波爾山羊與重慶本地黑山羊F1的短期育肥屠宰試驗(yàn)

孫曉燕，蔣 婧，王高富

（1.重慶市畜牧科學(xué)院，重慶 榮昌 402460；2.重慶市山羊工程技術(shù)研究中心，重慶 榮昌 402460）

波爾山羊與重慶本地黑山羊F1的短期育肥屠宰試驗(yàn)

孫曉燕1,2，蔣 婧1,2，王高富1,2

（1.重慶市畜牧科學(xué)院，重慶 榮昌 402460；2.重慶市山羊工程技術(shù)研究中心，重慶 榮昌 402460）

試驗(yàn)以波爾羊（B）為父本、重慶地區(qū)的巫山本地黑山羊（W）和大足黑山羊（D）為母本，在相同舍飼條件下將雜交一代和本地黑山羊羔分為四組進(jìn)行了60 d的短期育肥后屠宰，結(jié)果表明：（1）波爾山羊與巫山本地黑山羊、大足黑山羊雜交均能有效提高后兩者的屠宰與產(chǎn)肉性能，B×W的胴體產(chǎn)肉率顯著高于B×D（P＜0.05)，且B×W的前肢肉顯著高于B×D。（2）B×W的肉pH值和嫩度顯著高于W×W，B×D的肉嫩度顯著高于D×D（P＜0.05)，雜交羊的肉品質(zhì)保持了本地黑山羊的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美的特點(diǎn)，并有所提高。研究結(jié)果說明利用波爾山羊雜交改良本地黑山羊，對(duì)提高屠宰性能、改善肉品品質(zhì)具有較明顯的效果。

波爾山羊；黑山羊；雜交；短期育肥；屠宰性能

波爾山羊是原產(chǎn)于南非的世界著名肉用山羊品種，具有體型大、耐粗飼、生長(zhǎng)發(fā)育快、繁殖力高、適應(yīng)性廣、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高和雜交優(yōu)勢(shì)顯著的特點(diǎn)[1]，在雜交生產(chǎn)中常作為終端父本。大足黑山羊原產(chǎn)于重慶大足縣，屬肉皮兼用型地方優(yōu)良品種，以性成熟早，繁殖力高為特征。巫山本地黑山羊產(chǎn)于重慶巫山縣地區(qū)，是經(jīng)過當(dāng)?shù)厝罕婇L(zhǎng)期選育而形成的一個(gè)地方優(yōu)良種群，全身純黑無雜毛，具有食性廣、耐粗飼、抗病力強(qiáng)、耐高溫高濕氣候的優(yōu)良特性，其肉質(zhì)鮮嫩，深受當(dāng)?shù)丶捌渌貐^(qū)消費(fèi)者歡迎，是巫山縣發(fā)展山羊養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的重要依托品種。在南方地區(qū)消費(fèi)觀念中黑色山羊較白色受歡迎，市場(chǎng)前景廣闊，但巫山本地黑山羊和大足黑山羊初生重較小，生長(zhǎng)速度較慢，成年體重、屠宰率和凈肉率較低，個(gè)體間體重差異懸殊，一致性較差，且一直以來缺乏系統(tǒng)選育，其優(yōu)良性能未能充分開發(fā)利用[2]。因此本試驗(yàn)以波爾山羊?yàn)楦副?，巫山本地黑山羊和大足黑山羊?yàn)槟副?，生產(chǎn)雜交一代并進(jìn)行屠宰測(cè)定，獲得其產(chǎn)肉性能的數(shù)據(jù)，為后續(xù)世代的選育提供參考與依據(jù)，預(yù)期培育出兼具黑色外貌與高產(chǎn)肉性能的肉用山羊新品系。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)場(chǎng)地

試驗(yàn)選擇重慶市巫山縣銅鼓鎮(zhèn)黑山羊養(yǎng)殖場(chǎng)為試驗(yàn)基地。該場(chǎng)海拔高度800 m，羊舍為雙列半開放式，地面為高床漏縫木地板，配套建設(shè)有草場(chǎng)。

1.2 試驗(yàn)羊群組建

試驗(yàn)組：分別選擇個(gè)體較大、體格健壯，年齡在1.5~3周歲的巫山本地黑山羊只和大足黑山羊?yàn)槟副?。選擇由甘肅引進(jìn)的波爾種公羊?yàn)楦副荆謩e生產(chǎn)雜交一代，即試驗(yàn)組B×W和B×D。

對(duì)照組：按照同樣標(biāo)準(zhǔn)，分別選擇巫山本地黑山羊公母羊，和大足黑山羊公母羊，純繁生產(chǎn)后代，即對(duì)照組W×W和D×D。

分組與重復(fù)：待雜一代和純繁一代出生后，選擇健康無病、經(jīng)過驅(qū)蟲免疫、年齡相近（±5d）的B×W、B× D、D×D、W×W公羔各9只，分成3組。試驗(yàn)共70 d，其中預(yù)試期10 d，正試期60 d。

1.3 飼養(yǎng)管理

所有羊只飼養(yǎng)管理方式相同，飼料分3次飼喂，時(shí)間分別在07：00、12：00、18：00。飼喂時(shí)先喂拌濕的精料，再添加青粗飼料，青粗飼料以吃飽略有剩余為準(zhǔn)，每天每次平均分配，自由飲水。預(yù)飼期間，觀察羊只的精神狀況與體況，并對(duì)分組做一定的調(diào)整，同時(shí)做好精料補(bǔ)充過渡工作。過渡方法為：第1~3 d由原來低于100 g/只，增加到100 g/只，日喂三次；第4~6 d逐漸增加到200 g/只，日喂三次；第7~10 d逐漸增加至400 g/只，日喂三次。育肥精料配方為：玉米60%，麩皮11.5%，豆粕25.0%，石粉1.0%，磷酸氫鈣1.3%，食鹽0.5%，添加劑0.7%。

1.4 指標(biāo)測(cè)定

分別于試驗(yàn)期開始和結(jié)束當(dāng)天清晨空腹稱重，以重復(fù)為單位記錄體重，計(jì)算平均日增重；正試期每天記錄給料量和剩料量，試驗(yàn)結(jié)束將剩料混勻，測(cè)定成分，計(jì)算平均日采食量、料重比。試驗(yàn)結(jié)束后各組共抽取6只，進(jìn)行屠宰測(cè)定。

1.4.1 屠宰與分割方法

屠宰前禁食24 h，禁水2 h，稱取活重，屠宰后稱取胴體重，測(cè)定凈肉率、骨肉比、屠宰率等指標(biāo)。屠宰采取5塊分割法，即：頸部、前肢部、胸肋部、腰腹部、腿臀部，分別稱重。

1.4.2 屠宰指標(biāo)測(cè)量與計(jì)算方法

眼肌面積 ：從背最長(zhǎng)肌胸腰結(jié)合處切斷，用硫酸繪圖紙貼于切面描繪出眼肌橫切面輪廓，然后再用如下的公式估測(cè)：

面積（cm2）=高度(cm)×寬度(cm)×0.7；

屠宰率=胴體重/宰前體重;

凈肉率=胴體肌肉重/宰前體重；

胴體產(chǎn)肉率=胴體肌肉重/胴體重；

肉骨比=肌肉重/骨重;

pH值：肉樣使用組織搗碎機(jī)搗碎，用精密酸度計(jì)測(cè)定。

熟肉率：取右半胴體的腿肌肉500~1 000 g（W1），在鍋內(nèi)水開后加蓋蒸60 min，取出肉樣在無風(fēng)陰涼處?kù)o置冷卻30 min，稱量熟肉重（W2）。羊肉熟肉率（%）=（W2/W1）×100。式中Wl：蒸前肉樣重（g）；W2：蒸后肉樣重（g）

運(yùn)用SPSS軟件對(duì)各組的資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 屠宰性能比較（見表1）

表1 各組屠宰性能比較

由表1可見，除肉骨比與屠宰率外，B×W的各項(xiàng)屠宰數(shù)據(jù)均高于其他三組。其中，B×W的胴體產(chǎn)肉率顯著高于B×D和D×D（P＜0.05)，高于其對(duì)照組W×W，但差異不顯著（P＞0.05)，其余各項(xiàng)屠宰數(shù)據(jù)均高于W×W，但差異不顯著（P＞0.05)。B×D的胴體產(chǎn)肉率顯著高于其對(duì)照組D×D（P＜0.05)，其余各項(xiàng)屠宰數(shù)據(jù)差異不顯著（P＞0.05)。

2.2 不同部位產(chǎn)肉性能比較（見表2）

表2 各組不同部位產(chǎn)肉性能比較

由表2可見B×W的前肢肉、胸肋肉、腿臀肉均高于其對(duì)照組W×W但差異不顯著（P＞0.05)。B×D的頸部肉、胸肋肉、腰腹肉高于其對(duì)照組D×D，但差異不顯著（P＞0.05)。其中，B×W的前肢肉顯著高于B×D和D×D（P＜0.05)，高于其對(duì)照組W×W，但差異不顯著（P＞0.05)。B×W的胸肋肉顯著高于D×D（P＜0.05)。W×W的腰腹肉顯著高于D×D（P＜0.05)。各組的頸部肉和腿臀肉差異不顯著（P＞0.05)。

2.3 羊肉性狀比較（見表3）

表3 各組羊肉性狀比較

由表3可見，B×W的pH值顯著高于其對(duì)照組W×W和D×D（P＜0.05)。B×W的肌肉剪切值顯著低于其對(duì)照組W×W和D×D（P＜0.05)；B×D的肌肉剪切值顯著低于其對(duì)照組D×D（P＜0.05)；各組間色差、熟肉率、眼肌面積差異不顯著（P＞0.05)。

3 討 論

3.1 屠宰與產(chǎn)肉性能

以波爾山羊?yàn)楦副荆谏犸曪曫B(yǎng)管理?xiàng)l件下，雜交改良巫山本地黑山羊和大足黑山羊，其雜交后代的生長(zhǎng)發(fā)育與產(chǎn)肉性能均得到提高，雜交優(yōu)勢(shì)顯著。其中，除肉骨比與屠宰率外，B×W的各項(xiàng)屠宰數(shù)據(jù)均高于其對(duì)照組，同時(shí)在各組中最高，并且B×W的胴體產(chǎn)肉率顯著高于B×D（P＜0.05)。在不同部位產(chǎn)肉性能的對(duì)比中，B×W的前肢肉、胸肋肉、腿臀肉均高于其對(duì)照組W×W，同時(shí)在各組中最高，并且B×W的前肢肉顯著高于B×D（P＜0.05)。因此綜合各項(xiàng)屠宰產(chǎn)肉數(shù)據(jù)的對(duì)比，初步認(rèn)為B×W組合的優(yōu)勢(shì)更高于B×D組合。

3.2 羊肉品質(zhì)

B×W的pH值和嫩度顯著高于其W×W（P＜0.05)，B×D的嫩度顯著高于其D×D（P＜0.05)，顯示雜交羊的肉品質(zhì)保持了本地黑山羊的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美的特點(diǎn)，并有所提高。

綜合以上，初步認(rèn)為波爾山羊與巫山本地黑山羊的雜交是更為理想的組合，可推廣應(yīng)用于雜交商品肉羊的生產(chǎn)，但同時(shí)也應(yīng)注意保持巫山本地黑山羊的一些優(yōu)良品質(zhì)，如巫山本地黑山羊具有較高的眼肌面積，應(yīng)綜合考慮設(shè)計(jì)合適的的育種方案，達(dá)到擴(kuò)大商品羊出欄數(shù)量，提高商品羊產(chǎn)肉性能與肉品品質(zhì)，從而提高養(yǎng)羊經(jīng)濟(jì)收益的目標(biāo)。

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Short-Term Fattening Experiment of Slaughter Performances of Crossbreed F1of Boar Goat and Chongqing Native Black Goat

SUN Xiao-yan1,2,JIANG Jing1,2,WANG Gao-fu,HUANG Yong-fu1,2,*
（1.Chongqing Academy of Animal Sciences,Rongchang 402460,China; 2.Chongqing Engineering Researching Center of Goat,Rongchang 402460,China;）

The female Wushan native black goat(W)and female Dazu black goat(D)in Chongqing area were crossed with male Boar goat(B)under the same shed conditions，the crossbreed F1and native black goat lambs were allotted into four groups for a 60-days short-term fattening experiment and slaughtered for comparing the slaughter performance and meat quality characteristics.The analysis showed that:(1)The slaughter performance and meat quality characteristics of Wushan native black goat and Dazu black goat were effectively improved by crossing with Boar goat.Meat percentage of carcass and foreleg meat of B×W were significantly higher than B× W（P＜0.05).(2)The pH value and tenderness of meat of B×W were significantly higher than W×W（P＜0.05),and meat tenderness of B×D were significantly higher than D×D （P＜0.05),which show that crossbreed F1maintained the characteristics of high quality meat of native black goat.The result showed that the slaughter performance and meat quality characteristics can be significantly improved by utilizing Boar goat to crossbreed native black goat.

boar goat;black goat;crossbreed;short-term fattening;slaughter performances

S813.22

A

1003-6377（2014）05-0022-04

重慶市自然科學(xué)基金項(xiàng)目（cstc2012jja80019）；重慶市農(nóng)發(fā)資金項(xiàng)目（13408）；重慶市科技平臺(tái)與基地建設(shè)項(xiàng)目（CSTC 2011PT-GC80014）

孫曉燕（1986-），女，碩士研究生，助理研究員，主要從事動(dòng)物遺傳育種與繁殖研究工作。

2014-04-11，

2014-07-11