不同制油工藝所得芝麻餅的營養(yǎng)價值比較

通過SD大鼠生長、消化代謝等的觀察和測定，對不同制油工藝所得芝麻餅的營養(yǎng)生理功能進(jìn)行評價。以大豆粕和低溫壓榨、低溫壓榨熟制、高溫?zé)嵴?種不同制油工藝所得芝麻餅作為飼料蛋白來源，制備人工半合成飼料飼喂生長期SD大鼠，進(jìn)行生長代謝試驗。結(jié)果表明，傳統(tǒng)的芝麻高溫焙炒制油工藝所得芝麻餅組飼料蛋白質(zhì)的消化率、生物價、利用率和效能比值等幾項指標(biāo)均為最低水平，而低溫壓榨制油工藝所得冷榨芝麻餅因更多地保留了芝麻蛋白的營養(yǎng)成分而具有較高的營養(yǎng)價值，其消化吸收利用程度均顯著優(yōu)于高溫制油工藝的，具有與大豆粕相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)價值，能很好地滿足動物機(jī)體營養(yǎng)需要，是優(yōu)良的植物蛋白來源。

（河南工業(yè)大學(xué) 鄭州450001 劉玉蘭等 發(fā)表于《中國糧油學(xué)報》2013年第9期）