淺論轉(zhuǎn)基因食品

摘 要：隨著生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品越來越多的進(jìn)入人們的生活，文章介紹了轉(zhuǎn)基因食品。通過此篇文章，讓人們更多更全面更客觀的了解轉(zhuǎn)基因食品及其安全性。

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品；種類；優(yōu)勢；缺點(diǎn)；發(fā)展現(xiàn)狀

隨著生物技術(shù)的發(fā)展，轉(zhuǎn)基因食品也在不斷進(jìn)入人們的生活，市場上出現(xiàn)了越來越多的轉(zhuǎn)基因食品，人們對轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)注度也隨之不斷提高，這里作者就所了解到的轉(zhuǎn)基因知識(shí)作一簡單介紹。

1轉(zhuǎn)基因食品的種類

1.1 植物性轉(zhuǎn)基因食品

植物性轉(zhuǎn)基因食品很多。例如，面包生產(chǎn)需要高蛋白質(zhì)含量的小麥，而目前的小麥品種含蛋白質(zhì)較低，將高效表達(dá)的蛋白基因轉(zhuǎn)入小麥，將會(huì)使做成的面包具有更好的焙烤性能。

番茄是一種營養(yǎng)豐富、經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的果蔬，但它不耐貯藏，為了解決番茄這類果實(shí)的貯藏問題，研究者發(fā)現(xiàn)，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是導(dǎo)致植物衰老的重要基因，如果能夠利用基因工程的方法抑制這個(gè)基因的表達(dá)，那么衰老激素乙烯的生物合成就會(huì)得到控制，番茄也就不會(huì)容易變軟和腐爛了。美國、中國等國家的多位科學(xué)家經(jīng)過努力，已培育出了這樣的番茄新品種。這種番茄抗衰老，抗軟化，耐貯藏，能長途運(yùn)輸，可減少加工生產(chǎn)及運(yùn)輸中的浪費(fèi)。

1.2 動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品

動(dòng)物性轉(zhuǎn)基因食品也有很多種類。比如，牛體內(nèi)轉(zhuǎn)入了人的基因，牛長大后產(chǎn)生的牛乳中含有基因藥物，提取后可用于人類病癥的治療。在豬的基因組中轉(zhuǎn)入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質(zhì)量大大提高，現(xiàn)在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上了餐桌。

1.3 轉(zhuǎn)基因微生物食品

微生物是轉(zhuǎn)基因最常用的轉(zhuǎn)化材料，所以，轉(zhuǎn)基因微生物比較容易培育，應(yīng)用也最廣泛。例如，生產(chǎn)奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現(xiàn)在利用轉(zhuǎn)基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產(chǎn)生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產(chǎn)成本。

1.4 轉(zhuǎn)基因特殊食品

科學(xué)家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農(nóng)作物，變成能預(yù)防疾病的神奇的“疫苗食品”?？茖W(xué)家培育出了一種能預(yù)防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強(qiáng)。而且這種霍亂抗原，能經(jīng)受胃酸的腐蝕而不被破壞，并能激發(fā)人體對霍亂的免疫能力。于是，越來越多的抗病基因正在被轉(zhuǎn)入植物，使人們在品嘗鮮果美味的同時(shí)，達(dá)到防病的目的。

2 轉(zhuǎn)基因食品的優(yōu)勢

2.1 抗蟲。轉(zhuǎn)抗蟲基因作物可以控制作物各生長發(fā)育時(shí)期內(nèi)發(fā)生的蟲害，而且只殺死攝食害蟲，對非危害生物的昆蟲無影響，保護(hù)整體植株，包括農(nóng)藥難以作用的部位。

2.2 抗病。能寄生于植物的病毒、細(xì)菌、真菌和原生動(dòng)物都屬于植物病原微生物。在輕微條件下它們只引起植物生長的失調(diào)并降低其在生態(tài)環(huán)境中的生活和競爭能力；嚴(yán)重時(shí)則會(huì)導(dǎo)致植物死亡、大幅度減產(chǎn)和饑荒。病原微生物與植物的相互關(guān)系有一定的專一性?，F(xiàn)在各種抗細(xì)菌、抗病毒、抗真菌的轉(zhuǎn)基因作物已經(jīng)進(jìn)入中試階段或者通過安全審查。

2.3 抗除草劑。自1986年世界上第一次進(jìn)行抗除草劑轉(zhuǎn)基因煙草的田間試驗(yàn)以來，抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物始終在轉(zhuǎn)基因作物的研究與應(yīng)用中占據(jù)主導(dǎo)地位。抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物的大面積推廣，在提高糧食產(chǎn)量、簡約農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)、節(jié)約能源和水源、降低除草機(jī)的研制與開發(fā)成本等諸多方面產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

2.4 抗環(huán)境脅迫。環(huán)境脅迫是指對植物生存的不利環(huán)境，主要有溫度脅迫（低溫、高溫）、水分脅迫（干旱、澇害）和化學(xué)脅迫（鹽堿、重金屬、有機(jī)污染物等）。我國利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)已取得成功。

2.5 改良食品品質(zhì)?？梢愿牧际称烦煞?、生產(chǎn)特殊“食物”、還能改變植物的花色、花形、控制花期等。

2.6 轉(zhuǎn)基因食品與對環(huán)境友好型的耕作方式。優(yōu)良的轉(zhuǎn)基因性狀可以使二氧化碳的排放減少，農(nóng)業(yè)對農(nóng)藥、化肥和水的依賴降低，提高產(chǎn)量、改善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量等。

2.7 轉(zhuǎn)基因作物有助于保持種子的完整。抗病蟲害的轉(zhuǎn)基因作物可以最大化的保持糧食顆粒的完整。

種植轉(zhuǎn)基因作物，可增加作物單位面積產(chǎn)量，可以降低生產(chǎn)成本，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可增強(qiáng)作物抗蟲害抗病毒等能力，提高果蔬產(chǎn)品的耐儲(chǔ)存性，延長保鮮期，改善食品營養(yǎng)成分含量，改善糧油食品的品質(zhì)和加工特性，改善發(fā)酵食品的品質(zhì)和風(fēng)味，改良動(dòng)物性食品的品質(zhì)，四季低成本供應(yīng)，滿足人民生活水平日益提高的要求。

3 轉(zhuǎn)基因食品的缺點(diǎn)

3.1 毒性問題。轉(zhuǎn)基因食品是通過基因的人工提煉，然后添加進(jìn)食品中，在這個(gè)過程中，有可能增加和積累了食物中原有的微量毒素并且有可能同時(shí)喚醒人體內(nèi)某些處于“沉睡”狀態(tài)的毒素，對人體健康造成傷害。

3.2 過敏反應(yīng)問題。以往對一種食物過敏的人有時(shí)也會(huì)對一種以前他們不過敏的食物產(chǎn)生過敏。例如，將玉米的基因加入到核桃、小麥、和貝類動(dòng)物的基因中，蛋白質(zhì)也隨之加入到這些食物中，由此導(dǎo)致以前吃玉米過敏的人會(huì)出現(xiàn)對核桃、小麥和貝類食物過敏的情況。

3.3 營養(yǎng)問題。轉(zhuǎn)基因食品是將一種基因添加進(jìn)另一種食物的基因組中，雖然在某種程度上增加了食物的營養(yǎng)成分，但是這種外來基因也極有可能會(huì)破壞原有食物中的營養(yǎng)成分。

3.4 對抗生素的抵抗作用。把一個(gè)外來基因加入到食物或細(xì)菌中，這個(gè)基因就會(huì)與別的基因連接在一起。人們服用這種改良的食物之后，食物在體內(nèi)就會(huì)將抗藥的基因傳給致病的細(xì)菌，使人體產(chǎn)生抗藥性，這樣一來原本對疾病有效的藥物就達(dá)不到治愈疾病的效果。

3.5 對生態(tài)的影響。轉(zhuǎn)基因食品是現(xiàn)代生物技術(shù)的產(chǎn)物，它改變了食品中原有的基因構(gòu)成，在某種程度上是人類又一次改造大自然的成果。但是我們也許高興地過早了，早在19世紀(jì)時(shí)，恩格斯就說過：“我們不要過分陶醉于我們對于自然界的勝利。對于每一次這樣的勝利，自然界都報(bào)復(fù)了我們。每一次勝利在起初都確實(shí)取得了我們預(yù)期的結(jié)果，但是后來卻有了完全不同的、出人意料的影響，常常把起初帶來的好處都取消了?！?/p>

2007年，法國科學(xué)家證實(shí)，世界最大的種子公司美國孟山都，它們出廠的轉(zhuǎn)基因玉米，對人體的肝臟和腎臟具有毒性。2008年，美國科學(xué)家也證實(shí)了，轉(zhuǎn)基因玉米用在小白鼠身上，發(fā)現(xiàn)它的免疫系統(tǒng)受到傷害。最新的數(shù)據(jù)是2009年12月22日，法國生物技術(shù)委員會(huì)最后宣布，轉(zhuǎn)基因玉米弊大于利。轉(zhuǎn)基因食品對于人體來說，有可能產(chǎn)生毒素或增加食品毒素含量，使一些食物中的營養(yǎng)成分減少還能引起人體過敏反應(yīng)，對某些藥物產(chǎn)生抗藥性，甚至影響人體腸道健康。

4 轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展現(xiàn)狀

近十余年來，現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展在農(nóng)業(yè)上顯示出強(qiáng)大的潛力，并逐步發(fā)展成為能夠產(chǎn)生巨大社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)利益的產(chǎn)業(yè)。1999年，全世界有12個(gè)國家種植了轉(zhuǎn)基因植物，面積已達(dá)3990萬公頃。其中美國是種植大戶，占全球種植面積的72%。世界很多國家紛紛將現(xiàn)代生物技術(shù)列為國家優(yōu)先發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域，投入大量的人力、物力和財(cái)力扶持生物技術(shù)的發(fā)展。但是，轉(zhuǎn)基因食品在世界各個(gè)國家和地區(qū)之間的發(fā)展是不均衡的。歐洲國家的轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)并不是非常的發(fā)達(dá)，這是因?yàn)樗麄兠靼邹D(zhuǎn)基因食品危害十分大，并通過立法來達(dá)到防止轉(zhuǎn)基因食品的過分播種，甚至有些國家完全禁止轉(zhuǎn)基因食品的播種與生產(chǎn)，歐洲各國民眾也紛紛抵制，發(fā)生過很多起民眾破壞轉(zhuǎn)基因?qū)嶒?yàn)田的事件，所以我們也要認(rèn)識(shí)到轉(zhuǎn)基因食品所存在的潛在危害，而不能把利益放在民眾健康的前面。

當(dāng)然，生物技術(shù)的進(jìn)步與人們的生活息息相關(guān)，這里質(zhì)疑轉(zhuǎn)基因食品并不是反對轉(zhuǎn)基因技術(shù)本身，我們反對的是對于轉(zhuǎn)基因技術(shù)的濫用。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是一種新的尖端生物技術(shù)，在提高糧食產(chǎn)量、減少農(nóng)藥使用、生產(chǎn)含有更多營養(yǎng)成分的健康食品方面有巨大潛力。公眾存在擔(dān)憂情緒，主要是怕它被錯(cuò)誤地利用。一些學(xué)者認(rèn)為，與任何食品一樣，轉(zhuǎn)基因食品的安全性需要慎重對待和嚴(yán)格管理，轉(zhuǎn)基因作物對生態(tài)環(huán)境的長遠(yuǎn)影響也需要更多的跟蹤研究。面對轉(zhuǎn)基因食品，我們需要的是嚴(yán)格的食品安全把關(guān)制度，及時(shí)制止未經(jīng)允許就擅自加入轉(zhuǎn)基因食品成分的行為。此外，我們也要具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，對于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，不能片面地給予排斥。

參考文獻(xiàn)

[1]林影，石磊，杜紅麗.食品與基因工程.化學(xué)工業(yè)出版社，2008.