山東儒家文化酒店主題內(nèi)涵問(wèn)題的分析

宋蓓　刁艷華

摘 要：當(dāng)下我們的餐飲業(yè)應(yīng)提倡經(jīng)濟(jì)與文化并行的趨勢(shì)，將儒家文化與現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)理念相結(jié)合，經(jīng)過(guò)一系列物化的手段，能夠在酒店中取得具體的表現(xiàn)。

關(guān)鍵詞：主題酒店；儒家；文化

儒家學(xué)說(shuō)為春秋時(shí)代孔丘所創(chuàng)，倡導(dǎo)血親人倫、現(xiàn)世事功、修身存養(yǎng)、道德理想，其核心是“仁”“禮”。儒家思想對(duì)中華民族精神的形成產(chǎn)生了極其深遠(yuǎn)的影響，是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化之一，是主流文化，同時(shí)也是個(gè)學(xué)術(shù)概念、一個(gè)載體。在中國(guó)文化的深層觀念中無(wú)不打著儒家思想的烙印。當(dāng)下我們的餐飲業(yè)應(yīng)提倡經(jīng)濟(jì)與文化并行的趨勢(shì)，將儒家文化與現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)理念相結(jié)合，經(jīng)過(guò)一系列物化的手段，能夠在酒店中取得具體的表現(xiàn)。酒店的發(fā)展本身就是一種文化現(xiàn)象，再將儒家文化融入其中，打造出以儒家文化為主題的酒店，就是以酒店為載體，以顧客體驗(yàn)為本質(zhì)的酒店經(jīng)營(yíng)模式。儒家文化的豐富多樣能夠促使酒店業(yè)形成自己具有民族特色的文化底蘊(yùn)，形成一種“用餐飲實(shí)踐儒家文化，靠文化發(fā)展大眾餐飲”的發(fā)展模式。儒家文化酒店就是在酒店原有企業(yè)文化的基礎(chǔ)上，注入儒家文化，由單一的文化形式，轉(zhuǎn)變?yōu)殪`動(dòng)的，具有人文特色的多元化文化載體的形式，在視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和內(nèi)心感受上給顧客一種新的感覺(jué)，推動(dòng)酒店發(fā)展。建設(shè)儒家文化主題酒店要定位準(zhǔn)、啟動(dòng)快、經(jīng)營(yíng)穩(wěn)、辦事優(yōu)，要有顯著的特點(diǎn)，獲得顯著的成效，形成濃烈的文化氛圍。因此，儒家文化主題酒店在建筑空間、物品擺設(shè)、員工服飾、酒店治理、對(duì)客辦事、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作等方面都應(yīng)做出精心設(shè)計(jì)，以下是對(duì)儒家文化主題酒店內(nèi)涵問(wèn)題的幾點(diǎn)觀測(cè)：

1 尋覓優(yōu)勢(shì)，準(zhǔn)確定位

建設(shè)主題酒店，關(guān)鍵在定位的準(zhǔn)確。很多酒店引進(jìn)國(guó)外的酒店文化并且不加以篩選，對(duì)我國(guó)的酒店行業(yè)造成重大的損失。許多業(yè)內(nèi)人士提出了民族的才是世界的，只有民族的才是永恒的。特色的東西往往體現(xiàn)在地方，地方的往往表現(xiàn)為民族的，民族的往往就是傳統(tǒng)的。必須打造自己獨(dú)到的文化酒店品牌，才是長(zhǎng)久發(fā)展之道。但是文化本身有很多種形式，如名人文化、漢青文化、草原文化、海洋文化等。選準(zhǔn)主題，并得到顧客的認(rèn)同，是酒店的生計(jì)和發(fā)展的關(guān)鍵。在文化領(lǐng)域中，唯儒家文化傳載千年，成為中華民族主流文化。因此選擇儒家文化更容易被顧客介紹，產(chǎn)生共鳴，不會(huì)形成文化意識(shí)的壁壘。另外，山東乃孔孟之鄉(xiāng)，是中國(guó)傳統(tǒng)文化的發(fā)祥地，要更充分利用這個(gè)優(yōu)勢(shì)。于是確立構(gòu)建儒家文化酒店主題的實(shí)施計(jì)劃是天時(shí)地利人和的體現(xiàn)，也是儒家文化精神的體現(xiàn)。將傳統(tǒng)儒家文化融入酒店經(jīng)營(yíng)，酒店就會(huì)富有個(gè)性特點(diǎn)，就會(huì)有吸引力，有新鮮感和現(xiàn)代時(shí)尚感。把“時(shí)尚”中的“文化”和“民族”中的“傳統(tǒng)”進(jìn)行有機(jī)地結(jié)合，古今融會(huì)，形成一種高品位的時(shí)尚，使人耳目一新。

2 文化浸潤(rùn)，發(fā)掘潛力

文化主題酒店要想真正成功，就要在設(shè)計(jì)和審美上下功夫作，而這一切需要有一個(gè)過(guò)程。儒家文化主題酒店別具一格的風(fēng)景，就是中具有濃郁的文化元素及文化信息，使顧客在視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和心理感受上都得到滿足。富有文化個(gè)性的服務(wù)和具有文化特色的產(chǎn)品，將會(huì)使酒店形成較高的賣點(diǎn)和受到更多的關(guān)注和青睞，更使賓客消費(fèi)有一種物超所值的感覺(jué)。酒店通過(guò)文化意境的熏陶，讓賓客對(duì)所倡導(dǎo)的文化產(chǎn)生了興趣，獲得了在酒店物質(zhì)消費(fèi)以外的更多滿足。文化主題酒店，在塑造酒店自身的同時(shí)，也在不斷地塑造和培養(yǎng)著賓客，或者說(shuō)是在與賓客一同體驗(yàn)文化帶來(lái)的樂(lè)趣。建設(shè)文化主題酒店，需將一種文化不斷融入、浸潤(rùn)、滲透其中，獲得持續(xù)發(fā)展的空間。文化融入的時(shí)間越久，文化積淀就越深，表現(xiàn)形式就更為突出，品味就越濃重，發(fā)展空間也就越大，因此應(yīng)在發(fā)掘文化深度方面做出一系列設(shè)計(jì)。

（1）因?yàn)槿鍖W(xué)的興盛是在漢代，所以酒店整體的建筑形式可以效仿漢代的建筑形式，也可效仿孔府的建筑風(fēng)格。這樣能使顧客更快融入儒家文化的氛圍當(dāng)中，同時(shí)獨(dú)特的建筑形式，也會(huì)讓顧客對(duì)儒家文化產(chǎn)生興趣。

（2）在大堂迎門懸掛孔子畫(huà)像或設(shè)立石像，并展示《論語(yǔ)》序說(shuō)的內(nèi)容，令人心生敬慕。在孔子像前架起古樸的案幾，其上擺設(shè)有山東特色的燕子石文房四寶。這樣能夠更好地展示儒家文化的外在形式，并讓顧客了解儒家文化的內(nèi)容，同時(shí)也能宣傳山東的古文化，促進(jìn)消費(fèi)。

（3）廳內(nèi)柱子上設(shè)置為《論語(yǔ)》的一個(gè)篇章，一樓為《論語(yǔ)》的第一篇《學(xué)而》，二樓為《論語(yǔ)》的第二篇《為政》，以此類推。這樣可以由表及里，了解了儒家文化的外在表現(xiàn)形式，再來(lái)體驗(yàn)儒家文化的內(nèi)在含義，顧客在誦讀過(guò)程中感受儒家經(jīng)典著作的韻味，陶冶情操。

（4）建立起以古典“八音”為主調(diào)的古樂(lè)團(tuán)，使整個(gè)酒店洋溢著儒家經(jīng)典《詩(shī)經(jīng)》為內(nèi)容的歌曲。根據(jù)歌曲編排的藝術(shù)品位高的歌舞，要求具有較高的觀賞性。這樣可以豐富儒家文化的內(nèi)容，讓顧客從不同的形式中體驗(yàn)儒家文化的精髓。

3 同中求異，突出細(xì)節(jié)

在酒店文化的大同中突出文化的細(xì)節(jié)，將儒家文化的精髓要義融入酒店的各個(gè)方面。儒家所倡導(dǎo)的“仁、義、禮、智、信”，“以仁為本，以和為貴，義利兼顧”成為中國(guó)傳統(tǒng)商家標(biāo)榜的招牌詞語(yǔ)，如聚仁、仁祥、義興、義泰等，都以儒家核心思想作為字號(hào)名稱，能夠獲得廣泛社會(huì)認(rèn)同。服務(wù)員身著儒生的服飾，報(bào)菜名可采用古代宣讀圣旨的形式，菜肴可以參照孔府菜的做法和名字。更可細(xì)致到盛菜肴的碗碟、顧客用的餐巾紙也印上《論語(yǔ)》的經(jīng)典語(yǔ)句?？头康拿梢孕Х氯寮掖髱熅幼∵^(guò)的府邸的名字，巧妙運(yùn)用“孟母三遷”的典故設(shè)置客房的布局。

4 以人為本，同步成長(zhǎng)

應(yīng)該將“人”作為文化主題酒店的主題內(nèi)容。酒店的員工的素質(zhì)決定了酒店的發(fā)展和品位。要注重人在酒店文化中所起到的關(guān)鍵作用。酒店的外包具備了主題酒店的特質(zhì)，酒店的內(nèi)在應(yīng)更加注意員工素質(zhì)的培養(yǎng)。

（1）從酒店管理者角度出發(fā)：儒家思想文化的核心為“仁”，酒店也應(yīng)該考慮“中心物愷，兼愛(ài)無(wú)私”。創(chuàng)造充滿愛(ài)的氛圍。這種愛(ài)既包括酒店服務(wù)人員對(duì)顧客的關(guān)心，也包括酒店管理者對(duì)員工的關(guān)心。

（2）從創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的角度出發(fā)：孔子曾說(shuō)“里仁為美”，根據(jù)這一觀點(diǎn)，酒店可以引申為怎樣為客人創(chuàng)造舒適、舒心、優(yōu)雅的居住環(huán)境?！邦櫩途褪巧系邸?，“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”。人們意識(shí)到，要想提高效益，必須有客人來(lái)，要想讓客人來(lái)，必須有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，優(yōu)美的環(huán)境，要讓客人感覺(jué)到物有所值，物超所值。

（3）從員工培訓(xùn)的角度出發(fā)：“己所不欲，勿施于人”，酒店在搞員工培訓(xùn)時(shí)，可以向員工灌輸“中庸”的思想。所謂“中庸”，是儒家思想除“仁”之外的另一個(gè)重要思想，實(shí)際上講的是一種理想化的境界。意思是說(shuō)達(dá)到最高的服務(wù)境界了。酒店企業(yè)平時(shí)的員工培訓(xùn)工作，主要追求的是員工技術(shù)能力的提高，但目的總會(huì)離不開(kāi)這種指導(dǎo)思想。

構(gòu)建儒家文化主題酒店，就是打破原有的企業(yè)文化格式，再造強(qiáng)勢(shì)文化。要深悟其要，文化先行、文化育人、文化管理、文化服務(wù)、文化經(jīng)營(yíng)、文化連鎖，打造酒店文化產(chǎn)業(yè)。以促進(jìn)餐飲業(yè)在儒家文化的大背景下更好的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 肖曉.主題酒店創(chuàng)意與管理[M].西南財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2010.

[2] 魏小安.主題酒店：時(shí)代的呼喚 市場(chǎng)的需要[J].飯店現(xiàn)代化，2005（09）.

作者簡(jiǎn)介：宋蓓（1982—），女，山東煙臺(tái)人，副教授，山東協(xié)和學(xué)院基礎(chǔ)部教師，主要研究方向：文化學(xué)。endprint