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    梅花魚(yú)茸湯

    2014-07-24 13:47:47
    中老年健康 2014年5期
    關(guān)鍵詞:血水湯碗腸衣

    原料:

    火腿、鱖魚(yú)、雞胸脯肉、肥膘肉、雞蛋清、雞蛋黃、豬小腸、番茄、菠菜、味精、鹽、黃酒、胡椒粉、小蔥、姜、玉米淀粉、豬油

    做法:

    1.雞胸肉煮熟,切片;蔥姜洗凈,用絞肉機(jī)絞碎,用紗布過(guò)出蔥姜水,放入鍋內(nèi)燒開(kāi),用小漏勺撈出碎茸,即成蔥姜汁;番茄、菠菜同樣做法做成番茄汁、菠菜汁;

    2.鱖魚(yú)肉和肥膘肉切碎泡至發(fā)白,洗凈血水,血水留用;撈起瀝干剁成泥置大碗內(nèi),加鹽、味精、黃酒、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清攪拌均勻,再加干淀粉收勁制成餡;將魚(yú)茸分成4份,分別加入番茄汁、蛋黃、菠菜汁、蛋清調(diào)成四色魚(yú)茸,灌入腸衣封口;

    3.把灌好的腸段放入冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻;每隔0.2厘米切1刀,連切5刀,前4刀刀深4/5,第5刀切斷;切完后放回原湯鍋中加熱,待腸衣收縮成梅花狀時(shí)鍋離火;

    4.另用鍋倒入雞湯750毫升,加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、香菇、精鹽燒開(kāi),撈起盛入湯碗;再將雞湯加血水吊清倒入湯碗,迅速撈出梅花魚(yú)茸放入湯碗內(nèi)即成。

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