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Don Serhereg

德懷特·霍華德上賽季在湖人打球的樣子令凱莉·沙納漢博士看著很揪心。

“看上去他就像是戴著連指手套在打球，”凱莉說，“他令我想起了潛在的糖尿病患者，因為糖會影響神經(jīng)系統(tǒng)，這是我最擔(dān)心的事?！?/p>

凱莉是南加州的營養(yǎng)學(xué)專家，她關(guān)心的并不是霍華德的前途，而是她相信，自己找到了最合適的研究對象。

凱莉和丈夫盧克·沙納漢都是《深層營養(yǎng)》的作者。他們將此書送給了湖人的首席訓(xùn)練師加里·韋蒂。韋蒂已經(jīng)在湖人隊工作了近四十年，在此期間，他已經(jīng)接觸過各種各樣的運動營養(yǎng)理論，但沙納漢夫婦的書仍然給了他耳目一新的感覺。從此之后，有關(guān)健康飲食的知識就張貼在了湖人的更衣室、下榻的酒店，甚至是專機(jī)上，時刻提醒球員，健康飲食并不僅能幫助他們補(bǔ)充能量，而且關(guān)系著他們價值上千萬美元的身體。

對于霍華德的例子，凱莉的評價是，“我們僅僅是把他比吃貓糧還糟糕的飲食習(xí)慣轉(zhuǎn)變成了正常的?！?/p>

當(dāng)凱莉在上賽季被引見給霍華德時，魔獸在洛杉磯過得很不順心，飲食也因此非常紊亂。如果如同凱莉的研究結(jié)果所證明的一樣：如果飲食能夠提高或者損壞一個人的基因密碼，那么飲食為什么不能提高運動成績呢？

“如果兩周內(nèi)沒有效果，”沙納漢對霍華德說，“那么，我將收回現(xiàn)在說的話，并立馬走人?！?/p>

凱莉?qū)τ诨羧A德的飲食干預(yù)首先從甜食開始，霍華德愛糖果和可樂，加上他從食物中攝取的淀粉，相當(dāng)每天把24塊巧克力吃進(jìn)嘴里。

“我們知道霍華德嗜好甜食，”盧克說，“但我們不知道情況會如此糟糕?！?/p>

在凱莉的要求下，霍華德進(jìn)行了血糖檢查，結(jié)果非常驚人。他的血糖指標(biāo)沖破了屋頂，絕對不應(yīng)當(dāng)是一個27歲并自稱“超人”的職業(yè)球員所具有的。之后，湖人官方安排凱莉和霍華德，以及他的私人助理和私人廚師進(jìn)行了會面。

“我們談話就像家人?！眲P莉說。

在凱莉看來，霍華德在湖人那令人失望的表現(xiàn)以及他緩慢恢復(fù)的傷勢和他的不健康的飲食有著直接關(guān)系，比如霍華德起伏的體能，不穩(wěn)定的技術(shù)動作都是他的神經(jīng)系統(tǒng)出錯的表現(xiàn)，而這一切都是因為他愛吃甜食。

“我說，‘我不能再這樣活下去了，因為這種生活方式不健康?！被羧A德如是說道，但就如同上癮一樣，那時他的身邊到處是糖果和可樂——從廚房到抽屜，再到床頭柜。

事實上，健康飲食并不僅僅局限于遠(yuǎn)離甜食，還包括遠(yuǎn)離不健康的食品和食用油。在來到湖人隊中后，凱莉便開始努力給所有的球員灌輸營養(yǎng)學(xué)方面的知識。

“她并不是讓我們服用維生素，”史蒂夫·納什說，“她向我們推薦的全是天然食品，沒有任何食物是合成的，或者是經(jīng)過深加工的。”

納什相信正是因為他攝取了健康的脂肪和食用油，他才很快從腿部骨折的傷勢中康復(fù)。其余球員也反應(yīng)說，他們在遵從了凱莉博士的健康飲食建議后，他們的關(guān)節(jié)不像以往那樣酸脹了，而且他們的肌肉也恢復(fù)得很快。史蒂夫·布雷克就說，他的膝關(guān)節(jié)感覺和12年前在馬里蘭大學(xué)打球時一樣。

“如果你堅持下去，就會有效果，”布雷克說，“所有凱莉博士告訴我的知識都產(chǎn)生了效果，而且還都有理論支持?！?/p>

克里斯·卡曼、肖恩·威廉姆斯、朱迪·米克斯，甚至有點古怪的尼克·揚，都是凱莉項目的支持者。其他人，比如說喬丹·希爾，最初抱懷疑態(tài)度，但最終也接受了?？票取げ既R恩特上賽季跟腱撕裂，在手術(shù)后的恢復(fù)期中，他也采納了凱莉博士的部分健康飲食建議，而且他認(rèn)為這對于自己的恢復(fù)很有幫助。

“非常新奇的知識，”布萊恩特說，“事實上，我們真的需要調(diào)整一下自己的飲食了。我們非常信任凱莉博士，我是從去年開始注重自己飲食的，比如說注意自己的糖分?jǐn)z取量，食用的脂肪是否健康，現(xiàn)在看來，效果很不錯?！?/p>

凱莉推行的健康飲食方案和美國政府倡導(dǎo)的“健康食品金字塔”正好相反。凱莉要求球員50%以上的熱量要從脂肪食品中攝取，25%的熱量從蛋白質(zhì)中攝取，另外25%從碳水化合物中攝取。

“我們這個國家的食品糖分太多了，包括食用油也是如此，”盧克說，“第一步就是把蔬菜油從你的生活中踢走，然后食用營養(yǎng)值高的淀粉?！?/p>

凱莉為每位球員制定的健康飲食食譜都是不一樣的，比如，威廉姆斯在去年九月和湖人簽約時體重超重11公斤，所以專家要求他少吃碳水化合物，多攝取脂肪和蛋白質(zhì)。威廉姆斯是在訓(xùn)練營開始前三周開始健康飲食項目的，他的脂肪攝取量增加了一倍，迄今他已經(jīng)減重10公斤。他不再食用碳酸類飲料、谷物和粗糧，為此，現(xiàn)在他必須更換一件新浴袍。

“我過去的衣服現(xiàn)在全大了?！蓖匪拐f。

在凱莉之前，卡曼已經(jīng)嘗試過很多飲食理論——低碳水化合物，高碳水化合物，低脂肪，高脂肪，低糖，高糖等等，都是公說公有理，婆說婆有理?？谧吡艘淮笕?，現(xiàn)在返璞歸真了。

“幾千年前，在我們還沒有添加劑和加工食品時，我們吃的所有東西都是新鮮的，”酷愛狩獵的卡曼說，“你打死獵物，用刀把肉割下來，就吃了。這是最原始的食品，我認(rèn)為也是最好的飲食。”

在湖人的食譜中有牛肉這一項，但選用的牛肉全部都必須是來自于天然放養(yǎng)、吃草長大的肉牛，絕不能有任何抗生素（吃草長大的肉牛富含健康的Omega-3脂肪酸）。湖人食譜中的魚也都是野生的，絕不能是人工養(yǎng)殖的，并杜絕任何毒素。其他的蛋白質(zhì)來源也同樣是純天然的，比如說雞肉和豬肉，都是不能經(jīng)過玉米或者其他谷物催肥的，不能得過病，也不能接觸抗生素和荷爾蒙，同時還不能是大規(guī)模人工飼養(yǎng)的品種。

今年已經(jīng)是韋蒂擔(dān)任湖人訓(xùn)練師的第29個年頭，他為湖人的健康飲食項目開了綠燈。而湖人隊中最積極的倡導(dǎo)者則是體能教練蒂姆·迪弗蘭西斯科，他是新英格蘭地區(qū)農(nóng)場主的后代。

“當(dāng)年去看望爺爺時，從窗戶望出去，看見牛在吃草，我們在桌子上喝著牛奶，”迪弗蘭西斯科說，“我當(dāng)時沒有任何想法，我僅僅是覺得一切都很普通和正常?！?/p>

凱莉畢業(yè)于康奈爾大學(xué)，專業(yè)是生物化學(xué)和基因工程。如果說她充當(dāng)了湖人健康飲食項目的大腦，那么迪弗蘭西斯科就是她在湖人的耳目。迪弗蘭西斯科曾經(jīng)在波士頓開辦過健身中心，隨后在NBA發(fā)展聯(lián)盟的球隊中擔(dān)任過訓(xùn)練員，他是在2011年停擺結(jié)束之后加入湖人的。

當(dāng)他看到NBA球隊給球員提供的自助餐，以及球隊訓(xùn)練中心冰箱里擺放的食物時，他震驚了。

“對于NBA球員所具備的飲食方面的知識，我只能說，太驚人了?！钡细ヌm西斯科經(jīng)常看到球員吃雞翅、漢堡、薯條、披薩餅和可樂，“球員們總是害怕，如果他們沒有足夠的碳水化合物，他們就有可能會死，球員們說，如果他們在比賽前一天披薩沒有吃飽，第二天晚上打完第一節(jié)，就沒有勁了。我還看見球員愛喝可樂，對于高糖飲料沒有任何恐懼。而現(xiàn)在我們傳授給他們的都是相反的知識，告訴他們需要攝取脂肪，遠(yuǎn)離糖分?！被羧A德現(xiàn)在是“健康飲食”的篤信者，即便已經(jīng)搬到了休斯敦，他還是在堅持嘗試這個項目，而火箭方面也因此受到了影響。比如，在球隊的專機(jī)上現(xiàn)在就已經(jīng)取消了糖果和甜食的供應(yīng)?；鸺偨?jīng)理達(dá)雷爾·莫雷和老牌訓(xùn)練員凱斯·瓊斯效仿湖人隊的做法，在球隊打客場時也專門從綠色食物公司訂餐。

“我們必須做出改變，事實上，這件事我們早就應(yīng)當(dāng)做了，”莫雷說，“隨著德懷特的到來，我覺得我們做出這樣的改變變得更容易了?！?/p>

霍華德的火箭隊友對此怎么看呢？

“他們覺得我做的太過了，”霍華德說，“我只能說，要想延續(xù)自己的職業(yè)生涯，你必須從小事做起?！痹趫猿至恕敖】碉嬍场表椖繋字芎?，霍華德的血糖濃度就下降了80%。他的飲食中加大了脂肪食品的比重，減少的是加工類的碳水化合物。

“現(xiàn)在我已經(jīng)不吃面包了?！爆F(xiàn)在霍華德所有的血液檢測結(jié)果都顯示他的健康狀況良好，而且他也覺得，自己現(xiàn)在的耐力比以前有著明顯的提升，他的力量也變得更加穩(wěn)定。此外，他身體脂肪的百分比——之前都在5%-6%之間徘徊——現(xiàn)在已經(jīng)下降到了3%。

在霍華德離開湖人后，湖人的“綠色飲食”項目變得更加豐富，在更衣室中也得到了更廣泛的支持。每次打客場，迪弗蘭西斯科就要乘坐出租車從球隊下榻的酒店前往附近的大型食物超市購買健康的肉食、自然發(fā)酵的醬菜、富含抗氧化物和益生菌的飲料，這樣可以幫助球員遠(yuǎn)離碳酸類飲料?，F(xiàn)在，無論是湖人的客場比賽，還是專機(jī)或者更衣室中，都是由指定供應(yīng)商專供的食品。

韋蒂說，湖人的“健康飲食”項目令他想起了自己的母親，因為她總是習(xí)慣于用骨頭煲湯。

“每個運動營養(yǎng)專家都認(rèn)為自己的著作都應(yīng)當(dāng)是必讀的，”韋蒂說，“但當(dāng)我看到凱莉博士的書，上面的觀點卻是完全顛覆性的，不過這和我成長的經(jīng)歷卻很相似。我父母都來自意大利，他們現(xiàn)在已經(jīng)92歲了，而且都非常健康?！?/p>

在自己的推特上，迪弗蘭西斯科張貼了湖人球員推著裝滿健康零食的超市車照片，以及湖人訂購的天然喂養(yǎng)的牛肉和豬肉的照片?，F(xiàn)在湖人每次外出打客場，凱莉都要研究酒店提供的房間送餐菜單和酒店餐廳的菜單，標(biāo)注出哪些菜肴是適合球員吃，哪些是不適合。凱莉說，現(xiàn)在一些酒店已經(jīng)開始提供健康的肉食，這些食物都是用橄欖油制作的。而原先用食用油制作的肉食，容易產(chǎn)生感染和疾病，從而影響球員康復(fù)。

當(dāng)球員在自己家做飯時，凱莉和迪弗蘭西斯科都建議，動物身上所有的部分都是可以食用的。他們建議，用動物的內(nèi)臟（納什和卡曼都喜歡食用豬肝）和骨頭煲湯，對于關(guān)節(jié)健康和關(guān)節(jié)傷病恢復(fù)是有幫助的，現(xiàn)在，科比就對于煲湯很感興趣。

“他現(xiàn)在關(guān)節(jié)部位有完全不同的感覺，”迪弗蘭西斯科說，“他現(xiàn)在已經(jīng)習(xí)慣喝骨頭湯了?！?/p>

動物內(nèi)臟和骨頭湯是凱莉鑒定出的四種關(guān)鍵性“健康食品”其中的兩項，另外兩項是芽菜食品，以及沒有經(jīng)過蒸餾處理的高油脂奶類食品或者飲料?，F(xiàn)在湖人球員不僅不忌憚健康的脂肪類食品，他們在生活中更是廣泛食用，現(xiàn)在湖人的賽前飲品之一就是加入兩湯勺奶酪和奶精的咖啡。

“咖啡因可以擴(kuò)大你血管，可以把脂肪輸送到大腦，”卡曼說，“效果很不錯?！?/p>

而由此也產(chǎn)生了這樣的問題：到底有什么證據(jù)可以支持這樣飲食方法？有什么證據(jù)支持脂肪有利于職業(yè)球員？

“無論別人怎么說，我就要這么吃肉，”卡曼說，“如果某一天我突發(fā)心臟病死了，千萬不要歸咎于是因為我吃奶酪太多了。”

營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的一個特點就是理論永遠(yuǎn)無法得到證明?！安粫袑嵈?qū)嵉淖C據(jù)，不會有的，”習(xí)慣于運用高級統(tǒng)計學(xué)和分析做出決策的莫雷說，“如果某位球員挑戰(zhàn)我，我拿不出證據(jù)，我只能說，現(xiàn)在僅僅是感性認(rèn)識，但的確很有用。”

以前營養(yǎng)學(xué)權(quán)威說，我們要食用低脂肪、高碳水化合物。而現(xiàn)在又有理論說，是深加工的食品和糖分，而不是脂肪導(dǎo)致了疾病，只要脂肪來自于無公害領(lǐng)域就是健康的。在本賽季湖人的一場客場接受采訪時，卡曼打開了自己的背包，拿出了薯片和奶酪，他說，這就是他的零食。在他看來，這些已經(jīng)不再是關(guān)鍵，因為，他的體力比之以前已經(jīng)有了明顯的提高，身體的脂肪含量也已經(jīng)從15%下降到了13%。在凱莉新理論的指導(dǎo)下，他現(xiàn)在已經(jīng)不食用有糖食品，為此他現(xiàn)在避免吃任何水果，因為果糖含量太高了。

“我認(rèn)為85%-90%的NBA球員都不重視自己的身體，”卡曼說，“他們都不重視，因為他們覺得自己的身體已經(jīng)很棒了。因為他們都能跳，都能跑，所以他們不在乎，而我正好和他們相反。”

Q+A

扣籃SLAM：你是如何開始這個飲食項目的？這個項目對你有效果嗎？

德懷特·霍華德：我是從上賽季開始的，我把我身邊所有含糖的食品都扔了。過去我很愛喝佳得樂，很少喝水。有時候我是一邊吃糖，一邊喝佳得樂，于是身體就攝入了很多糖分。我現(xiàn)在就是要清除這些食品，現(xiàn)在我的冰箱里面裝的是核桃、杏仁這類的東西。我現(xiàn)在徹底拒絕垃圾食品。

聽說是在上賽季全明星周末時，湖人正式開始了這個項目的？

是的，球隊給球員提供的所有肉類食物都是天然飼養(yǎng)的。我在洛杉磯雇用的廚師也確保我吃的所有食物，奶酪，全部是天然食品。我現(xiàn)在明顯感到我的耐力提高了。上賽季快結(jié)束時，我對于自己的體能有了新感覺，所以我覺得該繼續(xù)沿用這樣的飲食習(xí)慣。我現(xiàn)在一周就給自己一次機(jī)會，吃點水果、糖果、蘇打水。我現(xiàn)在避免吃水果，因為水果中也有很多糖分，如同是在吃糖。

你不吃水果，別人是不是認(rèn)為你不正常？

甚至我父親都覺得我不正常。他對我說，“德懷特，我從小就吃水果，看看我，我也很健康?！钡矣X得水果就是我們應(yīng)當(dāng)戒除的。我不知道年輕球員是否知道這一點，糖分進(jìn)入到血液，就會聚集在關(guān)節(jié)附近，這時關(guān)節(jié)就開始疼痛。時間長了，糖分就導(dǎo)致關(guān)節(jié)很容易撕裂。同時，如果你攝入了很多糖，你就容易感到疲勞。

你現(xiàn)在杜絕谷類食品——通心粉、面包了？

對，我不吃面包了。

你徹底不沾面包了嗎？

我徹底不吃面包了。通心粉一周也就吃一次或者兩次。我也很少吃牛肉，所以我主要吃魚肉和雞肉。此外，我現(xiàn)在還要重新調(diào)整比賽日的飲食。通常比賽日，我們都是中午吃完飯后，直到比賽結(jié)束才吃晚飯，中間間隔長達(dá)12個小時。所以我現(xiàn)在吃堅果，這樣能夠幫助我燃燒脂肪，可以為我的比賽提供所需要的體力。唯一麻煩的是，我吃堅果的量也是有限制的。

到休斯敦后你是如何持續(xù)“健康飲食”這個項目的？這里的營養(yǎng)學(xué)專家和凱莉觀點一致嗎？

在家的時候飲食都遵從凱莉博士的教導(dǎo)。過去的這個暑假，我給自己放了幾周假，所以吃的有點多?，F(xiàn)在我又重新回到了上賽季的飲食習(xí)慣，每周只有一天吃水果，我現(xiàn)在很自律。

你在家也食用綠色肉食嗎？你煲湯嗎？

我現(xiàn)在全盤接納凱莉博士的建議。我現(xiàn)在不僅食用綠色肉食，而且還煲湯，因為我要確保我的身體不僅外表要看上去不錯，身體內(nèi)部所有機(jī)能也要運轉(zhuǎn)良好。年輕時，我可以隨心所欲地吃，但如果我想在這個聯(lián)盟中堅持盡可能長的時間，我就必須要從細(xì)小的地方把握住。

從嘴做起

為了延續(xù)自己的運動生命，NBA球員采用著各種各樣的飲食方法，無論他們吃什么，最終的財富都體現(xiàn)在了他們的身體上。

當(dāng)熱火在總決賽中擊敗馬刺后，阿倫感到非常非常疲勞，全身酸疼，他意識到自己已經(jīng)越來越依賴抗感染藥物了，只有這樣他才能重新走回球場。年屆37歲，NBA歷史上投入三分球最多的球員，在NBA中已經(jīng)打完17個賽季，阿倫感到他的身體已經(jīng)不聽使喚。他不喜歡這樣的感覺。

“我原先的想法是，我消耗了這么多體力，所以我需要糖，我需要碳水化合物，”阿倫說，“但到了賽季結(jié)束，我處在抗感染階段，我的身體令我感到離開了藥物就不行了。”

之后，阿倫的妻子告訴了他“帕里奧飲食（Paleo Diet）”法。在自己研究了一番后，2013年6月26日——也就是在總決賽第七場結(jié)束的6天之后——阿倫決定開始實施新的飲食方法。

所謂“帕里奧飲食”就是像我們遠(yuǎn)古的祖先一樣，吃瘦肉，吃野生的魚、蔬菜、干果和種子，一點點水果，一點點淀粉，不吃糖，也不吃任何加工食品。這種飲食稱為“抗感染飲食”，就是為了抵抗加工過的碳水化合物和糖分對身體的感染，從而導(dǎo)致關(guān)節(jié)疼痛。

“我拋棄了原先的飲食方法，三周后，我的體重就減少了5公斤，”阿倫說，“在堅持了整整一個夏天后，我學(xué)會了更加天然的飲食方法，事實也證明，這對我真的很有用。”

但在新賽季的訓(xùn)練營開始后，阿倫就遇到了一個困局。隨著訓(xùn)練量的加大——每日技戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練、體能訓(xùn)練和漫長的投籃練習(xí)——阿倫感到他的體力跟不上了。于是他采用了“帕里奧飲食”中針對運動員最有效的方法：提高碳水化合物的攝入量。

“這是根本性的解決方法，”生化學(xué)家、《紐約時報》暢銷書《帕里奧解決方案》一書作者羅伯·沃爾夫說，“任何高水平的運動員，他們都需要大量的碳水化合物——土豆，甜土豆，白米飯，這些食品都將發(fā)揮功能?！?/p>

沃爾夫平時的工作對象是一些肥胖患者和二級糖尿病人，以及其他新陳代謝紊亂的病人，沃爾夫給他們實施嚴(yán)格的帕里奧飲食——僅僅攝取很小量的淀粉，杜絕奶制品。

但沃爾夫認(rèn)為職業(yè)運動員并不需要僅僅局限于帕里奧方法，“如果他們覺得某種食物能夠幫助他們康復(fù)，能夠幫助他們感覺好一點，他們的動作更流暢，或者能夠幫助他們訓(xùn)練更多一點，那他們隨之所感覺的疲勞也就會少很多。”

于此相對的另一面，德里克·羅斯為了重返賽場，做了艱苦卓絕的努力，其中之一，就是他杜絕了所有的糖和精加工的碳水化合物。

“糖就是你身上的傷病久治不愈的因素，”羅斯說，“考慮到這點，我為了回歸，愿意戒除過去的任何習(xí)慣?！?/p>

從很小的年紀(jì)開始，羅斯就有愛吃糖的名聲，一家糖果廠商甚至給羅斯家里送了一臺超市里才有的糖果自取機(jī)。

在戒除糖的同時，羅斯還限制了麩質(zhì)（一種蛋白質(zhì)，存在于谷類食品中，容易導(dǎo)致感染）的攝取量。

與羅斯相比，格里芬是聯(lián)盟中最著名的肌肉男，但從賽季開始，他也開始尋找適合他自己的健康飲食方法。

格里芬的經(jīng)紀(jì)人推薦格里芬進(jìn)行一個為期100天的“帕里奧”挑戰(zhàn)，最終，他選擇了修訂版——添加一點米飯和一些淀粉類食品（甜土豆，有時候是白土豆）來點燃他的體能。

“營養(yǎng)對于我很重要，”格里芬說，“我實施的是‘帕里奧修訂版的內(nèi)容，但我拒絕使用麩質(zhì)食品。”

在2011年停擺前，格里芬和卡曼是快船的隊友，他們都和洛杉磯的營養(yǎng)師梅格·曼加羅合作，研究飲食習(xí)慣和比賽表現(xiàn)之間的關(guān)系。卡曼就是從那個時候開始對于低碳水化合物、高脂肪、綠色喂養(yǎng)的肉食的營養(yǎng)項目感興趣的。

曼加羅現(xiàn)在是快船特聘的營養(yǎng)師，本賽季她建議球員做血液檢查，去看看自己對于什么食物過敏或者敏感。格里芬說，一半以上的球員做了檢查，得出他們在一定程度對于麩質(zhì)食品都有反應(yīng)。在這次檢查中，克里斯·保羅查出對雞蛋過敏。

“她負(fù)責(zé)制作我們在酒店、專機(jī)和更衣室中的食物，”格里芬說，“我們每一頓飯，都有非麩質(zhì)食品的選擇?！?/p>

在最近一場在休斯敦的客場比賽后，快船給球員提供了自助餐，里面是非麩質(zhì)的通心粉和火雞，還有大量的蔬菜和水果。