做敗四個(gè)小吃之后的翻身記

王友和

他，14歲就輟學(xué)當(dāng)起放牛娃，每天工資只有2元。從18歲開(kāi)始賣(mài)了十多年的饅頭，四個(gè)月五度跟風(fēng)小吃“熱點(diǎn)”讓他血本無(wú)歸。

他，用這樣青澀的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐證明了生意場(chǎng)上的鐵律：沒(méi)有獨(dú)特的產(chǎn)品和創(chuàng)意，就不會(huì)有賺錢(qián)的驚喜。

他，是“貴哥鹵肉卷”的創(chuàng)始人，來(lái)自湖北監(jiān)利的農(nóng)民陳子貴。就是他，通過(guò)小小“鹵肉卷”撬開(kāi)了近億元的大市場(chǎng)。

十多年血本四個(gè)月敗光

1991年，17歲的陳子貴只身離開(kāi)家鄉(xiāng)，到湖南岳陽(yáng)的一個(gè)面點(diǎn)師傅處當(dāng)學(xué)徒。第二年，他在武漢青山區(qū)三十五街開(kāi)了間饅頭店，當(dāng)時(shí)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，不足200米長(zhǎng)的范圍內(nèi)有8家同類(lèi)的店鋪，經(jīng)營(yíng)初期他的店鋪生意清淡，兩個(gè)月后，身上帶的錢(qián)已所剩無(wú)幾，連住房都租不起。每天收攤后就地打地鋪。

盡管條件艱苦，陳子貴就這么埋頭苦干經(jīng)營(yíng)這間饅頭店十多年。然而，他的生活并沒(méi)有這樣繼續(xù)平淡下去。

2002年起，武漢市面上不斷出現(xiàn)一些特別火爆的小吃，排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)的場(chǎng)面隨處可見(jiàn)。2004年，不安于現(xiàn)狀的陳子貴決定走出來(lái)，義無(wú)反顧地離開(kāi)了這家經(jīng)營(yíng)十多年的饅頭店，在中北路青魚(yú)嘴租了一家店面，加盟了當(dāng)時(shí)紅極一時(shí)的掉渣燒餅。然而這家店只開(kāi)了一個(gè)月就關(guān)門(mén)。之后三個(gè)月內(nèi)他先后換了矮子餡餅、脆皮蛋糕、炸雞漢堡、鹵味鴨脖四個(gè)品種，但最終市場(chǎng)風(fēng)頭一過(guò)幾無(wú)生意被迫關(guān)門(mén)，辛辛苦苦經(jīng)營(yíng)十多年饅頭店所賺的幾萬(wàn)元血汗錢(qián)就這樣賠得血本無(wú)歸。

沒(méi)有獨(dú)特的產(chǎn)品和自己的品牌，就不會(huì)有賺錢(qián)的驚喜，陳子貴就這樣用青澀的親身失敗經(jīng)歷驗(yàn)證著生意場(chǎng)的鐵律。 路邊攤小吃的刮目之舉

創(chuàng)業(yè)的失敗，生活的窘迫，讓陳子貴沉淪了一段時(shí)間。2005年3月的一天，當(dāng)陳子貴路過(guò)武廣附近的滑坡路時(shí)，這條名為“滑坡”的路卻戲劇性地成為了陳子貴的“騰達(dá)”路——他從這里拾到了一把重新打開(kāi)市場(chǎng)大門(mén)的鑰匙?！爱?dāng)我路過(guò)那里時(shí)，路邊推車(chē)上的鹵肉無(wú)意間引起了我的注意?！标愖淤F靈機(jī)一動(dòng)：人家推車(chē)也能做生意，為何我不能？

陳子貴決定先從推車(chē)上的鹵肉開(kāi)始研究。經(jīng)過(guò)一個(gè)月的調(diào)查和收集，他發(fā)現(xiàn)各大小推車(chē)的鹵肉品味單一，更談不上品牌形象。他決定運(yùn)用之前掌握的不同小吃技藝，研制一款屬于自己的產(chǎn)品。經(jīng)過(guò)多次研發(fā)，終于做出了屬于自己的特色小食，取名“貴哥鹵肉卷”。

這是一款以面餅包裹鹵肉、火腿、雞柳和蔬菜等的特色即食小吃。

有了創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，沒(méi)有資金怎么辦？2006年，陳子貴帶著僅有的5000元錢(qián)只身來(lái)到長(zhǎng)沙，看中了一家鋪面，他運(yùn)用“借雞生蛋”的合作方式和老板聯(lián)營(yíng)：對(duì)方出店鋪，陳子貴出項(xiàng)目，所得利潤(rùn)一人一半。當(dāng)年5月21日，陳子貴第一家鹵肉卷在長(zhǎng)沙開(kāi)業(yè)，他就此開(kāi)始試水自己精心研制出來(lái)的“貴哥鹵肉卷”。

沉浮于即食小吃市場(chǎng)多年的陳子貴清醒地意識(shí)到，必須形成品牌。2008年8月，“貴哥鹵肉卷”品牌專(zhuān)賣(mài)店誕生，成為全國(guó)首家“鹵肉卷”品牌；2010年7月，“貴哥鹵肉卷”商標(biāo)注冊(cè)成功，這也是全國(guó)第一家“鹵肉卷”商標(biāo)。

引入“控股型直營(yíng)”徹底翻身

在市場(chǎng)快速擴(kuò)張的同時(shí)，很多問(wèn)題開(kāi)始暴露。要知道，市場(chǎng)上向來(lái)缺少原創(chuàng)，但從不缺少?gòu)?fù)制。沒(méi)幾個(gè)月，市面上各類(lèi)“擦邊球”鹵肉卷店如雨后春筍般出現(xiàn)，店面整修和形象也幾乎一模一樣，并大張旗鼓地招商加盟，其中不少還是“貴哥鹵肉卷”的加盟商。市場(chǎng)驟然被打亂，陳子貴決定拿起法律武器維護(hù)品牌形象，保護(hù)自身的利益。

但是，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的打假，陳子貴發(fā)現(xiàn)自己力不從心?！皠偞驏|邊，西邊又出現(xiàn)了?！彼麤Q定選擇一座加盟商誠(chéng)信度高和市場(chǎng)環(huán)境好的城市作為試點(diǎn)，推廣一種新的管理模式。

這次，他選擇了江城武漢。

陳子貴坦言，他還與武漢市場(chǎng)上一家直營(yíng)連鎖管理比較成型的商家進(jìn)行合作，對(duì)方管理，陳子貴控股，也就是“控股型直營(yíng)”管理模式。

之所以選擇武漢作為試點(diǎn)，除了這里符合陳子貴自己的定位，還因?yàn)檫@里有他全國(guó)經(jīng)營(yíng)最好的門(mén)店：位于江漢路王府井的一家“鹵肉卷”店，開(kāi)業(yè)三年來(lái)，不足30平方米的店面日均營(yíng)業(yè)額突破1萬(wàn)元。

從2008年8月第一家品牌專(zhuān)賣(mài)店開(kāi)始算起，在4年多的時(shí)間里，陳子貴不僅自創(chuàng)了全國(guó)首家鹵肉卷品牌、拿到全國(guó)第一家鹵肉卷商標(biāo)，還擁有了自己的食品公司。發(fā)展至今，他的全國(guó)直營(yíng)店和加盟店已有800余家，遍及200多個(gè)城市，單店10平方米的店面年?duì)I業(yè)額100多萬(wàn)元。陳子貴用自己的雙手，實(shí)現(xiàn)了從放牛娃到千萬(wàn)富翁的華麗蛻變。