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    食物有這些味,趕緊扔

    2014-07-24 13:47:47于磊
    中老年健康 2014年5期
    關(guān)鍵詞:難聞酸味糕點

    于磊

    聞味是判斷食物是否變質(zhì)的重要手段,當(dāng)出現(xiàn)以下幾種味道時,就說明食物已經(jīng)變質(zhì),不能再吃。

    哈喇味。含油脂較多的食物放時間久了,如油類、糕點、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等,就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道,老百姓俗稱“哈喇味”。這是因為油脂很容易被氧化,發(fā)生酸敗,從而導(dǎo)致哈喇味的產(chǎn)生。

    腐臭味。魚肉、豬肉、雞蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白質(zhì)食物的腐敗變質(zhì),會產(chǎn)生腐臭味。蛋白質(zhì)在微生物和酶的作用下,會被分解為有機(jī)胺、硫化物、糞臭素和醛等物質(zhì),有股惡臭味。

    酸味。糧食、糖類及其制品等富含碳水化合物的食物,在變質(zhì)時會產(chǎn)生有各自特征的酸味或餿味。碳水化合物會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機(jī)酸、醇、醛類物質(zhì),因此會產(chǎn)生酸味或酒味。米飯發(fā)餿、糕點變酸、水果腐爛就屬于這類變質(zhì)現(xiàn)象。

    霉味。糧食、花生、面包、蛋糕、米飯、饅頭等受霉菌污染的食物在溫暖潮濕的環(huán)境下常會發(fā)霉變質(zhì)。霉菌可能產(chǎn)生毒素,比如我們熟悉的黃曲霉毒素。

    有上述氣味的食物不僅難聞、難吃,吃了可能引起惡心、嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀,長期食用還可能誘發(fā)癌癥。

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