吃水果要講究時(shí)間嗎

范志紅

關(guān)于吃水果的時(shí)間，流傳著許多傳說(shuō)：飯前吃水果會(huì)傷胃；飯后也不能吃水果，水果會(huì)在胃里發(fā)酵；有些水果空腹堅(jiān)決不能吃；有些水果特別適合飯后吃，因?yàn)槔锩娴摹敖退亍睍?huì)幫助消化；晚上吃水果傷身體，早上是金水果，晚上是爛水果，水果必須飯后兩小時(shí)吃……凡此種種，不一而足。

先說(shuō)第一個(gè)問(wèn)題。水果中的有機(jī)酸、單寧、草酸和蛋白酶，是“飯前不能吃水果”的主要理論依據(jù)。水果的酸味來(lái)自有機(jī)酸，澀味來(lái)自于單寧和草酸。有機(jī)酸有利于礦物質(zhì)的吸收，但是過(guò)多就可能對(duì)胃產(chǎn)生一定刺激。單寧和草酸能凝固蛋白質(zhì)，如果胃中粘液分泌不足，可能讓消化道黏膜表面受損。

幸好，由于多年的品種改良，目前大部分水果并沒(méi)有那么酸澀，甜味卻越來(lái)越濃，所謂“大量有機(jī)酸”“大量單寧”等說(shuō)法已經(jīng)失去了化學(xué)基礎(chǔ)?，F(xiàn)在的橘子大部分都不酸，滿大街都是“冰糖橙”和“砂糖橘”，櫻桃番茄也沒(méi)有明顯的酸味。

而所謂柿子中的單寧和胃酸會(huì)形成“柿石”即“胃結(jié)石”，那是指大量吃的情況下，比如以前人們食物不足，采山上的柿子充饑，病例文獻(xiàn)中記載有因此導(dǎo)致柿石的情況，但現(xiàn)在食物充足的情況下偶爾吃幾個(gè)柿子，并不至于有這種危險(xiǎn)。所以說(shuō)，吃不酸不澀的水果，即便是飯前，對(duì)于胃腸健康的人來(lái)說(shuō)，不至于引起不良反應(yīng)。但如果胃腸功能不佳，那就是另一回事了，對(duì)這些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)可能會(huì)比健康人敏感一些。

第二個(gè)問(wèn)題，要看胃腸功能是否正常。同樣飯前或飯后吃水果，有些人沒(méi)不良感覺，有些人就有不適反應(yīng)，主要是因?yàn)槲改c的功能不一樣。

比如說(shuō)，菠蘿、木瓜、芒果、獼猴桃等水果確實(shí)含有很強(qiáng)的蛋白酶，即一些能夠把蛋白質(zhì)分解成氨基酸、小肽碎片的活性物質(zhì)（也被一些故弄玄虛的人稱為“酵素”）。菠蘿吃起來(lái)很“扎嘴”，就是因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)分解了我們口腔中的蛋白質(zhì)。理論上來(lái)說(shuō)，它應(yīng)當(dāng)也能分解我們食道表面和胃黏膜表面的蛋白質(zhì)，這就會(huì)“傷胃”。

只不過(guò)，畢竟需要很多菠蘿才能引起這種麻煩，而且還有一些變通的方法。比如泡鹽水吃菠蘿，或者用沸水焯燙過(guò)再吃，都可以讓蛋白酶的活性下降，因此“傷胃”的擔(dān)心就小一些。

另一方面，做菜之前，用菠蘿汁、木瓜汁來(lái)浸泡牛肉，的確能夠讓牛肉變嫩，正是因?yàn)槠渲械牡鞍酌改軌蚍纸饧∪饫w維中的蛋白質(zhì)。吃完飯之后吃點(diǎn)菠蘿，是不是能夠讓這些蛋白酶來(lái)幫助我們消化呢？

人的胃袋并不是玻璃試管。健康人的胃酸很強(qiáng)，在強(qiáng)大胃酸包圍的環(huán)境中，這些水果中的蛋白酶的活性所剩無(wú)幾，無(wú)需顧慮。同樣，所謂果蔬中蛋白酶幫助消化的事情，對(duì)于胃功能強(qiáng)大的健康人來(lái)說(shuō)，實(shí)際上是可以忽略不計(jì)的。此外，飯后吃水果可能引起發(fā)酵的事情，也在很大程度上取決于胃酸的威力大小。如果胃酸強(qiáng)大，細(xì)菌在酸得要命的胃里根本無(wú)法存活，哪里還有“發(fā)酵”水果的機(jī)會(huì)？發(fā)酵一定是要微生物來(lái)參與的。相反，如果一個(gè)人本來(lái)就消化不良，胃酸分泌很少，甚至胃表面還有損傷，這時(shí)水果中的蛋白酶在胃里仍然保持旺盛活性，可能對(duì)胃粘膜產(chǎn)生一定程度的傷害。

所以，結(jié)論很簡(jiǎn)單，胃健康的人無(wú)需顧慮飯后吃水果的問(wèn)題，飯前少量吃也無(wú)妨。那些需要控制體重、控制血壓和血脂的人，飯前吃水果對(duì)他們是有利的，因?yàn)榭梢詼p少正餐的食量，多攝入膳食纖維和鉀元素。飯后吃水果，就擔(dān)心他們額外攝入能量而發(fā)胖了。反過(guò)來(lái)，對(duì)于那些瘦弱營(yíng)養(yǎng)不良的人，本來(lái)就食欲不振，如果飯前再吃很多水果，可能影響正餐食欲，對(duì)他們?cè)龇实挠?jì)劃可能是一種妨礙。

不過(guò)，這并不意味著人們吃水果的時(shí)候可以百無(wú)禁忌。

有些水果不一定適合所有的人，比如獼猴桃、桑葚、草莓等帶籽水果有縮短腸道排空時(shí)間的作用，也就是促進(jìn)排便的作用，如果是本來(lái)就容易拉肚子的人，就不要多吃；但它們可能因此更適合那些便秘的人。又比如說(shuō)，菠蘿、獼猴桃、芒果、無(wú)花果等水果可能造成少數(shù)人的過(guò)敏和不耐受反應(yīng)，吃后如果發(fā)生黏膜腫脹、頭疼、胃疼等等不適反應(yīng)，就應(yīng)當(dāng)避免食用。

我之所以反對(duì)“吃水果必須講究時(shí)間”的說(shuō)法，是因?yàn)樗雎粤藗€(gè)體之間的差異，把少數(shù)人會(huì)引起的不良反應(yīng)擴(kuò)大到了所有人。事實(shí)上，比講時(shí)間更重要的是考慮每個(gè)人的生理狀況，在了解水果成分和特性的基礎(chǔ)上，根據(jù)自己的情況來(lái)決定，并沒(méi)有一個(gè)普遍適用的“方法”。明明自己吃了很舒服，卻因?yàn)槁犘艅e人的觀點(diǎn)不敢吃；或者吃了感覺不舒服，因?yàn)閯e人說(shuō)適合吃就勉強(qiáng)多吃，都不可取。

在用餐時(shí)吃水果，也不失是個(gè)好主意。這并不是說(shuō)飯前飯后不能吃，而是考慮在實(shí)際生活中，大家工作太忙，所以每餐吃飯時(shí)配合少量水果，把水果當(dāng)成涼菜一樣吃，最為簡(jiǎn)便可行。早飯吃半個(gè)蘋果，午餐時(shí)吃點(diǎn)小番茄，晚餐時(shí)吃些獼猴桃……既給生活帶來(lái)了豐富的色彩和味覺，又非常方便可行，而且不會(huì)因?yàn)樵黾邮沉慷鸱逝帧?/p>

最后為糖尿病人說(shuō)兩句：大部分水果，糖尿病人也是可以吃的。因?yàn)樗锩嬗幸恍┨牵运m度減少主食，保證碳水化合物總量不變。實(shí)際上，很多含糖不高而又富含果膠的水果，比如蘋果、桃子、杏子、草莓、藍(lán)莓等，餐后血糖反應(yīng)都比較低，用少量水果替代一部分主食，對(duì)控制血糖是有益無(wú)害的。

總之，對(duì)于大部分健康人來(lái)說(shuō)，吃到合適數(shù)量的水果，獲得水果的健康好處，可能比強(qiáng)調(diào)時(shí)間更為重要。