不一樣的加州酒香

姚汩醽

因?yàn)橄矚g葡萄酒，所以我也特別愛看以葡萄酒為題材的電影。前往加州之前，我重溫了《杯酒人生》，一部展現(xiàn)加州酒香生活的電影。

失意的小說家邁爾斯和不得志的演員杰克相約踏上加州釀酒之旅。一路上陽光明媚，一個(gè)個(gè)葡萄園美景如畫，品嘗過加州新釀的酒和陳年老酒的醇厚滋味之后，他們反觀自己的人生，引發(fā)了一段沉思?！癐 like to think about the life of wine. How is a living thing.”…“I like how wine continues to evolve， like if I opened a bottle of wine today， it would taste different than if I'd opened it on any other day， because a bottle of wine is actually alive. And it's constantly evolving and gaining complexity.” （“我總是聯(lián)想到酒的一生，想到它是個(gè)有生命的東西?；钪模猩摹铱偸窍刖剖侨绾尾粩嗌L變化的，就好像，每一瓶酒在不同的每一天打開，都會(huì)有著不同的滋味，因?yàn)槠咸丫剖怯猩囊后w，而且它在不斷地變化并變得更加復(fù)雜。”）。

也許這才是我們真正愛酒的理由。沒錯(cuò)，開啟一段葡萄酒之旅，不僅僅是欣賞美景、品嘗美味，更多的是感受葡萄酒中所蘊(yùn)含的天地靈氣與人生哲理，通過酒去體味生活、獲得心靈提升。

納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪谷（Sonoma Valley）是加州葡萄酒的主要產(chǎn)區(qū)，有著醉人的葡萄叢林。加州的陽光一向慷慨，早春溫暖，夏日和煦，非常適宜葡萄生長。納帕谷是美國第一個(gè)世界級(jí)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，至今仍然在新世界酒中保持領(lǐng)先地位。在這里，丘陵地帶上一片片的葡萄園，構(gòu)成一幅田園風(fēng)光的畫卷。品酒也成為當(dāng)?shù)厝松罘绞降囊徊糠?，加州市區(qū)的居民周末常去酒莊游玩，品嘗美酒，再帶上幾瓶回家享用，酒莊隨時(shí)向游客敞開大門，無需預(yù)約。

羅伯特·蒙大菲酒莊（Robert Mondavi Winery）是納帕谷最重要的酒莊，一直擔(dān)負(fù)著美國葡萄酒業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的角色。這也是我此次加州之行最期待的一個(gè)去處。

莊主羅伯特·蒙大菲被尊為“加州葡萄酒之父”，是美國葡萄酒業(yè)的傳奇人物。當(dāng)年他的父母從意大利來到美國，定居在明尼蘇達(dá)，沿襲意大利人的釀酒傳統(tǒng)，他父親在加州購買葡萄，帶回明尼蘇達(dá)釀酒。羅伯特10歲時(shí)，全家搬到加州，父親從事蔬菜和葡萄等水果的批發(fā)生意，并認(rèn)準(zhǔn)加州的葡萄酒產(chǎn)業(yè)會(huì)很有前途。20世紀(jì)五六十年代，加州葡萄酒留給世人的印象多半很廉價(jià)，后來，納帕谷生產(chǎn)的赤霞珠紅葡萄酒讓全世界看到了它非同一般的潛力。羅伯特原本和弟弟共同經(jīng)營家族的酒莊，后來因兄弟不和而黯然離開。他四處籌集資金，幾經(jīng)波折，1966年創(chuàng)立了自己的蒙大菲酒莊。從20世紀(jì)60年代的不銹鋼桶冷發(fā)酵技術(shù)，到90年代與美國宇航局合作，利用航拍圖像分析葡萄樹的健康狀況，他一直走在技術(shù)創(chuàng)新的前列。2005年冬，由于財(cái)政危機(jī)，羅伯特不得不將酒莊賣給了美國星座葡萄酒公司。盡管如此，蒙大菲酒莊依然以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒著稱，羅伯特的創(chuàng)造力和對葡萄酒的熱忱也依然滲透在酒莊精神之中。

當(dāng)我們在酒莊寬敞的餐廳享用午餐，幾十米長的大落地窗外，是一望無際的葡萄園風(fēng)光。藍(lán)天、白云、葡萄園，醇香的美酒，搭配酒莊御用廚師烹飪的美食，別有一番奢侈滋味。隨后我們參觀了酒窖，除了靜靜沉睡的橡木桶，在酒窖墻壁上還能看到一幅幅莊主及夫人的抽象畫，帶著濃郁的藝術(shù)氣息。

對于新世界葡萄酒，羅伯特·蒙大菲還有一個(gè)貢獻(xiàn)，就是倡導(dǎo)酒標(biāo)以葡萄品種命名，而不是像舊世界那樣，要詳細(xì)標(biāo)明產(chǎn)區(qū)、莊園名、等級(jí)等信息，這樣可以一目了然地從酒標(biāo)中獲知葡萄品種，從而知曉葡萄酒的口味。

新世界（New World）、舊世界（Old World）

的概念，是英國葡萄酒作家休·約翰遜（Huge Johnson）在1971出版的暢銷書《世界葡萄酒地圖》（The World Atlas of Wine）中首次提出的。他將全世界的葡萄酒生產(chǎn)國一分為二，一般而言，舊世界是指法國、意大利、德國這些已有上千年歷史的老牌葡萄酒生產(chǎn)國，新世界則是指美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年葡萄種植歷史的新興國家。新、舊世界也代表了葡萄酒行業(yè)的兩大陣營和風(fēng)格。

加州是全球第四大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量占美國葡萄酒產(chǎn)量的90%，比澳大利亞的總產(chǎn)量高出三分之一。加州一直被視為葡萄酒釀造業(yè)的后起之秀，其實(shí)，當(dāng)?shù)氐尼劸茪v史可以追溯到18世紀(jì)末期，幾乎可以認(rèn)為是新世界國家釀酒歷史的開端。1812年，來自俄國的毛皮商人在加州北部的索諾瑪海岸種下了第一棵葡萄樹；隨后，墨西哥軍政府也開始在索諾瑪城栽種大量葡萄樹；懷揣著美國夢的德國、意大利、瑞士、法國、西班牙移，也將自己國家的釀酒技術(shù)帶到加州，這里得天獨(dú)厚的自然條件，令他們享受到了釀造成功的喜悅。

始于1920年的禁酒運(yùn)動(dòng)，曾經(jīng)令加州葡萄酒業(yè)止步不前，此后長達(dá)13年的禁酒令，對絕大多數(shù)酒莊是致命的打擊。好在美國人有著不斷進(jìn)取的天性，如今，作為新世界中的老資格，加州葡萄酒暢銷全世界，而且超越了前輩，讓那些苛刻的葡萄酒評(píng)論家也刮目相看。

一直以來，人們都認(rèn)為老世界的葡萄酒肯定遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越新世界，這種根深蒂固的觀念在1976年被徹底打破。

38年前，在英國品酒師史蒂芬·史普瑞爾發(fā)起的巴黎葡萄酒盲品評(píng)選活動(dòng)（Paris Tasting）中，法國葡萄酒專家評(píng)選小組尷尬地宣布了美國葡萄酒與法國葡萄酒的擂臺(tái)賽結(jié)果：加州葡萄酒的質(zhì)量要優(yōu)于法國釀的葡萄酒，包括波爾多、勃艮第的頂級(jí)佳釀。獲得勝利的是加州納帕山谷的蒙特麗娜城堡莎當(dāng)尼干白（Chateau Montelena Chardonnay 1973）和鹿躍酒莊的赤霞珠葡萄酒（Stag's Leap Wine Cellars Cabernet Sauvignon 1973）。這次評(píng)選具有里程碑的意義，從此加州產(chǎn)的葡萄酒不再總是低于歐洲酒一等，也撼動(dòng)了法國在葡萄酒領(lǐng)域至高無上的霸主地位。

但是法國人咽不下這口氣，他們最不服氣的一點(diǎn)是：法國葡萄酒經(jīng)得起歷史的考驗(yàn)，需要陳放相當(dāng)長的年頭才能進(jìn)入完美境界。時(shí)隔30年之后的2006年，加州酒和法國酒在巴黎葡萄酒盲品評(píng)選活動(dòng)中再次狹路相逢。和30年前一樣，擔(dān)任評(píng)審的全部是法國葡萄酒專家。對壘的是10種陳放了30年的紅酒。賽前，大家普遍看好法國酒，當(dāng)年那場評(píng)選活動(dòng)的發(fā)起人史蒂芬·史普瑞爾先生也認(rèn)為最終的大獎(jiǎng)非法國酒莫屬，他說，如果加州紅酒進(jìn)了前4名，他會(huì)大吃一驚。

結(jié)果很有戲劇性——排在前5名的酒全部出自納帕谷，得分甚至超過了木桐酒莊、奧比昂酒莊和默爾索·夏爾姆酒莊的頂級(jí)酒。史蒂芬·史普瑞爾只好宣布：“我們現(xiàn)在知道加州葡萄酒已經(jīng)徹底打敗了法國葡萄酒?！痹u(píng)委之一 ——COPIA葡萄酒部經(jīng)理皮特·馬克說：“今天就像節(jié)日，法國紅酒聞名于世并歷經(jīng)百年考驗(yàn)，同時(shí)加州紅酒令人不可思議地被證實(shí)擁有如此絕妙的陳年能力?！?/p>

加州葡萄酒為什么會(huì)有如此大的魅力？它的特別之處到底在哪里？

加州的葡萄擁有成熟、濃厚的水果風(fēng)味，使得加州葡萄酒果香濃郁、味道醇厚，符合“世界性口味”。

我們都知道釀造好的葡萄酒需要天時(shí)、地利、人和。先說天時(shí)。如果將世界各地的氣候做個(gè)比較，會(huì)發(fā)現(xiàn)加州的氣候非常獨(dú)特。這里每年有超過200個(gè)陽光天氣，尤其是春夏兩個(gè)葡萄生長季節(jié)，漫長、光照充足的干熱白天，賦予了葡萄濃郁的風(fēng)味；涼爽晴朗的夜晚又使得葡萄保有必不可少的酸度，而且葡萄的生長期非常穩(wěn)定。

再說地利。加州有連綿的山脈，由太平洋海岸向內(nèi)陸，山脈的海拔不斷降低，產(chǎn)生了不同尋常的微氣候區(qū)。地勢的多樣性也造就了多樣的土壤類型，包括白堊、石灰石、黏土、壤土及火山灰等。在一個(gè)葡萄園里，不難發(fā)現(xiàn)三四種不同種類的土壤，這樣可以種植數(shù)個(gè)葡萄品種。

最后說人和。舊世界國家釀酒主要靠“天”，而美國葡萄酒釀造者更喜歡自由和創(chuàng)新，相信人定勝天。他們通過各種設(shè)備預(yù)防霜害與旱災(zāi)，通過人為調(diào)節(jié)令葡萄葉更多接受陽光的照耀，通過溫濕度調(diào)節(jié)控制橡木桶的陳釀程度……甚至在葡萄園中架設(shè)氣象衛(wèi)星偵測系統(tǒng)，預(yù)知天氣變化，以提前做好萬全準(zhǔn)備。善用而又不拘泥于傳統(tǒng)，也是加州葡萄酒得以和法國葡萄酒抗衡的一個(gè)重大因素。

“愛上葡萄酒，是因?yàn)槲蚁矚g和朋友一起分享品酒的獨(dú)特經(jīng)歷。愛上加州葡萄酒，是因?yàn)槲蚁矚g酒中帶有顯著的獨(dú)特的果味，可以增進(jìn)食欲，增強(qiáng)飲食氣氛。”這是品酒專家白樂萬（La Verne. E. Brabant）先生接受我采訪時(shí)說過的話。

加州地區(qū)的莎當(dāng)妮（Chardonnay）白葡萄酒，味道豐富，潤滑而又口味多樣；黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒，是除了法國勃艮第地區(qū)之外最好的同類葡萄酒；赤霞珠（Cabernet Sauvignon）以及梅洛紅，可以陳釀長達(dá)10年，仍然保持圓潤而果香濃郁的口感。

仙粉黛（Zinfandel）本來源自歐洲，卻在美國成為種植面積最大的品種，1850年左右開始在加州種植，很快成為19世紀(jì)末加州第一個(gè)葡萄酒繁榮時(shí)期最廣泛應(yīng)用的葡萄品種。它既可以釀造濃烈的紅葡萄酒，又可以釀造迷人的桃紅葡萄酒。紅葡萄酒顏色深重，酒精含量極高，單寧豐沛，酒體飽滿；桃紅葡萄酒偏甜，酸度較高，再加上價(jià)格便宜，受到眾多葡萄酒愛好者的喜愛，甚至引領(lǐng)了一種葡萄酒的時(shí)尚潮流。