香草的廚房

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“薄荷、迷迭香、羅勒、百里香……”這些美麗名字已不再是西餐餐桌的專(zhuān)屬，只要加入不同的香草，你的餐桌也可以變幻一份別出心裁的美味！

百里香 Thyme

別名“地椒”、“麝香草”，堪稱(chēng)烹調(diào)香草中的“調(diào)和者”，原產(chǎn)北非、歐洲及亞洲溫帶。葉片對(duì)生，呈細(xì)小的卵圓形，有香甜的藥草香。很適合魚(yú)的味道，故有魚(yú)香料之稱(chēng)。百里香常與其它香料一起使用，只是它的香味太強(qiáng)，過(guò)量的話會(huì)妨礙其它香料的香味，也會(huì)損害食物的天然原味，因此要適量。百里香亦可單獨(dú)使用，如果要加在久煮的菜中時(shí)，最好在完成烹飪的十分鐘前才加。

推薦菜肴：百里香煎鯛魚(yú)、百里香茄汁甜椒

鼠尾草 Sage

又名“洋蘇草”，原產(chǎn)于地中海沿岸。葉片對(duì)生，呈長(zhǎng)橢圓形，顏色灰綠，表面有灰白色突起織紋，香味濃郁刺激。這種香料是美國(guó)人用得最普遍的，它最適合于去除豬肉與羊肉的腥膻味道。野鴨有異味時(shí)，也可和洋蔥與月桂葉一起填腔而除其味，故亦為禽類(lèi)菜品最重要的香料之一。亦可少量加于面包中，這種面包最適合用來(lái)做豬肉、火雞肉或雞肉的三明治。由于氣味濃厚，不論干鮮，入菜都不宜多放。

推薦菜肴：鼠尾草烤鴨、鼠尾草乳酪卷

薄荷

別名“銀丹草”，為唇形科植物“薄荷”，多生于山野濕地河旁，根莖橫生地下。全株青氣芳香，清爽可口?？纱龠M(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助消化，并用于制作糕點(diǎn)和香煙。薄荷加在牛羊肉菜肴中，可去除牛羊肉的膻味。此外，由葉片提取的薄荷精油，則是奶油薄荷酒這種利口酒用來(lái)調(diào)味的主料。

推薦菜肴：薄荷炒牛肉、薄荷慕斯蛋糕

迷迭香

別名“海洋之露”，被基督徒稱(chēng)為“圣母瑪利亞的玫瑰”。原產(chǎn)地中海沿岸，葉針狀，枝條木質(zhì)，有松木清香。適合加入牛羊肉制成的菜肴中，可以化解牛羊肉的腥膻之氣。迷迭香適合爐烤的雞、鴨與羊肉，還有魚(yú)、青豆、番茄、馬鈴薯等。

推薦菜肴：迷迭香烤馬鈴薯、迷迭香紅燒羊肉

羅勒

原產(chǎn)南美洲巴西、南亞印度、非洲等地，羅勒在十六世紀(jì)前后由印度傳到歐洲，至今種植極為普遍，尤其是在地中海沿岸，幾乎食不可無(wú)羅勒。羅勒葉片嬌嫩、寬大，呈卵圓形，表面微皺，氣味芬芳香甜。羅勒與番茄非常搭，是意大利菜中常用的香草，也可以用來(lái)制作三杯雞等臺(tái)灣菜。

推薦菜肴：羅勒意面、九層塔（鮮羅勒）三杯雞

香茅

又名檸檬草，原產(chǎn)于南亞印度和東南亞地區(qū)。多年生草本，葉片簇生，莖短而白，全株有檸檬香氣。香茅可以用來(lái)拌制沙拉、調(diào)湯、熱炒，還可以用于捆扎魚(yú)類(lèi)后供燒烤。

推薦菜肴：香茅扇貝沙拉、香茅草烤魚(yú)

新鮮香草如何存放

新鮮的香草保存不好的話，很容易爛掉。香草購(gòu)買(mǎi)回來(lái)后，可以清洗一下，然后用廚房用紙蘸干，再用廚房用紙包裹起來(lái)，放入密封袋中。放入冰箱，一般羅勒可以存放一周左右的時(shí)間，百里香則可以放上一個(gè)月都不會(huì)壞掉。