食物中毒多發(fā)季 科學(xué)防治好度夏

據(jù)衛(wèi)計(jì)委通報(bào)，2013年通過(guò)突發(fā)公共衛(wèi)生事件網(wǎng)絡(luò)直報(bào)系統(tǒng)共收到全國(guó)食物中毒事件報(bào)告152起，中毒5559人，死亡109人。2014年第一季度共收到食物中毒事件報(bào)告19起，中毒462人，死亡21人。食物中毒每年都有發(fā)生，給人們的健康和安全帶來(lái)較大威脅。

夏季氣溫較高，是食物中毒的高發(fā)季節(jié)。平時(shí)不注重食品衛(wèi)生、吃過(guò)夜食物或未煮熟的食物等都可能會(huì)引發(fā)食物中毒。常有人食物中毒了仍渾然不知，以為只是腹瀉或感冒。本刊特邀請(qǐng)相關(guān)專(zhuān)家為您詳解食物中毒的預(yù)防與治療等相關(guān)內(nèi)容，助您安然度夏。

食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病，通常都是在不知情的情況下發(fā)生食物中毒。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。食物中毒有細(xì)菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物食物中毒和真菌性食物中毒四類(lèi)。

食物中毒一般發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多且較集中，少則幾人，幾十人，多則數(shù)百人，上千人。食物中毒無(wú)傳染性，一般是進(jìn)食了同一種有毒食品的人發(fā)病，未進(jìn)食者不發(fā)病。潛伏期根據(jù)中毒種類(lèi)的不同可從數(shù)分鐘到數(shù)十小時(shí)，大多數(shù)食物中毒的患者在進(jìn)食后2～24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，通?；瘜W(xué)性食物中毒潛伏期較短，細(xì)菌性食物中毒潛伏期較長(zhǎng)。

食物中毒常見(jiàn)癥狀有：①劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛；②食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克；③休克表現(xiàn)為手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降。食物中毒患者的癥狀表現(xiàn)類(lèi)似，但根據(jù)進(jìn)食有毒物質(zhì)的多少及中毒者的體質(zhì)強(qiáng)弱，癥狀的輕重會(huì)有所不同。如發(fā)現(xiàn)身邊有人出現(xiàn)食物中毒的癥狀，應(yīng)立刻幫其催吐、導(dǎo)瀉，并盡快送院治療。下面就不同性質(zhì)的食物中毒進(jìn)行詳解。

細(xì)菌性食物中毒

案例：2009年6月4日下午3時(shí)許，云南省祥云縣祥城鎮(zhèn)黃家田村十二組村民趙家鎖家中操辦喪事，當(dāng)天有約三百四十人在趙家就餐。次日上午，就餐人員中陸續(xù)出現(xiàn)高熱、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此次中毒事件中，當(dāng)?shù)蒯t(yī)院共接診中毒人員154人。根據(jù)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)調(diào)查，中毒原因確定為食品污染引起的細(xì)菌性食物中毒。

專(zhuān)家解析：細(xì)菌性食物中毒是指人們食用被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的非傳染性疾病。在各類(lèi)食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見(jiàn)，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒一年四季都有發(fā)生，但以氣候炎熱的季節(jié)發(fā)生較為頻繁。一方面是因?yàn)榧?xì)菌在溫度較高時(shí)繁殖快，另一方面人們?cè)跉鉁馗邥r(shí)進(jìn)食較多的生冷食品，并且高溫使人抵抗力減低，易于發(fā)病。

細(xì)菌性食物中毒是一種常見(jiàn)的疾病，多表現(xiàn)為一個(gè)家庭或一個(gè)集體中多人發(fā)病，但也可單個(gè)人發(fā)病。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率較高，但病死率低。能引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌有許多種，幾乎所有的食品都有被細(xì)菌污染的可能。常見(jiàn)的有沙門(mén)菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致瀉性大腸埃希菌食物中毒、蠟樣芽孢桿菌食物中毒、大腸埃希菌類(lèi)條件致病菌引起的食物中毒。

細(xì)菌性食物中毒是一類(lèi)常見(jiàn)且能夠避免的中毒，可從以下三個(gè)方面預(yù)防。

防止食物被細(xì)菌污染：能夠引起食物中毒的細(xì)菌在自然界分布很廣，這些細(xì)菌可以通過(guò)塵土、昆蟲(chóng)、糞便、食品加工過(guò)程、人員接觸等方式傳播?；寄c道傳染病、化膿性皮膚感染的人接觸食品時(shí)能夠造成食品污染。我們生活的環(huán)境中也分布了大量細(xì)菌，應(yīng)養(yǎng)成飯前便后正確洗手的習(xí)慣。另外，保持食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生，嚴(yán)格分開(kāi)生熟食品及其加工用具，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂孳生對(duì)預(yù)防細(xì)菌性食物中毒也很重要。

控制細(xì)菌繁殖：理論上，在適宜的條件下，一個(gè)細(xì)菌經(jīng)8小時(shí)的連續(xù)繁殖就能產(chǎn)生1600萬(wàn)個(gè)細(xì)菌。大部分細(xì)菌適宜的繁殖溫度在37℃左右，在10℃以下，絕大部分細(xì)菌繁殖緩慢。因此，冰箱貯存的食物只能延緩細(xì)菌的繁殖生長(zhǎng)，不能殺滅細(xì)菌。值得注意的是，一些致病的細(xì)菌，如李斯特菌、耶爾森菌等能在4℃左右緩慢繁殖，所以冰箱并非保險(xiǎn)箱，食品不宜在冰箱中過(guò)久保存，食用前必須再次加熱。鹽腌、糖漬、干制都是控制細(xì)菌繁殖，改善食品風(fēng)味的有效方法。鹵制食品出鍋后要盡快冷卻，以免其中殘留的細(xì)菌大量繁殖。

殺滅細(xì)菌：生的肉、乳、蛋、蔬菜等不可避免的帶有各種細(xì)菌。充分加熱是殺滅食品中細(xì)菌的有效方法。加工大塊肉類(lèi)食品要保證足夠的加熱時(shí)間，使肉的中心部分熟透。廚房的刀具、案板、抹布要經(jīng)常清洗、消毒。一些細(xì)菌在食品上繁殖后并不使食品在外觀、氣味上有所改變，所以不能以食品腐爛、變味來(lái)判斷是否能夠食用。

化學(xué)性食物中毒

化學(xué)性食物中毒是指健康人經(jīng)口攝入了正常數(shù)量，在感官上無(wú)異常，但卻含有某種或幾種“化學(xué)性毒物”的食物，隨食物進(jìn)入體內(nèi)的“化學(xué)性毒物”對(duì)機(jī)體組織器官發(fā)生異常作用，破壞了正常生理功能，引起功能性或器質(zhì)性病理改變的急性中毒。化學(xué)性毒物包括一些有毒金屬及其化合物、農(nóng)藥等。常見(jiàn)的化學(xué)性食物中毒有有機(jī)磷農(nóng)藥中毒、“瘦肉精”中毒、亞硝酸鹽中毒、砷化物中毒等。

化學(xué)性食物中毒的特征主要有：①發(fā)病快，潛伏期較短，多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)，少數(shù)也有超過(guò)一天的；②中毒程度嚴(yán)重，病程比細(xì)菌性毒素中毒長(zhǎng)，發(fā)病率和死亡率較高；③季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯，中毒食品無(wú)特異性，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起，其偶然性較大。

亞硝酸鹽中毒

案例：2014年6月10日晚，南京17個(gè)大學(xué)生在校西門(mén)外一小吃攤購(gòu)買(mǎi)了240多元的燒烤、炒飯等，又買(mǎi)了兩箱啤酒，然后在學(xué)校教室聚餐。吃著吃著，幾個(gè)同學(xué)陸續(xù)倒下，還有人臉色發(fā)紫，開(kāi)始嘔吐。有學(xué)生當(dāng)即判斷是食物中毒，趕緊背起中毒的同學(xué)往醫(yī)院趕。民警趕到醫(yī)院詢(xún)問(wèn)醫(yī)生后獲悉，14名學(xué)生都是亞硝酸鹽中毒。其中4人中毒較深，進(jìn)了ICU，另外10人中毒較輕。經(jīng)醫(yī)生救治，中毒較深的4人脫離了生命危險(xiǎn)，另外10人也無(wú)大礙。

專(zhuān)家解析：常見(jiàn)的亞硝酸鹽有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，為白色或微黃色結(jié)晶或顆粒狀粉末，無(wú)臭，味微咸澀，易潮解，易溶于水。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2～0.5克即可引起中毒，3克即可致死。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、韭菜、芹菜含大量硝酸鹽，若存放于溫度較高處，在硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽，達(dá)到一定量時(shí)就會(huì)引起亞硝酸鹽中毒。此外，硝酸鹽或亞硝酸鹽可作為肉或魚(yú)制品發(fā)色劑，使肉魚(yú)烹調(diào)后仍呈紅色。若加入量過(guò)大也可引起亞硝酸鹽中毒。

亞硝酸鹽通過(guò)使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧，從而導(dǎo)致人體中毒。亞硝酸鹽的中毒原因一是誤服亞硝酸鹽，二是進(jìn)食大量含硝酸鹽、亞硝酸鹽較多的食物，三是飲用含硝酸鹽或亞硝酸鹽量多的水，四是食用加工時(shí)過(guò)多添加亞硝酸鹽的肉制品。

亞硝酸鹽中毒的潛伏期短則10～15分鐘，長(zhǎng)則20小時(shí)，一般為1～3小時(shí)。主要中毒癥狀為組織缺氧，口唇、指甲明顯青紫，并伴有頭暈、頭痛、發(fā)熱、心慌、呼吸急促、惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等癥狀。嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。輕癥中毒一般不需治療，重癥中毒首先要催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，再使用特效解毒劑美蘭，同時(shí)大劑量補(bǔ)充維生素C。

預(yù)防亞硝酸鹽中毒的方法主要：①妥善保管好亞硝酸鹽，應(yīng)有醒目標(biāo)識(shí)；②注意飲食衛(wèi)生，不吃存放過(guò)久、腐爛變質(zhì)的蔬菜，短時(shí)間不要進(jìn)食大量含亞硝酸鹽的蔬菜，如需吃時(shí)，應(yīng)將蔬菜在開(kāi)水中焯5分鐘，棄湯后再食用；③腌菜至少腌20天以上再吃，禁止吃變質(zhì)腌菜；④不喝苦井水，不用苦井水煮飯。

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

案例：2003年7月27日早晨6時(shí)，湖南省祁東縣某玩具廠采購(gòu)員譚某在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)從菜農(nóng)陳某處購(gòu)回空心菜21千克交給公司食堂，食堂用空心菜制作中餐。11時(shí)30分，公司70名職工在食堂進(jìn)餐，半個(gè)小時(shí)后，就餐職工出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐等癥狀，隨后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)大量職工發(fā)病，共38被送入縣中醫(yī)院接受住院治療。經(jīng)調(diào)查，確診為空心菜中殘余的有機(jī)磷農(nóng)藥引起該中毒事件。

專(zhuān)家解析：有機(jī)磷農(nóng)藥是當(dāng)前使用最廣、品種最多的農(nóng)藥。每年因各種原因發(fā)生有機(jī)磷農(nóng)藥中毒和死亡者居各種化學(xué)性食物中毒之首，食源性中毒也有多起發(fā)生。常見(jiàn)的中毒原因一是誤食被有機(jī)磷農(nóng)藥污染的食品，如噴灑有機(jī)磷農(nóng)藥不久的水果、蔬菜；二是糧食被有機(jī)磷農(nóng)藥污染，如食用了被有機(jī)磷農(nóng)藥拌過(guò)的種子；三是盛裝過(guò)農(nóng)藥的容器未清洗或清洗不潔直接盛裝食物，致使食物污染。

預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的方法有：①切實(shí)做好有機(jī)磷農(nóng)藥的保管工作，包括用后的空容器處理；②嚴(yán)禁食用被有機(jī)磷農(nóng)藥拌過(guò)的種子；③嚴(yán)禁采摘和食用剛噴灑過(guò)有機(jī)磷農(nóng)藥的瓜、果、蔬菜。

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的急救與治療方法主要有：①采用催吐、洗胃等方法迅速排除毒物；②及時(shí)應(yīng)用特效解毒劑，如阿托品和膽堿酯酶復(fù)能劑；③注意控制并發(fā)癥及后期“反跳”。

有毒動(dòng)植物食物中毒

有毒動(dòng)植物中毒是指人們食用了一些含有某種有毒成份的動(dòng)植物或使用方法不當(dāng)而引起的食物中毒，包括有毒動(dòng)物組織中毒，如河豚魚(yú)、貝類(lèi)、動(dòng)物甲狀腺及肝臟等；有毒植物中毒，如毒蘑菇、木薯、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、山大茴及鮮黃花菜等。

有毒動(dòng)植物食物中毒季節(jié)性和地區(qū)性較明顯，這與有毒動(dòng)植物的分布、生長(zhǎng)成熟、采摘捕捉，以及人們的飲食習(xí)慣等有關(guān)。有毒動(dòng)植物食物中毒散在性發(fā)生，偶然性大，潛伏期較短，大多在數(shù)十分鐘至十多小時(shí)出現(xiàn)中毒癥狀，少數(shù)也有超過(guò)一天的。有毒動(dòng)植物食物中毒發(fā)病率和病死率較高，但有毒動(dòng)物和植物種類(lèi)的不同而又有所差異。下面詳細(xì)解析毒蘑菇中毒和發(fā)芽馬鈴薯中毒。

毒蘑菇中毒

案例：2014年3月16日上午，劉先生帶著11歲的女兒和6歲的兒子到東莞謝崗鎮(zhèn)銀屏山游玩，看到路邊長(zhǎng)勢(shì)很好的白色野蘑菇，便順手采了十幾個(gè)回家。中午三人用蘑菇炒肉片，下午6點(diǎn)多三人開(kāi)始出現(xiàn)嘔吐、腹瀉癥狀。次日劉先生帶著兒女到鎮(zhèn)醫(yī)院就診，3月18日被轉(zhuǎn)入東莞市人民醫(yī)院。后證實(shí)劉先生等人食用的野蘑菇為“白毒傘”，醫(yī)生稱(chēng)這種毒菇毒性強(qiáng)，食用50克即可致命。隨后兩名孩子被送往廣州市兒童醫(yī)院救治。數(shù)據(jù)顯示，2000～2013年，廣東蘑菇中毒事件共73起，299人中毒，38人死亡。

專(zhuān)家解析：我國(guó)野生蘑菇資源十分豐富，可食蘑菇可達(dá)1000種，但在大量采食野生蘑菇的同時(shí)，每年因誤食野生毒蘑菇而中毒的事件時(shí)有發(fā)生，其死亡率居各類(lèi)食物中毒事件之首。

仲夏以來(lái)，氣候溫暖濕潤(rùn)，是野蘑菇的生長(zhǎng)旺盛季節(jié)。野蘑菇通常可分為食用野蘑菇、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類(lèi)。食用野蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美；條件可食用野蘑菇，則是指通過(guò)加熱、水洗和曬干等處理后可吃的野蘑菇；有毒野蘑菇則不能食用。有毒野蘑菇的種類(lèi)繁多，所含毒素成份復(fù)雜，中毒后的臨床表現(xiàn)也不一樣。有毒野蘑菇與食用菇?jīng)]有明顯區(qū)別，僅憑肉眼難以鑒別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒癥狀嚴(yán)重，死亡率極高。

一種毒蘑菇可含多種毒素，多種毒蘑菇也可能只含有一種毒素。中毒程度與毒蘑菇種類(lèi)、進(jìn)食量、加工方法及個(gè)體差異有關(guān)。根據(jù)毒素成分，毒蘑菇中毒類(lèi)型可分為如下4種類(lèi)型。

胃腸炎型：可能由類(lèi)樹(shù)脂物質(zhì)，胍啶或毒蕈酸等毒素引起。潛伏期5～6小時(shí)，表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等。病程短，預(yù)后良好。

神經(jīng)精神型：引起中毒的毒素有毒蠅堿、蟾蜍素和幻覺(jué)原等。潛伏期6～12小時(shí)。中毒癥狀除有胃腸炎型癥狀外，還有神經(jīng)興奮、精神錯(cuò)亂和抑制。也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等。病程短，無(wú)后遺癥。

溶血型：同鹿蕈素、馬鞍蕈毒等毒素引起，潛伏期6～12小時(shí)，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀。嚴(yán)重者可致死亡。

肝腎損害型：主要由毒傘七肽、毒傘十肽等引起。毒素耐熱、耐干燥，一般烹調(diào)加工不能破壞。毒素?fù)p害肝細(xì)胞核和肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，對(duì)腎也有損害。潛伏期6小時(shí)至數(shù)天，病程較長(zhǎng)，臨床經(jīng)過(guò)可分為潛伏期、胃腸炎期、假愈期、內(nèi)臟損害期、精神癥狀期、恢復(fù)期。該型中毒病情兇險(xiǎn)，如不及時(shí)積極治療，病死率甚高。

蘑菇中毒沒(méi)有特效治療藥物，因此，對(duì)于野蘑菇中毒的預(yù)防極為重要，主要是不要隨意采摘、食用不認(rèn)識(shí)的野蘑菇，特別是那些顏色鮮艷、形態(tài)特殊的野蘑菇。對(duì)于市場(chǎng)上出售的野蘑菇也不要放松警惕。一旦發(fā)生誤食野蘑菇中毒，出現(xiàn)惡心等癥狀時(shí)應(yīng)盡快采用簡(jiǎn)易方法進(jìn)行催吐、導(dǎo)瀉等措施排出毒物，并第一時(shí)間就診救治。

發(fā)芽馬鈴薯中毒

案例：2005年3月21日上午，蘇州某外企340名員工食用了某“外送快餐”公司所送的快餐，12時(shí)30分出現(xiàn)首例中毒病人。至當(dāng)晚21時(shí)，發(fā)病人數(shù)達(dá)11人。經(jīng)流行病學(xué)及現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查，確定為發(fā)芽土豆所含龍葵素引起中毒。

專(zhuān)家解析：馬鈴薯俗稱(chēng)土豆、山藥蛋、洋山芋等，其致毒成分為茄堿，又稱(chēng)馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的苷生物堿，又名龍葵苷。該毒素可溶于水，遇醋酸極易分解，高熱煮透亦可破壞其毒性，因而只有吃了未經(jīng)妥善處理的發(fā)芽馬鈴薯或不成熟馬鈴薯才易中毒。

龍葵素對(duì)胃腸道黏膜有較強(qiáng)的刺激性及腐蝕性，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有麻痹作用，尤其對(duì)呼吸中樞及運(yùn)動(dòng)中樞作用明顯。此外對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，可致溶血。其病理變化主要為急性肺水腫，其次為胃腸炎及肺、肝、心肌和腎臟皮質(zhì)的水腫等。一般在進(jìn)食后數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)發(fā)病。先有咽喉及口內(nèi)刺癢或灼熱感，繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1～2天自愈；重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質(zhì)紊亂，血壓下降；嚴(yán)重中毒者有昏迷及抽搐，最后因呼吸中樞麻痹而導(dǎo)致死亡。

發(fā)芽馬鈴薯中毒無(wú)特效療法，主要是對(duì)癥處理。發(fā)現(xiàn)中毒后應(yīng)立即用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸溶液或濃茶洗胃，硫酸鈉導(dǎo)瀉；口服生蛋清5～7個(gè)、藥用炭20克；50%硫酸鎂溶液60毫升口服導(dǎo)瀉；補(bǔ)充液體糾正失水。呼吸困難時(shí)積極給氧和應(yīng)用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹時(shí)用人工呼吸機(jī)。

在預(yù)防中毒方面，未成熟青紫皮和發(fā)芽馬鈴薯不可食用；少許發(fā)芽馬鈴薯應(yīng)深挖去發(fā)芽部分，并浸泡半小時(shí)以上，棄去浸泡水，再加水煮透，倒去湯汁才可食用；在煮馬鈴薯時(shí)可加些米醋，因其毒素遇醋酸可分解，變?yōu)闊o(wú)毒。

真菌性食物中毒

真菌性食物中毒是食用被產(chǎn)毒真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。主要是谷物、油料或植物儲(chǔ)存過(guò)程中生霉，未經(jīng)適當(dāng)處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時(shí)被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。發(fā)霉的花生、玉米、大米、小麥、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見(jiàn)食料，常見(jiàn)的真菌有：曲霉菌如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌；鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌、霉菌；黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌等。真菌中毒是因真菌毒素引起，由于大多數(shù)真菌毒素通常不被高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮，食后仍可中毒。真菌性食物中毒發(fā)病率較高，病死率因菌種及其毒素種類(lèi)而異。下面我們以黃曲霉毒素為例進(jìn)行介紹。

黃曲霉毒素中毒

案例：2012年2月某日，孟女士購(gòu)買(mǎi)了一些散裝鹽水花生，食用后半夜開(kāi)始便出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀，并越發(fā)嚴(yán)重。隨后，孟女士被送往醫(yī)院，經(jīng)住院治療才轉(zhuǎn)危為安。后經(jīng)醫(yī)生診斷，孟女士是食用變質(zhì)、發(fā)霉花生中毒，而引起中毒的正是發(fā)霉花生產(chǎn)生的黃曲霉毒素。

專(zhuān)家解析：“黃曲霉毒素”是引起食品安全事件次數(shù)最多的一類(lèi)物質(zhì)，黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物，人們攝入過(guò)量，短時(shí)間可引起食物中毒現(xiàn)象，長(zhǎng)時(shí)間可引發(fā)癌癥，因此在食用大米、食用油等食品時(shí)應(yīng)特別注意是否有霉變現(xiàn)象，避免黃曲霉毒素中毒或致癌。黃曲霉毒素中毒四季均可發(fā)生，但常在陰雨連綿的收獲季節(jié)后多發(fā)，兒童更易發(fā)生，其中1～3歲為最危險(xiǎn)年齡。中毒前期表現(xiàn)為發(fā)燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，2～3周后很快發(fā)生中毒性肝病表現(xiàn)，如肝臟腫大、肝區(qū)疼痛、黃疸、下肢浮腫及肝功能異常等。

遇到黃曲霉毒素中毒，首先應(yīng)立即停止攝入有黃曲霉毒素污染的食物，并盡早洗胃洗腸、催吐等，然后進(jìn)行補(bǔ)液，利尿，保肝等支持療法。重癥病人按中毒性肝炎治療。

在預(yù)防中毒方面，應(yīng)注意保存糧食、花生及其制品等，應(yīng)隨時(shí)注意其水分和溫度、積極采取措施，保持干燥，低溫貯存，以達(dá)到防止真菌生長(zhǎng)的目的。食品庫(kù)房應(yīng)保持清潔、干燥，并定時(shí)消毒處理。食品加工的原料及食品，不宜積壓過(guò)久。發(fā)酵食品如醬、臭豆腐、醬油、啤酒、面包等應(yīng)妥善保存，以免食物被有毒真菌污染，必要時(shí)，可定期進(jìn)行菌種分離、分型檢查，以便發(fā)現(xiàn)污染的食品，避免中毒發(fā)生。特別注意不食用任何發(fā)霉變質(zhì)食物，重點(diǎn)是霉變的花生、玉米和大米。

消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題如何處置

消費(fèi)者在外就餐時(shí)若發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，應(yīng)將食品保持原狀，并立即與餐館負(fù)責(zé)人交涉。如果所點(diǎn)飯菜尚未食用，或尚未造成健康問(wèn)題，可參照《食品安全法》、《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等規(guī)定，與餐館協(xié)商妥善解決，同時(shí)妥善保存消費(fèi)單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，及時(shí)向餐飲服務(wù)食品監(jiān)管部門(mén)舉報(bào)。

如出現(xiàn)惡心、嘔吐、發(fā)燒等食物中毒典型癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)就診并保留病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告、吐瀉物、剩余食品等相關(guān)證據(jù)，一旦發(fā)生疑似食物中毒，應(yīng)立即向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)投訴舉報(bào)，避免因錯(cuò)過(guò)最佳的調(diào)查時(shí)機(jī)而導(dǎo)致食物中毒無(wú)法認(rèn)定。

《食品安全法》還規(guī)定消費(fèi)者的民事賠償可優(yōu)先得到滿足。另外，如購(gòu)買(mǎi)了不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，雖未受到損害仍可要求獲得10倍賠償；如造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害后果的，可依法要求企業(yè)承擔(dān)賠償責(zé)任。