蔡友平：白酒行業(yè)要告別浮躁心態(tài)

趙曉蘭

人物簡(jiǎn)介

蔡友平，1957年出生，泉州人，北京大學(xué)光華管理學(xué)院碩士，工程師。曾長(zhǎng)期從事漁業(yè)工作，創(chuàng)辦萬祥集團(tuán)，投資控股和參股組建遠(yuǎn)洋漁業(yè)、房地產(chǎn)、股份制商業(yè)銀行等。2007年并購重組董酒。2008年，任貴州董酒股份有限公司董事長(zhǎng)。

2014年2月28日，以“變革·重塑”為主題的中國(guó)酒業(yè)論壇在北京開幕。當(dāng)晚，多位著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、文化學(xué)者、互聯(lián)網(wǎng)專家和企業(yè)領(lǐng)袖圍繞“中西論道——酒與健康”的主題展開討論。

健康白酒值得推廣

本刊去年曾經(jīng)推出專題報(bào)道，探討了“葡萄酒與白酒哪個(gè)更健康”，引起讀者的濃厚興趣。很多消費(fèi)者認(rèn)同“適量飲用紅酒有利于身體健康”觀點(diǎn)，卻不知道董酒等傳統(tǒng)白酒同樣含有很多健康物質(zhì)。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖教授在會(huì)上介紹說，白酒的釀造方式與葡萄酒不一樣，會(huì)產(chǎn)生許多對(duì)人體有益的微量成分。中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造體系的獨(dú)特性和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，是國(guó)內(nèi)外其他釀造體系難以達(dá)到的。國(guó)外的蒸餾酒只有發(fā)酵、蒸餾兩道生產(chǎn)工序，產(chǎn)出的是食用酒精，成品酒必須添加香精和糖精才能生甜生香。而中國(guó)白酒獨(dú)有一道制曲工藝，靠制造生物酶來發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中自然生甜生香。

在傳承發(fā)揚(yáng)健康白酒方面，董酒是杰出的代表。董酒， 是中國(guó)老八大名酒之一，與茅臺(tái)酒均產(chǎn)于貴州遵義，堪稱“貴酒”的代表。作為中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造工藝的杰出傳承者，董酒的健康元素貫穿整個(gè)釀造過程。它傳承了中華民族千年的養(yǎng)生文化，是有著深厚根基的民族瑰寶。董酒獨(dú)特的百草入曲，采用大曲和小曲兩種工藝，采用特殊的窖泥材料、特殊的串香工藝，形成了董酒獨(dú)特的董香風(fēng)格。

江南大學(xué)運(yùn)用正相色譜技術(shù)等科學(xué)手段檢測(cè)分析董酒，從中檢測(cè)到52種萜烯類化合物。這類化合物具有抗癌癥、抗病毒、抗氧化等活性功效。董酒成品酒中的萜烯類物質(zhì)總量在3400-3600μg/L，居中國(guó)白酒之首。國(guó)內(nèi)外研究表明，葡萄酒中萜烯類化合物的總含量小于1000μg/L。就酒體中萜烯類化合物的健康作用而言，董酒明顯高于葡萄酒。

貴州董酒股份有限公司董事長(zhǎng)蔡友平說，“葡萄酒比白酒更健康”實(shí)際是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。他說，白酒的健康保健作用早在中國(guó)古代就已被廣泛認(rèn)可，對(duì)文人雅士來說，美酒佳肴必不可少。貴州茅臺(tái)酒名譽(yù)董事長(zhǎng)季克良認(rèn)為，白酒不等于酒精，傳統(tǒng)白酒有上千種成分，酒精只是其中的一種。中國(guó)食品協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)秘書長(zhǎng)馬勇則說，應(yīng)該宣傳健康飲酒、適量飲用，推廣文明的生活方式和消費(fèi)方式。

在蔡友平看來，企業(yè)一定要加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)白酒基礎(chǔ)理論的研究，傳統(tǒng)白酒中的活性成分到底有哪些？它們的含量和比重是多少？對(duì)人體的哪些指標(biāo)會(huì)產(chǎn)生什么樣的影響？通過科學(xué)研究和新技術(shù)應(yīng)用，一定要把這些內(nèi)容進(jìn)行量化，然后以具有公信力的方法和方式向消費(fèi)者說明?！爸挥凶屜M(fèi)者真正了解什么是白酒，什么是傳統(tǒng)白酒，才能把白酒說清楚，也才能把白酒與健康的關(guān)系說清楚?！辈逃哑秸f。

重建行業(yè)的誠(chéng)信體系

參會(huì)嘉賓們認(rèn)為，要讓“傳統(tǒng)白酒健康”的理念深入人心，對(duì)傳統(tǒng)白酒的研究不能局限于企業(yè)和實(shí)驗(yàn)室。要將科研成果以市場(chǎng)方式面向消費(fèi)者進(jìn)行一次科普活動(dòng)。蔡友平強(qiáng)調(diào)，對(duì)白酒的認(rèn)知誤區(qū)，白酒企業(yè)尤其是傳統(tǒng)白酒企業(yè)要有強(qiáng)烈的危機(jī)感，要明確地告訴消費(fèi)者白酒到底是什么東西，傳統(tǒng)白酒的成分中到底有哪些物質(zhì)對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生什么樣的積極影響?！八衅放频某晒Χ急仨毟灿趶?qiáng)大的品質(zhì)基礎(chǔ)，這也是中國(guó)傳統(tǒng)白酒最終成為酒飲料行業(yè)頂級(jí)產(chǎn)品、頂級(jí)品質(zhì)、頂級(jí)品牌的唯一路徑。”他說。

過去，白酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)混亂，消費(fèi)者認(rèn)知混淆。從2014年開始，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)起，中國(guó)酒協(xié)牽頭，正在制定一系列規(guī)范白酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括對(duì)產(chǎn)品原料、生產(chǎn)工藝進(jìn)行標(biāo)示標(biāo)注，對(duì)如何認(rèn)定年份酒進(jìn)行明確等，這將對(duì)規(guī)范整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生積極的作用。在接受環(huán)球人物雜志記者專訪時(shí)，蔡友平強(qiáng)調(diào)：“整個(gè)行業(yè)的誠(chéng)信體系也必須要進(jìn)行重建，過去行業(yè)為了達(dá)到營(yíng)銷目的，什么都敢說，什么都去說，但現(xiàn)在，我們要面向消費(fèi)者，有根據(jù)、有底氣地去說?！?/p>

走出“黃金十年”的浮躁

環(huán)球人物雜志：受“年份酒亂象”“塑化劑事件”“勾兌門”及國(guó)家嚴(yán)控“三公”消費(fèi)的影響，白酒行業(yè)告別了所謂的“黃金十年”，您如何看待當(dāng)前白酒行業(yè)面臨的困境？

蔡友平：我認(rèn)為，白酒行業(yè)整體下滑是由兩個(gè)因素造成的，一個(gè)是外部政策的變化，另一個(gè)是行業(yè)自身的原因。傳統(tǒng)白酒行業(yè)是個(gè)發(fā)展了上千年的產(chǎn)業(yè)，對(duì)這樣一個(gè)產(chǎn)業(yè)而言，十年的時(shí)間很短暫，不值一提。過去十年，白酒行業(yè)突飛猛進(jìn)、產(chǎn)銷不斷提升，但真正的傳統(tǒng)白酒并沒有得到充分發(fā)展。甚至可以說，十年的突飛猛進(jìn)與行業(yè)當(dāng)前浮躁的環(huán)境有很大關(guān)系。我們還是要回歸本源，傳承和堅(jiān)守我們老祖宗留下來的寶貝，那就是傳統(tǒng)的中國(guó)白酒。

環(huán)球人物雜志：您多次強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)白酒，它的內(nèi)涵究竟是什么？

蔡友平：我2008年進(jìn)入董酒后，一直在強(qiáng)調(diào)科普。中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展到近代，基于工業(yè)化技術(shù)的改造和提升，誕生了許多現(xiàn)代白酒，例如用食用酒精勾調(diào)的配置酒等。雖然這些白酒也能安全飲用，是通過技術(shù)提升具有不同風(fēng)味的產(chǎn)品，但不是真正意義上的傳統(tǒng)白酒。傳統(tǒng)白酒應(yīng)該是那些嚴(yán)格按照傳統(tǒng)釀造工藝、流程、配方釀造而成的白酒，例如茅臺(tái)、董酒等等。明確“傳統(tǒng)白酒”的范疇，同時(shí)告訴消費(fèi)者傳統(tǒng)白酒與現(xiàn)代工業(yè)化技術(shù)生產(chǎn)的白酒之間的區(qū)別，讓消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)白酒，是現(xiàn)在整個(gè)產(chǎn)業(yè)必須共同努力去做的事情。

環(huán)球人物雜志：董酒提出“百年基業(yè)”的發(fā)展模式，具體的發(fā)展規(guī)劃是怎樣的？

蔡友平：我提出兩個(gè)理論，第一要加強(qiáng)基礎(chǔ)理論研究，第二要重建行業(yè)誠(chéng)信體系。雖然董酒的力量有限，但是我們要從自身做起，我們要系統(tǒng)地做戰(zhàn)略。

在具體的執(zhí)行道路上，我們準(zhǔn)備在全國(guó)范圍內(nèi)篩選300個(gè)經(jīng)銷商。我們不要求他馬上打幾千萬元的貨款，但要符合雙方對(duì)董酒發(fā)展路徑的看法。如果跟我們合作，就一定是長(zhǎng)期的。我們要從源頭做起。經(jīng)銷商是否具備符合我們要求的資質(zhì)？如果具備，我們就簽長(zhǎng)期合同。未來的董酒經(jīng)銷商，可以發(fā)展為長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的企業(yè)，他們能從董酒得到源源不斷的資源，同時(shí)他們一代代都經(jīng)銷董酒。這樣，對(duì)下他可以發(fā)展客戶，對(duì)上他可以維護(hù)好這個(gè)平臺(tái)。這樣的良性維護(hù)是龐大的工程，但是對(duì)于發(fā)展百年企業(yè)來說，是最核心的部分。