文明的鏡像——以《舌尖上的中國(guó)》第一集為例分析其視聽語言及文化內(nèi)涵

⊙郭亞敏［山西大學(xué)， 太原 030006］

作 者：郭亞敏，山西大學(xué)文學(xué)院在讀碩士研究生，主要研究方向?yàn)閼騽∨c影視學(xué)、廣播電視藝術(shù)。

由中央電視臺(tái)紀(jì)錄頻道設(shè)置的七集紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》(以下簡(jiǎn)稱《舌尖》)自首播以來，引起廣泛贊譽(yù)和熱烈反響。在當(dāng)今眾聲喧嘩的文化轉(zhuǎn)型期，紀(jì)錄片進(jìn)入主流文化、精英文化與大眾文化爭(zhēng)斗互動(dòng)的多元場(chǎng)域之中?！渡嗉狻吩阽R頭語言的創(chuàng)新和運(yùn)用中記錄著社會(huì)現(xiàn)實(shí)境況和人類未來的精神需求，成為啟發(fā)主體建構(gòu)與文化自覺意識(shí)的文明鏡像。

《舌尖》第一集在展示中國(guó)美食、文化及人與自然故事的深層次背后，以大氣磅礴、翰墨華章又詩情畫意、溫情樸實(shí)的鏡頭語言聚焦于人類文明與當(dāng)下激蕩時(shí)代脈搏的二元對(duì)立因素：自然與人類社會(huì)、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中國(guó)與世界、全球與本土、期許與批判、個(gè)人與歷史等等。本文著重分析《舌尖》第一集的鏡頭語言是如何在這種對(duì)立、對(duì)話中展現(xiàn)現(xiàn)實(shí)實(shí)踐中的文化自覺意識(shí)與現(xiàn)代性追求中的主體構(gòu)建的。

一、自然與傳統(tǒng)文明的詩意展現(xiàn)與溫情致敬

“中國(guó)擁有眾多的人口，也擁有世界上最豐富多元的自然景觀——高原、山林、湖泊、海岸線。”《舌尖》以“陰陽割昏曉”的壯闊美景開篇，從千變?nèi)f化、雄偉瑰麗的全景，到人們采集、撿拾、挖掘、捕撈的近景，生物勃勃生長(zhǎng)的特寫快速切換，鏡頭筆鋒飄渺，墨騎縱橫。

品味了氣勢(shì)磅礴、一瀉千里，又振奮開闊、生機(jī)勃勃的史詩畫面后，廣角鏡頭帶我們來到云南香格里拉的原始森林，我們跟隨著攝像機(jī)的“擺拍”與“補(bǔ)拍”與卓瑪和媽媽一起走進(jìn)郁郁蔥蔥的深山采摘松茸，攝影機(jī)運(yùn)動(dòng)始終與卓瑪?shù)男羞M(jìn)保持同步，并始終將其保持在畫面的視覺中心，表現(xiàn)著對(duì)卓瑪?shù)姆e極認(rèn)同。隨著卓瑪保護(hù)松茸，小心翼翼地掩蓋著菌坑的近景切入，我們與卓瑪產(chǎn)生空間上的接近、參與和滲透，有著強(qiáng)烈的認(rèn)同感，與牧民一起延續(xù)著自然的饋贈(zèng)。

在風(fēng)吹竹林的仰拍畫面過后，竹筍破土而出的長(zhǎng)焦鏡頭切入，微距攝影將冬筍的天然圖案以及與肉類搭配的美妙平衡表現(xiàn)得非常唯美。畫面在延時(shí)攝影的竹林鏡頭過后，切換為老包挖筍的仰拍畫面。故事敘述間隙切入延時(shí)攝影的鏡頭，仿佛是一部樂章中的詩意間奏，連接著樸素的勞動(dòng)生活和悠久的歷史。在逐格拍攝的帶有視覺奇觀感的全景空鏡頭的不斷切入中，“一路向西南1500公里，走進(jìn)柳州盛夏的竹林”，時(shí)空流逝，從雨季進(jìn)入十月，進(jìn)入長(zhǎng)江中下游兩江平原的秋季，圣武和茂榮開始挖耦，又進(jìn)入冬至、大寒，是云南“老黃父子制作火腿的最佳時(shí)間”，吉林查干湖的漁民也開始捕撈，進(jìn)入新年的第一天，石把頭獨(dú)自上冰，期待著來年冰湖里的饋贈(zèng)。

今天，漁民們又來到冰面上工作，片中在33分17到20秒處的全景焦點(diǎn)鏡頭中，石把頭的近景一直出現(xiàn)在畫面前景的視覺中心，呈現(xiàn)出很大的面積，他始終占據(jù)著鏡頭、掌握著鏡頭，表現(xiàn)對(duì)勞動(dòng)者致敬的同時(shí)，對(duì)漁民是否有力量去掌控空間以及自己接下來命運(yùn)的預(yù)示，也是一種有效的視覺表達(dá)。33分48秒處，“驚人的一幕開始了”，在有可能收獲的緊張激動(dòng)的時(shí)刻，廣角鏡頭鎖定石把頭的近景仰拍，畫面攫取了石把頭對(duì)這次判斷的重視、緊張以及自信的目光。36分36秒處，伴隨著過年喜慶的音樂，石把頭被攝影機(jī)賦予視點(diǎn)鏡頭，享受著自己創(chuàng)造物質(zhì)和價(jià)值過后的喜悅。

《舌尖》向我們講述了“卓瑪采松茸”“老包的冬筍”“嘉魚縣采蓮藕”“林紅旗捕魚”等故事，這些看似獨(dú)立卻銜接順暢的故事，從云貴到江南，以連貫的氣場(chǎng)和意境“穿越四季”，正是本集敘事的詩意所在。角度的不同、光影的變化、焦點(diǎn)的虛實(shí)、運(yùn)動(dòng)的組合，正是鏡頭見滑動(dòng)的樂思與詩情。

影片即將結(jié)束，不斷重復(fù)出現(xiàn)的卓瑪和媽媽行走的畫面，老包尋找四年生的竹子、圣武和茂榮挖藕、漁民在冰面趕車等鏡頭是片中少有的節(jié)奏較為緩慢的幾個(gè)鏡頭，其實(shí)這正是依靠自然饋贈(zèng)為生的人們真實(shí)的生存狀態(tài)，他們?nèi)諒?fù)一日、年復(fù)一年地進(jìn)行著沉重繁復(fù)的勞動(dòng)。在他們艱辛的勞動(dòng)過程中，我們看到的是井然有序的動(dòng)作與溫和從容的表情，感受到的是遵守自然規(guī)則的平和與堅(jiān)忍的生活態(tài)度。體力勞動(dòng)是他們的求生方式，他們擁有著普通的社會(huì)地位，但體現(xiàn)著人類社會(huì)從古至今付出勞動(dòng)與智慧、不屈不撓面對(duì)生活的尊嚴(yán)。

《舌尖》在片中與片尾也創(chuàng)造性地運(yùn)用了在廣告片和宣傳片中使用較多的超現(xiàn)實(shí)的造型鏡頭，創(chuàng)造了紀(jì)錄片的詩意。片尾，老魚頭站在冰上背對(duì)鏡頭望向遠(yuǎn)方勞動(dòng)場(chǎng)景的全景焦點(diǎn)鏡頭，老包、阿亮夫婦、老黃父子、卓瑪母女、圣武和茂榮……一張張面對(duì)鏡頭的笑臉，從求生、果腹到藝術(shù)，體現(xiàn)了我們對(duì)實(shí)用理性和樂感文化的中國(guó)傳統(tǒng)智慧的致敬。這些擺拍的鏡頭抽離了記錄事件的語境，體現(xiàn)了古典現(xiàn)實(shí)主義的主體介入和深度真實(shí)，飽含了敬意和留戀，在這種生死、絕望、掙扎、祈盼和夢(mèng)想的原始的生命體驗(yàn)中，沒有悲情與懷舊，使某一生命個(gè)體和文化現(xiàn)象更接近其生命本質(zhì)，以純粹的造型方式詩化了現(xiàn)實(shí)，展現(xiàn)人類文明進(jìn)程中的命運(yùn)變遷和心靈變遷，留給了我們思考的空間。

二、自然與人類社會(huì)、傳統(tǒng)與現(xiàn)代文明圖景的對(duì)比

當(dāng)下，許多影像藝術(shù)有意無意將它觸碰到的社會(huì)命題消解，呈現(xiàn)的只是一種充盈著苦情的暖意、悲憫的溫情，一種為了生存而必需掙扎的生活印證偉大的人類精神的老舊的表達(dá)。

《舌尖》在對(duì)自然與傳統(tǒng)文明的詩意展現(xiàn)與溫情致敬中，并沒有以烏托邦式的愿景掩蓋詩意背后的生存艱難與社會(huì)現(xiàn)實(shí)。

《舌尖》在自然與人類社會(huì)、傳統(tǒng)與現(xiàn)代、中國(guó)與世界、全球與本土、期許與批判、個(gè)人與歷史的二元對(duì)比中，抵達(dá)深度真實(shí)。既沒有將個(gè)人的生存掙扎與現(xiàn)實(shí)境遇在母親或親情的遮蔽之下轉(zhuǎn)移，也沒有孤芳自賞于傳統(tǒng)飲食文化的韻味與真誠(chéng)、在對(duì)自然的原始崇拜與傳統(tǒng)文明的追憶中無望地沉默，更沒有在對(duì)理想人文生活的向往中妥協(xié)，被迫流落到原始的大自然尋找人類與自然相處的原始的淳樸與尊嚴(yán)，而是用坦然和豁達(dá)的態(tài)度在文明的多元對(duì)話中，秉持著紀(jì)錄片的本質(zhì)屬性與社會(huì)功能，樂觀積極地追尋生命的個(gè)體意義與文化的集體自覺，在對(duì)比中引發(fā)對(duì)理想文明狀態(tài)和主體構(gòu)建的思考。

《舌尖》第一集2分56秒中，一個(gè)前跟且晃動(dòng)的全景畫面與俯拍畫面呈現(xiàn)出卓瑪“一般走一公里的路才能到一朵松茸”的艱辛以及找到松茸的喜悅，在卓瑪和媽媽挖掘松茸并發(fā)現(xiàn)松品質(zhì)不好的長(zhǎng)焦鏡頭和卓瑪?shù)慕爸校覀兏惺艿饺嗽谧匀灰?guī)律面前的渺小無力以及人類為了得到自然的饋贈(zèng)所付出的勞動(dòng)。在卓瑪面對(duì)鏡頭無奈地說出“以前的產(chǎn)量是很多，但是價(jià)格很高”過后，鏡頭迅速切換為城市高檔餐廳名廚刀下的松茸特寫，廚師擺放松茸的中景，以及碳烤松茸的特寫，配合以電視廣告的快速剪輯拍攝手法與局部特寫，恰到好處的光影、角度精巧的構(gòu)圖以及輕快的現(xiàn)代風(fēng)格音樂，表現(xiàn)出“松茸屬于野生菌中的貴族”這一段解說詞。這是《舌尖》第一次出現(xiàn)自然與城市、農(nóng)業(yè)文明與工業(yè)文明的對(duì)比。在這兩種拍攝手法、光線以及色彩色調(diào)、音樂的強(qiáng)烈反差中，我們感受到的也許不僅僅是在藏民漫長(zhǎng)艱辛的尋找過程之后“，稍經(jīng)炙烤”的松茸就可達(dá)到1600元的價(jià)格，以及“遠(yuǎn)離自然的人將此物視若珍寶”似乎多少帶有碳烤技術(shù)和高檔餐廳的價(jià)格衡量的差別，更有一份鄉(xiāng)村與城市速度、價(jià)值衡量如此鮮明對(duì)比的復(fù)雜情愫。

緊接著，我們隨攝影機(jī)一起進(jìn)入凌晨的吉迪村朦朧的黑暗中顯現(xiàn)出村民出發(fā)前的焦灼畫面。隨后，畫面在卓瑪母女的后跟拍中景、一家三口騎著摩托的全景到駛向深山的遠(yuǎn)景切換中，開始了尋找松茸之旅。在無數(shù)個(gè)這樣從凌晨到白天的尋找挖掘過后，我們還沉浸在卓瑪對(duì)母親的身體擔(dān)心的畫外音中，音樂停止，酥油煎松茸的畫面特寫漸現(xiàn)。一系列誘人的松茸特寫畫面配合上揚(yáng)的音樂節(jié)奏，一句“高端的食材往往只需要采用最樸素的烹飪方式”，物盡其性的自然之味似乎在告訴我們繁華落盡見真淳的道理。緊張快速的音樂節(jié)奏聲漸起，在村民們?yōu)榱耸杖氘惓Ｐ量嗖?zhēng)先恐后接受城市文明對(duì)村民勞動(dòng)成果的嚴(yán)格的等級(jí)制度審查的畫面后，6分18秒處，鏡頭迅速切換為繁華高效的城市車間加工松茸的升格畫面。

遙遠(yuǎn)的吉迪村，卓瑪并不知曉在產(chǎn)地80元的收購(gòu)價(jià)與6個(gè)小時(shí)后在東京市場(chǎng)700元的價(jià)格之差意味著什么，但我們?cè)谕迦藙趧?dòng)成果得到簡(jiǎn)單回報(bào)而滿足的畫面與卓瑪焦急近景的快速剪輯切換中，理解了一個(gè)勞動(dòng)者最樸實(shí)的心愿，她對(duì)生存的焦慮更具直達(dá)人心的力量。

極具膨脹、爆炸的都市場(chǎng)景，摩天大樓，消費(fèi)的人流，高檔餐廳，加工市場(chǎng)，這些“現(xiàn)代”生活范本在片中始終以升格畫面呈現(xiàn)，我們故事的主角從未出現(xiàn)在這流光溢彩的畫面中，二者似乎沒有共同的畫面和價(jià)值空間。然而，二者升格與延時(shí)攝影的對(duì)比、色調(diào)光影的對(duì)比。景別運(yùn)動(dòng)的對(duì)比、臺(tái)詞的闡釋都是本片對(duì)社會(huì)現(xiàn)實(shí)的文化表達(dá)。當(dāng)廣西阿亮很自然地推掉客人的訂單，“老包使用價(jià)格高出20倍的遂昌冬筍，因?yàn)樵诶习难劾?，這些不過是自家毛竹林里的一個(gè)小菜而已”，”無論多么大的藕田，也沒有任何機(jī)械化的采藕工具”，“交通和技術(shù)的進(jìn)步，已經(jīng)使鹽成為成本極低的商品，但我們?nèi)匀徽J(rèn)為諾鄧鹽是自然賜給山里人的一個(gè)特殊禮物”。無論是東京超級(jí)市場(chǎng)還是北京高檔餐廳，其原料都來自于自然的饋贈(zèng)和人類未被異化的勞動(dòng)。

三、對(duì)話中文明的自覺與主體構(gòu)建

《舌尖》將自然、傳統(tǒng)文明與現(xiàn)代文明圖景進(jìn)行對(duì)比，正如巴赫金所說：“文化，就如同一個(gè)審美主體，要充分實(shí)現(xiàn)自我，就必須在與他者的對(duì)話中，克服生活中的主體在倫理和認(rèn)識(shí)意義上觀察別人、觀察自我的片面性，力求全面、整體地把握主體，在相互的價(jià)值體系交換和對(duì)話中，建構(gòu)主體?！?/p>

以往堅(jiān)守精英文化意識(shí)的紀(jì)錄片，在關(guān)注普通百姓時(shí)著重表現(xiàn)他們的苦難、掙扎，投注自己的悲憫意識(shí)和拯救熱情，對(duì)他們進(jìn)行啟蒙，從而在一定程度上實(shí)現(xiàn)自己的社會(huì)理想。然而，《舌尖》在記錄歷史變遷與社會(huì)轉(zhuǎn)型的時(shí)候，不是從國(guó)家意志與精英文化立場(chǎng)出發(fā)，而是從與人類社會(huì)發(fā)展一脈相承的農(nóng)業(yè)文明出發(fā)，大眾文化多元文明對(duì)話，走向更廣闊厚實(shí)的歷史文化中。片中故事的主角出現(xiàn)時(shí)，在畫面中始終占據(jù)絕對(duì)的視覺中心，還有主觀視點(diǎn)鏡頭數(shù)次出現(xiàn)在故事主角判斷準(zhǔn)確后的勞動(dòng)畫面以及享受勞動(dòng)成果的畫面中，意味著普通百姓不僅僅是物質(zhì)、價(jià)值的生產(chǎn)者，也是價(jià)值和文化的享有者。正如《烏托邦》等著作中提到的，當(dāng)這個(gè)社會(huì)需要物質(zhì)生產(chǎn)來維系時(shí)，最理想的人類狀態(tài)是每個(gè)人以最擅長(zhǎng)的方式參加物質(zhì)生產(chǎn)，都享有物質(zhì)和文化產(chǎn)品，都能自由創(chuàng)造。

《舌尖》以創(chuàng)造性的鏡頭語言展示、構(gòu)造出文明的鏡像，啟發(fā)我們思考：在人類社會(huì)、文明的變遷過程中，我們的自然、傳統(tǒng)文明發(fā)生了什么變化？并且在這一變遷過程中扮演著怎樣的角色？在未來，能否發(fā)現(xiàn)創(chuàng)造一種新的召喚與可能？正如戴錦華所說：“今天，我們?nèi)鄙俚氖菈?mèng)想和想象，如果我們對(duì)曾經(jīng)和當(dāng)下的文明形態(tài)有批判，有期許，那么，我們需要去想象，需要去建構(gòu)，哪怕從烏托邦開始，從愿景中去?！?/p>

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