梅花魚(yú)茸湯

原料：

火腿、鱖魚(yú)、雞胸脯肉、肥膘肉、雞蛋清、雞蛋黃、豬小腸、番茄、菠菜、味精、鹽、黃酒、胡椒粉、小蔥、姜、玉米淀粉、豬油

做法：

1.雞胸肉煮熟，切片；蔥姜洗凈，用絞肉機(jī)絞碎，用紗布過(guò)出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開(kāi)，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁；番茄、菠菜同樣做法做成番茄汁、菠菜汁；

2.鱖魚(yú)肉和肥膘肉切碎泡至發(fā)白，洗凈血水，血水留用；撈起瀝干剁成泥置大碗內(nèi)，加鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清攪拌均勻，再加干淀粉收勁制成餡；將魚(yú)茸分成4份，分別加入番茄汁、蛋黃、菠菜汁、蛋清調(diào)成四色魚(yú)茸，灌入腸衣封口；

3.把灌好的腸段放入冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻；每隔0.2厘米切1刀，連切5刀，前4刀刀深4/5，第5刀切斷；切完后放回原湯鍋中加熱，待腸衣收縮成梅花狀時(shí)鍋離火；

4.另用鍋倒入雞湯750毫升，加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、香菇、精鹽燒開(kāi)，撈起盛入湯碗；再將雞湯加血水吊清倒入湯碗，迅速撈出梅花魚(yú)茸放入湯碗內(nèi)即成。