細(xì)菌性食物中毒重在預(yù)防

博恩

細(xì)菌性食物中毒，一年四季均可發(fā)生，但以夏季居多。因?yàn)橄募練鉁馗摺穸却?，?xì)菌生長(zhǎng)繁殖快，食物容易腐敗變質(zhì)。那么，我們?cè)撊绾晤A(yù)防細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生呢？

一、什么是細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒，是指人們吃了含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物，而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。這類食物中毒的特征主要有：1.有明顯的季節(jié)性，一般常見于5-10月份。2.引起細(xì)菌性食物中毒的食品，主要是動(dòng)物性食品，如肉、魚、奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品，如米飯、糯米涼糕、面類發(fā)酵食品等。3.抵抗力降低的人，如病弱者、老人和兒童發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥狀較嚴(yán)重，但此類食物中毒病死率較低，預(yù)后良好。

二、常見細(xì)菌性食物中毒的種類

1.沙門氏菌食物中毒：沙門氏菌食物中毒多見于動(dòng)物性食品，主要原因是加工器具、容器被污染；食品儲(chǔ)存場(chǎng)所生熟不分、交叉污染；或是食用前加熱不徹底引起。沙門氏菌同食物進(jìn)入人體內(nèi)，達(dá)到一定數(shù)量就會(huì)在腸道內(nèi)繁殖，破壞腸黏膜，并通過淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液，引起全身感染，并出現(xiàn)體溫升高和急性胃腸癥狀。

2.嗜鹽菌食物中毒：嗜鹽菌廣泛分布于海水中，因此，各種海產(chǎn)品如魚、蝦、蟹、海蜇等的染菌率很高。咸菜和咸肉也易被嗜鹽菌污染。造成嗜鹽菌食物中毒的原因主要有以下幾個(gè)方面：一是海產(chǎn)品或咸肉未經(jīng)燒熟煮透，或半熟的魚蝦、腌肉在適宜的溫度下放置時(shí)間較長(zhǎng)，食用前未經(jīng)充分加熱；二是煮熟的食物又被生魚或接觸過生魚的刀、板、抹布等污染；三是生吃海產(chǎn)品如食用涼拌海蟄絲、生魚片等。

3.葡萄球菌食物中毒：葡萄球菌最易在水分較多、含蛋白質(zhì)和淀粉豐富的食品中繁殖，并產(chǎn)生大量的腸毒素。吃了被葡萄球菌腸毒素污染的食物后，就會(huì)發(fā)生惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等現(xiàn)象。最易引起葡萄球菌腸毒素中毒的食品有肉制品、剩米飯、熏魚、奶及奶制品等。葡萄球菌一旦在米飯上產(chǎn)生了腸霉素，就很不容易被破壞掉。因此，吃剩下的米飯應(yīng)放于低溫處，一旦米飯發(fā)餿，就應(yīng)堅(jiān)決倒掉。

4.肉毒毒素中毒：引起肉毒毒素中毒的細(xì)菌是肉毒桿菌。這種細(xì)菌產(chǎn)生的毒素叫肉毒毒素。這是一種毒性很強(qiáng)的毒素，1克肉毒毒素能使100萬只小白鼠致死。家庭自制臭豆腐或豆醬、豆豉時(shí)，如果容器不潔或使用了霉變的豆子以及在豆腐發(fā)酵過程中不注意衛(wèi)生，極易被這種細(xì)菌感染。吃了有毒素的臭豆腐時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)全身無力，走路不穩(wěn)、視物模糊、眼瞼下垂、吞咽困難、語言不清、大小便不暢等癥狀。如不及時(shí)搶救，還有造成死亡的危險(xiǎn)。

三、細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防

其實(shí)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒并不難，只要在日常生活中注意做到以下幾點(diǎn)。

1.食物加熱要充分：加熱是食物滅菌的最好方法，加熱不充分是細(xì)菌性食物中毒的一大危險(xiǎn)因素。以夏、秋季很多人喜好的燒烤為例，無論是烤雞肉、豬肉、火腿或羊肉串，一定要確保經(jīng)過充分加熱，直到肉完全熟透，而且不再有透明色的汁液流出。

2.生、熟食品應(yīng)分開：生肉中會(huì)攜帶導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌，所以當(dāng)生肉直接或間接接觸到準(zhǔn)備食用的食物時(shí)，細(xì)菌也會(huì)隨之傳播。我們的手、切菜板、餐刀或筷子等都會(huì)成為細(xì)菌傳播的媒介。這就是人們常說的交叉污染，我們?cè)撊绾晤A(yù)防食物的交叉污染呢？不妨注意這幾點(diǎn)：觸摸過生肉后，不要忘記洗手；對(duì)于生肉和熟肉，分別使用獨(dú)立的加工器具；不要把熟食放在盛裝過生肉的盤子中；把生肉裝在密閉的容器中，確保它與準(zhǔn)備食用的食物徹底分開。

3.不食用病死的禽畜肉：食用已死亡的畜禽肉是細(xì)菌性食物中毒的主要原因之一，如果不慎食用了這些食物，除了食物中毒外，還可能傳播痢疾、肝炎、霍亂、傷寒等傳染病和人畜共患病、寄生蟲病。可通過氣味和手感進(jìn)行簡(jiǎn)單辨別，味道異常、難聞及手感發(fā)粘的畜禽肉不能食用。

4.慎食生海鮮、河鮮：有些人喜歡生食海鮮，河鮮，甚至生肉，這是很危險(xiǎn)的。因?yàn)楹ｕr、河鮮、生肉中可能含有各種細(xì)菌和寄生蟲卵及幼蟲，如吃進(jìn)體內(nèi)就很有可能給健康帶來隱患。近年來，我國因生吃海鮮、生肉引起食物中毒和患寄生蟲病的報(bào)道時(shí)有所聞。因此生吃海鮮、河鮮、肉類時(shí)要謹(jǐn)慎。

5.不吃變質(zhì)、腐爛的食品：夏、秋季溫度高、濕度大，為霉菌的生長(zhǎng)和繁殖創(chuàng)造了良好的環(huán)境。霉菌和霉菌毒素污染食品，會(huì)引起食品的變質(zhì)并最終引起人的中毒。霉菌毒素中毒主要由被霉菌污染的糧食、油料作物以及發(fā)酵食品等引起。這些食品中一旦有霉菌毒素形成后，一般烹調(diào)加熱將不能破壞、去除毒素。因此，要注意儲(chǔ)藏食物的條件，防止食物的霉變，對(duì)于已經(jīng)霉變的，切勿食用。

如果懷疑自己出現(xiàn)了細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院救治。在治療過程中，要避免精神緊張，注意休息，防止受涼，同時(shí)補(bǔ)充足量的淡鹽開水。

控制食物中毒的關(guān)鍵在于預(yù)防，搞好飲食衛(wèi)生，防止“病從口入”。endprint