舌尖上的地溝油

文- 余 風(fēng)

舌尖上的地溝油

文- 余 風(fēng)

中國式地溝油危機(jī)是怎樣產(chǎn)生的？它對(duì)我們的健康有哪些危害？不小心吃到地溝油后，又該如何處理？

近日，人民網(wǎng)一篇《地溝油去哪兒了：起底地溝油生態(tài)鏈》的報(bào)道，再次觸動(dòng)國人敏感的神經(jīng)。不少網(wǎng)友在調(diào)侃地溝油風(fēng)味“毒”特的同時(shí)，紛紛概嘆：地溝油已成為我國最大的地下產(chǎn)業(yè)鏈！

事實(shí)也正是如此。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國目前一年的動(dòng)、植物油消費(fèi)總量大約是2250萬噸，而每年我國返回餐桌的地溝油有200萬噸以上。也就是說，國人每吃10頓飯，就有1頓可能會(huì)吃到地溝油。

那么，地溝油是怎樣“走上”餐桌的？它對(duì)我們的健康有哪些危害？不小心吃到地溝油后，怎樣才能降低危害？

當(dāng)暴利與地溝油聯(lián)姻

對(duì)于許多中國上班族來說，當(dāng)他們?cè)缟霞贝掖业爻鲩T上班時(shí)，便不可避免地踏上了每天的“地溝油之旅”——早上吃的油條、煎餅，中午吃的盒飯、小炒，晚上和朋友聚餐時(shí)的火鍋、燒烤……在這些日常美食的背后，幾乎都有一個(gè)如影隨形的黑影——地溝油。套句網(wǎng)絡(luò)流行語形容，就是——地溝油，你吃不吃？不吃也得吃！

讓國人談之色變而又倍感無奈的地溝油，實(shí)際上是廢棄食用油脂的俗稱。按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》中的定義，廢棄食用油脂，是指餐飲行業(yè)和食品加工企業(yè)在生產(chǎn)、經(jīng)營過程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)植物油脂，同時(shí)也包括經(jīng)多次煎、炸食物后廢棄的油脂，以及含油脂廢水經(jīng)油水分離器或者隔油池分離后，產(chǎn)生的不可再食用的油脂。

按照這一定義，我國地溝油的來源主要有三類。

潲水油或泔水油：主要是賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）以及下水道及其城市居民生活廢水經(jīng)過油水分離器或隔油池分離得到油膩漂浮物，再經(jīng)過簡單加工處理得到的油。我國餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，食用油消費(fèi)中約有10～15%變成潲水油或泔水油。因此，這也是地溝油來源中數(shù)量最大、危害最大的一種。

動(dòng)物油脂：劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮以及各種家禽動(dòng)物和水產(chǎn)動(dòng)物的脂肪、內(nèi)臟和皮加工及提煉后副產(chǎn)的各種工業(yè)油。目前，我國僅有1/3的動(dòng)物油脂被用于工業(yè)化生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和肥皂，其余大部分動(dòng)物油脂，極有可能流向了地下地溝油產(chǎn)業(yè)鏈。

煎炸廢油：俗稱老油，是指用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國每年用于油炸加工的油約300萬～400萬噸，利用率一般不超過60%，副產(chǎn)廢油約100萬噸。這些廢油，也成為地溝油的一大來源。

中國地溝油行當(dāng)一年的總利潤達(dá)1 5億-2 0億元。如此暴利，使眾多不法商家趨之若鶩。

在中國，地溝油的可怕之處，是它常常被“包裝”成食用油，流回餐桌，重又回到人們的體內(nèi)，最終危及健康。

實(shí)際上，地溝油問題并不僅僅只有中國有，歷史上它曾毒害過美國、日本和歐洲等發(fā)達(dá)國家。上世紀(jì)60年代，地溝油甚至在日本嚴(yán)重泛濫。不過，經(jīng)過有效的公共政策設(shè)計(jì)和嚴(yán)格的執(zhí)行，地溝油問題在多數(shù)發(fā)達(dá)國家已經(jīng)難覓蹤影。而在中國，盡管近些年來嚴(yán)厲打擊地溝油的聲音和措施不斷見諸媒體，但一條具備了掏撈、粗煉、倒賣、深加工、批發(fā)、零售等各個(gè)環(huán)節(jié)的地溝油黑色產(chǎn)業(yè)鏈卻不斷“發(fā)揚(yáng)光大”，并延續(xù)了20余年之久。

地溝油問題之所以禁而不絕，甚至還有新聞爆出有正規(guī)企業(yè)參與其中，呈現(xiàn)出高度產(chǎn)業(yè)化的趨勢(shì)，是因?yàn)樗鼜漠a(chǎn)生的那一刻起，就和“暴利”相伴共生，形影不離。

一張圖告訴你地溝油是怎樣流回餐桌的。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市場上食用油的成本約為每噸6000塊，而地溝油的成本大概是每噸300塊錢，提煉出來的地溝油可以賣到每噸3000塊甚至更高。對(duì)此，著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平撰文指出，地溝油這個(gè)行當(dāng)一年的總利潤達(dá)到了15億～20億元。

15億～20億元，這是個(gè)什么概念？這個(gè)數(shù)字比廣東省制造業(yè)全年的總利潤都還要高。如此暴利，正“呼喚”著無數(shù)不法商人，使他們無視公眾的利益與健康，趨之若鶩地賣黑油、賺黑錢！

與這種暴利相對(duì)應(yīng)的，是地溝油簡單易“推廣”的生產(chǎn)流程——對(duì)于收購來的地溝油，無良生產(chǎn)者往往只是支幾口大鍋，經(jīng)過簡單的加熱提煉和物理分離，再加入火堿等進(jìn)行脫臭、脫色、脫酸等環(huán)節(jié)，即可生產(chǎn)出劣質(zhì)油。這些油再通過小餐館、酒樓以及一些不法商家低價(jià)收購，回流到消費(fèi)者的餐桌上。

就這樣，當(dāng)技術(shù)含量低、可操作性強(qiáng)的暴利地溝油產(chǎn)業(yè)遭遇無良商家，地溝油便完成了從“廢棄油”到“餐桌油”的華麗轉(zhuǎn)身，開始了它的重回人體之路。

防不勝防的地溝油危害

地溝油的危害，是無所不在、防不勝防的。由于來源廣泛、成分復(fù)雜，地溝油雖然經(jīng)過簡單加工處理，但仍存在色澤差、粘度大、酸值和過氧化值高、毒性高質(zhì)等問題，不但容易造成大氣污染、水體污染，更會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重危害。

地溝油在生產(chǎn)和加工處理的過程中，會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生一系列醛類、酸類等具有特殊臭味的物質(zhì)。這些惡臭物質(zhì)的氣味散發(fā)到空氣中，會(huì)造成大氣污染，惡化居住環(huán)境，危害人體健康。

地溝油排入下水道后，由于脂肪酸含量較高，容易造成管道阻塞、腐蝕。此外，地溝油經(jīng)由下水道排入河流、湖泊后，將污染水質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每公斤地溝油排入水體后，將造成15000平方米的水面污染，形成大面積的水體富營養(yǎng)化，從而破壞水質(zhì)，引發(fā)水體危機(jī)。

回流到餐桌的地溝油，對(duì)人體的危害更是巨大。

引發(fā)消化不良。在煉制地溝油的過程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)變化，產(chǎn)生對(duì)人體有重毒性的物質(zhì)，從而引發(fā)消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀。

導(dǎo)致發(fā)育障礙。據(jù)科學(xué)試驗(yàn)測定，地溝油的酸敗、羰基價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標(biāo)。酸敗油脂對(duì)機(jī)體的細(xì)胞色素酶等幾種酶系統(tǒng)產(chǎn)生損害作用，動(dòng)物長期攝入酸敗變質(zhì)的油脂，會(huì)出現(xiàn)體重減輕和發(fā)育障礙。

引起食物中毒。地溝油質(zhì)量極差、極不衛(wèi)生，過氧化值、酸價(jià)、水分嚴(yán)重超標(biāo)且含有毒素，一旦過多食用，容易破壞白血球和消化道黏膜，引發(fā)食物中毒，甚至致癌。

比如，地溝油在煉制過程中，容易生成有毒的化學(xué)物質(zhì)砷。人一旦食用砷超標(biāo)，就容易導(dǎo)致生長滯緩、懷孕減少、自發(fā)流產(chǎn)增多。食用砷嚴(yán)重過量時(shí)，會(huì)造成腸胃道、肝臟、腎臟等多器官的細(xì)胞毒性，嚴(yán)重者甚至引發(fā)死亡。急性砷中毒的癥狀為惡心、嘔吐、口中金屬味、腹劇痛、米湯樣糞便等，較重者尿量減少、頭暈、腓腸肌痙攣、發(fā)紺以至休克，嚴(yán)重者出現(xiàn)中樞神經(jīng)麻痹癥狀，四肢疼痛性痙攣、意識(shí)消失等。

引發(fā)腹瀉、腹痛。地溝油的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物一旦到達(dá)人的腸道，輕則引發(fā)腹瀉，重則引起惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

地溝油中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，經(jīng)過地下作坊的露天提煉，根本無法除去細(xì)菌和有害化學(xué)成分。比如，幾乎所有的地溝油中鉛含量都嚴(yán)重超標(biāo)，食用之后容易引發(fā)劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

導(dǎo)致肝臟肥大。煎炸廢油一類的地溝油，由于在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用，油脂中的飽和脂肪酸容易變性為有毒物質(zhì)。有科學(xué)家做過實(shí)驗(yàn)，將菜子油、花生油或芝麻油在鐵鍋中以270℃的高溫連續(xù)加熱4～8小時(shí)，然后以20%的比例摻入到飼料中飼喂小白鼠，發(fā)現(xiàn)對(duì)小白鼠的增重有不良影響，并會(huì)出現(xiàn)肝臟肥大、脂肪含量過高等并發(fā)癥。如果將摻入比例提高到30%，所有實(shí)驗(yàn)組的小白鼠都在3周內(nèi)死亡。

因此，有營養(yǎng)學(xué)家建議，即使是在家里制作油炸食品時(shí)，也應(yīng)注意控制油溫在200℃以下，并且油脂在連續(xù)使用10小時(shí)后要全部更換新油。

容易致癌。地溝油是經(jīng)過高溫加工后形成的，反復(fù)高溫會(huì)使油脂中的脂肪酸發(fā)生聚合反應(yīng)，生成多種具有毒性的聚合物，如苯并芘、丙烯酰胺和黃曲霉素等。

其中，苯并芘和丙烯酰胺的毒性較強(qiáng)，被人體吸收后對(duì)肝功能、生殖功能等都有影響，可導(dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

地溝油煉制過程中，油脂高度氧化產(chǎn)生的劇毒物質(zhì)黃曲霉素，其毒性是砒霜的100倍，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，能引發(fā)多種癌癥。實(shí)驗(yàn)證明，長期低劑量使用黃曲霉素，可以使動(dòng)物100%患上肝癌，而且，其他部位也容易發(fā)生癌癥，如胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。同樣，人體吃進(jìn)地溝油后，攝入大量的黃曲霉素及其他的有害物質(zhì)，會(huì)增加肝腎的解毒負(fù)擔(dān)，對(duì)整個(gè)人體的吸收及免疫系統(tǒng)帶來巨大的負(fù)面影響，嚴(yán)重的還會(huì)誘發(fā)癌癥。

地溝油對(duì)環(huán)境及人體的危害，是無所不在、防不勝防的。

如何應(yīng)對(duì)地溝油中毒？

食用地溝油中毒者最常見的癥狀，是嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低，嚴(yán)重者甚至可出現(xiàn)休克。

地溝油中毒發(fā)生后，可以采取以下應(yīng)急措施：癥狀輕微的患者，可立即飲用大量干凈的水對(duì)毒素進(jìn)行稀釋。如果有條件的話，大量飲用煮熟的豆?jié){排毒效果更好。豆?jié){含有高纖維，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，有效減少毒素在人體的停留時(shí)間。對(duì)于癥狀嚴(yán)重的患者，則應(yīng)當(dāng)及時(shí)送醫(yī)治療。

此外，人吃進(jìn)地溝油后，會(huì)增大肝腎的解毒負(fù)擔(dān)，因此，治療期間還應(yīng)輔以食物調(diào)理，減輕毒害物質(zhì)對(duì)臟器造成的傷害。建議可以多吃一些具有清涼解毒功能的食物，比如：綠豆、蓮子、甘草、苦瓜、西瓜、鴨肉、芹菜、黃瓜、梨等，輔助身體進(jìn)行排毒。多補(bǔ)充具抗氧化功能的食物，也是非常重要的，比如，含豐富維生素C、兒茶素的天然蔬果和維他命。食用蔬果的種類愈豐富愈好，櫻桃、葡萄、蕃茄、蘋果、草莓等，都是不錯(cuò)的選擇。除此之外，經(jīng)常食用高纖維的食物，如：粗糧、筍、芹菜等，也能幫助清理腸道，促進(jìn)毒素的排出。

（責(zé)任編輯/清揚(yáng)）