年味

本期主題：年味

本期大作者：霹靂

本期小作者團(tuán)隊(duì)：廣州市海珠區(qū)大江苑小學(xué)

本期指導(dǎo)老師：段櫻暉、張麗云

小年一過(guò)，意味著年味更近了，我們家的年味是南北混雜型。

腌制咸肉

不管是新疆還是南京，冬天家里都要腌制咸肉。肉面上扒著花椒和鹽霜，掛在晾衣架上，隨手切下幾片，炒菜或入湯。

過(guò)節(jié)吃得太復(fù)雜，有時(shí)想吃簡(jiǎn)單點(diǎn)，就切幾片咸肉燜在白飯里，米粒上都沾著些咸咸的肉味，那肉也連肥帶瘦的一起吃下去。家里有人來(lái)拜年，若正趕上飯點(diǎn)，得快速湊齊一桌菜，切一盤(pán)咸肉，也能救救急。

汽水

過(guò)年過(guò)節(jié)，爸媽才會(huì)主動(dòng)問(wèn)：“想喝什么飲料?。俊比缓髴汛е麄兘o的錢(qián)，到小店捧回幾罐健力寶。那還不是可樂(lè)和雪碧的時(shí)代，小伙伴們的首選是這個(gè)罐上畫(huà)著運(yùn)動(dòng)員形象的橙味汽水，就像它的名字一樣，似乎和體育競(jìng)技有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，喝了能活力充沛。新疆過(guò)年，桌上擺的都是大盆大盆的肉，吃得火氣直升，便大口大口灌健力寶，豪邁地打個(gè)嗝，都是帶著氣泡感的橙子味。

去年還是前年，在南京郊區(qū)上班的同學(xué)興奮地打電話說(shuō)，她竟然在那的小店里發(fā)現(xiàn)了健力寶！雖然包裝不一樣，但味兒還是那個(gè)味兒。于是周末回家的時(shí)候，就重騰騰地給我們背了幾罐回來(lái)。

高粱飴

其實(shí)小時(shí)候最愛(ài)吃的糖是高粱飴。不似奶糖那樣甜得有些發(fā)齁，用舌頭的溫度化掉那層細(xì)膩、神奇、薄如蟬翼的紙，就能咬到又軟又糯的糖果啦！明黃的包裝紙，透紅的糖果色，高粱飴咬在齒間筋筋道道，覺(jué)得熱鬧得很。而且，“高粱飴”這個(gè)名字，太有場(chǎng)景感！仿佛能讓人看到開(kāi)闊的田地，莊稼有力生長(zhǎng)，生機(jī)勃勃，自然的屬性，植物的氣味糅合在糖果的甜香里。

后來(lái)看馮唐的小說(shuō)里寫(xiě)到“飴糖廠的臭味”，真是百思不得其解，因?yàn)樵谧约旱慕?jīng)驗(yàn)里只有“造紙廠的臭味”，那臭味隨著廠門(mén)口河溝里泛著詭異顏色的污水，把那一塊空氣浸得臭烘烘，那是一種洗不掉吹不散、浸透了一方空氣的臭。

飴糖這么甜香的食物，怎么會(huì)散發(fā)臭味呢？

年年有余

除夕夜，家里拗不過(guò)父親，不管白天在哪，飯點(diǎn)到了，都要回家吃。這一天晚上不按北方習(xí)俗，而是聽(tīng)父親的——吃米飯。桌上一定有條魚(yú)，且不能吃完，最好留著魚(yú)頭魚(yú)尾。父親對(duì)取意“年年有余”這一點(diǎn)很固執(zhí)，也許是一輩子過(guò)得勤儉節(jié)省，便一輩子都抱著這個(gè)美好的夙愿吧！

酸辣白菜

腌制酸辣白菜是母親的任務(wù)。這是每年必做的功課，到南京后也不例外。大白菜碼好，佐以配料，入缸，用大石頭壓著，同樣存儲(chǔ)在陰涼低溫的地方，時(shí)不時(shí)檢查檢查，腌制不好，面上會(huì)起一層白毛。

新疆的冬天寒冷，也耐不住我們一片一片撕扯下腌好的大白菜，拎起來(lái)，一仰頭，從菜葉吃到菜幫，沁涼透心。肉吃多了來(lái)上一口，別提有多爽了！

有時(shí)候也會(huì)用酸辣白菜配著咸肉炒著吃，可還是偏愛(ài)直接從缸里撕扯下來(lái)的那一片，原生態(tài)的野蠻和快樂(lè)。

什錦菜

什錦菜應(yīng)該是父親帶在家中的習(xí)俗，因?yàn)樾陆渌思依镂丛?jiàn)過(guò)。每年過(guò)節(jié)，父親要準(zhǔn)備一盆什錦菜，黃花菜、腐竹、木耳、蘿卜絲......豆芽菜表如意，紅蘿卜寓意滿堂紅，豆腐干又稱平安干......追究起來(lái)炒制的順序其實(shí)也有講究。初三或初四，有南京的支邊青年到家里拜年吃飯，端上一盤(pán)什錦菜，大家紛紛說(shuō)好吃。

我還沒(méi)找到這道菜好吃的點(diǎn)，因?yàn)橛X(jué)得實(shí)在沒(méi)什么味，要是為了解膩，我可以扯酸辣白菜吃?。〈笕藗冋f(shuō)這菜健康有營(yíng)養(yǎng)，可為什么有營(yíng)養(yǎng)的菜要么難吃要么沒(méi)味呢？回南京后，每年依然要拌什錦菜，叔叔阿姨之間還會(huì)相互贈(zèng)送。倒覺(jué)得互贈(zèng)什錦菜實(shí)在比贈(zèng)那些包裝精美硬梆梆的禮盒要有年味得多。

餃子和湯圓

過(guò)年，餃子和湯圓當(dāng)然還是少不了的。餃子最愛(ài)豬肉白菜餡，蘸著醋和辣椒，一口氣能吃一大碗。辣椒一定得是自家用熱油澆在辣椒面上潑出來(lái)的，才辣得夠香。吃完后母親都堅(jiān)持讓我們喝幾口餃子湯，說(shuō)原湯化原食，于是我喝得總像完成任務(wù)?？涩F(xiàn)在不用她要求，都自己找餃子湯喝，開(kāi)始理解原湯化原食的那種感覺(jué)。餃子這種比較大個(gè)滯澀的食物，吃完后來(lái)口熱湯，才覺(jué)得化解了食物，無(wú)比舒暢，否則就吃得不夠暢快。

湯圓最愛(ài)黑芝麻餡，豆沙餡太膩，芝麻餡雖甜，但有細(xì)細(xì)沙沙的顆粒感，和軟塌塌的面團(tuán)混在嘴里，便吃出些層次感。

正月十五吃完一碗湯圓，年味才慢慢結(jié)束啦！

雖然現(xiàn)在過(guò)年的感覺(jué)越來(lái)越難找了，記憶里的倒還清晰得很。