農(nóng)村學(xué)生餐桌安全的靈寶模式

梁金朋　劉曉偉

清脆的下課鈴聲響過(guò)，80多個(gè)孩子依次排隊(duì)進(jìn)入寬敞明亮的餐廳，從取飯窗口打好午飯，四人一組圍坐在小餐桌旁邊，吃得很香甜，專職監(jiān)管老師還不時(shí)給孩子們添加些菜肴……這是4月10日中午12時(shí)許，記者在河南省靈寶市川口鄉(xiāng)灣底小學(xué)看到的溫馨一幕。

由市財(cái)政負(fù)擔(dān)、總投資41.7萬(wàn)元，于2012年9月竣工投入使用的灣底小學(xué)食宿樓分上下兩層，其中一層為學(xué)生餐廳，有獨(dú)立的廚房操作間，各項(xiàng)衛(wèi)生及飲食安全管理制度均上墻明示?！盀榱俗寧熒陨习踩判牡娘埐?，我們學(xué)校設(shè)有專職監(jiān)管老師，與聘請(qǐng)的食堂廚師一樣持有健康證，每天早上廚師必須晨檢合格才能上崗操作，食材原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)并索票索證，每頓飯菜都留樣48個(gè)小時(shí)備檢，如果出現(xiàn)學(xué)生中毒事件，可以及時(shí)化驗(yàn)取證?！币惶岬叫@食品安全，灣底小學(xué)校長(zhǎng)唐書(shū)軍便打開(kāi)了話匣子。

來(lái)自靈寶市教育體育局的信息顯示，全市183所農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校目前已基本實(shí)現(xiàn)了學(xué)生餐廳的規(guī)范化管理。

放心餐廳吸引生源

灣底小學(xué)現(xiàn)有學(xué)生91人，主要來(lái)自周邊的5個(gè)自然村。當(dāng)了6年校長(zhǎng)的唐書(shū)軍清楚記得，以前學(xué)?；A(chǔ)設(shè)施薄弱，除了1棟建于2004年的兩層教學(xué)樓，其他都是早年間留下來(lái)的土瓦房。由于沒(méi)有地方給學(xué)生做餐廳，一些家長(zhǎng)也覺(jué)得每天幾趟接送孩子上學(xué)很麻煩，就選擇了轉(zhuǎn)學(xué)?！?011年學(xué)校的學(xué)生一度流失到只剩下22個(gè)，我作為校長(zhǎng)既失望又無(wú)奈。2012年秋季新的食宿樓建成后，來(lái)就讀的學(xué)生一下子增加到86人！很多家長(zhǎng)到學(xué)校一看，很放心地就把孩子送來(lái)了，有的甚至是把孩子從靈寶市城區(qū)小學(xué)轉(zhuǎn)了回來(lái)。”唐書(shū)軍說(shuō)。

目前，灣底小學(xué)的學(xué)生餐廳有三檔收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：一個(gè)學(xué)期內(nèi)每天吃三餐的600元，吃兩餐的420元，只吃中午飯的240元。家長(zhǎng)可以根據(jù)實(shí)際情況自由選擇。個(gè)別家庭困難的學(xué)生可以享受國(guó)家的“兩免一補(bǔ)”政策，減去500元的補(bǔ)助，每個(gè)學(xué)期只需要交納100元的伙食費(fèi)就夠了。

“我們專門聘請(qǐng)了1個(gè)廚師，指定1名老師兼任食堂管理員，相關(guān)操作規(guī)程都是按照靈寶市教育體育局和靈寶市食品藥品監(jiān)督管理局下發(fā)的文件要求執(zhí)行，并接受監(jiān)管。像食堂的衛(wèi)生管理、衛(wèi)生檢查、餐具清洗消毒、原材料采購(gòu)索證登記、食品留樣等制度和預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案，都制訂得很詳細(xì)。食堂管理員只在證照齊全的商店購(gòu)買糧、油、調(diào)味品等食材，采購(gòu)回來(lái)后還要做好品名登記；廚師每天早上晨檢，不能帶病作業(yè)。”灣底小學(xué)的學(xué)生餐廳專職監(jiān)管員李安波老師一邊介紹，一邊搬出了一摞記錄本給記者看。灣底小學(xué)食堂從業(yè)人員晨檢登記表、食堂原料采購(gòu)清單，由靈寶市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制的《餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位食品采購(gòu)索票粘貼本》《食品采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬》，包括留樣登記、檢查記錄、調(diào)查問(wèn)卷等在內(nèi)的《食堂衛(wèi)生工作檔案》，學(xué)校與聘請(qǐng)廚師簽訂的責(zé)任書(shū)等等，均記錄清晰，有據(jù)可查。

“灣底小學(xué)屬于村級(jí)辦學(xué)，餐廳也是非盈利性的，每個(gè)學(xué)期光煤火費(fèi)就需要2500元，聘請(qǐng)廚師的工資由學(xué)校和村里各負(fù)擔(dān)一部分，加起來(lái)總共要補(bǔ)貼4000元左右。為了減輕學(xué)校負(fù)擔(dān)，我們還把教學(xué)樓北邊的一片空地開(kāi)發(fā)出來(lái)變成農(nóng)業(yè)園，種上了大蔥、豆角、茄子、黃瓜等蔬菜，作為餐廳的輔助供給。平時(shí)天氣好的話，老師和高年級(jí)的同學(xué)可以參與勞動(dòng)。我們只有一個(gè)目的，就是讓學(xué)生吃飽吃好。也讓家長(zhǎng)們感覺(jué)到自己的孩子在這里吃得安心，他們?cè)谕饷娲蚬ど僖恍繏??！碧茣?shū)軍說(shuō)。

優(yōu)質(zhì)硬件贏得博弈

兩層樓高的鋼架構(gòu)穹頂顯得空間十分開(kāi)闊，數(shù)百個(gè)樣式統(tǒng)一的餐桌被擦得光潔如新，“保障食品安全 呵護(hù)師生健康”的大字標(biāo)語(yǔ)很是醒目，10多項(xiàng)管理制度和規(guī)章懸掛上墻，幾十種飯菜明碼標(biāo)價(jià)，智能射頻自動(dòng)售飯系統(tǒng)方便學(xué)生刷卡消費(fèi)。如果不是親眼所見(jiàn)，記者無(wú)法相信這是一所鄉(xiāng)村初級(jí)中學(xué)的學(xué)生餐廳。

“我們正在申報(bào)省一級(jí)食堂，上個(gè)月剛剛驗(yàn)收完畢，這在靈寶市的鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)里也算第一家。我們學(xué)校在校生近1000人，平時(shí)有600人左右就餐，廚師做的也都是家常飯、家常菜，每頓飯不少于6個(gè)花樣，每個(gè)學(xué)生一天平均花費(fèi)12元就能吃飽吃好?！膘`寶市焦村鎮(zhèn)第一初級(jí)中學(xué)（簡(jiǎn)稱焦村一中）副校長(zhǎng)李增壽說(shuō)這番話時(shí)，語(yǔ)氣里透著自豪。

焦村鎮(zhèn)與靈寶市城區(qū)毗鄰，焦村一中正好處于城鄉(xiāng)接合部。前些年，焦村一中的在校生曾接近2000人，受校園面積限制，其餐廳不能容納全部學(xué)生就餐，一些學(xué)生便到校外自己買飯吃。因?yàn)閷W(xué)校門口就是310國(guó)道，一到放學(xué)時(shí)間，道路兩邊的小飯館、流動(dòng)小吃攤生意火爆。為了吸引學(xué)生，一些小吃攤的飯菜價(jià)格故意定得比學(xué)校餐廳低一點(diǎn)，可衛(wèi)生條件不敢恭維。再者國(guó)道上車流量大，也存在交通安全問(wèn)題，一些學(xué)生家長(zhǎng)曾找到學(xué)校反映，希望能有個(gè)好的解決辦法。2012年，焦村一中對(duì)學(xué)校周邊的小賣部、流動(dòng)攤販進(jìn)行了集中清理，等這座標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)生餐廳建成投入使用后，除了一些走讀學(xué)生回家吃飯以外，其他學(xué)生基本都在餐廳就餐，這些小賣部和小吃攤竟自動(dòng)消失了。

據(jù)李增壽介紹，焦村一中于2012年在相關(guān)政府部門協(xié)調(diào)支持下投資約300萬(wàn)元新建了學(xué)生餐廳。其中鋼架結(jié)構(gòu)的餐廳主體花費(fèi)260余萬(wàn)元，建筑面積2037平方米，操作間占337平方米；投入12萬(wàn)元建成43.8平方米的鍋爐房和開(kāi)水房。另外又投入20余萬(wàn)元添置了炊具和消毒設(shè)備，完善了抽、排油煙系統(tǒng)；投入6萬(wàn)余元在操作間和售飯間安裝了滅蠅燈。

食堂操作間設(shè)有主、副原料儲(chǔ)藏間、更衣室、售飯間、粗加工區(qū)等功能區(qū)，各種標(biāo)志明顯。操作間四周所有墻壁上均粘貼有瓷磚，地面用水磨石材料建造，并具有一定坡度利于排水。操作間內(nèi)設(shè)置多個(gè)水池，供蔬菜、肉類、餐具分別清洗。還有通風(fēng)、排煙裝置和防蠅、防塵設(shè)施以及加蓋污物桶。面案、菜案、肉案等生熟操作工具分類明確。操作臺(tái)及所有餐具均為不銹鋼制品，設(shè)有消毒柜，能提供有效的清洗消毒措施，符合衛(wèi)生監(jiān)督部門標(biāo)準(zhǔn)。原料庫(kù)有專職保管員，副食存放隔墻離地，并備有充足的冷藏設(shè)施。

“我們的學(xué)生餐廳啟用至今未出現(xiàn)過(guò)一例食品安全事件，確保了師生的身體健康，真正做到了讓師生吃得滿意、吃得放心。”李增壽說(shuō)。

等級(jí)量化評(píng)分見(jiàn)成效

無(wú)論是在灣底小學(xué)還是焦村一中，學(xué)生餐廳的管理人員都不約而同地提及《河南省中小學(xué)校食堂等級(jí)量化評(píng)分表》。記者翻閱這份由河南省教育廳印發(fā)的小冊(cè)子，該《評(píng)分表》對(duì)全省中小學(xué)校的食堂選址、供水設(shè)施管理、食品處理區(qū)設(shè)備配置、原料庫(kù)房布局、管理人員培訓(xùn)、食品原料采購(gòu)要求等，均作了量化設(shè)置，有的項(xiàng)目甚至精確到了0.5分?！霸趶N房操作間發(fā)現(xiàn)1只蒼蠅都會(huì)被扣掉1分，有幾只扣幾分，統(tǒng)一檢查時(shí)一點(diǎn)不含糊。”灣底小學(xué)食堂監(jiān)管員李安波回憶說(shuō)。

根據(jù)河南省教育廳《關(guān)于開(kāi)展河南省中小學(xué)食堂等級(jí)量化評(píng)定的通知》要求，焦村一中嚴(yán)格按照評(píng)分細(xì)則逐條對(duì)照，開(kāi)展了詳細(xì)認(rèn)真自查，對(duì)食堂的“建、配、管、用”進(jìn)行整改和提高，現(xiàn)在無(wú)論是硬件設(shè)施建設(shè)，還是炊事人員的操作流程、日常衛(wèi)生習(xí)慣以及學(xué)生的就餐環(huán)境都達(dá)到了“省一級(jí)食堂”的標(biāo)準(zhǔn)。

“除了提升硬件質(zhì)量，完善管理制度，我們學(xué)校還專門成立了以建艷紅校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)、教職工代表、學(xué)生代表、食堂專職監(jiān)管員組成的食品衛(wèi)生安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校食品安全監(jiān)管體系和食品衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)清晰，責(zé)任明確，政令暢通。為了讓食堂管理更趨人性化，針對(duì)飲食服務(wù)環(huán)節(jié)多、需求多的特點(diǎn)，我們?cè)趯W(xué)?？倓?wù)處和學(xué)生餐廳均設(shè)有意見(jiàn)箱。開(kāi)餐時(shí)間，有老師在食堂值班，一方面協(xié)調(diào)指揮，隨時(shí)處理各種突發(fā)事件；另一方面關(guān)注學(xué)生用餐情況和菜肴供應(yīng)，聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)及建議。對(duì)合理的建議予以采納并改進(jìn)，對(duì)暫時(shí)難以解決的或不可行的意見(jiàn)進(jìn)行耐心解釋，使溝通渠道始終暢通。我們也定期通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷，讓學(xué)生和家長(zhǎng)參與評(píng)估食堂工作。通過(guò)全面了解，目前我們的學(xué)生餐廳服務(wù)工作總體滿意率在85%以上，學(xué)生也都感受到了家的溫暖?！崩钤鰤壅f(shuō)。