4種火棘種質(zhì)資源果實(shí)主要營養(yǎng)成分的理化分析

付燕

摘要[目的]對(duì)黔東南地區(qū)幾份火棘種質(zhì)資源果實(shí)的主要營養(yǎng)成分進(jìn)行分析比較。[方法]采用蒽酮比色法、2， 6 二氯酚靛酚滴定法和酚酞指示劑法對(duì)火棘、全緣火棘、細(xì)圓齒火棘與細(xì)圓齒火棘細(xì)葉變種4種火棘屬植物的果實(shí)進(jìn)行可溶性糖、VC和有機(jī)酸含量的測定。[結(jié)果]研究表明，供試火棘果實(shí)可溶性糖、VC和有機(jī)酸含量分別為11.83%～13.02%、530.8 ～696.9 mg/kg 和0.69%～0.84%。細(xì)圓齒火棘細(xì)葉變種果實(shí)的可溶性糖含量最高，為13.02%，顯著高于其他3種火棘；細(xì)圓齒火棘果實(shí)的Vc含量為696.9 mg/kg，顯著高于其他3種火棘；細(xì)圓齒火棘有機(jī)酸含量最高，為0.84%，顯著高于其他3種火棘。[結(jié)論]綜合營養(yǎng)成分分析，認(rèn)為供試材料中，細(xì)圓齒火棘細(xì)葉變種果實(shí)品質(zhì)最好，具有較好的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

關(guān)鍵詞火棘；種質(zhì)資源；果實(shí)；營養(yǎng)價(jià)值

中圖分類號(hào)S667.9文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2014）06-01782-02

Abstract[Objective] The objective of this study is to analyze the contents of soluble sugar， Vc and organic acid of fruit of 4 Pyracantha fortuneana accessions by spectrophotometric method， 2， 6two pentachlorophenol indigo phenol method and phenolphthalein indicator method respectively， Pyracantha fortuneana， Pyracantha atalantioides， Pyracantha crenulata and Pyracantha crenulata variant， and provide the basis of information for evaluating the value of nutrition and domestication of resources. [Result] The results showed that the contents o f soluble sugar， VC and organic acid mainly distributed in 11.83%-13.02%， 530.8-696.9 mg/kg and 0.69%-0.84% respectively. The highest contents of soluble sugar （13.02%） were recorded for the fruit from the Pyracantha crenulata variant， and it was significantly higher than the other 3 species Pyracantha fortuneana. And the highest contents of VC and organic acid were both in the fruit of Pyracantha crenulata， 696.9 mg/kg and 0. 84% respectively. [Conclusion] It could be concluded that ‘Pyracantha crenulata variant have good prospects for development for the preferably comprehensive quality.

Key wordsPyracantha fortuneana； Germplasm resources； Fruit； Nutritional value

火棘屬（Pyracantha Roem.）植物葉片四季常綠，果實(shí)色澤變化多樣，有大紅、橙紅或金黃色等，掛果期長達(dá)4個(gè)月左右，極具觀賞價(jià)值，具有良好的園林綠化與盆景制作應(yīng)用前景[1-2]。同時(shí)，火棘對(duì)土壤的要求不高，在貧瘠的沙質(zhì)土上也能生長良好，具有極強(qiáng)的抗旱能力和良好的防風(fēng)固沙能力，適應(yīng)性廣，因而具有重要的生態(tài)價(jià)值[3]。此外，火棘屬植物的果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值豐富，果實(shí)中除了含有糖、淀粉與有機(jī)酸等普通營養(yǎng)物質(zhì)外，還含有18種氨基酸、5種脂肪酸、l8種無機(jī)鹽及多種微量元素和果膠等[4-5]，并含有蘆丁、槲皮素、胡蘿卜素、維生素E以及Se等微量元素，具有良好的抗氧化、防衰老和防癌抗癌作用[6-7]，具有很高的食用和藥用保健價(jià)值。

近20多年來，關(guān)于火棘屬植物的相關(guān)研究報(bào)道不多。國內(nèi)研究主要集中在火棘果醬、果丹皮的生產(chǎn)工藝[8]，火棘果汁飲料 [9]及保健酒[10]等方面；國外對(duì)火棘的研究主要集中在以火棘果實(shí)提取物為主要成分研制美白、抗衰老等美容產(chǎn)品方面[11-12]。

貴州省火棘種質(zhì)資源極其豐富，但有關(guān)其營養(yǎng)價(jià)值分析方面的研究尚未見報(bào)道。因此，筆者擬采用理化分析的方法對(duì)黔東南地區(qū)幾份火棘種質(zhì)資源果實(shí)的口感進(jìn)行評(píng)分比較，測定果實(shí)中還原糖、總糖、維生素C與可滴定酸的含量，以期為分析和評(píng)價(jià)該地區(qū)火棘資源果實(shí)的營養(yǎng)價(jià)值提供基礎(chǔ)資料，同時(shí)對(duì)開展黔東南地區(qū)火棘資源馴化利用以及生產(chǎn)栽培具有重要意義。

1材料與方法

1.1材料

以黔東南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院周邊的火棘、全緣火棘、細(xì)圓齒火棘與細(xì)圓齒火棘細(xì)葉變種4種火棘屬植物果實(shí)為材料。每種火棘選取生長健壯且生長勢(shì)一致的10株為取材對(duì)象，于果實(shí)生理成熟時(shí)在樹冠外圍四周采取果實(shí)，采后立即混勻備用。

1.2測定方法

將上述采取的火棘果實(shí)帶回實(shí)驗(yàn)室，根據(jù)試驗(yàn)需要隨機(jī)稱取所需要的材料。可溶性糖的含量采用蒽酮比色法測定；維生素C含量采用2，6 二氯靛酚滴定法（GB6195-86）測定；有機(jī)酸含量采用酚酞指示劑法（GB /T 12456-90）測定。每種火棘每種物質(zhì)均重復(fù)測定3次。

3討論

火棘植物分布廣，果實(shí)產(chǎn)量大，含有多種氨基酸、維生素及礦質(zhì)元素，可以生食或磨粉代糧食用，故民間稱其為救命糧[1]。同時(shí)，火棘果實(shí)的色素、果膠等含量高，具有很高的食用和藥用價(jià)值，是食品加工及化妝品中天然色素、果膠等的重要來源。

該研究采用理化分析法，對(duì)火棘、全緣火棘、細(xì)圓齒火棘與細(xì)圓齒火棘細(xì)葉變種4種火棘屬植物的果實(shí)進(jìn)行可溶性糖、VC和有機(jī)酸含量的測定，結(jié)果表明，細(xì)圓齒火棘細(xì)葉變種果實(shí)品質(zhì)最好，具有較好的發(fā)展?jié)摿Γ@為今后黔東南地區(qū)的火棘選種育種和火棘產(chǎn)品的開發(fā)提供了理論依據(jù)。

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