披薩“店”走另類路，月賺6萬(wàn)元

爾東

模式：

低成本運(yùn)營(yíng)，毛利更高

廣東小伙趙生（化名）算是一個(gè)另類創(chuàng)業(yè)者，他賣的是披薩，可是他沒(méi)有自己的實(shí)體店鋪；他的服務(wù)對(duì)象不以個(gè)體消費(fèi)者為主，而是餐飲企業(yè)。這種另類的做法，讓他一個(gè)月約有6萬(wàn)元的純利，這個(gè)收益甚至不輸給當(dāng)?shù)匾恍┲_店。

趙生的運(yùn)營(yíng)模式是，與餐飲企業(yè)合作，直接將披薩賣給他們，既節(jié)約了成本，又能減少風(fēng)險(xiǎn)。目前他已經(jīng)與當(dāng)?shù)?0多家餐飲企業(yè)合作，其中不乏一些連鎖餐飲機(jī)構(gòu)。

趙生坦言，這種獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式也是經(jīng)過(guò)創(chuàng)業(yè)失敗摸索出來(lái)的。起初，自己在大學(xué)城附近開了一家披薩店，但是生意很平淡，兩個(gè)月后因?yàn)槿氩环蟪鼍完P(guān)門了。這種新模式有幾個(gè)好處：

一是，前期投入低?，F(xiàn)在開一家小型披薩店，即使店址不理想，算上裝修、設(shè)備引進(jìn)等，沒(méi)有五六萬(wàn)元也很難開起來(lái)。這對(duì)于我這樣純草根創(chuàng)業(yè)者而言壓力太大了，而這種模式幫助節(jié)省掉了這筆費(fèi)用，算是“零”成本創(chuàng)業(yè)。

二是，運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)低。我計(jì)算過(guò)，一家小型披薩店，不管開張與否，每天一睜眼就要有好幾千元的支出，一個(gè)月下來(lái)好幾萬(wàn)。加上你根本不知道每天光臨門店顧客的數(shù)量，你備貨無(wú)法精準(zhǔn)。多了，就是浪費(fèi)；少了，就等于把上門的生意推出去，風(fēng)險(xiǎn)大。而這種新模式，完全可以按照合作商家下的單備貨，原材料準(zhǔn)備得更加精準(zhǔn)，而且無(wú)需擔(dān)心是否銷售出去，風(fēng)險(xiǎn)小很多。

三是，毛利潤(rùn)率高。要知道，現(xiàn)在門店租金占到披薩店總成本的50%，而我不用開店，這部分成本就節(jié)省下來(lái)，也算是賺到的，即使是低價(jià)將披薩銷售給合作商家，自己獲取的毛利依然高于同行，現(xiàn)在每個(gè)披薩的凈利潤(rùn)能達(dá)到4—5元。

合作：

只選中檔餐飲企業(yè)，合作幾率更高

至于如何挑選合作伙伴，趙生也有自己的一套理論：“兩頭不要，只要中間；鬧市不要，只要周邊?！?/p>

首先，“兩頭不要，只要中間”，這個(gè)是指餐飲企業(yè)的檔次。趙生從不與低檔餐飲企業(yè)合作，原因很簡(jiǎn)單，雖然近年來(lái)披薩已經(jīng)成為了大眾食品，但是其價(jià)格還是比較高，低端餐飲企業(yè)的目標(biāo)客戶不是自己的菜；而高檔餐飲企業(yè)，對(duì)于披薩的品質(zhì)要求較高，必須要求現(xiàn)場(chǎng)制作，顯然自己無(wú)法做到，自己只能提供半成品，加之對(duì)方都有自己的面點(diǎn)師，合作幾率較低。反之中檔餐飲企業(yè)，對(duì)披薩有需求，但在品質(zhì)上要求不高，半成品完全可以滿足，另外，面點(diǎn)師的薪酬也比較高，選擇與我合作，餐飲企業(yè)也能節(jié)約不少成本。趙生表示，目前自己與中檔餐飲企業(yè)談合作，基本上能做到談3家，成功一家。

其次，“鬧市不要，只要周邊”，這個(gè)是指合作商家的地理位置。趙生表示，鬧市中專業(yè)披薩店數(shù)量很多，競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，即使餐飲企業(yè)愿意將我的披薩引進(jìn)，由于優(yōu)勢(shì)不明顯，也不會(huì)產(chǎn)生什么銷量，對(duì)未來(lái)發(fā)展沒(méi)有好處；而非鬧市區(qū)，專業(yè)披薩店數(shù)量不多，我將披薩送到相關(guān)餐飲企業(yè)處，就有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)了，也能產(chǎn)生較高的銷售量，像某咖啡店，現(xiàn)在一天能銷售100多個(gè)披薩。

第三，飲品店、甜品店絕對(duì)不能忽視。飲品店、甜品店，這些也是趙生的合作對(duì)象。趙生表示，愿意吃披薩的人還是以年輕人為主，而飲品店、甜品店的目標(biāo)顧客也是年輕人。另外，現(xiàn)在飲品店、甜品店同質(zhì)化十分嚴(yán)重，他們也愿意與我合作，談判成功幾率高。像越秀區(qū)某甜品店一天就能銷售40多個(gè)披薩。

配送：

“人肉”快遞，省時(shí)省力

趙生透露，每天合作伙伴對(duì)披薩配送需求的時(shí)間并不長(zhǎng)，也就四五個(gè)小時(shí)，但是較為集中——集中在午晚兩餐，如果全部依靠自己配送，根本就忙不過(guò)來(lái)。而且這段時(shí)間幾乎都是交通高峰期。對(duì)此，趙生的解決方法依靠“人肉快遞”。

所謂“人肉”快遞，就是趙生所有的配送團(tuán)隊(duì)都是由在校大學(xué)生組成，采用的配送交通工具為地鐵、公交系統(tǒng)等。這種配送方式最大好處是物流成本低，物流成本（含員工的工資）僅是訂單收入的4%，比借助第三方物流公司便宜了數(shù)倍。而且配送量越大，物流成本所占收入比例越低。

為了不耽誤合作伙伴接收披薩，趙生根據(jù)訂單重要性大小，對(duì)路線進(jìn)行排序，然后根據(jù)排序，將距離近的、可換乘最少趟地鐵線路的訂單歸類，并安排出最佳的地鐵乘坐路線，統(tǒng)一交給一個(gè)配送員，配送員在送完一個(gè)訂單后便可以順路送第二個(gè)訂單。

同時(shí)趙生表示：“人肉”物流配送除了成本低，還有三個(gè)好處，一是送貨時(shí)間有所保證，廣州所有地鐵，最長(zhǎng)車程不超過(guò)3個(gè)小時(shí)。在廣州地區(qū)任意行走，每1.5公里內(nèi)會(huì)有一個(gè)地鐵站，由于地鐵在行進(jìn)過(guò)程中從上一站到下一站的時(shí)間基本固定，因此即使在交通高峰期時(shí)，送貨行程安排誤差不會(huì)超過(guò)5分鐘，這種優(yōu)勢(shì)是第三方快遞公司不能比擬的！二是，自己借鑒肯德基，對(duì)兼職大學(xué)生采用的薪酬制度，時(shí)薪為12元，比借助第三方快遞公司費(fèi)用低很多。三是，配送團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，很多兼職大學(xué)生要畢業(yè)了，但是他們會(huì)將這個(gè)信息告訴自己的學(xué)弟、學(xué)妹們，看似團(tuán)隊(duì)成員一直在流動(dòng)，但實(shí)際上比較穩(wěn)定。

利潤(rùn)：

外賣業(yè)務(wù)不可少

趙生表示，雖然自己的主要業(yè)務(wù)是與餐飲企業(yè)合作，但是外賣業(yè)務(wù)也是自己賺錢利器之一，現(xiàn)在外賣業(yè)務(wù)所帶來(lái)的利潤(rùn)大約占到總利潤(rùn)的25%—35%。

趙生透露，雖然這種模式好，但是過(guò)度依賴于餐飲企業(yè)，長(zhǎng)期看風(fēng)險(xiǎn)較大，一旦對(duì)方找到了新的合作伙伴，可能就會(huì)拋棄我，所以我還要開展屬于自己的天地，趙生主要開展業(yè)務(wù)為外賣。

不過(guò)就算外賣業(yè)務(wù)，如果沒(méi)有個(gè)實(shí)體店，總是會(huì)讓顧客覺得你不牢靠。所以趙生與一家飲品店合作，利用飲品店的富裕的空間制作自己的披薩。這樣做的好處有：趙生不用支付房租，外賣的利潤(rùn)按照一定比例分成給對(duì)方；由于飲品店都是開放式的，趙生制作披薩環(huán)節(jié)也是透明的，顧客能看到他的用料好壞，更能刺激消費(fèi)。

雖然開展外賣業(yè)務(wù)，但是趙生也并不是盲目開展，首先他選擇了一家靠近多幢寫字樓的飲品店合作，因?yàn)椋皇沁@樣的地段，客流量有保證；二是披薩的目標(biāo)顧客主要以年輕人為主，特別是女性，而寫字樓中年輕女性較多；三是現(xiàn)在很多單位都不會(huì)提供午餐，年輕的白領(lǐng)們只能自己訂餐或者叫外賣，而周邊餐飲企業(yè)主要以中餐為主，自己的披薩在這里能形成差異化競(jìng)爭(zhēng)；四是這里位處鬧市，是很多交通工具的樞紐，從這里輻射到周邊十分方便，方便自己向合作伙伴配貨。

營(yíng)銷：

聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷，積累會(huì)員

趙生表示，為了今后多元化經(jīng)營(yíng)，他也采取了一些營(yíng)銷策略：

首先，聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷。即凡是合作餐飲企業(yè)的會(huì)員，如果點(diǎn)外賣可以享受5折優(yōu)惠。趙生表示，此舉目的不是為了銷售披薩，而是為了獲得顧客的資料，了解顧客的口味、喜好，推出更加符合市場(chǎng)需求的品種，另外，當(dāng)顧客資料積累到一定程度時(shí)，自己完全可以自己開店。再者說(shuō)，由于沒(méi)有租金壓力，即使是五折銷售，自己依然有利可圖。

其次，在包裝上做文章。一是，在外賣披薩的外包裝上，打上合作伙伴的名稱和地址，算是給自己做個(gè)廣告，讓顧客了解自己的實(shí)力；二是，外包裝上有個(gè)二維碼，顧客可以掃描然后發(fā)到微信朋友圈里，只要拿著相關(guān)微信點(diǎn)外賣可以享受8折優(yōu)惠，實(shí)際上是讓顧客為自己宣傳；三是在包裝盒里設(shè)定小的“驚喜”，有的包裝盒的某個(gè)位置會(huì)印制一個(gè)中獎(jiǎng)通知，比如現(xiàn)金50元、下次購(gòu)餐享受5折優(yōu)惠等，其實(shí)獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置數(shù)量并不多，但是卻能刺激顧客消費(fèi)潛力。endprint