洪明基 締造京城快餐界的神話

梁偉

對(duì)于美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，香港合興餐飲集團(tuán)總裁洪明基一直比較關(guān)注，究其原因，除了自己經(jīng)營餐飲行業(yè)的身份外，更是來源于一種情懷，用他的話來說就是“片子里能聞到家的味道”。

“這讓我一下就想起自己剛來北京時(shí)的感覺，中國人的血脈讓我沒有感到絲毫的陌生?！焙槊骰f，“這座城市給我的關(guān)懷、照顧、支持，讓我很快就適應(yīng)了這里，也愛上了這里。所以我要將這種‘愛傳承下去，帶給更多來到北京的異鄉(xiāng)人?！?/p>

我們有理由相信他會(huì)是這種情感的傳承者，作為香港家族企業(yè)第四代繼承人的他，13歲去美國求學(xué)，10年的學(xué)習(xí)生活結(jié)束之后，又義無反顧來到內(nèi)地創(chuàng)業(yè)；他在內(nèi)地投資的品牌吉野家和DQ為人們所熟知。從1992年在北京成立第一家開始，吉野家和DQ到目前在北京、天津、河北、吉林、遼寧、黑龍江、內(nèi)蒙等地的連鎖門店已超400家。

一次改變命運(yùn)的談話

大學(xué)畢業(yè)之前，一直生活在香港，求學(xué)在美國的洪明基似乎從未想過會(huì)來內(nèi)地，那時(shí)他覺得內(nèi)地是十分遙遠(yuǎn)的地方，在以粵語和英文為主的生活環(huán)境下，他甚至從沒想過未來會(huì)學(xué)習(xí)普通話。畢業(yè)那年，原本有機(jī)會(huì)進(jìn)入美國華爾街的投資銀行工作，但是一次家庭會(huì)議讓他的人生發(fā)生了重大轉(zhuǎn)折。

那一天，洪明基的叔叔將他叫到了書房，書房里坐著祖父、爸爸和叔叔，這樣的“會(huì)議”在他的記憶中并不多見，爸爸和叔叔首先分析了大陸市場(chǎng)發(fā)展的潛力以及洪氏企業(yè)未來的發(fā)展規(guī)劃，最后祖父表示希望長孫可以去大陸創(chuàng)業(yè)，而投身的產(chǎn)業(yè)最好是洪氏集團(tuán)剛剛起步的快餐業(yè)。

“那時(shí)候我很聽話，也不知道自己怎么那么聽話，說實(shí)話，那時(shí)候?qū)?nèi)地的認(rèn)知完全是零，就直接來創(chuàng)業(yè)了，困難很多，挑戰(zhàn)很大?！焙槊骰f，“當(dāng)然，現(xiàn)在看來真的要感謝我的祖父、父親、叔叔，如果不是他們的遠(yuǎn)見，我不可能有今天的成績(jī)和發(fā)展?！?/p>

如果說在內(nèi)地做別的行業(yè)，洪明基可能還會(huì)有些顧忌，但是要做“吃”的，他還是有些底氣的。因?yàn)樗麗鄢?，不管是出去旅游，還是在外留學(xué)，他都喜歡到處找好吃的，對(duì)他來說，品嘗美食可謂人生一大樂趣。

上世紀(jì)90年代初，洪明基到了內(nèi)地，困難立馬出現(xiàn)在了眼前，作為大集團(tuán)的繼承人，洪明基從小就過著相對(duì)富裕的生活，即使求學(xué)美國，也沒有吃過什么苦，但是到了大陸，那么糟糕的住宿條件讓他立刻傻了眼。雖然收拾得還算干凈，但是暖氣不足，上個(gè)洗手間還要穿過長長的走廊，看著這樣的環(huán)境，他一個(gè)人住到了星級(jí)酒店。住宿問題解決了，但是因?yàn)橛辛恕熬嚯x”，和員工之間的溝通成了更大的問題。

“那時(shí)聽不懂普通話，好多交流都是靠猜的，因?yàn)樽∷抻芯嚯x，就連猜都有了障礙，加上對(duì)市場(chǎng)的運(yùn)作體系、商業(yè)環(huán)境、人員結(jié)構(gòu)和需求都不夠了解，就是一個(gè)香港小伙子在亂碰壁?！焙槊骰貞浀?。

于是，沒過多久，洪明基又搬回了宿舍，與員工同吃同住，主動(dòng)與他們溝通，了解他們的想法，聽取他們的意見，常常打成一片。也正因?yàn)檫@樣零距離的老板，洪明基贏得了公司員工的支持與信任。從這件事上，洪明基悟出了在大陸做生意的小竅門：“小時(shí)候在香港，我就很熟悉儒家的文化，即使沒有讀過很多書籍，也會(huì)從家庭教育和周圍的環(huán)境中耳濡目染。中國的傳統(tǒng)文化強(qiáng)調(diào)親和、友善，能與員工打成一片的老板，往往更得人心，員工更愿意為你賣力干活。”

長了一個(gè)北京人的胃

遙想上世紀(jì)90年代初，中國的快餐業(yè)剛剛興起，卻呈現(xiàn)出快速增長的趨勢(shì)。洪明基知道改革開放后中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人民消費(fèi)力迅速提升，快餐業(yè)必定會(huì)成為日后欣欣向榮的行業(yè)。那么經(jīng)營便捷利民的行業(yè)就成為他創(chuàng)業(yè)的首選。但什么樣的快餐合乎中國人的口味呢？洪明基腦海里首先想到的就是在美國經(jīng)常光顧的吉野家和DQ。

“我在美國上學(xué)的時(shí)候，因?yàn)榭偸浅阅鞲缡称?，所以非常懷念國?nèi)美食，后來偶然到附近的一家賣米食的餐廳就餐，就被它的美味健康的食品所吸引，后來幾乎每周都要去好幾次?？梢哉f這家擁有百年歷史的快餐品牌滿足了我的胃。在這樣的背景下，我們家族把這些品牌引入到了國內(nèi)?！焙槊骰f。

因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)經(jīng)營餐飲業(yè)毫無經(jīng)驗(yàn)，就想著怎么能夠少交“學(xué)費(fèi)”，亞洲人的口味總有相似之處，例如都喜歡吃米飯，而吉野家最有名的就是招牌牛肉飯。賣這樣的食物，顧客自然不會(huì)少。而洪明基想的更為簡(jiǎn)單，自己這么愛吃的東西，別人自然也不會(huì)拒絕。不得不說，洪明基是一個(gè)對(duì)食物忠誠度很高的人，嗅覺和味覺非常挑剔。直到現(xiàn)在，他每周還是要吃好幾次吉野家和DQ。

1992年，內(nèi)地第一家吉野家在王府井開業(yè)了，生意非常紅火，這也讓整個(gè)家族有了一些安慰。但由于對(duì)政府政策和整體規(guī)劃不了解，導(dǎo)致原本生意興隆的店鋪相繼因城市規(guī)劃調(diào)整而關(guān)閉。再加上那個(gè)年代，人們的消費(fèi)觀念是，去吃洋快餐只是為了體驗(yàn)外國文化，嘗嘗鮮，根本不是一個(gè)常態(tài)，快餐的價(jià)格還不是每一個(gè)家庭都可以常常消費(fèi)的。

面對(duì)困境，洪明基只有兩種選擇，要么退出大陸市場(chǎng)，回香港進(jìn)入洪氏集團(tuán)，做家族熟悉的產(chǎn)業(yè)，要么咬緊牙關(guān)，耐心等待機(jī)會(huì)。洪明基說自己不是沒有想過放棄，但是就此放棄，祖輩的期望和當(dāng)初的努力就付之東流，還有那份難舍的大陸情結(jié)。他知道創(chuàng)業(yè)的過程中難免艱辛和挫折，但不能因?yàn)檫@些挫折而失去夢(mèng)想和希望?！耙赂业厝L試，不要怕失敗，成長就是一個(gè)不斷嘗試、修正和趨近于正確的過程。當(dāng)你敢于踏出第一步，后面就一定會(huì)有路?！?/p>

看著所有人期待的目光，洪明基硬著頭皮扛了下來，將這些店“養(yǎng)”了起來?！艾F(xiàn)在想想，餐飲連鎖店在起步階段就是要‘養(yǎng)的，在店鋪生意不好時(shí)，所采取的辦法并不是簡(jiǎn)單地關(guān)門換地方，‘養(yǎng)起來的目的是讓那個(gè)地段的客戶人群從看到這個(gè)品牌到熟悉這個(gè)品牌，直到嘗試這個(gè)品牌。而在初期，吉野家有20%的店都是靠這種方式經(jīng)營的，‘養(yǎng)的時(shí)間少則1年，多達(dá)兩年?！焙槊骰f。

而在那段時(shí)間，洪明基也在不斷地豐富自己，他開始慢慢了解顧客、了解法律、了解政府，深耕內(nèi)地市場(chǎng)。慢慢地他發(fā)現(xiàn)自己“長了個(gè)北京人的胃”。北京烤鴨他喜歡，爆肚更是百吃不厭。早上的最愛是吃煎餅喝豆?jié){，晚上有空就和朋友涮火鍋，喝牛欄山二鍋頭，聊聊北京的歷史。

在他越來越了解北京的同時(shí)，北京人也越來越接受吉野家和DQ，他養(yǎng)的那些店修成正果。在京城，吉野家的名字幾乎家喻戶曉。當(dāng)年很多快餐連鎖品牌，由于種種原因今天已經(jīng)不復(fù)存在了，但是吉野家卻在內(nèi)地開到了400多家。目前，集團(tuán)總資產(chǎn)已達(dá)到100多億元市值，2013年銷售額超20億元，解決就業(yè)人數(shù)近兩萬人。就北京來說，累計(jì)納稅達(dá)14億元，吸引就業(yè)人員8000多人，先后為行業(yè)培養(yǎng)了優(yōu)秀的管理人員1000多名。

“我們?cè)诒本┯薪f名員工，希望他們能夠通過公司成為對(duì)社會(huì)有用的人?！焙槊骰f，“無論發(fā)展到什么時(shí)候，我始終不會(huì)忘記自己的初心。從創(chuàng)業(yè)至今，我始終秉承著‘良心品質(zhì)的信念，堅(jiān)持長遠(yuǎn)的戰(zhàn)略，注重人才培養(yǎng)和管理制度的完善，力求穩(wěn)健發(fā)展，在發(fā)展的同時(shí)為創(chuàng)建和諧社會(huì)盡一己之力?！?/p>

吉野家在發(fā)展中并不守舊，而是一直在尋求改變，適時(shí)地加入“中國味道”。洪明基一直強(qiáng)調(diào)市場(chǎng)的需求和品質(zhì)的保障才是合興餐飲集團(tuán)研制新產(chǎn)品的前提。企業(yè)入鄉(xiāng)隨俗地開展了一系列的創(chuàng)新工作。例如，發(fā)展多品牌經(jīng)營策略，細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)消費(fèi)者不同需求，強(qiáng)調(diào)旗下不同品牌餐廳的產(chǎn)品差異性。除了吉野家品牌外，還擁有DQ冰淇淋、Pipalli鐵板屋等品牌。而具體到吉野家而言，他們?cè)跒閺V大顧客提供牛肉飯、雞肉飯等深受消費(fèi)者喜愛產(chǎn)品的同時(shí)，也很關(guān)注顧客的需求，研發(fā)一些符合大眾消費(fèi)的產(chǎn)品，如板燒豬肉飯、石鍋、辣白菜豬肉飯、串點(diǎn)等新產(chǎn)品，來適應(yīng)不同年齡消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的期望和需求。把更多跨國的產(chǎn)品經(jīng)過改良，引入到中國市場(chǎng)，讓消費(fèi)者嘗試去感受不同的飲食文化。同時(shí)關(guān)注和挖掘傳統(tǒng)美食品牌，在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候合作、收購并發(fā)展。

為祖國強(qiáng)大的凝聚力自豪

在洪明基的記憶里，有一件事刻骨銘心，那是1986年在美國上中學(xué)的時(shí)候，他和同學(xué)一起看世界杯比賽?！懊總€(gè)同學(xué)都為自己的國家吶喊、加油、歡呼，那個(gè)時(shí)刻我突然感到一種失落，我不知道該為哪個(gè)國家喝彩。”洪明基當(dāng)時(shí)異常失落，那一刻覺得就像浮萍一樣找不到自己的根……

洪明基說，“我非常慶幸回到祖國發(fā)展、創(chuàng)業(yè)。2009年10月1日，祖國60周年華誕慶典游行，我走在‘我的中國心方陣?yán)?。在《愛我中華》的旋律中行進(jìn)。那一刻，我非常激動(dòng)，我為祖國的崛起感到自豪?！?/p>

“一位海外朋友曾對(duì)我說，中國是一條戴著面紗的巨龍，海外很多人不知道怎么配合它舞蹈，而一位官員告訴我‘僑是走出去的先驅(qū)，也是走進(jìn)來的典范。”這句話一直以來作為他的座右銘牢記心中，他希望讓更多的海外華僑和友人，特別是在國外主流社會(huì)有影響力的人士，了解發(fā)展中的中國，在各種國際領(lǐng)域維護(hù)中國的聲譽(yù)，在各種場(chǎng)合積極投入并共同推動(dòng)中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和建設(shè)。

中國的快速發(fā)展使得世界各國對(duì)這個(gè)國家投來好奇的目光，已經(jīng)連續(xù)兩屆當(dāng)選為北京市政協(xié)委員的他提出了一個(gè)宏大主題——助力于推動(dòng)民間外交，搭建平臺(tái)讓更多的海外友人、華僑企業(yè)家了解中國、了解北京，從而進(jìn)一步參與、推動(dòng)中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化建設(shè)，投入到實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興的大業(yè)中。

提起“民間外交”這個(gè)概念，洪明基說：“民間外交就是中國在對(duì)外關(guān)系上的一個(gè)創(chuàng)舉，相對(duì)于官方外交而言，主要是通過民間團(tuán)體組織的一些活動(dòng)等促進(jìn)雙方了解和互信。很幸運(yùn)，在2008年我參加了中國國情研修班，對(duì)中國的歷史、政治、經(jīng)濟(jì)、文化等方面的情況以及國家的發(fā)展戰(zhàn)略有了全面了解，同時(shí)也產(chǎn)生了很多想法?！?/p>

作為香港上市公司的總裁與世界青年總裁協(xié)會(huì)的成員，他經(jīng)常參加一些國際活動(dòng)，因此擁有大量的海外友人。在同這些海外友人的交往中，洪明基發(fā)現(xiàn)受西方媒體的影響，他們對(duì)中國不但了解不全面，還存在著一些偏見，由于中國的快速發(fā)展，他們非常想了解真實(shí)的中國。洪明基想，他的這些朋友很多都是世界上很有影響力的企業(yè)家，如果能推動(dòng)這些人員了解和認(rèn)識(shí)中國，通過經(jīng)濟(jì)、文化的交流，并在合作中產(chǎn)生共鳴，將有助于形成支持中華民族偉大復(fù)興的強(qiáng)大國際影響力。

于是，在相關(guān)部門的支持下，洪明基發(fā)起了“大陸國情研討班”。從2010年到2013年，洪明基連續(xù)4年組織來自香港、臺(tái)灣、日本、美國、新加坡、馬來西亞、巴西、美國、日本、韓國、印度尼西亞等地的累計(jì)200多名海外青年企業(yè)家參加活動(dòng)。通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，學(xué)員們對(duì)中國的經(jīng)濟(jì)、政治和社會(huì)發(fā)展有了更為真實(shí)、客觀、全面的認(rèn)識(shí)，初步了解了中國政府的架構(gòu)、發(fā)展綱要和經(jīng)濟(jì)。

“我們的活動(dòng)不僅讓這些世界企業(yè)界的精英人士近距離全面了解中國、了解中國改革開放的成就，使他們逐步認(rèn)識(shí)、認(rèn)同中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展模式，認(rèn)同中國和平崛起的發(fā)展理念，更重要的是，他們將成為播種機(jī)，通過他們會(huì)影響更多的海外友人了解中國，支持中國的和平發(fā)展道路?！睂?duì)于未來，洪明基有著更為宏大的愿望：“我希望有更多的機(jī)會(huì)借助自身的資源優(yōu)勢(shì)，不斷推動(dòng)與海外華人社團(tuán)與中國的交流，同時(shí)吸引更多的海外優(yōu)秀企業(yè)家來到中國、投資中國、支持中國的發(fā)展建設(shè)，使更多的華人華僑和愛國人士融入中國的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，讓更多的海外華人贏得主動(dòng)、贏得優(yōu)勢(shì)、贏得未來?！?/p>

責(zé)任編輯 李菡丹