“留德華”的中國胃

李蕊

“留德華”是在德國的中國留學(xué)生的自我調(diào)侃?！耙褂昙舸壕拢麓堕g黃粱”，這般家常平凡的滋味，在留學(xué)生心中卻是無限向往的。春花、春雨固然詩意，但能在舌尖上流轉(zhuǎn)的春天才是完整的春天。對于春筍、春茶這樣的雅物，不要去想它。能包一頓韭菜餡的餃子，烙幾個韭菜合子，或者來一盤韭菜炒雞蛋，就已經(jīng)讓“留德華”們十分垂涎和滿足了。

然而韭菜何處覓？德國人一般不吃韭菜、不種韭菜，甚至根本沒聽說過韭菜。

不過這難不倒勤勞智慧的中國人。憑著基因中對美食的直覺，“留德華”們早已發(fā)現(xiàn)，每年三月、四月間，一種被稱作“熊蔥”的植物在德國的樹林間、山坡上，大片大片地生長著。雖然葉片比正常的韭菜寬很多，滋味和口感卻相差無幾。這個“大自然的饋贈”之所以被稱為“熊蔥”，是因為熊從冬眠中醒來后特別喜歡吃這種有著辛辣氣味的“草”來蓄積體力。

漫山遍野綠油油的野熊蔥，人見人愛，儼然成為春天的化身?！傲舻氯A”前輩們的這項重大發(fā)現(xiàn)真是給后輩們造了福，“讓大家都能吃上韭菜”，也成為當(dāng)前“留德華”們在他鄉(xiāng)互相關(guān)心的信條。春天尚未真正到來，一個關(guān)于春天的神秘消息已經(jīng)在“留德華”們中間流傳開來：“知道哪兒有野韭菜嗎？”

很多年來，每當(dāng)華人在林中散步或在郊外游玩時，看到朝思暮想的韭菜，都會先把口袋裝滿，回家嘗鮮后，再把這個發(fā)現(xiàn)告訴同學(xué)、朋友。網(wǎng)上至今流傳著大家整理和翻譯的《德國野韭菜分布考》。于是東起德累斯頓，西至亞琛，北自漢堡，南到烏爾姆，凡有熊蔥的地方，就有華人采摘野韭菜的身影。有笑話說，德國人不理解“留德華”們漫山遍野在找“草”做什么，便在山坡上立了一塊牌子：“請不要吃草！”

由于熊蔥的外形與有毒的秋水仙和鈴蘭很像，每年都有“留德華”因為誤食而中毒。針對這一情況，熱心的同學(xué)找來圖片，通過對比，告訴大家正確甄別野韭菜的竅門。此外，德國是一個法律嚴明的國家。一些比較謹慎的同學(xué)為此還翻閱了德國法律，查明熊蔥不在聯(lián)邦自然保護局的保護名單上，也沒有哪個聯(lián)邦州有法律規(guī)定保護熊蔥。不過還是不要去豎有“自然保護區(qū)”牌子的地方采熊蔥，因為那里的一切都是受保護的。最后還提醒大家，要本著可持續(xù)發(fā)展的態(tài)度文明采摘熊蔥，保護環(huán)境，尊重當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣，造福后來的同學(xué)。

為了吃上一口韭菜而如此大費周折，國內(nèi)的同胞可能會覺得好笑。對于廣大“留德華”們來說，學(xué)習(xí)和工作上的困難都是可以克服的，德語是可以越來越熟練的，清冷的生活是可以漸漸習(xí)慣的，唯獨腹中的中國胃，對祖國是永遠忠誠的。假如這個胃有表情，它看見食堂的煮土豆、煎熏肉一定會皺眉頭、吐酸水；好不容易下一回館子，看見服務(wù)員端上來的一人份碳烤排骨一定會冷汗直流：那可是沒有切開的“連排排骨”，一拃長、一拃寬為一塊，一共三塊，加起來基本上就是半扇豬肋排；假如再看到旁邊的配菜是炸薯條，我們可憐的胃一定會流淚吧？薯條也算菜？！

最佳辦法還是自己動手，豐衣足食。放眼望去，德國超市的蔬菜種類并不少，可走近一瞧，每一樣看著都有些不對。拿芹菜來說，德國最常見的兩種芹菜，一種是在國內(nèi)廣泛種植的西芹，另一種是在秋天成熟的根芹。西芹個頭大，頂端的葉子截去不留，葉柄肥厚，顏色淺綠，味道清淡；根芹的葉莖則細得多，顏色深綠，香味濃郁，味道很像國內(nèi)常見的“脆香芹”。令人郁悶的是，我們認為可以吃的上半部被德國人通通砍去，一棵芹菜只留下那個重達一斤的圓根售賣。原本可以當(dāng)作綠葉菜，做一盤清清爽爽的小炒，頓時變成了一根莖菜，只能像土豆一樣燉煮。

蔬菜們都長得一樣，媽媽教的挑選鮮嫩蔬菜的方法在這里完全用不上。這里的黃瓜是國內(nèi)黃瓜的兩倍粗，表面光滑，沒有細小可愛的絨刺，口感可想而知。好不容易發(fā)現(xiàn)一種生菜之外的綠葉蔬菜，以為是國內(nèi)小油菜的“茁壯版”，便興沖沖地與海米搭配烹炒。豈料，除了綠葉部分尚可入口，白色的菜莖竟味同嚼蠟。上網(wǎng)一查，原來國內(nèi)也進口這種蔬菜，中文名曰：瑞士牛皮菜——其名字說明了一切。還有一種在國內(nèi)從未見過但深受德國人喜愛的“紅西芹”。剛來的時候我還納悶，怎么芹菜被擺放在了水果區(qū)？買了一根嘗嘗，酸得要命！也是上網(wǎng)查了才發(fā)現(xiàn)，原來這就是鼎鼎有名的大黃莖。中醫(yī)常用的大黃就是這種植物的根。真有意思，吃芹菜的時候我們吃莖，德國人吃根；而大黃是他們吃莖，我們吃根。一次到教授家做客吃飯，教授夫人準(zhǔn)備的飯后甜點便是用大黃莖和糖熬制的果醬配冰激凌，味道醇正，酸酸甜甜，非常好吃。他們聽說大黃的根在中國是一種藥材，也感到非常奇妙。

就這樣，異國文化在餐桌上獲得了充分的交流。對于德國超市里那些既熟悉又陌生的蔬菜，我們也勇敢嘗試。經(jīng)過一番比較和權(quán)衡，我們制定出了一套中西合璧的烹調(diào)方案。譬如，芹菜根后來成了我們做餃子餡時的重要餡料，用老干媽辣椒醬拌出來的蔬菜沙拉高貴冷艷、明媚憂傷，王致和豆腐乳則非常適合搭配加熱過的南瓜子和黑麥面包片。

春天過后，熊蔥不再承載那些思鄉(xiāng)濃情，真的變成了普通的草。而我們?nèi)匀辉诋悋耐恋厣咸剿骱蛯の?，尋找著任何一絲與家鄉(xiāng)有關(guān)的氣息和風(fēng)味，在發(fā)面團和醪糟的靜謐中，深切地體會到了身為中國人的永恒內(nèi)涵。