星級(jí)酒店陣痛的背后

文_本刊記者 化定興

星級(jí)酒店陣痛的背后

文_本刊記者 化定興

“ 2013年，長(zhǎng)沙乃至全國(guó)酒店業(yè)可以說(shuō)進(jìn)入了‘寒冬’，酒店經(jīng)濟(jì)效益明顯下滑，今年依然如此?！遍L(zhǎng)沙市某四星級(jí)酒店的董事長(zhǎng)劉武（化名）對(duì)本刊記者說(shuō)。

從2012年12月中央“八項(xiàng)規(guī)定”開(kāi)始實(shí)施以來(lái)，一系列措施比如“六項(xiàng)禁令”、《中央和國(guó)家機(jī)關(guān)會(huì)議費(fèi)管理辦法》《黨政機(jī)關(guān)厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)條例》《黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理規(guī)定》等的出臺(tái)在某種程度上對(duì)公務(wù)員的行為起到了規(guī)范作用。不可否認(rèn)，這些規(guī)定的出臺(tái)使得公款吃喝少了，官員進(jìn)出高檔酒店、會(huì)所的也少了，不少高星級(jí)酒店“不約而同”地出現(xiàn)了人氣急劇縮水的現(xiàn)象。

一位長(zhǎng)期從事公務(wù)接待的內(nèi)部人士告訴記者，新的公務(wù)接待規(guī)定出臺(tái)后，很大程度上杜絕了鋪張浪費(fèi)，簡(jiǎn)化了接待的程序，減少了很多不必要的公務(wù)來(lái)往，如今不少單位吃飯都在內(nèi)部食堂。長(zhǎng)沙華天酒店的一位工作人員說(shuō)，國(guó)家的一系列政策確實(shí)產(chǎn)生了好的影響，大多數(shù)來(lái)吃飯的人都很節(jié)約，如今，“光盤(pán)”行動(dòng)已是常態(tài)。

重創(chuàng)下的收入萎縮

在國(guó)家政策影響下，星級(jí)酒店的餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，這說(shuō)明公務(wù)群體的確是星級(jí)酒店餐飲的主力軍，這樣的消費(fèi)不能完全說(shuō)是奢侈，但無(wú)疑和政府“過(guò)緊日子”的理念背道而馳，當(dāng)下的政策可以說(shuō)是對(duì)癥下藥。

在長(zhǎng)沙，伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，五星級(jí)酒店已達(dá)12家，四星級(jí)酒店20多家，在中部省份中，這樣的數(shù)量可以說(shuō)名列前茅。然而，在經(jīng)濟(jì)下行壓力下，尤其是國(guó)家各項(xiàng)厲行節(jié)約的措施出臺(tái)后，這些星級(jí)酒店面臨著轉(zhuǎn)型。

4月23日，長(zhǎng)沙頗具影響的五星級(jí)酒店華天酒店方披露，2014年一季度公司營(yíng)業(yè)收入和凈利潤(rùn)分別為4.34億元、-3811萬(wàn)元，同比分別下滑3.09%和267.13%。華天酒店解釋稱，公司酒店受相關(guān)政策持續(xù)影響，高端酒店餐飲業(yè)績(jī)出現(xiàn)下滑。

劉武告訴記者，他所在的酒店2013年銷售額同比降了11%，這在長(zhǎng)沙同一星級(jí)酒店相比較而言其下降幅度算是比較少的。據(jù)長(zhǎng)沙市旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)2014年第一次新年工作會(huì)上的數(shù)據(jù)顯示：2013年，全行業(yè)絕大多數(shù)飯店企業(yè)較2012年經(jīng)營(yíng)收入均呈下降態(tài)勢(shì)，一般都下降了15%左右。其中高星級(jí)酒店情況最為嚴(yán)重，整體較2012年同期下降了28%左右。星級(jí)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)，一般都下降了35%左右，最大的下降幅度達(dá)到了50%。

“綜合型星級(jí)酒店與其他商務(wù)型、經(jīng)濟(jì)型酒店不同，它包括會(huì)議、定點(diǎn)接待、餐飲、客房等各個(gè)方面，而餐飲占最大頭，這次國(guó)家的一系列政策對(duì)餐飲業(yè)影響最大，尤其是五星級(jí)酒店?！遍L(zhǎng)沙歐雅酒店總經(jīng)理、長(zhǎng)沙市旅游飯店協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)袁恒說(shuō)，“對(duì)于一個(gè)星級(jí)酒店，客房收入是支撐不起來(lái)的，再高檔也浮動(dòng)不大，而吃喝這塊，金額幅度比較大?！?/p>

國(guó)內(nèi)各大城市的高星級(jí)酒店市場(chǎng)也面臨著同樣的情況。據(jù)《上海金融報(bào)》報(bào)道，2013年上半年，上海市五星級(jí)飯店平均房?jī)r(jià)為743元人民幣，較2012年同期降低11元；平均出租率為58%，較2012年同期下降4個(gè)百分點(diǎn)；平均客房收入同比減少10.2%，平均餐飲收入同比減少9.1%，平均會(huì)議收入同比減少23.5%，平均總營(yíng)業(yè)收入同比減少9.3%。而據(jù)中國(guó)飯店旅游協(xié)會(huì)公布的《2013中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2013年上半年，全國(guó)三星級(jí)及以上星級(jí)飯店平均出租率為53%，較2012年同期下降6個(gè)百分點(diǎn)，半數(shù)客房空置，平均餐飲收入同比減少17.2%，平均會(huì)議收入同比減少17.8%。平均營(yíng)業(yè)總收入方面，五星級(jí)飯店同比降幅最大，達(dá)14%。

進(jìn)星級(jí)酒店變得謹(jǐn)慎

政策的初衷在于厲行節(jié)約和反腐敗，所以重點(diǎn)不是公務(wù)人員去不去星級(jí)酒店，而是消費(fèi)是否符合制度，是否公開(kāi)透明，從而以實(shí)際行動(dòng)消除大眾的猜想。

記者通過(guò)渠道多方了解到，星級(jí)酒店經(jīng)濟(jì)效益下滑已經(jīng)是一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)，可見(jiàn)國(guó)家一系列“組合拳”的威力，同時(shí)這也從側(cè)面反映出當(dāng)下官場(chǎng)風(fēng)氣的某些轉(zhuǎn)變。2013年9月發(fā)布的《中央和國(guó)家機(jī)關(guān)會(huì)議費(fèi)管理辦法》第十二條建議，大部分會(huì)議應(yīng)當(dāng)在四星級(jí)以下(含四星)定點(diǎn)飯店召開(kāi)，更是讓不少五星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)受到影響。而北京市明確規(guī)定，市級(jí)單位今年嚴(yán)格限制會(huì)議定點(diǎn)場(chǎng)所檔次，只能是四星級(jí)及以下的飯店或其他會(huì)議場(chǎng)所，五星級(jí)酒店等高檔場(chǎng)所禁入。同時(shí)，要求50人以內(nèi)的會(huì)議原則上在單位內(nèi)部開(kāi)。

此外，在今年的采購(gòu)名單中，北京市還新增了“第三包”會(huì)議場(chǎng)所。所謂“第三包”，是“只管開(kāi)會(huì)不管食宿”的物美價(jià)廉型會(huì)議場(chǎng)所，主要由北京城區(qū)部分專業(yè)寫(xiě)字樓和大專院校自有物業(yè)里的會(huì)議廳、報(bào)告廳組成。北京市財(cái)政局表示，預(yù)算單位選擇“第三包”中的19家定點(diǎn)會(huì)議場(chǎng)所召開(kāi)小型會(huì)議，按新規(guī)人均支出80元封頂，比包含吃、住的普通三類會(huì)議，成本降低了80%以上。據(jù)袁恒介紹，現(xiàn)在接待會(huì)議的批次沒(méi)有減少，但會(huì)議期限縮短了，規(guī)?？s小了，消費(fèi)水平也下降了，所以總體上的收入還是減少了。

除了在會(huì)議場(chǎng)所選擇上對(duì)星級(jí)酒店有所限制外，在其他政策中，并沒(méi)有明確規(guī)定公務(wù)人員不準(zhǔn)進(jìn)星級(jí)酒店——不管是中央還是地方，只是規(guī)定了餐飲或者住宿的標(biāo)準(zhǔn)。比如《湖南省黨政機(jī)關(guān)國(guó)內(nèi)公務(wù)接待管理辦法》規(guī)定，公務(wù)外出應(yīng)當(dāng)在定點(diǎn)飯店或者接待單位機(jī)關(guān)內(nèi)部接待場(chǎng)所住宿，執(zhí)行協(xié)議價(jià)格。省級(jí)干部可以安排普通套間，廳局級(jí)干部可以安排單間，其他人員安排標(biāo)準(zhǔn)間。然而，在當(dāng)前的背景下，很多官員或者普通公務(wù)員覺(jué)得進(jìn)星級(jí)酒店容易惹麻煩，帶著多一事不如少一事的心態(tài)，他們很少再進(jìn)星級(jí)酒店。

“國(guó)家出臺(tái)各項(xiàng)政策的初衷是厲行節(jié)約，反對(duì)奢侈浪費(fèi)，我們對(duì)此都非常贊成，但這與酒店的星級(jí)關(guān)系并沒(méi)有那么緊密，現(xiàn)在的一些情況是，公務(wù)人員都不敢來(lái)星級(jí)酒店消費(fèi)，甚至自己掏錢(qián)來(lái)都非常小心謹(jǐn)慎了?！眲⑽湎蛴浾弑磉_(dá)了他的困惑。

袁恒說(shuō)：“如果有奢侈的市場(chǎng)，星級(jí)酒店可以提供奢侈的產(chǎn)品，這是市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)規(guī)律；但星級(jí)酒店不是奢侈的代名詞，不能因?yàn)楫a(chǎn)生過(guò)奢侈現(xiàn)象就對(duì)其產(chǎn)生偏見(jiàn)?，F(xiàn)在國(guó)家的政策可以說(shuō)是從源頭上抓起，逐步消滅奢侈的市場(chǎng)。”據(jù)記者了解，現(xiàn)在有些公款吃喝乃至奢侈消費(fèi)都轉(zhuǎn)移到更隱秘的地方，比如私人會(huì)所。

曾有媒體報(bào)道，為了吸引顧客，一些酒店主動(dòng)降星。不過(guò)一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，“主動(dòng)降星”是炒作，因?yàn)橐粋€(gè)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，社會(huì)已經(jīng)有一定認(rèn)識(shí)，不能通過(guò)降星解決問(wèn)題。長(zhǎng)沙某星級(jí)酒總經(jīng)理告訴記者，以前官場(chǎng)的奢侈主要在排場(chǎng)上，比身份、比檔次，使用高檔煙酒，現(xiàn)在，人們更愿意低調(diào)，到社會(huì)餐飲去消費(fèi)。一些公務(wù)員即使沒(méi)有違反規(guī)定，也不愿意到星級(jí)酒店，因?yàn)楹芏鄷r(shí)候報(bào)銷不了。

酒店轉(zhuǎn)型“走群眾路線”

雖然說(shuō)有些星級(jí)酒店可以適當(dāng)“走群眾路線”，但相應(yīng)的星級(jí)，有相應(yīng)的投入，不是簡(jiǎn)單降價(jià)就行，目前在國(guó)家政策的影響下，星級(jí)酒店開(kāi)始重新洗牌。

“政策剛出臺(tái)的時(shí)候，絕大多數(shù)酒店知道是來(lái)真的了，但沒(méi)想到影響會(huì)這么大?！痹阏f(shuō)，“但我們對(duì)此是認(rèn)同的，這樣的政策符合國(guó)情、民情，也讓高端酒店的發(fā)展和官員的消費(fèi)回歸理性?！?/p>

面對(duì)諸多困境，各大星級(jí)酒店開(kāi)始“八仙過(guò)海，各顯神通”。記者在長(zhǎng)沙一家四星級(jí)酒店看到，其如今推出的菜品都比較中端，比如春三鮮32元/份，蕨菜炒肉泥38元/份，春韭炒鱔魚(yú)48元/份……在北京，港中旅維景國(guó)際大酒店去年提供商務(wù)單人房、商務(wù)貴賓房、豪華貴賓房等9種不同檔次的房間，今年則只提供雙床標(biāo)準(zhǔn)間。記者從一些星級(jí)酒店的官方網(wǎng)站看到，客房的價(jià)格都有不同程度的下調(diào)。劉武說(shuō)，現(xiàn)在他們酒店的轉(zhuǎn)型主要是“走群眾路線”，要讓大眾消費(fèi)得起。

通過(guò)瀏覽部分團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，記者發(fā)現(xiàn)，過(guò)去只會(huì)出現(xiàn)在高星級(jí)酒店餐桌上的宴席，如今被掛在團(tuán)購(gòu)網(wǎng)上叫賣，原價(jià)830元的6人餐只需498元，原價(jià)1800元的10人餐只需998元……據(jù)《重慶商報(bào)》報(bào)道，重慶天來(lái)大酒店打出了“星級(jí)酒店大眾消費(fèi)”的口號(hào)，曾推出600多元的7人餐，此外，大量高星級(jí)酒店還通過(guò)送禮券、禮品等方式，增加客房附加值。

然而，對(duì)于五星級(jí)酒店來(lái)講，轉(zhuǎn)型似乎還沒(méi)有好的辦法，因?yàn)橛羞@個(gè)星級(jí)，不論硬件還是服務(wù)，都要達(dá)到這個(gè)水準(zhǔn)，投入也必然很大，不可能回歸到普通商務(wù)型、經(jīng)濟(jì)型酒店。一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，高星級(jí)酒店似乎是一個(gè)城市的名片，如果一個(gè)地方?jīng)]有高星級(jí)酒店，似乎就沒(méi)有了面子，而目前高星級(jí)酒店是非常飽和的，其實(shí)是一種產(chǎn)能過(guò)剩。

所以，高星級(jí)酒店的困境很大程度在于不理性的發(fā)展模式，而國(guó)家的一系列政策出臺(tái)則讓這種困境更加顯現(xiàn)。面對(duì)現(xiàn)在的局面，劉武說(shuō)：“我對(duì)國(guó)家的各項(xiàng)政策非常理解、支持，因?yàn)閲?guó)家發(fā)展好了，企業(yè)才能發(fā)展好，百姓才能得到益處?，F(xiàn)在酒店發(fā)展雖然存在很多困難，但大家都在努力?！?/p>