信息化助力雙匯管控食品安全

李平

根據(jù)這張“雙匯白條信息追溯卡”，可追溯到對(duì)應(yīng)生豬采購(gòu)、檢疫等信息、銷售客戶、品名、裝車重量、生產(chǎn)基地、檢驗(yàn)員及發(fā)貨日期。

“肉從哪里來(lái)，肉到哪里去，質(zhì)量怎么樣？”雙匯的項(xiàng)目公司經(jīng)理對(duì)這一問題的回答是：“企業(yè)全部通過信息化進(jìn)行管理和追溯，實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的大集中，顯著提高了管控效率，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售的全程跟蹤。”

民以食為天，食品安全是關(guān)乎千家萬(wàn)戶的天大事。10月18日，第十二屆中國(guó)食品安全年會(huì)在北京人民大會(huì)堂隆重舉行, 該年會(huì)是我國(guó)食品行業(yè)的年度盛會(huì)，由國(guó)家海關(guān)總署、工商總局以及質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等部門聯(lián)合主辦。會(huì)上，雙匯集團(tuán)榮獲“2014年度中國(guó)食品安全年會(huì)十強(qiáng)企業(yè)”、“2014年度中國(guó)食品安全年會(huì)科技創(chuàng)新先進(jìn)單位”、“食品安全百家誠(chéng)信示范單位”、“第十二屆中國(guó)食品安全年會(huì)突出貢獻(xiàn)單位”等多項(xiàng)榮譽(yù)。其中，雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆榮獲“2014年度中國(guó)食品安全年會(huì)十大人物”、“2014年度中國(guó)食品安全年會(huì)科技創(chuàng)新優(yōu)秀企業(yè)家”，雙匯新聞發(fā)言人劉金濤榮獲“食品安全普法先進(jìn)工作者”。

作為國(guó)內(nèi)肉制品的領(lǐng)導(dǎo)品牌，雙匯目前已經(jīng)建立了完善的食品安全控制體系，在公司內(nèi)部通過三級(jí)管理委員會(huì)，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)的監(jiān)督管理，并且在食品安全上垂直管理，對(duì)食品安全管控不嚴(yán)行為實(shí)行一票否決制。

依靠大數(shù)據(jù)步步為營(yíng)

最早由麥肯錫提出的“大數(shù)據(jù)”概念，如今已經(jīng)滲透到世界上每一個(gè)行業(yè)和業(yè)務(wù)職能領(lǐng)域，成為重要的生產(chǎn)因素。離開數(shù)據(jù)難成大器，大數(shù)據(jù)已成為云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)之后又一大顛覆性的技術(shù)革命。

“集團(tuán)已經(jīng)通過信息化管理手段實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品質(zhì)量全程跟蹤，食品安全控制體系得以建立?！彪p匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，用信息化推動(dòng)工業(yè)化是一條必經(jīng)之路。目前，集團(tuán)已相繼開發(fā)和實(shí)施了物流配送、門店零售、業(yè)務(wù)分銷、集團(tuán)采購(gòu)、生產(chǎn)制造、庫(kù)存管理、設(shè)備管理、客戶關(guān)系、供應(yīng)商平臺(tái)、人力資源、財(cái)務(wù)管理、銀企互聯(lián)、稅企互聯(lián)、生產(chǎn)自動(dòng)管控、綜合查詢和決策分析等十余個(gè)大型信息化系統(tǒng)。

通過信息化的實(shí)施，雙匯實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)、市場(chǎng)與工廠、工業(yè)與商業(yè)，雙匯集團(tuán)與銀行、移動(dòng)、稅務(wù)系統(tǒng)無(wú)縫對(duì)接，使雙匯物流、信息流、工作流、資金流能夠快速高效運(yùn)行。

雙匯對(duì)即將出廠的產(chǎn)品進(jìn)行金屬檢測(cè)。

同時(shí)，雙匯打通了操作層與管理層之間的信息壁壘，將集團(tuán)公司50多個(gè)經(jīng)營(yíng)實(shí)體、300多個(gè)核算主體、500多個(gè)分公司、上千家門店、數(shù)萬(wàn)個(gè)經(jīng)銷商和客戶融為一體，形成了一個(gè)協(xié)同運(yùn)作、管理高效、數(shù)據(jù)共享的協(xié)作應(yīng)用平臺(tái)。

環(huán)環(huán)相扣控制食品安全

讓中國(guó)老百姓吃上符合國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的“放心肉”，是雙匯一直秉持的原則。在體系認(rèn)證方面，其先后通過了ISO14000、ISO9001、HACCP、ISO22000等體系認(rèn)證，確保了雙匯產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

雙匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在雙匯內(nèi)部，公司成立了三級(jí)管理委員會(huì)，包括食品安全監(jiān)督委員會(huì)、食品安全管理委員會(huì)、品質(zhì)管理中心，“把關(guān)”產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全實(shí)行垂直管理方面，雙匯擁有800多人專業(yè)化的品質(zhì)管理隊(duì)伍，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行在線檢驗(yàn)，質(zhì)量和食品安全實(shí)行垂直管理。

雙匯嚴(yán)把購(gòu)進(jìn)、出廠兩個(gè)關(guān)口，對(duì)購(gòu)進(jìn)原輔包裝材料和出廠產(chǎn)品進(jìn)行批批檢驗(yàn)，確保不合格的原輔料不進(jìn)廠、不合格的產(chǎn)品不出廠。原輔包物的實(shí)施集中接收、集中檢驗(yàn)、集中配送、分散使用，通過信息化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)全程可追溯。

在員工管理和培訓(xùn)方面，雙匯實(shí)行了食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理制度，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，實(shí)施食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，強(qiáng)化食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保食品安全，并建立有食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，每月由食品安全管理委員會(huì)成員對(duì)存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，及時(shí)消除、化解風(fēng)險(xiǎn)及隱患。

全程追溯系統(tǒng)時(shí)時(shí)跟蹤

明確了源頭，才能使食品安全有效可控。雙匯在食品安全管控系統(tǒng)中高度重視信息化可追溯制度建設(shè)。在信息化追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)采集框架方面，公司通過數(shù)據(jù)采集點(diǎn)，采集一線生產(chǎn)數(shù)據(jù)，并對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。同時(shí)，雙匯的數(shù)據(jù)采集服務(wù)器可以及時(shí)匯總一線生產(chǎn)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)上上下下各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)共享，之后集團(tuán)ERP服務(wù)器接收各公司數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)各公司數(shù)據(jù)共享。

雙匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，集團(tuán)一直把食品安全管理融入到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)了肉品質(zhì)量的全程控制，建立了相關(guān)追溯系統(tǒng)，提高了肉類食品安全的整體水平。

具體來(lái)說(shuō)，在生豬采購(gòu)、屠宰環(huán)節(jié)和分割品環(huán)節(jié)，分割品過磅稱重后就會(huì)粘貼《雙匯冷鮮肉》標(biāo)簽，標(biāo)簽上清晰標(biāo)注著生產(chǎn)基地、分割日期、項(xiàng)目代碼及名稱、重量信息、分割品對(duì)應(yīng)原材料日期和過磅秤號(hào)、檢驗(yàn)員及操作員等相關(guān)信息。

在市場(chǎng)白條發(fā)貨階段，市場(chǎng)白條發(fā)貨掃描“雙匯白條追溯卡”, 自動(dòng)打印出“雙匯白條信息追溯卡”。根據(jù)這張“雙匯白條信息追溯卡”，可追溯到對(duì)應(yīng)生豬采購(gòu)、檢疫等信息、銷售客戶、品名、裝車重量、生產(chǎn)基地、檢驗(yàn)員及發(fā)貨日期。這實(shí)現(xiàn)了市場(chǎng)白條從采購(gòu)到銷售的全程追溯。

在鮮分割品銷售階段，鮮分割品、副產(chǎn)品銷售時(shí)將逐盒掃描“雙匯冷鮮肉”標(biāo)簽條碼信息，采集發(fā)貨的產(chǎn)品生產(chǎn)日、項(xiàng)目代碼、生產(chǎn)班組等信息，這樣實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷的信息共享，做到了分割品產(chǎn)品的批次可追溯性。

雙匯的肉制品業(yè)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)從原輔包材料接收開始進(jìn)行系統(tǒng)管控，通過了原料修整、原輔料配料、投料加工、灌裝、成品下線、成品銷售出庫(kù)等環(huán)節(jié)全面貫通，前后道生產(chǎn)數(shù)據(jù)相互印證，互相關(guān)聯(lián)，做到了過程管控、批次管理和產(chǎn)品全程追溯，確保食品安全。