打望江湖菜無辣不歡的生活態(tài)度

圖扎西

江湖菜是針對(duì)正宗菜而言發(fā)展起來的料理，講究的是不拘小節(jié)，大把撒辣椒、大瓢加花椒、大盤盛肉、大盆裝湯之粗獷豪爽、爽快刺激，吸引著無辣不歡的都市人。

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川菜以火鍋的形式走遍中國大江南北，但其最地道的民間江湖菜卻鮮有人知，其中的各種名菜香辣蟹、水煮魚分別受到北、上、廣的美食愛好者的追捧，但以完整的江湖菜呈現(xiàn)世人眼前的卻很少。打望這次推出了“腦饞”、“發(fā)動(dòng)雞”、“傷心美蛙”、“梅菜蒸豬手”等重慶江湖菜經(jīng)典菜式，以地道、勁辣的口感，吸引都市的美食客。

打望江湖菜

上海黃浦區(qū)金陵東路569號(hào)匯都大廈3樓（近西藏南路）

021-63337938

美食江湖，合久必分，分久必合。

以“無辣不歡的美食哲學(xué)”為美食名片，位于上海金陵東路的打望美蛙魚近期推出了“重慶江湖菜”，由重慶名廚傾情烹飪，用料均引進(jìn)重慶地道食材，百分百復(fù)刻重慶江湖菜的美食真諦，在上海灘的美食江湖“掀起”新一波豪放而爽快的“麻辣旋風(fēng)”。

所謂江湖菜，用打望江湖菜的重慶主廚的話來說，是指相對(duì)于正宗菜而言的菜式。它植根于民間，以重慶菜系為基礎(chǔ)，師承多家，不拘常法地烹飪、復(fù)合調(diào)味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似無心，實(shí)乃妙手天成，從而收到舌尖上出奇制勝的效果。而打望的主廚更是在烹調(diào)上傳承了重慶江湖菜不拘小節(jié)，大把撒辣椒、大瓢加花椒、大盤盛肉、大盆裝湯之粗獷豪爽、爽快刺激的美食哲學(xué)。

比如打望江湖菜的招牌菜 “腦饞”，不僅顯示著重慶江湖菜的“霸道”，同時(shí)帶著精致的烹飪技藝。新鮮腦花與豆腐都是軟嫩的食材，在烹飪時(shí)需要掌握好火候，在鍋內(nèi)與藤椒、花椒與辣椒等佐料一起慢火燉煮， 讓腦花和豆腐，慢慢入味，變得麻辣而鮮美。品嘗一口“腦饞”，看似“情意綿綿”、口感鮮嫩的腦花搭配嫩豆腐，與重口的藤椒、花椒、泡椒“在一起”后，立刻變得“綿里藏針”，麻、辣、鮮的口感，不斷沖擊味蕾，讓人吃過后，腦中會(huì)遺留“幸?！钡臅炑８?，不斷發(fā)出“再來一口”的“腦饞”信號(hào)，讓人垂涎欲滴。

緊接著另一道菜名奇特的招牌菜——“發(fā)動(dòng)雞”上桌，立刻會(huì)引來好友們的一陣驚嘆。麻辣的“霸道”氣息，首先征服了老饕們的嗅覺，讓人躍躍欲試起來。其次，則是“發(fā)動(dòng)雞”的菜色，泛著晶瑩光澤的雞塊與海量的辣椒搭配在一起，紅彤彤地?cái)[放在盤中，構(gòu)成了震撼人心的“視覺盛宴”。當(dāng)然，如果說“發(fā)動(dòng)雞”稱得上江湖菜中的戰(zhàn)斗機(jī)，必不可少的是其“霸氣外露”的味道，超勁爆香辣口感與鮮嫩的雞肉在唇齒間“震蕩”起一陣陣的美味漩渦，雞肉的鮮美在麻辣的口感之下，更讓人欲罷不能，令人瞬間熱血沸騰起來，血脈和汗腺像“發(fā)動(dòng)機(jī)”一般噴涌起來。