如銷售部、前廳部、安保部等，主要負(fù)責(zé)好外圍工作，做到安全有保障，做好后勤工作，堅(jiān)持“開源節(jié)流”，控制成本。

（二）制定成本費(fèi)用管控的工作重點(diǎn)

1、人工成本

在酒店這一類勞動(dòng)密集型行業(yè)中，人工成本占非常大的比重。對(duì)人工成本的控制，首先要保證酒店客房中服務(wù)質(zhì)量不下降的同時(shí)，減少勞動(dòng)力成本，使得酒店客房成本得到一定的控制。所以在對(duì)人工成本的控制中主要要做到合理設(shè)崗、合理定薪和合理確定提成。針對(duì)每一個(gè)員工，都選定最適合的工作崗位，比如年齡稍大的員工，主要負(fù)責(zé)每天將床單換下，換上新床單；年齡較年輕的員工，動(dòng)作麻利，主要負(fù)責(zé)收拾房間等。而針對(duì)不同的工作崗位，也要制定不同的薪水標(biāo)準(zhǔn)和提成標(biāo)準(zhǔn)。比如可以根據(jù)員工負(fù)責(zé)的房間數(shù)量和等級(jí)不同制定不同的薪水和提成，這樣使得人工成本的管理更加明確。

2、能源成本

能源成本主要包括客人入住客房時(shí)產(chǎn)生的水電費(fèi)用、供暖費(fèi)用、供氣費(fèi)用等。那么對(duì)能源成本的控制主要是通過提高員工的節(jié)能意識(shí)來實(shí)現(xiàn)。當(dāng)員工都樹立起節(jié)能意識(shí)，加強(qiáng)監(jiān)督力度，控制水和電的用量，就可以大大減少水電的浪費(fèi)。比如，員工們可以在使用空調(diào)或是交換機(jī)組時(shí)，靈活掌握開關(guān)的時(shí)間，而不是一直保持開著的狀態(tài)，那么對(duì)于節(jié)約成本是非常有好處的。針對(duì)水電費(fèi)，主要可以通過每月的統(tǒng)計(jì)來發(fā)現(xiàn)問題，看哪一個(gè)月的水電使用不在正常范圍內(nèi)，就可以及時(shí)找出原因。

3、餐飲成本

對(duì)餐飲成本的控制主要通過采購和認(rèn)真登記數(shù)額來完成。根據(jù)酒店所需，統(tǒng)計(jì)出每日所需的各種物資數(shù)量，明確采購責(zé)任并且明確采購的數(shù)量，避免浪費(fèi)，采購時(shí)也要盡量購買價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的商品。同時(shí)，還需要做好比價(jià)單，嚴(yán)格遵守報(bào)價(jià)制度。這樣嚴(yán)格把關(guān)可以防止采購員隨意購買，也可以防止其徇私舞弊所造成的成本損失。

4、物資成本

物資成本除了客房中所包含的固定資產(chǎn)，還包括一些物料的消耗。而物料的消耗又主要是客房中的一次性消耗品，所以要從多個(gè)方面入手來控制物資成本。首先，要嚴(yán)把采購關(guān)，盡量采購物美價(jià)廉的產(chǎn)品，在保證服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)降低成本。其次，把好入庫關(guān)，在入庫時(shí)做好記錄，保證與合同相符，并監(jiān)督物資的質(zhì)量。再次，把好支出關(guān)。每一個(gè)房間都具有固定的物資標(biāo)準(zhǔn)，不可多領(lǐng)，杜絕由于員工私自帶走而產(chǎn)生的成本損失。

除此之外，還有洗滌費(fèi)用等基本費(fèi)用，也需要有基本的控制。對(duì)洗滌費(fèi)用的控制，其量化標(biāo)準(zhǔn)就比較多，需要規(guī)定洗滌的次數(shù)、時(shí)間以及洗滌質(zhì)量等。這就是要保證洗滌質(zhì)量的同時(shí)節(jié)約成本，避免工作人員將床上用品不停地洗滌，加速床上用品損壞的同時(shí)也浪費(fèi)的資源，也避免床上用品洗不干凈而造成的負(fù)面影響。

（三）建立成本考核指標(biāo)體系

對(duì)成本進(jìn)行考核主要是對(duì)工作人員的監(jiān)督，同時(shí)保證賓館成本的管理工作能夠更加有效，激發(fā)工作人員的工作熱情和積極性。在這里需要采取“效益工資與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤”的方式來加以鼓勵(lì)。

此體系主要是對(duì)成本費(fèi)用指標(biāo)的考核。酒店可以根據(jù)工作崗位的不同來制定相應(yīng)的成本費(fèi)用指標(biāo)，作為考核標(biāo)準(zhǔn)，用來衡量每一位員工對(duì)費(fèi)用的支配情況，從而達(dá)到控制成本的效果。具體做法是給每一位員工都制定相應(yīng)的成本管控標(biāo)準(zhǔn)，并且將其消耗金額與其工資掛鉤，當(dāng)其不影響服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，所支配的金額較少，則做到了對(duì)成本的節(jié)約，應(yīng)當(dāng)給予獎(jiǎng)勵(lì)。相反，如果超支了分配的金額，那么將得到相應(yīng)的懲罰，以示警告，以激勵(lì)其加強(qiáng)對(duì)成本費(fèi)用的管理。

四、結(jié)束語

在酒店客房中，其成本來源是多種多樣的。然而管理是一門科學(xué)，面對(duì)不同的成本，也需要有不同的管理模式來進(jìn)行分別的管理和控制，以求達(dá)到最好的控制效果。當(dāng)對(duì)客房成本進(jìn)行有效管理時(shí)，一方面節(jié)約了資源，減少了浪費(fèi)，同時(shí)也提升了酒店的經(jīng)濟(jì)效益，保證了酒店更穩(wěn)定的發(fā)展態(tài)勢(shì)，對(duì)酒店日后的發(fā)展有所裨益。

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