• <tr id="yyy80"></tr>
  • <sup id="yyy80"></sup>
  • <tfoot id="yyy80"><noscript id="yyy80"></noscript></tfoot>
  • 99热精品在线国产_美女午夜性视频免费_国产精品国产高清国产av_av欧美777_自拍偷自拍亚洲精品老妇_亚洲熟女精品中文字幕_www日本黄色视频网_国产精品野战在线观看 ?

    白糖僂蚰芑撼寮

    2014-07-24 13:47:47侯玉瑞
    中老年健康 2014年5期
    關(guān)鍵詞:糖色放鹽酸味

    侯玉瑞

    說起糖的作用,很多人的第一反應(yīng)是能增加甜味,其實只要利用合理,糖在烹調(diào)中還有很多用途。

    調(diào)味。白糖可謂是萬能“緩沖劑”,在炒菜或調(diào)餡料的時候如果不慎放鹽過多,加入少許糖就可減小咸味。在做酸味的菜肴湯羹時,加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外,炒菜時在放鹽之前加入少許糖,還能提鮮。

    上色。某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食欲,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒,且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止,如果時間過長炒出的糖色會有苦味。在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時,應(yīng)在原料煮熟后立刻抹上糖水,再經(jīng)過烤、炸,因為經(jīng)水煮燙后,原料皮層組織的毛孔擴散,糖色更加均勻,并能很快地滲透到皮層中去,使成品色澤紅潤,鮮艷美觀。

    促進發(fā)酵。在制作泡菜時要加適量的冰糖或白糖,主要是因為泡菜發(fā)酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個發(fā)酵的過程要白糖類作為“食物”,才有利于乳酸菌生長繁殖。

    猜你喜歡
    糖色放鹽酸味
    焦糖童話
    欣漾(2023年6期)2024-01-04 17:00:07
    亞硫酸銨法焦糖色的色空間坐標(biāo)初探
    秋分
    ——以“收”為主 多酸少辛
    自我保健(2021年9期)2021-12-03 12:47:28
    焦糖色
    酸湯肥牛
    美食(2019年10期)2019-09-10 07:22:44
    悄然流行的焦糖色
    青島畫報(2018年1期)2018-02-23 12:27:49
    多吃酸味食物可緩解焦慮
    益壽寶典(2018年34期)2018-01-26 23:50:19
    做菜把握好放鹽時機
    防腐劑和酸味劑對發(fā)酵蘿卜保藏作用的影響
    看菜放鹽 先后有別
    读书| 兴和县| 扎囊县| 车致| 旅游| 余庆县| 台山市| 灵寿县| 精河县| 布拖县| 黄浦区| 衡山县| 邵武市| 阜新| 江达县| 江山市| 南江县| 无极县| 辉县市| 克什克腾旗| 竹北市| 贵州省| 泰顺县| 冕宁县| 黎城县| 白城市| 监利县| 辽宁省| 开原市| 岑巩县| 三江| 庄河市| 织金县| 柳州市| 万全县| 界首市| 安吉县| 左权县| 兰溪市| 冀州市| 剑川县|