有機(jī)食品 聽(tīng)起來(lái)很美

王哲

有機(jī)食品很貴，通常要比非有機(jī)食品貴一倍以上。那么為什么要多花錢(qián)買(mǎi)有機(jī)食品？人們給出的答案主要是以下三點(diǎn)：

◆有機(jī)食品更健康

◆有機(jī)食品更安全

◆有機(jī)食品保護(hù)環(huán)境

有機(jī)食品更健康的說(shuō)法無(wú)根據(jù)

2012年美國(guó)斯坦福大學(xué)的研究人員對(duì)237項(xiàng)涉及水果、蔬菜、谷類(lèi)、肉類(lèi)、奶、蛋的研究進(jìn)行了整體分析，發(fā)現(xiàn)有機(jī)食品與非有機(jī)食品在營(yíng)養(yǎng)成分上沒(méi)有什么差別，能找到差別的只有有機(jī)食品含磷水平稍高，在雞肉和牛奶中有機(jī)食品的ω-3脂肪酸含量高一點(diǎn)。這項(xiàng)分析綜合整理了之前幾十年的研究成果，排除了各種影響因素，證明所謂有機(jī)食品更健康的說(shuō)法是毫無(wú)根據(jù)的。

有機(jī)食品并不等于天然食品，有機(jī)食品同樣經(jīng)過(guò)加工處理。很多人認(rèn)為有機(jī)食品更好吃是一種心理效應(yīng)，食品的味道主要由新鮮程度來(lái)決定的。

其實(shí)從有機(jī)食品的歷史看，這種東西從一開(kāi)始就不是為了更健康的。1920年之前，全世界的食品都是有機(jī)的?；瘜W(xué)品用于農(nóng)業(yè)種植后，歐洲的一些農(nóng)民出于守舊等原因，堅(jiān)持不用化學(xué)品，這就是有機(jī)業(yè)的雛形。二戰(zhàn)后期，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)快速非有機(jī)化。直到1962年卡森的《寂靜的春天》問(wèn)世，講述了生態(tài)破壞，特別是DDT使用帶來(lái)的影響，引起了巨大反響。

現(xiàn)代有機(jī)業(yè)的出現(xiàn)，并不是要生產(chǎn)出比非有機(jī)更健康的東西，而是要避免非有機(jī)食品的害處，這就是有機(jī)食品的招牌：更安全?；卮鹗裁词怯袡C(jī)食品，不如回答什么不是有機(jī)食品，因?yàn)橛袡C(jī)食品的定義就在“不”字上：不用化肥、不用農(nóng)藥、不用轉(zhuǎn)基因作物、不用抗生素、不用生長(zhǎng)激素、不做放射處理。這幾個(gè)“不”字純粹從安全的角度出發(fā)，不涉及營(yíng)養(yǎng)成分。

有機(jī)食品并非100%不含農(nóng)藥

有機(jī)食品的安全形象早已深入人心，但近年來(lái)的一些試驗(yàn)結(jié)果開(kāi)始質(zhì)疑這個(gè)說(shuō)法。2002年，對(duì)美國(guó)農(nóng)業(yè)部等機(jī)構(gòu)農(nóng)藥殘留量檢測(cè)數(shù)據(jù)分析表明，有機(jī)食品在這方面的確比非有機(jī)食品安全，71%的非有機(jī)食品有農(nóng)藥殘留，只有13%的有機(jī)食品有農(nóng)藥殘留，而且有機(jī)食品所含農(nóng)藥只有非有機(jī)食品的1/3。

這項(xiàng)分析的一個(gè)很有意思的結(jié)果是有機(jī)食品并非100%不含農(nóng)藥，也就是說(shuō)有機(jī)食品中有一部分不符合有機(jī)的定義。對(duì)此的解釋有4點(diǎn)：①環(huán)境污染，種植有機(jī)食品的土壤過(guò)去種植過(guò)非有機(jī)食品；②被附近非有機(jī)食品噴灑的農(nóng)藥污染；③標(biāo)記錯(cuò)了；④假冒。

斯坦福大學(xué)的綜合分析發(fā)現(xiàn)，盡管非有機(jī)食品農(nóng)藥殘留高于有機(jī)食品，但其含量沒(méi)有超標(biāo)。從安全的角度看，有機(jī)食品沒(méi)有太大的優(yōu)勢(shì)。

此外，因?yàn)椴挥没?，有機(jī)業(yè)使用農(nóng)家肥，存在著另一方面的安全隱患。有機(jī)食品的一個(gè)主要問(wèn)題是在監(jiān)管上，由于有機(jī)食品價(jià)格昂貴，故出現(xiàn)了很多假冒的有機(jī)食品，也出現(xiàn)了農(nóng)民偷偷用農(nóng)藥的現(xiàn)象。

有機(jī)食品的唯一優(yōu)勢(shì)在于環(huán)境保護(hù)

有機(jī)食品的唯一優(yōu)勢(shì)在于保護(hù)環(huán)境。中國(guó)農(nóng)業(yè)應(yīng)該先努力解決食品安全問(wèn)題，然后再考慮是否有機(jī)。從農(nóng)藥安全的角度來(lái)看，經(jīng)過(guò)幾十年的實(shí)踐，有機(jī)并不是解決辦法，轉(zhuǎn)基因從產(chǎn)量、價(jià)格、安全、環(huán)境保護(hù)等方面都占據(jù)優(yōu)勢(shì)，成為有機(jī)業(yè)的最大敵人，轉(zhuǎn)基因之爭(zhēng)也因此有很強(qiáng)的商業(yè)味道。有機(jī)食品，聽(tīng)起來(lái)很美，其實(shí)真的沒(méi)有什么。