茶菊引種試驗與加工工藝研究初報

辛國奇，李水祥，陳曉燕，李靜，胡耀輝

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茶菊引種試驗與加工工藝研究初報

辛國奇，李水祥，陳曉燕，李靜，胡耀輝

（許昌林業(yè)科學研究所，河南 461000）

2013年4月下旬分別從江西婺源、河南開封兩地引進茶菊品種7個，采取與綠化苗木圃林下間作方式進行有機栽培，綠化苗木為5 a生枇杷移植苗圃。當年管理精細，7個茶菊品種生長良好，秋季大量開花。經(jīng)過品種比較、加工試驗、品評鑒賞，篩選出3個適宜在我區(qū)規(guī)模發(fā)展的茶菊品種金絲黃菊、貢黃菊、江西皇菊，并初步研究總結出茶菊商品化加工工藝。

茶菊；引種試驗；加工工藝

菊花是中國十大名花之一，在我國有3 000多年的栽培歷史。菊花除了作為一種美化環(huán)境的觀賞植物被廣泛種植外，一些品種具有很高的藥用價值或飲用保健功能。隨著社會的進步和人們生活水平的不斷提高，茶菊芳香的氣味、優(yōu)雅的外觀、清爽的口感、獨特的保健和機理調(diào)節(jié)作用越來越受到人們的認可。茶菊作為具有極高保健功能的保健茶，已成為人們生活中重要的飲用品。因此，茶用菊花需求量越來越大，具有非常廣闊的市場前景。

1 茶菊的引種栽培

1.1 試驗地概況

許昌市位于我國中部平原地區(qū)，境內(nèi)75％的面積為平原，地理位置獨特，氣候類型為暖溫帶濕潤季風氣候，屬南北氣候過渡區(qū)。自然條件優(yōu)越，氣候溫和，四季分明，光照充足，雨量充沛，無霜期長。年降水量700 mm左右，無霜期218 d，日照 2 280 h，年平均氣溫14.7℃。歷年1月份平均氣溫為0.7℃，7月份平均氣溫為27.1℃。試驗地設在許昌匯潤農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，公司位于許昌市南外環(huán)路南側，距市中心大約10 km，種植園占地20 hm2，土壤為褐土，土層深厚，地力肥沃，pH值略大于7，適宜多種植物生長。公司經(jīng)營規(guī)范，設施完備，種植園管理水平較高。茶菊引進后定植在枇杷移植苗圃，枇杷栽植密度3 m×2 m，南北行向。茶菊栽培面積約0.47 hm2。

1.2 栽培技術

1.2.1定植

2013年4月下旬引進茶菊種苗1萬株，共7個品種。分別編號，品種1：金絲黃菊（開封）；品種2：貢黃菊（開封）；品種3：江西皇菊（婺源）；品種4：貢白菊（開封）；品種5：黃金菊（開封）；品種6：黃金托桂（開封）；品種7：藕粉托桂（開封）。采取與枇杷樹林下間作種植模式。上層林木為枇杷樹，5 a生，胸徑6 cm左右，樹高3.5~4 m。茶菊品種引進后按照編號隨機栽植，茶菊栽植方式為枇杷樹兩側60 cm處起壟，按株距50 cm栽植，形成上、下層立體空間種植結構。定植前，每畝施入腐熟的農(nóng)家肥2 500 kg，深翻土地（深20~25 cm)、整平、耙細、起壟。定植時，小苗摘心，大苗（苗高15 cm以上）剪去1/4至1/3，栽后及時澆透水。

1.2.2田間管理

（1）摘心與整枝。為抑制植株的頂端優(yōu)勢，促進分枝，提高產(chǎn)量和花的品質，生長過程中共摘心兩次。第1次在定植時進行，離地10~15 cm摘去頂端部分；第2次在6月中下旬至7月上旬，保留側枝15~20 cm摘去上部頂芽。整枝時按照近地面處保留3~5個主枝，二次摘心后單株保留二次枝數(shù)15個左右，原則去除過多的二次枝。不同品種長勢不同、摘心時間略有不同。摘心宜選擇晴天進行，摘心整枝后的殘體帶出菊花地銷毀。

（2）疏花疏蕾。為確保花朵的整齊美觀和完整性，提高花朵質量，需對過密的花蕾、發(fā)育不完整的小花及時疏除?；ǘ渲睆皆? cm以上大型花，每側枝保留2~3個花朵（花蕾）。中型花和花朵較小的品種，以花朵之間不擁擠為度，適當疏花疏蕾，保持花朵間有一定的間距。

（3）中耕除草。全年4~5次。定植緩苗后及時進行第1次中耕除草，第1、2次中耕除草時宜淺不宜深以保護根系。以后根據(jù)生長及天氣情況，及時除草。后期除草時適當培土雍根，促進根系生長，防止倒伏。

（4）水分管理。定植時，澆1次透水。初期少澆水，以地表不干裂為宜，促進根系生長，確保成活率。8月、9月菊花孕蕾期間根據(jù)土壤墑情及時澆水，保持土壤濕潤為宜。每次追肥后及時澆水。

（5）施肥管理。生長期間共追肥3次，第1次在菊花定植成活后，結合澆水每畝施用腐熟人糞尿1 000 kg；第2次在二次枝摘心后進行，結合澆水每畝施入稍濃人畜糞尿1 500~2 000 kg，促發(fā)新枝；第3次在8月，現(xiàn)蕾前每畝施用人畜糞尿2 000 kg，促進花蕾發(fā)育、提高朵花質量。施肥時，盡量不把肥料粘在植株葉片上，以免灼傷。

（6）病蟲害防治。茶菊生長期間病害較少；蟲害主要有蚜蟲，9月至10月密集發(fā)生，降低菊花產(chǎn)量和品質，每畝設置12 cm×20 cm黃板6~7塊，將黃板涂機油后置于地內(nèi)，高出植株，誘殺成蟲。

2 茶菊加工試驗

2.1 采收

2.1.1采收時期

10月上旬至11月中下旬。

2.1.2采收標準和方法

花瓣平展，花心散開（即花開放程度70%~80%）時，選擇晴天露水干后采收，不采露水花和雨水花。人工采收時，中食指夾花柄基部，拇指壓花心輕輕掰動即可，逐朵采收，無花梗，根據(jù)開花情況分3~4次采收完畢。采收時用清潔、通風良好的竹編、筐簍等容器盛放鮮花。采收時注意保持花型完整，剔除泥花、蟲花、病花，不夾帶雜物。采收后及時運抵加工場所加工。

2.1.3貯存方法

采收后若不能立即加工，攤放在陰涼處，均勻鋪開，每天翻動1~2遍，避免日曬，防止發(fā)熱，否則容易變色、霉變。

2.2 干制加工

2.2.1干制方法

采用電加熱烘焙法，干花含水量在13%以下。主要儀器設備：電熱鼓風干燥箱，中興101型，北京中興偉業(yè)儀器有限公司生產(chǎn)；托盤，由孔徑為5 mm×5 mm的不銹鋼篩網(wǎng)制成。

烘焙過程主要分裝盤、初烘、升溫、定溫烘干四道工序。鮮花裝盤要擺放均勻整齊，花朵間不留空隙，每盤擺放鮮花1層（小花2層），每箱放置4層托盤。由于干燥箱上部較下部溫度偏高，干制過程中上下、左右倒盤2~3次，以使全部菊花干濕度一致。

2.2.2試驗設計

2.2.2.1 初始耐受溫度篩選

對7個茶菊品種第1次采收的樣品分別做不同的烘焙工藝設計試驗，探索每個茶菊品種的初始耐受溫度范圍。其中，品種1、2、3、4、5、7在60℃的初始烘干溫度下，恒溫1 h即出現(xiàn)不同程度的發(fā)烏，2~5 h后整朵花發(fā)烏；品種6本身是復色，干花顏色深暗，顏色變化不明顯。經(jīng)試驗驗證，菊花烘焙初始溫度不應超過60℃，否則花瓣發(fā)烏，嚴重影響干花品質。

2.2.2.2 烘焙工藝設計與優(yōu)化

根據(jù)菊花品種、花朵大小、花瓣厚薄等不同特性，經(jīng)過大量烘焙工藝試驗，篩選出以50℃、45℃、42℃、38℃ 4個溫度為初始烘焙溫度的烘焙方案[1]，優(yōu)化設計5個烘焙工藝處理（見表1），經(jīng)7個茶菊品種多批次樣品對這5個烘焙工藝處理進行試驗驗證，選出最佳烘焙工藝設計。

表1 不同處理烘焙工藝

2.3 菊花茶品評方法、依據(jù)及標準

2.3.1方法

7個茶菊品種全部烘焙完畢，對每個品種取烘焙品質較好的樣品50~100 g，分送給30位飲茶經(jīng)驗豐富的專家進行品評。評審人員運用正常的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的辨別能力，對茶菊樣品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質因子進行評審，填寫菊花茶品評鑒定表（表略）。

2.3.2評審標準和依據(jù)

采用10分制評審計分法初步評審質量高低，分外形評審和內(nèi)質評審兩部分。外形主要評審花型、色澤、整碎、凈度4個方面；內(nèi)質評審主要評價香氣、滋味、湯色、葉底4個方面。評審標準：花型（0~1分）主要評審花朵的完整性、大小是否均勻、花瓣是否厚實；色澤（0~1分）主要評審干花顏色是否鮮亮一致、有無發(fā)烏現(xiàn)象；整碎（0~1分）主要評審是否有梗葉、碎瓣多少；凈度（0~1分）主要評審是否有霜打花、生花、霉花，有無非茶類夾雜物；香氣（0~2分）主要評審香氣特點、是否清高、韻味持久；滋味（0~2分）主要評審是否醇厚、醇而帶爽、厚而不澀；湯色（0~1分）主要評審是否清澈、透亮；葉底（0~1分）主要評審泡開后花瓣是否掉瓣、花型是否鮮活美觀，耐泡性如何。

根據(jù)評審結果并參考杭白菊國家分類標準（GB/T 18862-2008），將茶菊分3個等級。特級（≥ 9分）：花型完整，花瓣厚實，花朵大小均勻；無霜打花、霉花、生花；入水泡開后花瓣色澤純正、均勻，花型優(yōu)美；湯色澄清、鮮亮，清香、持久，甘醇（微苦）。一級（≥ 8分）：花型基本完整，花瓣較厚實，花朵大小略欠均勻；霜打花、生花在5%以內(nèi)；入水泡開后花瓣色澤均勻、花型較優(yōu)美；湯色澄清，清香，甘（微苦）。二級（≥6分）：花朵大小略欠均勻；霜打花、生花在7%以內(nèi)；入水泡開后花瓣色澤暗淡；湯色澄清、較清香，甘（微苦）。

3 結果與分析

3.1 品種比較試驗結果與分析

對7個茶菊品種的栽植成活率、發(fā)枝與長勢、花型、花朵大小、花量、病蟲害等6個方面進行田間調(diào)查統(tǒng)計，結果見表2。

表2 不同茶菊品種栽培性狀對比分析

除品種7外，各茶菊品種栽植成活率高；品種2、3、4、5長勢旺盛、發(fā)枝力強，側枝多，尤其是3號、5號品種，長勢最旺；品種1、2、3花朵大中型、花量大，采收時宜分批采收；品種5花小、量大，可以盛花期連枝割下集中一次采收；品種1、2、3由于花色金黃、花期集中在10月中下旬至11月上中旬且蚜蟲較多，品種6、7花期在11月中下旬基本無蚜蟲。

3.2 干制工藝結果與分析

處理1、2在烘干過程中均會出現(xiàn)不同程度的花瓣發(fā)烏現(xiàn)象，影響干花外觀品質，可能是初烘溫度偏高、升溫過快導致。處理3、4、5烘干出的干花無花瓣發(fā)烏現(xiàn)象，色澤均勻，品質較好；其中處理5干花色澤鮮亮，整齊一致，質量好于處理3和處理4，說明適當降低初烘溫度、緩慢升溫有利于提高干花品質。菊花烘焙加工試驗表明：茶菊初始烘焙溫度不宜超過60℃，不同茶菊品種的烘焙時間隨著花朵大小、薄厚不同而不同；采用階梯式緩慢升溫的方法能提高干花品質，使干花色澤鮮艷一致，花型整齊度高。

3.3 菊花茶評審結果與分析

處理5烘干的干花中，其中品種1色澤鮮黃、均勻一致、與鮮花顏色十分接近，缺點是花型整齊度稍差；品種2、3色澤金黃、花型整齊一致、外觀優(yōu)美，品種3顏色黃于品種2；品種4色澤呈乳白色，花型較整齊；品種5色澤外白內(nèi)黃，接近鮮花顏色，花型整齊一致，缺點是易掉瓣、碎瓣；品種6深紫紅色、色澤不均勻、花型整齊度較差；品種7暗紫色，花型整齊度差，外觀較差。

表3 菊花茶評審評分統(tǒng)計

品種1泡水后，花色金黃，花朵飄逸十分美觀，湯色澄清，香氣濃郁，味甘甜，適宜用大玻璃容器沖泡；品種2、3泡水后香氣濃郁、花瓣圓潤、花型優(yōu)美，湯色清澈，香氣濃郁，耐泡性強；品種4泡水后花色潔白，花型較好，滋味甘甜略苦；品種5易碎瓣、泡水后掉瓣較多，影響外觀品質，有菊花特有的清香味，口感尚好；品種6色澤暗淡、不均勻，外觀品質較差，泡水后少量掉瓣、花瓣稀疏；品種7色澤暗紫，花型整齊度差，口感差。綜合專家品評結果，品種3為特級茶菊，品種1、2、5為一級茶菊，4、6、7為二級茶菊（見表3）。

4 小結

茶菊宜采用綠化苗木圃林下間作的有機栽培模式，即符合菊花短日照生長特性，又可以節(jié)約土地，降低成本。在茶菊栽培過程中，應適當進行摘心與整枝、疏花疏蕾，提高朵花質量。尤其是大花型品種，必須疏除過多花蕾，以保證花朵發(fā)育正常、花型整齊一致，減少不完全花、畸形花的發(fā)生。

品種1、2、3適宜我區(qū)作為茶菊品種進行規(guī)?；N植及加工[2]。其中，從開封園林菊花研究所引種的品種1“金絲黃菊”，平均花朵直徑在8 cm左右，花色金黃，摘心后發(fā)枝力中等，需進行整枝、疏花疏蕾，干花泡水后湯色澄清、味甘甜、花朵圓潤、花型優(yōu)美，耐泡，可作為大花型茶菊栽培生產(chǎn)；品種2“貢黃菊”，花朵直徑5 cm左右，花色金黃，生長勢強，摘心后發(fā)枝力強，花量大，花型整齊度好，干花泡水后花型美觀、香氣濃郁、耐泡性強，可作為中花型茶菊栽培生產(chǎn)；從江西婺源引種的品種3“江西皇菊”，花色金黃，花型十分飽滿，花朵大小與品種2相近，長勢強，發(fā)枝力強，干花泡水后花型美觀、香氣濃郁、持久、耐泡性強，可作為中花型茶菊。

5個烘焙工藝處理中以處理5干制效果最好。7個茶菊品種中，易烘干的品種是5、6，烘干時間在7~8 h左右，初烘溫度可以設定在42~45℃；較難烘干的品種是2、3、4、7，烘干時間在10~14 h，初烘溫度設定在38℃；最難烘干的是品種1，花大、瓣多、中間部分厚實，初烘溫度設定在38℃，烘干時間在17 h左右。

菊花采收時，大中型花朵（直徑在3~4 cm以上）宜逐朵采摘；花量大、花小的品種（如品種5），適宜成熟期一次割下花枝，隨后進行摘花加工。

5 討論

茶菊品種不同，花朵大小、厚薄不一致，針對不同品種探索更加精確的干制工藝。特別是大花型的茶菊，中間厚、邊緣薄，如何保持菊花的外形和原色，需對溫度變化過程進一步精確控制。

由于試驗設備條件限制，本試驗僅對烘干溫度、時間、升溫速度進行了初步探索，有待引入具備控制干制溫度、濕度、升溫速度、風速、風量功能的專用干制試驗設備，對茶菊干制加工工藝做更加精確量化研究，探索不同干制階段茶菊外觀和內(nèi)質生理指標變化情況，優(yōu)化茶菊品種干制工藝，制定茶菊干制工藝標準。

茶菊的品質評審中，評審方法及各項指標、分值的設定尚需進一步探討，以求更加客觀、全面反映茶菊品質。

茶菊產(chǎn)品的深加工及干花的存放與包裝問題，需要進行深入的研究，為市場開發(fā)提供依據(jù)。

[1] 黃應猴．介紹幾種適宜農(nóng)戶的菊花烘干設備及工藝[J]．農(nóng)村實用技術與信息，2000（12）：38-39．

[2] 吳松．藥用菊花栽培與加工新技術[J]．江蘇農(nóng)業(yè)科學，2002（3）：67-68．

Initial Report of Study on Species Introduce and Processing Experiment of Tea Chrysanthemum

XIN Guo-qi,LI Shui-xiang,CHEN Xiao-yan,LI Jing,HU Yao-hui

(Xuchang forestry science institute ,henan 461000,China)

7 varieties of tea chrysanthemum was introduced from Wuyuan Jiangxi province and Kaifeng Henan province in April-ending 2013.Adoptting intercropping of tea chrysanthemum within the loquat virescence nursery stock land, and taken organic cultivation management of production. Based on the fine cultivation almost a year，the tea chrysanthemums grown health and blooming at the autumn. Through a series of varieties cultivation test, blossom processing experiment, and drinking and value of commercial estimated. 3 tea chrysanthemum varieties of Golden silk chrysanthemum、Golden tribute chrysanthemum、Jingxi Emperor chrysanthemum was suitable for large-scale commercial development in our area, and the tea chrysanthemum blossom processing technics was worked out.

tea chrysanthemum introduction experiment blossom processing technics

S682.1+1

A

1003-2630（2014）02-0015-05

2014-04-18

（責任編輯：王團榮）