論中職烹飪教學(xué)中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

楊井和

【摘要】通過(guò)對(duì)中職烹飪教育教學(xué)實(shí)踐的反饋，比較集中地反映出目前學(xué)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，主要體現(xiàn)在學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能不高、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)較差。如何把烹飪學(xué)生培養(yǎng)成高素質(zhì)的創(chuàng)新型人才，就必須依靠創(chuàng)新教育。作為創(chuàng)新教育主渠道的課堂教學(xué)，是學(xué)生創(chuàng)新素質(zhì)培訓(xùn)的重要途徑和主要環(huán)節(jié)。

【關(guān)鍵詞】烹飪教學(xué)創(chuàng)新教育能力培養(yǎng)

在當(dāng)今經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展新形勢(shì)下，創(chuàng)新型人才已成為知識(shí)經(jīng)濟(jì)的靈魂。中職教育對(duì)培養(yǎng)人才的要求也會(huì)越來(lái)越新，越來(lái)越高。作為中職教育工作者，對(duì)創(chuàng)新要有更深層次的理解，對(duì)教育教學(xué)理念要有根本的轉(zhuǎn)變。為此，對(duì)教學(xué)模式和教學(xué)方法的創(chuàng)新，就成為當(dāng)前中職教育教學(xué)中的重中之重。毋庸諱言，目前在校的烹飪學(xué)生，他們的綜合素質(zhì)普遍較低，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力、自我管理能力、求知的欲望等等方面，與在校的其他專(zhuān)業(yè)的學(xué)生相比都有一定的差距。不少學(xué)生厭學(xué)，沒(méi)有什么遠(yuǎn)大的目標(biāo)，上課玩手機(jī)，只出人不出力，一學(xué)期下來(lái)學(xué)不到什么知識(shí)。這就給教育教學(xué)管理帶來(lái)困難，使教育教學(xué)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)，培養(yǎng)高素質(zhì)學(xué)生則更是不易。如何改變現(xiàn)狀，對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)，把學(xué)生培養(yǎng)成具有健全人格、高素質(zhì)、有能力創(chuàng)新型人才，就要從學(xué)生的實(shí)際出發(fā)，在教育教學(xué)工作中改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，做到有的放矢，對(duì)癥下藥。

一、了解學(xué)生，掌握學(xué)情

近些年來(lái)中職學(xué)校的招生普遍困難，因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的思想觀念中，讀普高將來(lái)升大學(xué)才是正道理，于是就有了千軍萬(wàn)馬爭(zhēng)過(guò)獨(dú)木橋的奇觀。只有考不上普高再?zèng)]有其他出路的情況下才讀職校，由此可想而知，中職生源的現(xiàn)狀如何，據(jù)調(diào)查烹飪專(zhuān)業(yè)的生源幾乎都是初中階段的中下生，甚至初一、初二的都有。從生源上就不難看出，學(xué)生對(duì)待學(xué)習(xí)的態(tài)度，是不愿意學(xué)習(xí)知識(shí)的。雖然在中職學(xué)校是分專(zhuān)業(yè)進(jìn)行教學(xué)，但學(xué)生在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)上，學(xué)習(xí)目的性上還是不夠明確，多數(shù)學(xué)生表現(xiàn)出像是給家長(zhǎng)和老師學(xué)習(xí)，缺少學(xué)習(xí)動(dòng)力。在日常行為上，表現(xiàn)為情緒不穩(wěn)定，病事假多，有逆反心理，逃課現(xiàn)象較多。班級(jí)、學(xué)校的各項(xiàng)活動(dòng)不是積極的主動(dòng)的參加，遇到各種問(wèn)題不會(huì)自己解決，總是怨天尤人。

學(xué)生的文化知識(shí)差，學(xué)習(xí)知識(shí)的動(dòng)力不強(qiáng)，對(duì)自己的前途茫然，凡此種種，就需要我們掌握他們的心理特點(diǎn)，了解他們的心理需求，平時(shí)課堂上多鼓勵(lì)他們，關(guān)愛(ài)他們，為他們營(yíng)造更多的成功機(jī)會(huì)，幫助他們重樹(shù)學(xué)習(xí)的信心。

二、明確目標(biāo)，潛心培養(yǎng)

職業(yè)學(xué)校就是培養(yǎng)高素質(zhì)的勞動(dòng)技術(shù)工人的。因此我們?cè)诮逃虒W(xué)中，首先就要擺正思想，不能偏離了職校的培養(yǎng)目標(biāo)，不能把學(xué)生急功近利到地投入市場(chǎng)，也不能像培養(yǎng)普高學(xué)生那樣完全推入高職院校。其次就要明確目標(biāo)，中職學(xué)校就是以培養(yǎng)中初級(jí)技術(shù)工人為主，多渠道，多形式地培養(yǎng)和提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能。最后就要求教育工作者，在以就業(yè)為導(dǎo)向的思想指導(dǎo)下，在中職學(xué)校構(gòu)建起適合學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的新課程體系，全力以赴地為把學(xué)生培養(yǎng)成為高素質(zhì)的勞動(dòng)人才而努力。

三、樹(shù)立創(chuàng)新理念、培養(yǎng)創(chuàng)新能力

1.提升創(chuàng)新的教學(xué)意識(shí)

創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)是現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展形勢(shì)下的必然趨勢(shì)，具有創(chuàng)新意識(shí)的人才在工作中才能創(chuàng)造更大的價(jià)值，為社會(huì)發(fā)展做出更多的貢獻(xiàn)，因此在職業(yè)學(xué)校教學(xué)過(guò)程中一定要注重創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。創(chuàng)新意識(shí)是人的主觀能動(dòng)性的提升，在工作中勇于突破常規(guī)尋求新的思路來(lái)應(yīng)對(duì)問(wèn)題，這種思維模式有利于工作效率的提升，實(shí)施素質(zhì)教育，創(chuàng)新思維培養(yǎng)必須要讓教師樹(shù)立創(chuàng)新理論再通過(guò)教學(xué)過(guò)程影響和引導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維的啟發(fā)和培養(yǎng)。

學(xué)習(xí)興趣的激發(fā)是學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)的前提，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣是教師所必須具備的教學(xué)素質(zhì)，只有通過(guò)教師在教學(xué)過(guò)程中采取有效的方式才能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，有了積極性才能樂(lè)于學(xué)習(xí)，喜歡思考。在進(jìn)行教學(xué)過(guò)程中，教師要將教學(xué)的內(nèi)容以及學(xué)生的特點(diǎn)等情況都能夠盡可能詳細(xì)的了解，根據(jù)了解的情況進(jìn)行課程的設(shè)定，課程設(shè)定的原則要本著能夠吸引學(xué)生產(chǎn)生興趣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，通過(guò)學(xué)習(xí)來(lái)解決問(wèn)題，在這一過(guò)程中讓學(xué)生的思維活躍起來(lái)，不僅能夠增強(qiáng)學(xué)習(xí)的效果，更可以逐步達(dá)到創(chuàng)新思維模式的培養(yǎng)，久而久之也就讓學(xué)生的創(chuàng)新意思得到鞏固和加強(qiáng)，達(dá)到預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。

2.豐富師生的創(chuàng)新基礎(chǔ)

實(shí)踐證明，創(chuàng)造活動(dòng)是以一定的知識(shí)為基礎(chǔ)的。按常理來(lái)說(shuō)，一個(gè)人的知識(shí)面越寬，知識(shí)積累越多，其創(chuàng)造性思維就越活躍，越容易在短時(shí)間內(nèi)捕捉到靈感，表現(xiàn)出的創(chuàng)造能力就越強(qiáng)。因此，教師在教育教學(xué)過(guò)程中，首先要豐富自己的知識(shí)寶庫(kù)，把在教學(xué)中所要涉獵到的方方面面的知識(shí)盡可量考慮周全，不能只向?qū)W生的大腦里灌輸現(xiàn)成的知識(shí)定論，更不能對(duì)知識(shí)模棱兩可。而是要在向?qū)W生傳授正確知識(shí)的同時(shí)，還要教會(huì)學(xué)生自己打開(kāi)知識(shí)寶庫(kù)大門(mén)的金鑰匙，讓學(xué)生在學(xué)會(huì)主動(dòng)地獲取知識(shí)的同時(shí)，還能技巧地對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行梳理，使所學(xué)轉(zhuǎn)化為自己的能力。

學(xué)習(xí)的最終目的和最高追求是創(chuàng)新，創(chuàng)新是人的本質(zhì)力量的集中體現(xiàn)。我們的中職教學(xué)也不是簡(jiǎn)單地向?qū)W生傳授知識(shí)而已，因?yàn)槲覀兊慕逃虒W(xué)目標(biāo)要求我們?yōu)樯鐣?huì)培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，因此，把創(chuàng)新要作為一種精神，貫穿于學(xué)生學(xué)習(xí)的全過(guò)程，滲透到學(xué)生學(xué)習(xí)的方方面面；把創(chuàng)新作為一種動(dòng)力，用它來(lái)推動(dòng)和激勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性；把創(chuàng)新作為一種結(jié)果，用它來(lái)檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)效果。但是，學(xué)生要有能力創(chuàng)新，必須將其建立在一定的知識(shí)、能力的基礎(chǔ)上，把知識(shí)內(nèi)化為能力，提高自身的素質(zhì)。在這一階段，教師必須明確地告誡學(xué)生：知識(shí)、能力和創(chuàng)新之間并不是簡(jiǎn)單的對(duì)等關(guān)系。知識(shí)既是學(xué)習(xí)的目的，更是獲取新知識(shí)、形成能力和進(jìn)行創(chuàng)新的手段；創(chuàng)新的核心問(wèn)題，不是知識(shí)問(wèn)題，也不是能力問(wèn)題，而是價(jià)值取向問(wèn)題，是人格問(wèn)題。自信、勇敢、良好的情緒和性格，堅(jiān)強(qiáng)的毅力、勇敢的質(zhì)疑、專(zhuān)注、好奇等人格因素，是創(chuàng)新的心理基礎(chǔ)，也是掌握知識(shí)、發(fā)揮能力、進(jìn)行創(chuàng)新的前提條件。因此，學(xué)生應(yīng)明確只有把知識(shí)、能力、人格、創(chuàng)新有機(jī)地統(tǒng)一起來(lái)，才能實(shí)現(xiàn)自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，才能完成培養(yǎng)自身的創(chuàng)新能力。

3、優(yōu)化教學(xué)方法，加強(qiáng)技能訓(xùn)練

有了明確的創(chuàng)新教學(xué)理念，儲(chǔ)備了豐富的教學(xué)知識(shí)，如何提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，是檢驗(yàn)教學(xué)成果的關(guān)鍵。首先在教學(xué)中要充分運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段，開(kāi)展多媒體教學(xué)，調(diào)動(dòng)多種感官來(lái)提高教學(xué)效果，從而降低學(xué)生的學(xué)習(xí)難度，使各個(gè)層次的學(xué)生都能學(xué)有所獲，逐步提升學(xué)生的學(xué)習(xí)的信心。在此基礎(chǔ)上，教師更要在教法上下功夫，要因材、因人施教，時(shí)刻注意自己的言行不能挫傷學(xué)生的自尊心和自信心，正確處理好教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生現(xiàn)有知識(shí)水平的矛盾，力爭(zhēng)每節(jié)課的每位學(xué)生都能在原有知識(shí)水平上有所提高。

另外還要增加學(xué)生的技能訓(xùn)練。中職學(xué)校的學(xué)習(xí)，是理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練相輔相成的。學(xué)校為訓(xùn)練學(xué)生還開(kāi)辟專(zhuān)門(mén)的實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生成立烹飪菜肴、點(diǎn)心制作外賣(mài)小組，教師帶領(lǐng)學(xué)生定期到飯店實(shí)習(xí)，這樣邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐，一方面檢驗(yàn)了學(xué)生對(duì)所知識(shí)的掌握情況，另一方面也為教師制定下一步的教學(xué)計(jì)劃提供參考依據(jù)。在校定時(shí)開(kāi)展各種專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)，如，我校定期舉行的烹調(diào)、雕刻、面點(diǎn)等的專(zhuān)業(yè)技能大賽，對(duì)學(xué)生加強(qiáng)技能訓(xùn)練起到了極大的促進(jìn)作用，有個(gè)別學(xué)生的作品還曾獲得省市的大獎(jiǎng)。參賽的學(xué)生都發(fā)揮出自己的特技，展示最好的作品，每次都吸引了一大批學(xué)生觀賞。學(xué)生體會(huì)到了成功的愉悅，技能訓(xùn)練和競(jìng)賽正好能給他們展示才華，體驗(yàn)成就感的機(jī)會(huì)。促使學(xué)生由不愿學(xué)，向愿學(xué)、樂(lè)意學(xué)轉(zhuǎn)變。這時(shí)，我們可以從另一個(gè)角度啟發(fā)學(xué)生把當(dāng)前的成功愉悅感轉(zhuǎn)化為新的學(xué)習(xí)動(dòng)力，從而使學(xué)生完成自身的創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

4.轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式，注重創(chuàng)新能力

（1）注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)的同時(shí)也要注重學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，個(gè)性化差異是無(wú)法改變的事實(shí)，正因?yàn)槊總€(gè)人的不同才讓世界更豐富多彩，跟學(xué)生一個(gè)寬松自由的發(fā)展空間，讓他們的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)得到加強(qiáng)，再加上良好的創(chuàng)新思維，就會(huì)在將來(lái)的工作中做出更大的成績(jī)。

任何一位學(xué)生都有其優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，因此教師在制定教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)方式時(shí)都要考慮到學(xué)生的這種個(gè)性差異，在制定各項(xiàng)活動(dòng)也要分出等級(jí)層次，是學(xué)生的個(gè)性差異得到充分發(fā)揮，因此，在創(chuàng)新能力的教學(xué)過(guò)程中，要尊重、鼓勵(lì)學(xué)生的個(gè)性發(fā)展，讓學(xué)生有更多的選擇性，從而為大多數(shù)學(xué)生提供充分展示才華的廣闊空間。

（2）鼓勵(lì)學(xué)生在學(xué)習(xí)中自主思考的。自主性是主動(dòng)性的基礎(chǔ)，創(chuàng)造性又是自主性的最高形式。沒(méi)有自主性就不會(huì)有獨(dú)立性。要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造精神，首先要求學(xué)生能自己作主，有獨(dú)立的選擇和支配能力。為此，我們?cè)谥贫ń虒W(xué)活動(dòng)時(shí)就要注重培養(yǎng)學(xué)生的自主能力。教學(xué)活動(dòng)應(yīng)遵循“主體參與”的教學(xué)原則，給學(xué)生更多實(shí)際鍛煉的機(jī)會(huì)。要鼓勵(lì)學(xué)生敢想，更要鼓勵(lì)學(xué)生敢干，把鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新思維付諸于每個(gè)教學(xué)活動(dòng)中。這樣，學(xué)生才可能更多地體驗(yàn)到創(chuàng)新的樂(lè)趣，學(xué)生的創(chuàng)造思維才具有價(jià)值。此外，還可以訓(xùn)練學(xué)生學(xué)習(xí)一些創(chuàng)新技法，如類(lèi)比法、自由聯(lián)想法、等價(jià)變化法等方法，當(dāng)然，這些技法并不是一蹴而就的，還要經(jīng)過(guò)師生通過(guò)反復(fù)的訓(xùn)練，教師不斷地引導(dǎo)，學(xué)生不斷地總結(jié)才能獲得，通過(guò)創(chuàng)新能力的訓(xùn)練，可以提高學(xué)生的思維速度，拓寬思維廣度，加大思維深度，從而達(dá)到增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力的目的。

通過(guò)以上教育教學(xué)實(shí)踐，我校烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)成果顯著，學(xué)生參加勞動(dòng)部門(mén)主考的技術(shù)等級(jí)考試，中級(jí)通過(guò)率為95%，學(xué)生技能水平不斷提高，深受社會(huì)各界的歡迎，畢業(yè)生供不應(yīng)求，就業(yè)率達(dá)100%。這就更加堅(jiān)信我們的教育教學(xué)理念，那就是依靠創(chuàng)新教育，把烹飪學(xué)生培養(yǎng)成高素質(zhì)的創(chuàng)新型人才。

參考文獻(xiàn)

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[2]《構(gòu)建職校烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)基地新形式》.職業(yè)教育，2009年3月