保質(zhì)期和臨期食品

某日晚，南京，有對(duì)夫妻在路邊售賣一種名為“銅鑼燒”的袋裝食品。價(jià)格非常便宜，每袋只賣1元。吸引了大批老年人前來購買。據(jù)小販稱，這種食品在超市要賣到16元，之所以這么便宜，是因?yàn)樗鼈內(nèi)际恰芭R期食品”。人們仔細(xì)一看，這種食品包裝袋上印著的生產(chǎn)日期已經(jīng)即將超過保質(zhì)期。也就是說再過三個(gè)小時(shí)，這些“銅羅燒”就真的變成過期食品了。城管執(zhí)法人員正好巡邏經(jīng)過，將這一攤點(diǎn)取締。

保質(zhì)期可以說是伴隨食品工業(yè)和食品流通產(chǎn)生的。食品廠生產(chǎn)的食品要想賣給消費(fèi)者，需要經(jīng)過儲(chǔ)存、運(yùn)輸、擺上商店貨架等過程，還要等待消費(fèi)者買走。這段時(shí)間里，它不能變質(zhì)、變味，否則廠家就會(huì)血本無歸。所以每一種食品的研發(fā)都會(huì)考慮保質(zhì)期，其中不僅包括你最容易想到的細(xì)菌引起的腐敗變質(zhì)，還包括脂肪酸敗的哈喇味、結(jié)塊、潮解、變色、結(jié)晶析出等各種奇葩問題。

當(dāng)然，保質(zhì)期有一個(gè)好友叫做保存條件，常見的比如：常溫保存、避光、避熱、冷藏、冷凍等。如果不遵守保存條件，食品的保質(zhì)期很可能縮水，甚至喪失安全性保障。比如曾經(jīng)出現(xiàn)過的速凍食品在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)致病菌超標(biāo)、發(fā)霉的問題，很可能就是冷鏈不完善造成的食品解凍、微生物繁殖。

保質(zhì)期是如何確定的呢？一般是通過“穩(wěn)定性試驗(yàn)”確定的。比如一個(gè)保質(zhì)期一年的食品，可以放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間拿一批出來看看保存效果如何，包括微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。如果嫌時(shí)間太長，可以用高溫高濕的環(huán)境做“加速試驗(yàn)”，然后用公式推算，比如用三個(gè)月模擬一年。當(dāng)然，模擬真實(shí)條件的試驗(yàn)結(jié)果更可靠一些。

一般產(chǎn)品上市后，廠家還會(huì)根據(jù)貨架實(shí)際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗(yàn)證保質(zhì)期的有效性。其實(shí)保質(zhì)期一年的食品并不意味著廠家就做一年的試驗(yàn)，或者剛好能保質(zhì)一年。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動(dòng)、光照變化、運(yùn)輸顛簸等，所以需要有一個(gè)保險(xiǎn)系數(shù)，否則企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)加大。

保質(zhì)期以內(nèi)是沒問題，過期了還能吃嗎？誰也不敢逼著你吃過期食品，商家更是不允許售賣過期食品，但是過期食品未必就不能吃。想想也是，今天還是保質(zhì)期內(nèi)的合格食品，明天就是不能吃的垃圾了？當(dāng)然，到底過期多久還能吃，這就沒有個(gè)準(zhǔn)信了。其實(shí)只要質(zhì)量沒問題就可以吃，在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）里面還明確說“超過保質(zhì)期，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用?！碑?dāng)然新版標(biāo)準(zhǔn)去掉了這個(gè)說法，畢竟我們不能在標(biāo)準(zhǔn)里面“鼓勵(lì)”吃過期食品嘛。

既然過了期都能吃，那保質(zhì)期還有何意義？通俗地說，保質(zhì)期相當(dāng)于食品生產(chǎn)者向你做出了莊嚴(yán)的承諾：“保質(zhì)期以內(nèi)，食品壞掉了，算我的?！鄙碳也荒苜u過期食品，否則屬于違法行為。但你要是自己買回家放到過期，吃出問題廠家是不負(fù)責(zé)任的。

臨期食品又是什么呢？其實(shí)就是臨近保質(zhì)期的食品，商家一般會(huì)定期清點(diǎn)貨架，把它們找出來。理論上商家是可以賣臨期食品的，主要的手段是降價(jià)或捆綁促銷、放在貨架前排等。也有超市是提前下架，返回廠家。不過相對(duì)來講，我更傾向于促銷這種處理方式。一方面消費(fèi)者可以享受到真正物美價(jià)廉的商品，另一方面也避免了不良廠家把臨期食品翻新后重新售賣。

在國外，把臨期食物降價(jià)出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的通常做法，比如在加拿大、美國、德國都有相當(dāng)完善的食品救濟(jì)機(jī)制，為低收入者提供了最基本的食品保障。美國、英國、新西蘭、日本等國的食品還有最佳口味期、最佳食用期或最佳賞味期的說法，過了最佳食用期（還不到保質(zhì)期）就打折出售（我們國家在這一點(diǎn)上顯得比較粗線條）。總的目的是要讓食品發(fā)揮最大的社會(huì)效益，但過期的食品在國外也不讓賣，除了銷毀，還可用于制造飼料、化肥。

總的來說，我認(rèn)為臨期食品不但安全、可食用，也是低收入者的福音。不過文章開頭那則消息里的情況需謹(jǐn)慎對(duì)待，臨期食品從超市流向街邊，實(shí)質(zhì)是超市在轉(zhuǎn)嫁責(zé)任。雖然在小販和那些老年消費(fèi)者看來是雙贏，但這種做法不值得鼓勵(lì)。更何況差幾個(gè)小時(shí)就過期的食品，你用不著玩這么懸的吧。我們還是應(yīng)該鼓勵(lì)商家通過正常渠道光明正大地銷售臨期食品。

那么選購食品的時(shí)候，你應(yīng)該在保質(zhì)期方面注意哪些問題呢？這里是我的幾個(gè)建議，供大家參考：

首先，購買食品要避免沖動(dòng)消費(fèi)，不要因?yàn)閮?yōu)惠促銷就大量囤貨，好像占了多大便宜。如果想嘗鮮，先買一個(gè)小包裝試試，好吃下次再買大包裝。好吧，其實(shí)這說的就是我自己，我家的過期食品大多數(shù)就是這么來的。當(dāng)然，最后我還是會(huì)頑強(qiáng)地吃掉它們，算是人體試驗(yàn)證明“過期食品可以吃”。

其次，降價(jià)促銷和捆綁銷售的產(chǎn)品要注意看保質(zhì)期，它們往往是臨期食品。如果打算買了馬上吃，不妨選它，非常劃算。比如當(dāng)初孩子的奶粉快吃完了，正好商家有兩箱進(jìn)口奶粉的庫存快到保質(zhì)期，一罐才70，正品賣到快200呢，哥們當(dāng)時(shí)就全買了，比同檔次國產(chǎn)的或者海淘的還便宜。

另外，食品包裝打開了，保質(zhì)期就作廢，如同銀行里的“離柜概不負(fù)責(zé)”。所以食品打開包裝后盡快吃完，吃不完的也要密封保存。如果價(jià)格差不多，我傾向于買多個(gè)小包裝而不是買一個(gè)大包裝。

最后，如果發(fā)現(xiàn)商家銷售過期食品，請(qǐng)勿聲張，馬上掃貨，保留好購物憑據(jù)，然后投訴舉報(bào)，索取10倍賠償。不用謝，我的名字叫雷鋒。