為茶產(chǎn)業(yè)開啟嶄新未來—記白化茶育種專家王開榮教授

本刊記者 陳紅波

為茶產(chǎn)業(yè)開啟嶄新未來—記白化茶育種專家王開榮教授

本刊記者 陳紅波

如果說，安吉白茶的出現(xiàn)，是我國白茶的千年重生，那么，黃金芽的出現(xiàn)，則是開啟了我國白化茶發(fā)展的新紀元；如果說，安吉白茶掀起的白化茶發(fā)展高潮只是一次偶然，那么，黃金芽、千年雪、御金香等一系列白化茶新品種的出現(xiàn)，不得不讓人相信偶然中也有必然。 自1998年王開榮發(fā)現(xiàn)黃色茶樹品種黃金芽以來，已經(jīng)16年過去了。在黃金芽原產(chǎn)地的茶園里——浙東河姆渡遺址不遠的一個山谷里，一定會讓你驚訝不已。那里有一座五彩斑斕的茶的“花園”，那里的茶樹葉色不是人們習以為常的綠色，主色調(diào)是黃色的，次色調(diào)除了綠色，還有白的、綠的、紅的、紫的，還有復色的，太神奇了；當您習慣了用綠茶工藝加工的安吉白茶，再去品味用黃金芽、御金香等白化茶做的紅茶、烏龍茶、餅茶、花飲產(chǎn)品……，您是否會去想象這些食之香甜可口、觀之賞心悅目的特色白化茶，會給中國茶產(chǎn)業(yè)的未來帶來怎樣的驚喜？

第一次見到王開榮是在杭州舉辦的茶博會上，我的老師童啟慶教授把我?guī)У剿恼刮簧?，那也是我第一次喝到黃金芽茶，那鮮香讓人難以忘懷。童老師說，他的茶氨基酸含量是普通茶的3-4倍。后來，我又在劉祖生教授家里看到了他2005出版的白化茶專著《珍稀白茶》。最近他又出版了一本新書《低溫敏感型白化茶》，看了這本書我打心底里敬佩，這是他多年來科學研究、生產(chǎn)實踐、思想理論的總結(jié)。我突然明白了為什么育種對他來說游刃有余，幾乎他想獲得什么品種，他就能育成什么品種。

其實原因很簡單，他把握了白化茶的突變機理。他說，“安吉白茶是溫敏型白化茶品種，而黃金芽是光敏型白化茶品種，它們的白化控制基因是不同的；相對于安吉白茶，黃金芽和御金香等品種的白化穩(wěn)定性更好，適栽性更廣，特別是御金香品種具有多茶類、廣適性、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的特點，是茶葉、油料、園林兼用品種?！彼f到御金香時，我感覺他好興奮，不過著實我也覺得這御金香品種做的紅茶、綠茶、黃茶和烏龍茶都很有特色，香、味、韻俱佳。

一位白化茶育種專家

育種是一項長期而艱苦的工作，十年如一日，王開榮已經(jīng)習慣了擠時間到育種基地看一看，這些珍貴的種質(zhì)仿佛是上帝對他執(zhí)著與勤奮的褒賞。至今他已經(jīng)開發(fā)出80余份白化茶種質(zhì)資源，育成并推廣了黃金芽、千年雪、御金香等省級林木良種和國家林木新品種，其中黃金芽茶作為一個全新的黃色白化茶良種，在全國綠茶區(qū)域產(chǎn)生較大影響，已推廣到浙、蘇、贛、皖、湘、魯、蜀、黔、滇等10多個省份。

2004年至2006年，他完成了第一個白化茶方面的寧波市重大科研項目“白茶新優(yōu)品系選育與產(chǎn)品開發(fā)研究”；而后相繼完成自選課題“白化茶種質(zhì)資源與新品種產(chǎn)業(yè)化開發(fā)研究”和余姚市重大科技項目“茶樹新品種黃金芽鑒定與開發(fā)研究”，并參與了國家科技支撐項目計劃“茶資源高效加工與多功能利用技術與應用”，并獲得了浙江省科學技術二、三等獎；今年又完成了寧波市農(nóng)村科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資金重點項目“寧波白茶產(chǎn)業(yè)關鍵技術提升與標準化應用”、寧波市重大科技擇優(yōu)項目“全季型黃色系珍稀茶樹新品種開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化關鍵技術研究”等兩個項目。

王開榮不但育成了一系列的白化系茶樹品種，而且經(jīng)過十多年的摸索總結(jié)出一套獨特的茶樹栽培技術。

他的季周期栽培理論，注重從苗期就開始個體質(zhì)量培育，并在個體質(zhì)量作用的同時，使群體效應獲得提前發(fā)揮，即采取一定的種植密度、合理的樹冠培養(yǎng)和良好的撫育措施相結(jié)合，使新植茶園在第二、三年便產(chǎn)生較好的經(jīng)濟效益。

他的茶樹新梢同步萌展理論，運用季周期修剪技術，蓄養(yǎng)的一個枝條在萌展下一輪新梢時，頂芽與側(cè)芽或側(cè)芽間保持同時萌展。這一現(xiàn)象隨枝梢粗度和成熟度增加而趨于明顯。粗度在4mm以上的蓄養(yǎng)枝當年第四、五輪新梢或翌年春梢萌展時最明顯。

茶樹春梢萌展明顯地呈由上而下次遞萌展的規(guī)律，萌展量相應地呈少、多、少的變化，在中期則表現(xiàn)出明顯的同步性，以江浙地區(qū)為例，在3月30日至4月11日約占總采期三分之一的時間內(nèi)，在三分之二的采摘層內(nèi)，茶芽萌展量占三分之二以上。這一特點非常有利于茶鮮葉的優(yōu)質(zhì)采收。

他的立體采摘理論，采用茶樹立體修剪方式，使樹體構(gòu)成在垂直向分無葉層和綠葉層；綠葉層分不萌芽層和有效萌芽層（采摘層）兩層；有效層內(nèi)萌芽部位（著葉數(shù)量）又有無效萌芽位和有效萌芽量組成。樹幅擴展快，但分枝密度低，生產(chǎn)枝粗度高。而有效萌芽層深度和分枝密度的變化關系實際上是立體茶園和平面茶園的演替規(guī)律。立體茶園具有投產(chǎn)快、進入高效快的優(yōu)點；茶芽質(zhì)量明顯優(yōu)于同齡平面茶園；表現(xiàn)出茶芽萌發(fā)集中季節(jié)，采摘季節(jié)縮短的萌展規(guī)律，同時立體茶園的抗倒春寒能力明顯好于平面茶園。

白化茶資源豐富多彩

白化茶,按芽葉色澤分，有黃色、白色和復色等三大系列，其共同的品質(zhì)特點是氨基酸含量高、茶多酚含量低，即具有高氨酚比特點，一般氨基酸含量是普通綠茶的1－3倍，高者超過10%，而茶多酚含量一般為常規(guī)品種的一半左右。所以白化茶的口感非常好，不苦不澀，香甜鮮醇，人們熟知的安吉白茶、黃金芽茶分別是白色、黃色白化茶的代表。形成不同白化茶的代謝機能源于這類茶的遺傳、生理、生態(tài)等多層面原因，有的是分子層面引起的變異，有的是由細胞質(zhì)引起的變異。

按王開榮對其開發(fā)的白化茶資源分類，有三大變異類型，分別是白化依賴生態(tài)而表達的生態(tài)敏感型，白化與生態(tài)無關的生態(tài)不敏型，還有一類是兩者混合在一起的復合型。其中生態(tài)敏感型又分為溫度敏感型和光照敏感型，而當前溫度敏感型品種全部是由低溫引起的變型，如安吉白茶、千年雪、四明雪芽等，高溫引起的變異品種尚未發(fā)現(xiàn)，光照敏感型的主要代表種有黃金芽、御金香等。

不管是哪一種變異類型的白化茶，在代謝過程中，葉綠素合成受到抑制，代謝中間產(chǎn)物氨基酸生成量因此累積而提高，從而表現(xiàn)出高氨基酸的內(nèi)在品質(zhì)和不同白化色澤的外觀特征。

在寧波黃金韻茶業(yè)科技有限公司的種質(zhì)資源庫里，不同程度的黃色、白色，以及黃、白、綠甚至紅色鑲嵌在一起的復色，仿佛給茶園穿了七彩衣裳，煞是靚麗。

“從理論上講，每一物種都有著豐富的變異，現(xiàn)代科技已經(jīng)很清楚地知道這些變異的根本原因，但至今，人們還不能隨心所欲地創(chuàng)造出所希望的物種?！蓖蹰_榮如是說。

根據(jù)他的設想，隨著御金香的開發(fā)成功，白化茶已經(jīng)實現(xiàn)了從茶飲料應用向吃茶、茶花飲品、油料、園林等多領域應用的突破。今后幾年，王開榮將致力于開發(fā)出適合南方溫熱茶區(qū)種植并顯著改善綠茶的白色茶、黃色茶和提早開采的早生型珍稀優(yōu)質(zhì)白化茶，而他的終極目標是在今后幾年開發(fā)出三色或四色混合的多彩白化茶品種。

白化茶是“吃”茶葉時代的首選

白化茶將開啟未來吃茶的新時代。從喝茶到吃茶，從吃葉到飲花，從采葉到采果榨油，讓人們的生活變得更加健康多彩。

王開榮說，他最新育成的新品種御金香，是他開發(fā)的眾多白化茶中難得的葉、花、果等多用佳種。目前中國食用油的戰(zhàn)略安全隱患，不僅表現(xiàn)在原材料供應環(huán)節(jié)上種植面積的急劇減少，更存在于生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)上國際巨頭的壟斷，以及高達60%以上的進口依存度。

除此之外，國際市場上“糧油轉(zhuǎn)能源”這一大趨勢所帶來的長遠威脅，以及西方轉(zhuǎn)基因大豆與西方食用油浸出工藝對中國食用油質(zhì)量安全的潛在隱患，都在警示我國應加強力度保障食用油的戰(zhàn)略安全。

茶葉籽油是優(yōu)質(zhì)木本植物油，不飽和脂肪酸含量高達80%以上，含有較高的天然抗氧化成份維生素E和植物甾醇，較低的亞麻酸，所以茶葉籽油穩(wěn)定性好，不易酸敗變質(zhì)，可與山茶油、橄欖油媲美，能夠滿足人們對健康食用油的需求。

而當前我國每年新增茶園百萬畝，與茶葉消費增長開始趨緩的矛盾將日益突出, 茶葉經(jīng)營效益已出現(xiàn)相對下滑。開發(fā)、種植葉果兩用茶樹品種，不僅是開拓一條優(yōu)質(zhì)木本植物油利用之路，也是一條提高茶園經(jīng)營效益，挖掘現(xiàn)有茶樹資源潛力，對實現(xiàn)低碳經(jīng)濟、茶業(yè)可持續(xù)發(fā)展，增加茶農(nóng)收入,推動茶葉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展, 將發(fā)揮重要作用。

根據(jù)他對多個品種的比較試驗，御金香樹體高大，開花能力強，結(jié)實率高，茶籽大，單產(chǎn)高，是一個十分難得的茶籽高產(chǎn)品種。

同時，御金香芽葉高氨基酸、高可溶性糖、低茶多酚，持嫩性好，這些特點造就它將成為一種美味、可口、健康、應用前景光明的優(yōu)質(zhì)食料來源。隨著人們生活水平的提高、膳食結(jié)構(gòu)的改變以及保健意識的增強，茶葉也將成為人們?nèi)找媲嗖A的木本蔬菜之一。

茶葉是強堿性食物，與其他果蔬相比，它的營養(yǎng)保健成分更豐富，并且吃茶的確比喝茶更有營養(yǎng)。因茶葉營養(yǎng)成分分為水溶性和脂溶性兩種，泡茶時僅有約35%的營養(yǎng)溶入茶水中，其余65%的脂溶性營養(yǎng)成分則隨茶渣一起被倒掉。這些被倒掉的脂溶性營養(yǎng)成分包括信生素E、胡蘿卜素和部分膳食纖維等，其中維生素E可促進人體新陳代謝，增強抵抗力；膳食纖維可促進腸胃蠕動，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝。

御金香的茶樹花也將成為當下流行的時尚飲品。有研究表明，茶樹花有著茶葉相似的生化成份，而它所含有的對人體有益的多糖、SOD等活性物質(zhì)比茶葉更為豐富，并且具有顯著的護眼明目作用。在寧波我喝到了這款由王開榮采用一種專利工藝加工而成的茶樹花，其外形保持了鮮花的原色原形，香氣濃郁，滋味甜醇。

在王開榮的身上，我感覺到一位農(nóng)業(yè)專家的執(zhí)著與專注，他對茶樹育種與茶樹栽培的精深理解和深入研究讓我敬佩，他用勤奮和信念追逐著他的育種夢想。我想在不久的未來他育成的茶樹新品種與革新的栽培技術一定可以普及開來，為中國茶產(chǎn)業(yè)增添幾分絢麗的色彩。