營(yíng)養(yǎng)問(wèn)答

Q隨著氣溫的回升，很多人開(kāi)始把食物統(tǒng)統(tǒng)放入冰箱里，認(rèn)為這樣食物就不會(huì)腐敗變質(zhì)了。所有的食物都適合放入冰箱保存么？

冰箱的冷藏溫度大多在4攝氏度左右，而很多食物適宜的貯存溫度其實(shí)不需要這么低，如此低溫反而會(huì)加快其變質(zhì)。不宜放入冰箱的食物包括 ：1.香蕉、黃瓜、鮮荔枝、西紅柿等果蔬，這些食物放進(jìn)冰箱里會(huì)被凍傷。2.火腿，放入冰箱會(huì)使其中的水分結(jié)冰，脂肪析出，肉質(zhì)變味，極易腐敗。3.巧克力，放入冰箱后的巧克力一旦取出置于室溫條件下，會(huì)在表面結(jié)出一層白霜，極易發(fā)霉變質(zhì)，失去原味。4.新鮮豆類(lèi)，如毛豆、豌豆、蠶豆放入冰箱后，會(huì)使口味變差，而且豆中的營(yíng)養(yǎng)素大量喪失。5.新鮮雞蛋，上面會(huì)殘留枯草桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌，還有毛霉、分支霉等真菌。這些微生物大多可以在低溫下生長(zhǎng)繁殖，冰箱內(nèi)的溫度不能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。因此，要先把雞蛋裝入干燥潔凈的食品袋內(nèi)，然后再放入冰箱內(nèi)。

Q經(jīng)常在電視中看到健身的人會(huì)生吃雞蛋，這種吃法是不是特別有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)強(qiáng)健身體很有效呢？

覺(jué)得雞蛋煮熟后營(yíng)養(yǎng)成分就被破壞了，以為生吃比熟吃補(bǔ)身體，是一個(gè)很大的誤區(qū)。這種吃法非但無(wú)益反而有害。首先，生雞蛋難消化，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經(jīng)，使人食欲減退，有時(shí)還能使人嘔吐。生雞蛋的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。而煮熟的雞蛋，抗胰蛋白酶的物質(zhì)就不存在了。其次，生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白，常吃生雞蛋，其中的卵白素可以使食物中的B族維生素失去效能，而抗生素蛋白會(huì)在人體內(nèi)累積，累積多了，會(huì)妨礙人體對(duì)生物素的吸收。而生物素是人體需要的多種維生素之一。最后，生吃雞蛋很容易引起寄生蟲(chóng)病、腸道病或食物中毒。大約10%的新鮮雞蛋里含有致病的沙門(mén)氏菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵。這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8～10分鐘，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會(huì)被殺滅。

Q老媽是南方人，一直堅(jiān)持飯前喝湯的理念?？衫习质潜狈饺?，習(xí)慣飯后喝湯。請(qǐng)問(wèn)專(zhuān)家，這湯到底是飯前喝好，還是飯后喝好呢？

飯前喝湯還是飯后喝湯，要由每個(gè)人的身體狀況來(lái)決定。有胃病等消化功能不良的人，飯前不要喝湯，否則易加重消化不良的癥狀，但正常人還是飯前喝湯比飯后喝湯更健康。飯前喝湯有益健康，但并不是說(shuō)一味地喝湯就好，不但要因人而異，還要掌握喝湯的時(shí)間。一般中晚餐前以半碗湯為宜，而早餐前可適量多些，這是因?yàn)橐灰顾吆?，人體水分損失較多。喝湯時(shí)間以飯前20分鐘左右為好，吃飯時(shí)也可緩慢少量喝湯?？傊葴晕覆渴孢m為度，切記狂飲。