餐飲外賣的四個生死門檻

東東

餐飲外賣由于門檻低，頗受草根投資者們的關(guān)注，加之現(xiàn)在不少媒體不斷鼓吹餐飲外賣如何賺錢，如“大學(xué)生微信外賣月入10萬元”等。事實上餐飲外賣并不容易做，如果投資者跨不過四個門檻，做就等于“作死”！

門檻一：

質(zhì)量與成本的平衡

餐飲外賣之所以說成本低，就因為餐品單一，廚師單一，原材料成本低。可是從業(yè)者容易忽略了一點，餐飲企業(yè)真正的核心就是餐品，如果味道不好，品種不豐富，很難長時間存活下去。

另外，餐飲外賣的目標顧客相對較為固定，一般情況下，很少有顧客會持續(xù)長時間選擇一種外賣充饑，這也導(dǎo)致在這個行業(yè)中不可能出現(xiàn)壟斷局面。

可投資者如果注重了餐品的品質(zhì)和品種，直接帶來的惡果就是成本上升，利潤降低，同時高額的價格并非大多數(shù)消費者所能承受。而若降低了成本，餐品的品質(zhì)絕對無法有所保證，但就品種就會十分單一，無疑無法保持顧客的忠誠度。這也形成了餐飲外賣企業(yè)一個特有的現(xiàn)象：天天開門，天天關(guān)門，即天天有新的投資者進入，同時又有大量的老投資者退出。

所以平衡質(zhì)量與成本的關(guān)系至關(guān)重要。別的不說，單就是一個盈虧比例的計算，就絕對“秒殺”不少投資者的腦細胞。

門檻二：

跑不贏時間就是作死

設(shè)定一條省時的路線對于餐飲外賣企業(yè)而言至關(guān)重要。因為，選擇點外賣的時間大多集中在中午12點前后，而這時交通路況往往比較擁擠，寫字樓的電梯也是很堵，一個送餐員送一次餐至少需要30分鐘。而業(yè)內(nèi)從業(yè)者達成的共識是，如果顧客等候時間超過了40分鐘，那么退單率很高，而且第二次消費幾率很低。

也就是說，如果餐飲外賣企業(yè)無法做到跑贏時間，那么基本上很難在市場中生存下去。

另外，如果要想做到跑贏時間，最為簡單的方法就是大量招募快遞人員，顯然這對大多數(shù)中小投資者而言很難做到。

門檻三：

選址之痛難以克服

所有人都知道餐飲外賣企業(yè)最大的目標客戶就是寫字樓的白領(lǐng)，如果進駐寫字樓，租金高不說，而且絕大多數(shù)寫字樓都不允許有明火出現(xiàn)，有的甚至連煙道都沒有，所以無法做飯；如果守在寫字樓周邊，一是寫字樓周邊的店鋪租金普遍不低，這對靠利潤率較低，走量維生的餐飲外賣企業(yè)而言無疑壓力巨大，二是寫字樓周邊餐飲企業(yè)數(shù)量并不少，競爭也較為激烈；如果選擇遠離寫字樓，送餐時間很難有所保證，也就無法持續(xù)保證顧客的忠誠度，不利于后期經(jīng)營。

所以如何選擇一個適合自己的店址十分重要。

注：由于餐飲外賣企業(yè)涉及餐飲銷售，同樣需要接受工商、衛(wèi)生等部門的審查，如果沒有實體門店，這一關(guān)就過不去。

門檻四：

口碑之爭就是資金的比拼

餐飲外賣企業(yè)的門檻低，從業(yè)者自然就很多，但是目標顧客的數(shù)量并不龐大，舉個例子，一個寫字樓里目標顧客可能就是200多人，可能會有四五家餐飲外賣企業(yè)盯著。為了贏得口碑、顧客的青睞，價格戰(zhàn)、增值服務(wù)戰(zhàn)無疑是最為簡單直接的方法，比如今天你打八折服務(wù)，明天我贈送大瓶飲料……這些舉措對于顧客而言是好的，因為可以享受更多的服務(wù)和優(yōu)惠，但是對于投資者而言，無疑是一個巨大的壓力，最為明顯的地方就是體現(xiàn)在錢上，如果沒有雄厚的資金實力作為保證，根本無法長期支撐這種價格戰(zhàn)。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，打兩三個月的價格戰(zhàn)，投入四五十萬元是剛剛起步，投入百八十萬元才能見點效果，由此可見這種燒錢的游戲，絕不適合絕大多數(shù)草根投資者?？赡苡凶x者說了，不也有很多較為成功的外賣企業(yè)，他們初始資金也不多，他們怎么扛過來的？首先，他們介入時間早，競爭不激烈；其次，他們都有外來資本注入，而且是以百萬美元計算，所以他們有實力玩價格戰(zhàn)。

據(jù)中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成透露，近5成死掉的餐飲外賣企業(yè)就是在價格戰(zhàn)過程中，資金扛不住了，最終死掉。