西班牙涼湯千變萬化

本報駐西班牙特派記者 丁大偉多樣化的地貌和氣候給予了西班牙豐富而新鮮的食材，讓他們能夠制作出各式各樣的美食。西班牙人對利用新鮮食材制作時令美食很有心得，在西班牙的餐廳中，其不同季節(jié)提供的食物有很大差別。而在酷熱的夏天，尤其是在最高溫度能夠輕易達到40攝氏度以上的西班牙南部地區(qū)，人們現(xiàn)在最常食用的一道菜就是著名的西班牙涼湯了（如圖）。 西班牙涼湯其實有兩種，一種叫科爾多瓦蔬菜涼湯，這是西班牙南部歷史文化名城科爾多瓦的傳統(tǒng)菜，另一種叫Gazpacho，它制作相對簡單，在西班牙安達盧西亞乃至整個西班牙都十分常見。兩種涼湯最基本的配料首先都是搗碎至糊狀的西紅柿，其次是橄欖油、鹽和蒜，放入冰箱冷藏后食用。兩者最大的區(qū)別在于科爾多瓦蔬菜涼湯里面會放面包屑，有時還會加碎雞蛋和火腿丁。因為加入了面包屑，所以科爾多瓦蔬菜涼湯更稠，其既可以作湯，也可以用來抹面包。 從西班牙涼湯的配料可以看出，不管是以西紅柿等蔬菜，還是作為重要調味品的橄欖油，都是西班牙南部隨處可見的食材，價格低廉，且將各種邊角料加到一起制作食物也符合西班牙人尤其是農村人節(jié)儉的傳統(tǒng)。如西班牙另一道傳統(tǒng)菜五花肉丁炒面包屑，其最早就是農民和牧人的傳統(tǒng)早餐，那些放置時間較長已經發(fā)硬的面包能夠避免被浪費。Gazpacho作為西班牙農民的一道家常菜已經至少有了數(shù)百年的歷史。而現(xiàn)在Gazpacho正是西班牙地中海美食的典型代表，被稱為西班牙的“國菜”之一。作為西班牙的國菜，夏天時西班牙涼湯無論是在西班牙家庭的廚房還是在餐廳，都十分常見。西班牙人如此熱愛涼湯，一方面因為它是一道解暑佳品，配料也都十分健康，另一方面是因為制作極為簡單，尤其是在攪拌機以及廚房機器人進入千家萬戶后，制作涼湯是很方便的事。而在西班牙的超市，用紙盒包裝的涼湯也十分常見，因為包裝跟鮮榨果汁幾乎一樣，不熟悉的人可能還會弄錯。此外，如果是在家中制作，人們還可以隨意向涼湯中加入自己喜愛的配料，因此西班牙涼湯的配方可以說是千變萬化，給西班牙人提供了充分的創(chuàng)意空間。在科爾多瓦蔬菜涼湯的發(fā)源地科爾多瓦，人們成立了涼湯聯(lián)合會，共同將涼湯作為科爾多瓦的招牌進行推廣。而在包括科爾多瓦在內的多個西班牙城市，還不定期的舉辦西班牙涼湯競賽，人們參與的熱情相當高?！?/p>