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    茶葉入菜傯嵯憬餑

    2014-07-24 14:22:39王黎洋
    中老年健康 2014年5期
    關鍵詞:龍井烏龍茶油膩

    王黎洋

    茶葉不但能給菜肴帶來獨特的香味,還有解膩的作用。

    綠茶宜與口味清淡的菜搭配。西湖龍井、黃山毛峰和碧螺春等綠茶未經(jīng)過發(fā)酵,茶葉嫩而香、口感好,適合烹制清新淡雅的菜肴,如龍井蝦仁、綠茶肉末豆腐等。

    紅茶適合與口味重、色澤重的菜肴搭配。紅茶屬于全發(fā)酵茶,以祁門紅茶和滇紅茶最為知名。紅茶口感偏苦,適用于口味重、色澤重的菜肴,可以去腥解膩,如紅茶蒸鱖魚、紅茶雞丁等。

    烏龍茶適合與油膩的菜肴搭配。烏龍茶屬于一種半發(fā)酵茶,其香氣濃烈持久、甘醇爽口,也適合與油膩味濃的菜肴搭配,比如鐵觀音燉鴨。

    最后,需要提醒的是,茶葉與原料的比例一般控制在1比100左右,可根據(jù)自己的口味進行調整。

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