媽媽小時候的美味早點

肉肉媽

粢飯糕

材料：大米300克，糯米200克，鹽、食用油適量

制作步驟：

1. 大米、糯米洗凈后浸泡片刻，加水煮熟，水量比平時煮飯稍微少一點。

2. 米飯煮熟后，趁熱撒一些鹽，攪拌均勻。

3. 在搟面杖的一頭套上保鮮袋，在保鮮袋外層涂抹些食用油。待米飯涼透，用套著保鮮袋的搟面杖搗碎米飯。

4. 取長方形容器，在里面鋪一層保鮮膜，涂抹一層油，填入搗碎的米飯，壓實，放入冰箱冷藏2小時，也可以速凍半小時。

5. 菜刀沾點水將米飯塊切成片狀，厚度約1厘米。

6. 鍋中倒入足量油，將油溫燒至9成熱，放入粢飯糕，炸至表面上色即可撈出。

7. 吃前用廚房紙巾吸去多余的油。

孜然香煎饅頭片

材料：饅頭2個，雞蛋1～2個，鹽、孜然粉適量

制作步驟：

1. 饅頭切成1厘米左右厚度的饅頭片。

2. 打散雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻。

3. 煎鍋內刷一層薄油稍微加熱一下，用筷子夾著饅頭片放入蛋液中滾一圈，使饅頭片均勻裹上一層雞蛋液。

4. 饅頭片放入煎鍋中，煎至兩面金黃焦香，撒適量孜然粉即可。

豆腐花

材料：干黃豆50克，水600克，內酯1.25克，蝦皮、紫菜、榨菜適量，生抽、芝麻油、蔥花少許

制作步驟：

1. 干黃豆加水泡發(fā)過夜。用豆?jié){機做成豆?jié){備用。

2. 內酯加少許35℃的溫開水調勻，加入溫度在80℃～85℃左右的豆?jié){中，輕輕攪拌幾下后加蓋，置于保溫的環(huán)境中約15分鐘，即成豆腐花。

3. 把豆腐花盛入小碗中，放入蝦皮、紫菜、榨菜和少許生抽、芝麻油，撒上蔥花即可。

油條

材料：面粉500克，牛奶25毫升，雞蛋1個，玉米油50克，泡打粉12克，鹽4克，水250毫升

制作步驟：

1. 盆里倒入面粉，依次加入所有材料，邊揉邊加水。

2. 揉成光滑的面團，醒發(fā)10分鐘，用保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏8小時以上。

3. 案板上撒上面粉，將冷藏的面團揉成長面團。

4. 用搟面杖把面團搟成厚約1厘米的長方形面片，再把面片切成每個約2厘米寬的段。

5. 間隔著取一條，翻面后放在另一條上面，兩兩疊放在一起。

6. 筷子豎躺著在面片的中間壓道溝出來。

7. 鍋里倒油燒熱，開始一根根炸油條，捏緊油條兩端，稍微拉抻一下，放入熱油鍋，面團浮起后，用筷子反復撥油條，使其快速膨脹浮起。

8. 油條炸至金黃色撈出控油即可。

溫馨小貼士：

1.油條揉面過程加水不要一次加完，面粉吸水性不同，根據情況酌情加。

2.炸油條前要把面團兩端捏緊拉伸一下，否則炸的時候油條容易散開。

3.油溫要控制好，太高，容易炸黑；太低，發(fā)不起來。炸的過程中要用筷子輕輕地不停地撥動油條。