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    鏡頭里的鎮(zhèn)江·美美鎮(zhèn)江鍋蓋面

    2014-05-08 04:02:25任德發(fā)
    金山 2014年8期
    關(guān)鍵詞:竹桿筋道小刀

    任德發(fā)

    鎮(zhèn)江鍋蓋面,面皮薄、有筋道、口味獨(dú)特,在鎮(zhèn)江人的舌尖上傳承了數(shù)百年,而那碗中的小刀面條,更是鎮(zhèn)江手藝中的一絕。面粉通過(guò)適度的和面、扳堿、長(zhǎng)竹杠圧、細(xì)竹桿搟,再后是十七斤半的大鐵刀削,才能做成寬細(xì)由人的面條。據(jù)傳乾隆皇帝這樣評(píng)價(jià)鎮(zhèn)江鍋蓋面:軟硬適中,噴香爽口。

    邵順興面店老板邵祥,是鎮(zhèn)江小刀面?zhèn)鞒腥酥?,從事小刀面的制作己三十余年,自他上溯,七代先輩都是做小刀面的師傅?/p>

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